Съдържание
Само опитни винопроизводители могат да направят перфектното вино. Много често, дори ако следвате всички правила, можете да срещнете някои трудности. Най-често домашно приготвените вина се почистват сами. Напитките, приготвени от всички видове плодове, обикновено се вливат в продължение на 3 или 6 месеца след края на процеса на ферментация. През това време на дъното се образува утайка и виното става чисто и прозрачно. В някои случаи виното остава мътна. Какво можете да направите, за да направите напитката бистра? В тази статия ще научим как да избистряме вино у дома.
Причина за помътняване на виното
Основната причина за помътняване е наличието на мъст, частици винена мая и винен камък във виното. Тези вещества образуват утайка на дъното на контейнера. Обикновено се отървавате от него, като прелеете напитката в друг съд. Това се прави с помощта на обикновена тръба. Тази процедура често е достатъчна за пълно избистряне на виното. Но понякога напитката остава мътна. В такива случаи се извършва допълнително уточняване.
За да филтрирате виното, трябва да използвате специални вещества. Те са в състояние да абсорбират останалите частици от пивната мъст. В резултат на това всичко ненужно ще се утаи. Професионалните винопроизводители наричат този процес „финиране“.
Ако времето позволява, можете да оставите виното за по-дълго време. По време на процеса на стареене виното ще се избистри. Вярно е, че това може да отнеме много месеци, а понякога и години. Най-често по този начин се пречистват скъпите вина.
За тези, които няма да чакат толкова дълго, най-добрият вариант би бил сами да избистрят виното. Трябва да се отбележи, че тази процедура по никакъв начин не влияе на вкуса и аромата. Разбира се, това изобщо не е необходимо. За много хора малко утайка изобщо не ги притеснява. Но ако харесвате чисти вина с красив цвят, тогава не можете без избистряне.
Всичко за избистряне на вино
Има цяла наука, която изучава вината, нарича се енология. Тя изучава явлението помътняване на виното и как може да се справи с него. Най-добре е предварително да предотвратите евентуални промени в цвета, като елиминирате всички фактори, които влияят на това. Вярно е, че това се прави само в големите индустрии. У дома всичко се случва по различен начин и е почти невъзможно напълно да се премахнат всички проблеми. Затова се налага да прибягваме до различни методи за прочистване.
Причината за помътняването на виното е кремът от винен камък. Това е калиевата сол на винената киселина. По време на производствения процес на напитката тя може да се образува по стените на бутилката. Това вещество се състои от тартарат и калиев хидроген тартарат. Използва се за производство на винена киселина, а в кулинарията служи като набухвател.
Това явление се отразява зле на самата напитка.Когато се утаят малки частици, те вземат със себе си оцветител, мая и други необходими елементи. За да премахнете такава утайка, можете да използвате лепила. Основното нещо е да изберете вещество, подходящо за конкретно вино:
- тръпчивите червени вина се избистрят с пилешки протеин;
- сладките напитки съдържат малко количество танини, така че се почистват с танин и рибено лепило;
- Бялото вино може да се избистри с помощта на желатин.
Много зависи и от количеството на избраното вещество. Малко количество няма да даде желаната реакция. Ако добавите твърде много от подходящото вещество, напитката ще стане още по-мътна. За да избегнете грешки, можете да тествате с малко количество вино. Това е единственият начин да определите правилните пропорции и да не разваляте виното в бъдеще.
Как да избистрим домашно вино
За да може целият процес да протече правилно, трябва да се вземат предвид някои точки:
- Домашните вина се филтрират само с натурални вещества.
- Първата стъпка е да избистрите малко количество от напитката. Опитните винопроизводители вземат 200 ml вино и проверяват реакцията, след което пречистват останалото.
- Често процедурата трябва да се повтори няколко пъти, за да се постигне желаният резултат.
- Ако виното продължава да ферментира по време на избистряне, тогава температурата на въздуха трябва да се понижи с 10 градуса.
Методи за филтриране на вино
Струва си да разгледате всички популярни методи за изсветляване, за да изберете най-подходящия:
- Бентонит. Това вещество е естествен материал, получен от бяла глина. Повечето винопроизводители го предпочитат. Бентонитът е в състояние да слепи най-малките частици, които причиняват помътняване. След това получените вещества се утаяват.Трябва да се отбележи, че бентонитът не само почиства напитката, но и я прави по-устойчива на различни бактерии и дрожди. За 1 литър вино ще ви трябват само 3 грама от веществото. Трябва да се напълни с вода, която се взема 10 пъти повече от самия бентонит. След това сместа се оставя за 12 часа. През това време глината трябва да се втвърди. След това се разрежда с вода и се изсипва в мътно вино. След 7 дни е необходимо виното да се отцеди от утайката.
- желатин. Този метод е подходящ за избистряне както на плодови, така и на ягодоплодни вина. Методът е прост и има добри резултати. За 10 литра вино ще ви трябва един и половина грама от веществото. Желатинът се накисва във вода за 1 ден и се добавя към бутилката с напитката. След половин месец виното ще се избистри напълно.
- Мляко. Този метод е идеален за начинаещи в изкуството на винопроизводството. В 10 литра напитка трябва да излеете 5 супени лъжици мляко (нискомаслено). След 4 дни виното се отцежда от утайката.
- Студ. В този случай виното се премества навън или в хладилника. Температурата на напитката не трябва да пада под -5 °C. По време на охлаждането частиците ще потънат на дъното на контейнера. След това бутилката се поставя в топла стая и се отцежда от утайката.
- Яйчен белтък. Използва се за избистряне на червени вина. Един протеин е достатъчен за 35 литра напитка. Белтъкът се разбива добре до образуване на пяна и се добавя малко вода. Получената маса се излива в алкохол и се оставя за 2-3 седмици.
- танин. Използва се за пречистване на вина от ябълки и круши. Обикновено такива напитки са доста сладки и танинът може да им придаде известна стипчивост. Прахът се продава във всяка аптека. Субстанциите се разреждат с вода (1 грам танин/200 мл вода). Разтворът се влива и се филтрира през марля. Получената смес се залива с виното и се изчаква една седмица.След това време трябва да се образува утайка. За 10 литра алкохол ще ви трябват 60 лъжици разтвор.
Заключение
Ето как можете лесно и бързо да избистрите вино у дома. След процедурата трябва да оставите напитката още 30 или 40 дни. През това време ще се извърши допълнително избистряне и виното ще стане прозрачно и чисто.
