Съдържание
Едва ли на някого би му хрумнало да консумира това зрънце сурово – много е кисело и тръпчиво. Дори когато е замразен, той не променя много вкуса. Говорим за дамсон или бодлива слива. Малки сини зрънца покриват в изобилие бодливите храсти. Би било жалко, ако такава реколта бъде загубена. Когато е вкусно сос и вече сте приготвили сладко, сладко, компот, но все още са останали плодове, опитайте да направите домашно вино от тях. Експертите смятат, че не отстъпва много на гроздето. Домашното вино от трънки ще се сравни благоприятно с колегата си от магазина не само по вкус, но и поради липсата на вредни добавки. Има оригинален букет. Това вино върви особено добре с месни ястия, а в десертна форма се съчетава много добре със сладкиши.
Технологията за приготвяне на вино от трънки у дома не е сложна. Просто трябва да подготвите правилно плодовете.
Подготовка на плодовете
По-добре е да ги събирате, когато са хванати от първата слана, тогава меките плодове ще могат да пуснат по-добре сока си. Събраните плодове се нареждат на тънък слой върху постеля, за да изсъхнат леко. Оптимално е това да става на слънце. Дивите дрожди, с които се обогатяват през това време, ще засилят процеса на ферментация на бъдещото вино и следователно ще подобрят качеството му, ще придадат желания вкус и ще оформят уникален букет.
Вино от трънки без дрожди
За да направим вино от трънки у дома, ще използваме най-простата рецепта.
Готовите плодове се смачкват старателно с помощта на дървен пестик.
Пюрето от трънки се разрежда с вода. Трябва да има колкото пюрето. За да направите това, първо трябва да се измери количеството му. Оставяме сместа да ферментира на въздух, като я покриваме с марля за предпазване от насекоми. Веднага след като започне ферментацията, както се вижда от появата на пяна и мехурчета, прецедете съдържанието на съда.
Добавете захар към екстракта от трън. Количеството му зависи от това какво вино ще получат. За сухи са достатъчни 200 до 250 г на литър, за десерт ще трябва да добавите повече - от 300 до 350 г за същото количество.
Изсипете готовата пивна мъст в бутилки за ферментация, като оставите място във всяка за образуване на пяна. Това е приблизително 1/4 от общия обем. За да се гарантира, че има свободен изход за въглероден диоксид и кислород, който е вреден за виното на този етап от производството на вино, не попада в пивната мъст, трябва да инсталирате воден затвор.
На този етап бъдещото вино се нуждае от топлина. За да сте сигурни, че ферментира напълно, дръжте бутилките в помещение, където температурата е поне 20 градуса по Целзий. По правило 45 дни са достатъчни за бърза ферментация. Лесно е да разберете кога е готово, когато отделянето на газове спре. Ръкавицата, поставена върху бутилката, ще падне.
Виното, което получихме е младо. За да придобие истински букет и вкус, трябва да отлежи.Да го налеем в бутилки.
Сега трябва да се затвори херметически и да се остави на хладно място без достъп на светлина.
След максимум 8 месеца ще придобие богат аромат на слива и зашеметяващ букет с тръпчиви нотки, цветът му е тъмно рубинен, благороден. Това вино е украса за всяка празнична маса.
Добавянето на стафиди, дори в малки количества, ще осигури допълнителна мая и следователно ще засили ферментацията.
Вино от трънки със стафиди
Рецептата за приготвянето му е доста проста.
За приготвянето му ще се запасим със следните продукти:
- 5 кг плодове от трън;
- 3 кг захар;
- 200 г стафиди;
- 6 литра вода.
Подготвяме плодовете и ги измиваме. Дрожди за ферментация ще осигурят стафиди, които не могат да се мият. Приготвя се сироп от 2 литра вода и цялото количество захар. Докато се готви, непрекъснато обирайте пяната. Веднага след като вече не се появява, сиропът е готов. Необходимо е да се охлади до стайна температура.
Напълнете плодовете с останалата вода. Гответе, докато кората се напука. Смесете плодовете, бульона и 1/3 от сиропа в съд за ферментация. За да започнете ферментацията, добавете стафиди.
Поставяме воден печат върху контейнера.
Обикновена гумена ръкавица ще свърши добра работа. За да може въглеродният диоксид да излезе безпрепятствено, трябва да направите няколко малки дупки в него, достатъчни са прости пробиви.
Ако всичко е направено правилно, не по-късно от един ден в контейнера ще се появи капачка от пяна и доста мехурчета.
След една седмица останалата част от сиропа трябва да се добави към пивната мъст. Процесът на ферментация може да отнеме до 50 дни. Фактът, че младото вино е готово, ще бъде показан от плодовете, които се утаяват на дъното. Има прекратяване на образуването на газ и избистряне на вино.
Ако искате да получите десертно вино, можете да добавите още захар, сега на вкус. След това трябва да оставите виното да ферментира още няколко седмици под воден затвор. За сила можете да добавите водка или алкохол, но не повече от 15% от обема.
Сега е моментът да отцедите младото вино от утайката, за да може бавно да узрее, добивайки желания вкус. За 8 месеца на хладно ще развие уникален букет, невероятен цвят и вкус.
Тинктура на търна
За любителите на силния алкохол можете да приготвите много красива и вкусна тинктура от плодове от трънки.
За него са ви необходими:
- плодове - 5 кг;
- водка - 4,5 л;
- захар - половината от количеството плодове.
Поръсете измитите и подсушени плодове със захар.
Можете да оставите семената, в противен случай напитката ще има бадемов вкус. За тези, които не го харесват, е по-добре да влеят плодове без семки.
Бутилката, покрита с марля, трябва да се постави на слънце. След приключване на ферментацията към сместа се добавят 0,5 литра водка. Месец по-късно всичко се прецежда и прецедената смес се бутилира с останалата водка. Ако добавите шушулка люта чушка в последния етап на инфузия, тази тинктура може лесно да лекува настинка.
Заключение
Напитките от трънки имат не само високи вкусови качества. Правилно приготвени, те ще бъдат добри помощници при лечението на редица заболявания.
Добър ден Сложих виното по вашата рецепта.След като разтворът беше поставен под печата, след една седмица ръкавицата падна. Виното узряло ли е вече? Какво да правя?