Съдържание
Домашното вино ще ви стопли в зимна вечер и ще запази топлината на искрен разговор с приятели за дълго време.
Естествените съставки, енергията на любовта на домакинята и слънцето ще свършат своята работа. Домашното вино просто не може да навреди. Тази алкохолна напитка ще се хареса както на гостите, така и на семейството. Има много сортове грозде, но напитката от десертния султанин е предпочитана от всички винари. Това е добре позната султана, с много малки, почти невидими семенца. От него се създават невероятни вина:
- маса суха;
- вкусен десерт;
- сладко подсилено.
Правят го през сезона вино от грозде, а когато няма пресни плодове, те се заменят със стафиди, които лесно се купуват от веригата за хранителни стоки.
Да започнем с домашното винопроизводство
Тези, които вече са правили султана у дома, се опитват сами да си направят предястие. Закупената от магазина мая може да се провали. Ако те са „слаби“, тогава ферментацията се забавя и се окислява. Вместо хубава закваска се получава оцет. Затова ще направим висококачествен аналог на мая от султани:
- Изсипете султана (200 г) в бутилка с голямо гърло и поръсете захар отгоре. Една чаена лъжичка е достатъчна.
- Напълнете сместа с вода (400 ml) и затворете бутилката с памучна запушалка.
- Поставете съда със стартера на топло място за 3 дни.
Не забравяйте, че трябва да съхранявате собствено приготвеното предястие в хладилника за не повече от 10 дни. Много домашни винопроизводители използват стафиди за ферментация. Приема се в същото количество като пресните плодове - 200 грама.
Стартерът е готов. След 3-4 дни можете да започнете да правите вино от грозде султана. Всеки вид има свои собствени нюанси на подготовка. Но за всеки процес ще ви трябват следните съставки за 10 кг грозде:
- обикновена захар - 3 кг;
- преварена вода - 10 литра.
Освен това ще подготвим стерилна ръкавица и контейнер:
- стъклена бутилка с обем 20 литра;
- 15 литров емайлиран тиган.
Приготвянето на султанско вино у дома е лесно. Нека разгледаме по-отблизо приготвянето на варианти на тази прекрасна напитка.
Направи си сам сухо вино от султанин
Това стафидено вино се прави без добавяне на гранулирана захар. Технологията на производство е доста проста:
- Смелете султанските плодове с помощта на месомелачка или кухненски робот на каша.
- Поставете в тенджера или бутилка за ферментация. Напълнете обема му до ¾, не повече.
- Не монтираме воден затвор поради силно активния процес на ферментация.
- Разбърквайте сместа ежедневно. В същото време се опитваме да смачкаме капачката от султани, която се образува на повърхността на напитката.
- След 14 дни изстискайте масата и върнете изцедения сок обратно в контейнера за ферментация.
- Оставете за по-нататъшна ферментация за още 14 дни на топло място.
- Когато времето изтече, изцедете пивната мъст от утайката. Можете да го прекарате през сифон.
- Изсипваме го в съд за ферментация и сега монтираме воден затвор на гърлото на бутилката.
- Сега оставяме виното в топло помещение за период от 2 седмици до месец.
- В края на процеса на ферментация султанката се декантира. По друг начин те го изсипват, аерират го и го оставят да „диша“.
- Избистря се с белтък няколко седмици и се филтрира.
Сега можете да налеете напитката султана в бутилки и да я опитате веднага. Сухото вино не изисква допълнително отлежаване.
Рецепта за полусладко бяло вино султанин
Популярна напитка заради невероятния си вкус и аромат. За да получите полусладко вино от султани, трябва:
- Измийте и нарежете старателно плодовете.
- Смесете получения сок с предястие, което трябва да приготвите предварително.
- Оставете да ферментира 3-4 дни.
- Разбърквайте редовно съдържанието два пъти на ден.
- След 4 дни течността се прецежда през марля и се изстисква.
- Изсипете в чист съд, добавете 10 литра леко подсладена вода със стайна температура.
- Поставете стерилна ръкавица на гърлото на бутилката, като не забравяте да направите една дупка в нея.
- Завържете ръкавицата здраво на врата.
- Поставете контейнера в помещение, където температурата на въздуха не трябва да надвишава 20 ° C.
- След четири дни процесът на ферментация отслабва и към течността трябва да се добави подсладена вода. Пропорции: вземете 2 кг гранулирана захар за 2 литра вода.
- Прехвърлете бъдещото вино от стафиди на място с температура на въздуха +25°C.
- Чрез наблюдение на отделянето на мехурчета се следи процеса на ферментация на захарта. Това отнема 2-3 седмици. Веднага след като горният слой домашно вино изсветлее и мехурчетата спрат, процесът е завършен.
- Виното се декантира и престоява месец на хладно.
- През това време напитката се изчиства от утайка 3 пъти.
2 месеца след началото на приготвянето виното султана е готово за дегустация. Добивът от посочената пропорция е 15 литра.
Преди да сервирате, не забравяйте да задушите гарафата, налейте вино и я предложете на гостите.
Съдът с готовата султана се съхранява във вертикално положение, напълнен до горе. Корковата тапа трябва да е поне 3 см, за да не влиза в контакт с напитката.
Кишмишното вино се счита за здравословна, питателна напитка. Съдържа много витамини и органични киселини, на които е богато гроздето.
Затова умерената консумация на напитката е напълно безвредна и дори полезна за здравето.
