Съдържание
Домашното вино обикновено се запазва добре у дома. За да направите това, просто го поставете на хладно място. Но какво да правите, ако сте приготвили много вино и просто нямате време да го консумирате в близко бъдеще. В този случай ще трябва да пастьоризирате напитката за по-добро запазване. В тази статия ще разгледаме как се пастьоризира виното у дома.
Как най-добре да запазите виното
Захарта във виното е отлична среда за размножаване на много бактерии; тя е това, което помага на виното да ферментира. Но в същото време захарта може да причини някои неприятни последици. Виното може да се развали или да се разболее.
Най-често при тази напитка се наблюдават следните заболявания:
- гранясване, поради което виното помътнява и губи първоначалния си вкус;
- цвете, което разваля вкуса на напитката и образува филм на повърхността;
- затлъстяването е заболяване, след което виното става вискозно;
- вкисването на оцета се характеризира с появата на филм на повърхността и появата на специфичен вкус на оцет;
- оборот, по време на който се разгражда млечната киселина.
За да се предотвратят тези заболявания, трябва да се вземат редица мерки. Има три начина, по които можете да запазите вкуса на виното за дълго време. Първият вариант е да добавите калиев пиросулфат към виното. Тази добавка се нарича още Е-224.Също така се добавя към виното заедно с него алкохоли след това пастьоризиран. Вярно е, че тази опция не е съвсем желателна, тъй като не е екологична. Това вещество ще убие всички полезни свойства на вашата напитка.
Вторият вариант е по-приемлив и практически няма ефект върху вкуса на виното. Вярно е, че виното ще стане забележимо по-силно. Така че ще разгледаме само третия вариант, който не променя нито аромата, нито вкуса на напитката. Пастьоризирането на вино отнема малко повече време, но резултатите си заслужават.
Какво е пастьоризация
Този метод е изобретен от Луи Пастьор 200 години преди нашето време. Този прекрасен метод е кръстен в чест на Луис. Пастьоризацията се използва не само за консервиране на вино, но и за други продукти. По нищо не отстъпва на стерилизацията, просто се различава в технологичния процес.
Ако водата трябва да се вари по време на стерилизация, тогава тя трябва да се загрее до температура от порядъка на 50–60°C. Тогава просто трябва да поддържате този температурен режим за дълго време. Както знаете, при продължително нагряване всички микроби, спори на гъбички и плесени просто умират. Основното предимство на този метод е, че тази температура ви позволява да запазите полезните свойства и витамини във виното. Стерилизацията напълно унищожава всичко полезно в продукта.
Методи на пастьоризация
Нека разгледаме и някои по-модерни методи за пастьоризация:
- Първият от тях се нарича още мигновен. Наистина отнема много малко време, или по-скоро само минута.Виното трябва да се загрее до температура от 90 градуса и след това бързо да се охлади до стайна температура. Тази процедура се извършва с помощта на специално оборудване, така че ще бъде трудно да я повторите у дома. Вярно е, че не всеки одобрява този метод. Някои твърдят, че това само разваля вкуса на виното. Освен това се губи прекрасният аромат на напитката. Но не всеки обръща внимание на подобни твърдения, така че мнозина все още използват този метод и са много доволни от резултатите.
- Тези, които са противници на първия метод, обикновено използват метода на дългосрочна пастьоризация на виното. В този случай напитката се загрява до температура 60 °C. Освен това продуктът се нагрява доста дълго (около 40 минути). Много е важно началната температура на виното да е не повече от 10 °C. След това това вино влиза в апарат за пастьоризиране и повишава температурата. След това тази температура се поддържа дълго време. Този метод не влияе по никакъв начин на вкуса и аромата на напитката, а също така запазва почти всички полезни свойства.
Подготовка
Ако вашето вино е било съхранявано известно време, то трябва да се провери за наличие на филм или мътност. В такова вино може да се образува и утайка. Ако напитката стане мътна, първо трябва да бъде изсветлявам, и едва тогава можете да започнете пастьоризация. Ако има утайка, отцедете виното и филтрирайте. След това се бутилира в чисти бутилки.
След това трябва да подготвите необходимите устройства. Процесът на пастьоризация включва използването на голяма тенджера или друг съд. На дъното трябва да се постави метална решетка. Ще ни трябва и термометър, с който ще определяме температурата на водата.
Процес на пастьоризация на вино
Поставете голяма тенджера на котлона, но все още не включвайте котлона. Първото нещо, което трябва да направите, е да поставите решетка на дъното. Върху него се поставят готови бутилки вино. След това в тавата се налива вода, която трябва да стига до гърлата на напълнените бутилки.
Сега можете да включите огъня и да наблюдавате промяната на температурата. Трябва да изчакате, докато термометърът покаже 55 °C. В този момент огънят трябва да се намали. Когато водата достигне 60 градуса, ще трябва да поддържате тази температура за един час. Дори ако имате големи бутилки, времето за пастьоризация не се променя.
За да поддържате необходимата температура, трябва постоянно да добавяте студена вода в тигана. Това се прави на малки порции. В същото време следете показанията на термометъра. Никога не наливайте вода върху самите бутилки.
Когато изтече необходимото време, ще трябва да изключите котлона и да покриете тигана с капак. В тази форма трябва да се охлади напълно. Когато бутилките се охладят, те трябва да се извадят от контейнера и да се проверят колко добре са затворени. След пастьоризация въздухът никога не трябва да влиза в бутилката вино. Ако виното е лошо запечатано, тогава най-вероятно то просто ще се развали и цялата ви работа ще бъде напразна.
Заключение
Тази статия показа, че пастьоризирането на домашно вино не е по-трудно от стерилизирането на други продукти. Ако правите тази напитка сами, не забравяйте да се погрижите за нейната безопасност.
