Съдържание
- 1 Има ли вино от нар?
- 2 Какви са ползите от виното от нар?
- 3 Как да си направим вино от сок от нар
- 4 Рецепти за домашно вино от нар
- 5 С какво пиете вино от нар?
- 6 Какво да ядем с вино от нар
- 7 Как виното от нар влияе на кръвното налягане?
- 8 Калорично съдържание на вино от нар
- 9 Противопоказания за вино от нар
- 10 Условия за съхранение
- 11 Заключение
Съвременното винопроизводство е надхвърлило гроздовите напитки, познати на всеки човек. В промишлени количества се произвежда вино от нар, слива и дори праскова. Технологиите за производство на домашни плодови вина също се развиват всяка година, радвайки винопроизводителите.
Има ли вино от нар?
Първото фабрично вино от нар е произведено преди около 30 години в една от провинциите на Израел. След известно време щафетата поеха най-големите доставчици на този плод - Азербайджан, Турция и Армения. Развитието на тази област на винопроизводството предизвика интерес сред любителите на производството на домашен алкохол, така че сега можете да намерите голям брой рецепти за производство на вино от нар, насочени към домашни условия.
Основният недостатък при производството на такава напитка е високата киселинност на плодовете. За да може виното да ферментира правилно, към гроздовия сок се добавя вода и доста голямо количество захар. Почти всяка бутилка в магазина е произведена по подобна технология. У дома винопроизводителите използват винена мая, за да ускорят ферментацията на виното от нар.
Какви са ползите от виното от нар?
Благодарение на технологията на производство, виното запазва полезните свойства на сока от нар. Пиенето на вино от нар в умерени количества може напълно да сведе до минимум вредата от алкохола и също така да донесе големи ползи на тялото. Основните полезни свойства на тази напитка включват:
- укрепване на сърдечно-съдовата система;
- подобряване на общото състояние на нервната система;
- забавяне на стареенето на организма;
- мощен антиоксидантен ефект;
- прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини и отпадъци.
Виното подобрява имунитета поради съдържанието на линоленова киселина, която също помага за регулиране на метаболизма на мазнините и инхибира образуването на канцерогени в телесните тъкани. Ползите от виното от нар се обясняват и с високия процент на витамини В6, В12, С и Р, които укрепват организма и му помагат да се бори по-добре с вируси и инфекции.
Виното от нар може да бъде особено полезно за жените. Помага за нормализиране на хормоналните нива и в резултат на това намалява промените в настроението по време на менструалния цикъл. Освен това пиенето на тази напитка по време на менструация помага за намаляване на болката.
Как да си направим вино от сок от нар
Основният компонент на всяко вино е сокът, изцеден от плода.За да получите висококачествен сок от нар, който отговаря на стандартите за винопроизводство, трябва отговорно да изберете качествени плодове. Препоръчително е да изберете наровете, които са възможно най-зрели и не са мухлясали.
Правилният плод е с гладка кора и без следи от механични повреди. Зърната трябва да са напълно узрели. Смята се, че колкото по-сладък е плодът, толкова по-добър краен продукт може да се получи при производството на вино.
Има два метода за ферментация на вино - чрез дрожди и естествена ферментация. И двата метода имат право на живот, тъй като всеки от тях се използва за приготвяне на напитки от суровини с различна киселинност.
Как да си направим вино от нар без мая
Технологията за приготвяне на вино от сок от нар без използване на дрожди у дома включва добавяне на малка част от закваската към сока. За разлика от гроздето, на чиято повърхност живеят диви дрожди, семената от нар са надеждно защитени от околния въздух с плътна кора.
Стандартното предястие за приготвяне на това вино са стафиди, накиснати в топла вода за няколко дни. Стандартното съотношение е 100 г сухи червени стафиди на 100 мл вода. За да ускорите производството на закваска, добавете няколко супени лъжици захар към чаша стафиди. Смята се, че са достатъчни 3-4 дни, за да се активизира дивата мая от стафидите.
Сокът от нар, захарта, водата и закваската се смесват в съд за ферментация.След това резервоарът се покрива с капак и се монтира воден затвор. След приключване на ферментацията виното се филтрира и се излива в бъчви за по-нататъшна инфузия.
Как да си направим вино от нар с мая
Фабричната винена мая е добра, защото е в състояние да усвои цялата захар, съдържаща се в сока, в алкохол. Все още обаче се използва добавка под формата на захар за ускоряване на ферментацията. Добавя се и вода, за да се изравни киселинният баланс на готовата напитка.
Като цяло тази технология за приготвяне на вино, с изключение на маята, не се различава от предишната версия. Съставките също се смесват в голяма вана и след това се поставят под воден затвор до пълна ферментация. Всъщност използването на винена мая за направата на вино от нар може значително да увеличи силата на напитката.
Рецепти за домашно вино от нар
За да направите добра напитка, ви трябват правилните суровини. Наровете могат да бъдат отгледани сами или закупени от местния супермаркет. Основното е, че всички те са доста узрели и сладки.
Има голям брой рецепти за вино от нар у дома - с добавка на стафиди, цитрусови плодове или зърнени храни. Всеки човек, който се занимава с домашно винопроизводство, има свой собствен специален начин за приготвяне на тази напитка, който смята за правилен. Един начинаещ винопроизводител може лесно да избере рецептата, която харесва, просто трябва стриктно да следва инструкциите.
Класическа рецепта за домашно вино от нар
Приготвянето на вино по традиционна винопроизводствена технология ви позволява да получите продукт с чист вкус и неописуем плодов аромат. За да се подготвите ще ви трябва:
- 2 литра сок от нар;
- 600 g захар;
- 50 ml вода;
- винена мая.
Сокът се получава по всеки удобен начин. Към него се добавят захар, вода и винена мая, разредена според инструкциите. Всички съставки се смесват добре в съд за ферментация. След това покрийте контейнера с капак и поставете воден затвор. Готовността на виното се определя от липсата на следи от ферментация. След това готовият продукт се филтрира, бутилира и изпраща за съхранение.
Вкусно вино от нар със стафиди
Стафидите се използват като необходима съставка за закваска. В допълнение, ферментирането на напитката с такъв стартер допринася за леката карбонизация на напитката. За да направите вино ще ви трябва:
- 5 кг нарове;
- 350 г захар на 1 литър сок;
- 30 ml вода на 1 литър сок;
- 50 г червени стафиди;
- 25 мл стафиден стартер на 1 литър сок.
Плодовете се обелват и белите слои между зърната се отстраняват. Сокът се изстисква от зърната по всякакъв начин. Полученият сок се излива в съд за ферментация, към него се добавят захар, вода, стафиди и стартер. Всички съставки се смесват, за да се увеличи максимално отклонението на стартера, след което контейнерът се покрива с капак и се поставя под воден затвор. Готовата пивна мъст се изпраща за ферментация в топло помещение с температура 20-25 градуса.
Когато виното спре да показва признаци на ферментация, ще трябва да се филтрира през тензух. Прецеденото вино се налива в бъчва или друг съд. След 3 месеца напитката се филтрира отново и накрая се бутилира.
Домашно вино от нар с ечемик
Рецептата е изобретена в САЩ в края на ХХ век. Ечемикът балансира вкуса на виното и го прави по-лек и бял. Задължително условие е максималната зрялост на избраните нарове. За да се подготвите ще ви трябва:
- 15 зрели нара;
- 1,5 кг захар;
- 200 г ечемик;
- 4 литра вода;
- винена мая.
Сварете ечемика в 2 литра вода за 2 часа. След това бульонът се прецежда и ечемикът се изхвърля. Ечемичният бульон се смесва със сока от нар, водата, захарта и разредената винена мая според инструкциите. Контейнерът с пивната мъст се покрива с воден затвор и се изпраща за ферментация.
След приключване на ферментацията пивната мъст се филтрира и се излива в бъчва за по-нататъшно отлежаване. Готовият продукт се бутилира, плътно запушва и се изпраща за по-нататъшно съхранение.
Червено вино от нар с цитруси
Друга рецепта идва от Америка. Отличителна черта на готовия продукт е оригиналният цитрусов аромат и лека киселинност. За тази напитка ще ви трябва:
- 20 големи плода от нар;
- кора от 4 лимона;
- 4 портокала;
- 7,5 литра вода;
- 2,5 кг захар;
- винена мая.
Отстранете кората от цитрусовите плодове. От портокалите и наровете се изцежда сок и се смесва в съд за ферментация. Към него се добавят водата, захарта и отстранената кора. Винената мая се разрежда според указанията на опаковката на производителя. Контейнерът се поставя под воден затвор и се изпраща на топло място за ферментация.
След приключване на ферментацията виното от нар трябва внимателно да се филтрира. За това се използва марля, навита на няколко слоя. Готовото вино се излива в бъчва и се изпраща за 3 месеца, за да узрее.
С какво пиете вино от нар?
Традиционно преди сервиране домашното вино от нар трябва да се охлади до 12-14 градуса. Тъй като напитката не е много захарна, охлаждането й помага да запази киселинността си и да остави дълъг приятен послевкус в устата. Ако сервирате виното топло, то на повечето хора ще заприлича на компот.
Тъй като виното е леко и сладко, то е най-подходящо за десерти. Най-добрият вариант биха били традиционните арменски, турски и азербайджански сладки - баклава или локум. Пиенето на вино с такива ястия ви позволява да разкриете напълно нотките му, както и да се потопите в атмосферата на страна, където виното от нар е националната визитна картичка.
Какво да ядем с вино от нар
Освен със сладкиши, виното от нар върви добре и с неподсладени плодове – ябълки, череши или круши. Също така е обичайно да се пие тази напитка с цитрусови плодове - портокал и грейпфрут.
Как виното от нар влияе на кръвното налягане?
Традиционно се смята, че сокът от нар е отличен помощник в борбата с високото кръвно налягане. Пиенето на малка чаша домашно вино от сок от нар по време на хипертонична криза помага за намаляване на кръвното налягане с 10-15 единици. Този метод за намаляване на налягането работи ефективно при леко повишено кръвно налягане.
Експертите са съгласни, че редовното пиене на малко количество вино от сок от нар може да спаси човек от съдови заболявания в по-късна възраст. Друго полезно свойство на виното от нар е, че намалява честотата на съдовите спазми, като по този начин поддържа кръвното налягане в нормални граници.
Калорично съдържание на вино от нар
Както всеки друг алкохол, виното от нар се счита за доста висококалорична напитка.Средната калоричност на 100 ml е до 88 kcal или 367 kJ. Средната хранителна стойност на 100 g е както следва:
- протеини - 0 g;
- мазнини - 0 g;
- въглехидрати - 5 g;
В зависимост от рецептата съдържанието на хранителни вещества може да варира. Така че, когато използвате отвара от ечемик, зърнените храни освобождават протеини. При добавяне на цитрусови плодове или увеличаване на количеството захар, нивото на въглехидратите се повишава леко.
Противопоказания за вино от нар
Основното противопоказание за пиене на тази напитка е ниското кръвно налягане. Тъй като веществата, съдържащи се във виното, активно понижават кръвното налягане, то силно не се препоръчва за хора, склонни към хипотония. Чаша вино от нар по време на хипотонична криза може да причини смърт.
Хората, склонни към алергични реакции, също трябва да се въздържат от употребата му. Нарът е силен алерген, който може да причини астматични пристъпи и зачервяване на кожата. В екстремни случаи може да се появи зачервяване на очите, придружено от силен сърбеж.
Условия за съхранение
Тъй като технологията за домашно производство на вино от сок от нар все още не е напълно разработена и усъвършенствана, срокът на годност на готовия продукт е значително по-нисък от гроздовото вино. Смята се, че такава напитка може да се съхранява до 2 години, ако се спазват правилните условия за съхранение. Както всяко плодово вино, напитката от нар се препоръчва да се консумира възможно най-скоро от момента, в който е готова.
За да се запазят характеристиките на продукта възможно най-дълго, са необходими подходящи помещения. За съхранение на вино е най-подходяща хладна изба с температура 12-14 градуса.Ако не можете да организирате правилните условия за съхранение, можете да съхранявате бутилките в кухненски шкафове, но срокът им на годност ще бъде намален до максимум шест месеца.
Заключение
Виното от нар набира популярност всяка година. Въпреки факта, че е далеч от успеха на традиционното вино от грозде, неговите предимства и уникален вкус обещават големи перспективи. Приготвен по правилната рецепта, той няма да остави равнодушен нито един гастроном.
