от ябълки Те приготвят леки винени напитки, които не са по-ниски по качество от много магазинни вина. По време на процеса на приготвяне е необходимо да се коригират вкусът и силата на напитката.
Ябълковото вино стабилизира нивата на захарта и кръвното налягане, стимулира стомаха, отпуска мускулите и облекчава физическия стрес. За да го получите, освен ябълки, ще ви трябва захар и специални съдове за ферментация и съхранение на напитката.
Подготвителен етап
Ябълковото вино се приготвя от плодове от всякакъв сорт (зелени, червени или жълти). Можете да използвате летни или зимни зреещи ябълки.
Не се препоръчва да се мият ябълките след бране, тъй като бактериите се натрупват върху кожата им и насърчават ферментацията. За да премахнете мръсотията, избършете плодовете със суха кърпа или четка.
За да избегнете горчивия вкус на виното, трябва да премахнете семките и сърцевината на ябълките. Ако плодовете са повредени, тогава такива места също се изрязват.
Прости рецепти за ябълково вино
Домашно ябълково вино може да се приготви по традиционна рецепта.За да направите това, ще ви трябват няколко стъклени контейнера, в които ще се проведе процесът на ферментация. Готовото вино се бутилира.
В домашни условия от ябълките се прави както лек сайдер, така и подсилено вино. Напитката става особено вкусна след добавяне на лимон или канела.
Традиционна рецепта
За да направите ябълково вино по класическия метод, ще ви трябват следните съставки:
- 20 кг ябълки;
- от 150 до 400 г захар за всеки литър сок.
Процесът на готвене включва следните стъпки:
Получаване на сок
Можете да извлечете сок от ябълки, като използвате всеки подходящ метод. Ако имате сокоизстисквачка, по-добре е да я използвате, за да получите чист продукт с минимално съдържание на каша.
Ако нямате сокоизстисквачка, използвайте обикновено ренде. След това полученото пюре се изстисква с марля или под налягане.
Утаяване на сока
Ябълковото пюре или сокът се поставят в отворен съд (бъчва или тиган). Контейнерът не се покрива с капак, достатъчно е да се покрие с марля, за да се предпази от насекоми. Активността на дрождите ще започне в рамките на 3 дни.
В резултат на това се образува пулп под формата на ябълкова кора или пулп и сок. Пулпата се концентрира върху повърхността на сока.
На третия ден се образува плътен слой пулп, който трябва да се отстрани с помощта на гевгир. В резултат на това в контейнера остава сок и филм с дебелина 3 мм. Когато се появи пяна, сокът съска и се появи алкохолна миризма, преминете към следващия етап.
Добавяне на захар
Количеството захар зависи от първоначалната сладост на ябълките. Ако се използват сладки плодове, тогава захарта се добавя в малки количества. Ако концентрацията му надвишава 20%, тогава ферментацията спира. Следователно този компонент се добавя възможно най-внимателно.
Захарта се добавя на няколко етапа:
- веднага след отстраняване на пулпата (около 100 g на литър);
- след следващите 5 дни (от 50 до 100 g);
- след още 5 дни (от 30 до 80 g).
При първото добавяне захарта се добавя директно към ябълковия сок. След това трябва да изцедите малко пивна мъст и да изсипете необходимото количество захар в нея. След това получената смес се добавя към общия обем.
Процес на ферментация
На този етап е необходимо да се изключи контактът на ябълковия сок с въздуха. В противен случай ще се образува оцет. Ето защо за приготвяне на вино се избират запечатани контейнери: стъклени или пластмасови бутилки.
По време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид. За източването му е монтиран воден затвор. Можете да го закупите в магазин или да го направите сами.
Когато го правите сами, в капака на съда с вино се прави дупка, през която се прокарва маркуч с малък диаметър. Единият край на тръбата се поставя възможно най-високо в съд с ябълкова мъст, а другият се спуска на 3 cm в чаша с вода.
Ферментацията на ябълков сок протича при температури от 18 до 25°C. Най-добрата температура е 20°C. Целият процес отнема около 30-60 дни. Завършването му се показва от липсата на мехурчета в съда с вода, изпуснатата ръкавица и наличието на утайка на дъното.
Отлежаване на вино
Полученото ябълково вино е готово за консумация. Ако има силен вкус и мирис, трябва да му дадете време да узрее.За да го направите, ще ви е необходим сух стъклен съд. Първо трябва да го измиете с гореща преварена вода и да го изсушите добре.
Ябълковото вино се излива с помощта на тръба в подготвен контейнер. Първо се движат горните слоеве, след което се преминава към долните. Утайката не трябва да попада в новия съд.
Полученото ябълково вино се съхранява на хладно място при температура от 6 до 16°C. Ще отнеме от 2 до 4 месеца, за да узрее напълно. Ако се появи утайка, виното трябва да се отцеди. Първоначално тази процедура се извършва на всеки 2 седмици.
Ябълковото вино има сила 10-12%. Съхранява се 3 години в тъмно помещение при ниска температура.
Домашен сайдер
Сайдерът е леко ябълково вино с произход от Франция. Класическият сайдер се приготвя без добавена захар и е напълно натурален. За сайдер се избират ябълки от кисели сортове (3 кг) и сладки (6 кг).
Ако виното се окаже твърде кисело (скулите се свиват), тогава е разрешено добавянето на вода. Съдържанието му не трябва да надвишава 100 ml за всеки литър сок.
Можете да научите как да направите домашно вино от ябълки по лесен начин от следната рецепта:
- Ябълковият сок се изцежда и се оставя за един ден на тъмно място, където се поддържа стайна температура.
- Сокът се отстранява от утайката и се излива в съд, където ще се извърши ферментация. На съда се поставя воден затвор.
- От 3 до 5 седмици ябълковият сок се съхранява на тъмно място, където се поддържа температура от 20 до 27°C.
- Когато ферментацията спре, ябълковият сайдер се излива в нов съд, оставяйки утайка на дъното.
- Съдът се затваря плътно с капак и се съхранява 3-4 месеца при температура от 6 до 12°С.
- Полученото ябълково вино се филтрира и бутилира за постоянно съхранение.
Получава се вино с алкохолно съдържание от 6 до 10% в зависимост от захарността на ябълките. При съхранение на хладно място трайността на виното е до 3 години.
Пенлив сайдер
Ябълковото вино може да бъде газирано. След това процесът на приготвяне се променя:
- Първо се получава ябълков сок, който се оставя да се утаи.
- След това се активира процесът на ферментация в ябълковата мъст, както при производството на обикновено вино.
- След приключване на ферментацията полученото вино се отстранява от утайката.
- Няколко стъклени или пластмасови бутилки трябва да се изплакнат и изсушат добре. Захарта се изсипва върху един от всеки контейнер в размер на 10 g на литър. Поради захарта настъпва ферментация и се отделя въглероден диоксид.
- Съдовете се пълнят с младо вино, като се оставя около 5 см свободно пространство от ръба. След това бутилките се затварят плътно.
- Следващите 2 седмици виното се съхранява на тъмно при стайна температура. Ако има повишено натрупване на газ, излишъкът му трябва да се освободи.
- Пенливият сайдер се съхранява в мазето или хладилника. Непосредствено преди употреба се държи на хладно 3 дни.
Сайдер с лимон
Лек ябълков сайдер може да се направи по следната проста рецепта:
- Ябълките от кисели сортове се почистват от семенните шушулки и повредените места трябва да бъдат изрязани. Плодовете се нарязват на няколко части. Общо ще ви трябват 8 кг ябълки.
- Лимоните (2 бр.) Трябва да бъдат обелени, след това обелени и смлени със захар.
- Ябълкови резени, кора и захар (2 кг) се поставят в контейнери с широко гърло и се напълват с вода (10 л). Покрийте съда с чиста кърпа.
- Съдовете се оставят за една седмица в помещение с температура 20-24°C.
- След определеното време течността се отцежда и се прецежда през сгъната на няколко слоя марля. Виното трябва да придобие лек нюанс.
- Готовата ябълкова напитка се бутилира и затваря.
Вино от сушени ябълки
Ако имате само сушени ябълки, можете да ги използвате за приготвяне на вкусно вино.
- Сушени ябълки (1 кг) се изсипват в емайлиран съд и се заливат с топла вода за една нощ.
- На сутринта трябва да източите водата и да изсушите малко останалата маса. След това се смила с помощта на блендер.
- Добавете 1,5 кг захар към ябълковото пюре и го залейте с вряла вода.
- Още 1,5 кг захар се заливат с топла вода и се добавят 20 г мая. Компонентите трябва да бъдат напълно разтворени, след което се добавят към контейнери с ябълкова мъст.
- Когато масата се охлади, трябва да филтрирате течността и да напълните бутилките с нея. Поставете воден затвор или ръкавица върху контейнера.
- Когато ферментацията на ябълковата мъст приключи (след около 2 седмици), младото вино се отцежда и филтрира.
- Готовата напитка се бутилира, затваря се и се поставя в хладилника за няколко часа.
- Ябълковото вино се изпраща за постоянно съхранение.
Подсилено вино
Вземете монтиране на вино ябълки могат да бъдат направени чрез добавяне на алкохол или водка. Тогава напитката придобива тръпчив вкус, но срокът на годност се увеличава.
Подсиленото ябълково вино се произвежда по следната технология:
- Ябълките (10 кг) се избърсват с кърпа, за да се отстранят замърсяванията. След това те трябва да бъдат нарязани, сърцевината и смачкани в блендер.
- Към получената маса добавете 2,5 кг захар и 0,1 кг тъмни стафиди.
- Сместа се поставя в съд, който се покрива с ръкавица. Виното се оставя да ферментира на топло място в продължение на 3 седмици.
- Когато се появи утайка, младото ябълково вино се излива в подготвен съд. Към напитката се добавя чаша захар.
- Контейнерът отново се затваря с воден затвор и се оставя за 2 седмици.
- След определен период от време виното отново се отцежда от утайката. На този етап се добавя водка (0,2 л).
- Виното се разбърква и се държи 3 седмици на хладно.
- Готовото вино се съхранява в хладилник или изба.
Подправено вино
Вкусно вино се получава чрез комбиниране на ябълки с канела. Може да се приготви по следната рецепта:
- Ябълките (4 кг) се почистват от сърцевината и се нарязват на парчета. Плодовете се поставят в голям съд, добавят се 4 л вода и 40 г суха канела.
- Поставете съда на огъня и гответе, докато ябълките омекнат.
- След охлаждане сместа се претрива през сито и се поставя в емайлиран съд, който се покрива с кърпа. Пулпата се съхранява при температура 20°C. Масата се разбърква на всеки 12 часа.
- Пулпът се отстранява след 3 дни, достатъчно е да оставите тънък слой. Захарта се добавя към ябълков сок (не повече от 1 кг) и се поставя в контейнер за ферментация и се поставя воден затвор.
- Контейнерът се държи на тъмно място за една седмица, всеки ден се обръща, за да се смеси съдържанието.
- На 8-ия ден водният затвор се отстранява и контейнерът се затваря с обикновен пластмасов капак. Виното се съхранява още една седмица, като периодично се обръща съдът.
- Полученото вино се отцежда от утайката и се пълни в бутилки.
Заключение
Ябълковото вино се произвежда от пресни и сушени плодове. За да получите напитката, ще трябва да създадете необходимите условия за ферментация и узряване на виното. По време на процеса на готвене можете да добавите стафиди, лимонова кора и канела към ябълков сок.
