Много хора смятат, че винопроизводството е дейност изключително за онези щастливи собственици на градина или лични парцели, които имат овощни дървета. Всъщност, при липса на грозде, мнозина се стремят да правят плодови и ягодоплодни вина от собствените си суровини, тъй като в този случай те могат да бъдат абсолютно сигурни в естествеността на съставките. Е, ако искате да направите вино у дома със собствените си ръце, но получаването на пресни плодове или плодове е проблем по различни причини - или климатичните условия не го позволяват, или сезонът не е подходящ. В този случай има най-оптималното решение на този проблем, което е, че домашно вино може да се направи от сушени плодове и по-специално от стафиди, които са лесни за получаване по всяко време на годината и навсякъде.
Факт е, че стафидите, като сушено грозде, концентрират захар до 45-55% и запазват всичките си ароматни свойства.Ето защо, ако направите вино от стафиди у дома, ще можете да се насладите на мека, кадифена на вкус и умерено силна домашна напитка.
Избор на суровини
Трябва да знаете, че не всяка стафида, която ви предлагат на пазара или в магазина, става за домашно вино. Стафидите, изсушени без добавяне на различни химикали, трябва да имат на повърхността си така наречените диви естествени дрожди - микроорганизми, които играят водеща роля в процеса на ферментация. Между другото, поради тази причина никога не мийте и дори не изплаквайте стафидите, преди да ги използвате.
Много от предлаганите за продажба сортове стафиди имат лъскава повърхност. По правило това е резултат от третирането им с химикали, които унищожават много полезни микроорганизми, така че такива стафиди не са подходящи за приготвяне на вино. По-добре е да предпочитате незабележими на вид сушени плодове с естествен цъфтеж.
Цветът на стафидите по принцип не е определящ, но имайте предвид, че при сушене всяко грозде потъмнява. Следователно твърде леките стафиди също могат да предизвикат съмнение за допълнителна обработка с ненужни вещества.
Закваската е основното
Известно е, че без висококачествена винена мая е трудно да се направи добро вино. Но уникалността на стафидите се крие във факта, че те самите са основата за получаване на висококачествена натурална винена закваска, която по-късно може да се използва за производство на вино от почти всяка естествена суровина (дори замразена или смляна).Получената винена мая може да се съхранява за кратко, около 10 дни, и само в хладилник, така че е препоръчително да направите тази закваска малко преди момента, в който искате да сложите домашно вино.
И така, как да направите такова предястие от стафиди?
Ще имаш нужда:
- 200 грама немити стафиди;
- 2 супени лъжици захар;
- половин чаша вода.
Препоръчително е да смелите стафидите, като ги прекарате през месомелачка или използвате блендер за тези цели. След това се изсипва в бурканче или бутилка с вместимост от 0,5 до 1 литър, залива се с топла пречистена вода и се добавя захар. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. Покрийте гърлото с марля на няколко слоя и поставете буркана на топло и не непременно тъмно място (температурата трябва да бъде най-малко +22 ° C) за 3-4 дни. През това време предястието трябва да ферментира - стафидите плуват, появява се пяна, появява се съскане и се усеща известна кисела миризма.
Ако през това време в топлината не се появят признаци на ферментация или те са много слаби, тогава е по-добре да потърсите друга стафида. Иначе всичко е наред със стафидите, предястието е готово и можете да поставите виното на ферментация.
Технология за производство на вино
Една от най-простите рецепти за приготвяне на домашно вино със стафиди е следната.
Ако приемем, че вече сте направили предястието, тогава трябва да намерите още 1 кг стафиди, 2 кг захар и 7 литра пречистена вода.
Най-добре е да вземете съд за ферментация, изработен от стъкло или емайл, и да използвате пластмаса за хранителни цели само в краен случай. Преди употреба контейнерът трябва да се стерилизира.
Препоръчително е да нарежете стафидите - в тази форма процесът на ферментация ще протече по-бързо.Изсипете стафидите в подготвения съд, добавете точно половината от захарта, посочена в рецептата (1 кг), и вода, загрята до +40 ° C. Захарта трябва да се разтвори напълно.
Сега към сместа се добавя предварително приготвената закваска със стафиди (няма нужда да се прецежда). За да може процесът на ферментация да протече правилно, върху контейнера е монтиран воден затвор. Той не позволява на кислорода от въздуха да проникне в контейнера и в същото време позволява на излишния въглероден диоксид, образуван по време на ферментацията, да излезе.
Най-простият вариант за воден затвор е стерилна медицинска ръкавица с малка дупка в един от пръстите, поставена върху гърлото на вашия контейнер за ферментация.
Поставете съда със стафидената смес на тъмно (може да го покриете с нещо отгоре) на топло място с температура +20°+25°C. След известно време трябва да започне процесът на ферментация - ръкавицата ще се издигне и ще се надуе. Всичко е наред. В този случай, след приблизително 5 дни, трябва да добавите още 0,5 kg захар в контейнера.
За да направите това, отстранете водния затвор, изцедете малко количество пивна мъст с помощта на сламка (около 200-300 g) и разтворете захарта в нея. Сиропът със захар се излива в съда с бъдещото вино и ръкавицата отново се закрепва здраво върху него или се монтира воден затвор.
След още 5 дни тази процедура се повтаря отново с останалото количество захар (0,5 кг). Като цяло процесът на ферментация обикновено продължава от 25 до 60 дни. През това време на дъното се образува гъста утайка, пивната мъст става по-лека и ръкавицата бавно потъва.Когато напълно спадне, ферментацията е завършена и можете да преминете към следващия етап от производството на вино от стафиди - узряване.
След като ферментацията приключи, внимателно изцедете виното от съда, като използвате специална сламка за тази цел, така че цялата утайка да остане в същия съд. Виното се налива в чисти и напълно сухи стъклени бутилки, които се пълнят до горе и се затварят. При наливане може да се опита домашно стафидено вино и по желание да се добави захар на вкус или водка за подсилване на напитката (обикновено се използва от 2 до 10% от обема). Просто трябва да вземете предвид, че добавянето на захар провокира процеса на ферментация, така че в този случай отново ще е необходима ръкавица или воден затвор за известно време.
В този вид виното отлежава от 3 до 6 месеца на хладно и тъмно. Това значително подобрява вкуса на домашното стафидено вино. Силата на полученото вино е приблизително 11-12 градуса. След узряване виното се затваря херметически и се съхранява при същите условия до три години.
За да създадете допълнителни вкусови ефекти, можете да добавите към виното листенца от хибискус, мед, лимон, ванилия и канела. Но дори и без тези добавки, стафиденото вино може да ви зарадва с истинския вкус и аромат на виното от грозде. И всяка напитка, създадена със собствените си ръце, ще стопли душата и тялото ви много по-надеждно от фабричен продукт.
