Съдържание
Ако живеете в достатъчно топъл климат, за да узреят кайсиите, тогава знаете, че в добра година обикновено няма измъкване от изобилието на плодове. Такива години не винаги се случват, така че ако вече е сезонът на кайсиите, тогава е необходимо да се използват всички плодове, така че нито един от тях да не се губи. И ако вече сте изсушили достатъчно сушени кайсии, приготвили компоти, консерви, сладка и блатове и все още са останали кайсии, тогава можете да помислите за опцията приготвяне на чача от кайсии. В Грузия тази напитка е толкова традиционна, че може би във всеки дом можете да намерите годишен запас от чача от голямо разнообразие от плодове. А кайсиите правят една от най-ароматните напитки. Особено ако следвате традиционния метод на приготвяне.
Статията ще обсъди няколко рецепти готвене на чача от кайсии у дома. Кой ще изберете зависи от вашите цели и конкретни условия.
Подбор и подготовка на суровините
Какво е интересно за готвене на чача Можете да използвате абсолютно всякакъв сорт кайсии и дори така наречените диви. Просто трябва да вземете предвид, че ако в култивираните сортове кайсии съдържанието на захар може да бъде до 16-18%, то в дивите сортове е по-малко - около 8-10%.Ето защо, ако ще използвате изключително традиционната рецепта за приготвяне на чача без добавяне на захар, тогава е най-добре да използвате най-сладките сортове кайсии.
Плодовете трябва да отговарят на две условия:
- Бъдете напълно зрели;
- Те трябва да са без гниене и мухъл.
Иначе качеството на кайсиите може да бъде всякакво - могат да бъдат малки, грозни, презрели, натъртени, дори съборени на земята от вятъра.
Не е необходимо да се мият кайсиите преди употреба. Те съдържат т. нар. диви, естествени дрожди под формата на естествено покритие, които ще играят основна роля в процеса на ферментация. Ако обаче за бързина искате да използвате допълнително изкуствена мая, тогава можете да измиете плодовете - това вече няма да има съществена разлика.
Кайсиите трябва да бъдат освободени от семена, в противен случай в готовата напитка може да се появи нежелана горчивина.
След това кайсиите се прехвърлят в отделен съд и се намачкват с ръце или дървена преса. Можете, разбира се, да използвате миксер или блендер, но качеството на всеки плод няма да се подобри от контакт с метал. На този етап предварителният етап на приготвяне на кайсии е завършен.
Традицията определя качеството
Традиционно рецепта В процеса на приготвяне на чача от кайсии не се добавя нито захар, нито мая.
Необходими са ви само самите кайсии и вода. Рецептата е следната: на 4 части пасирани кайсии се вземат 3-4 тегловни части вода. В резултат на това ще получите безалкохолна напитка с невероятен аромат и изискан вкус.Но за да избегнете разочарование, трябва незабавно да разберете, че количеството чача, получено само от кайсии, ще бъде много малко, но качеството на напитката ще надмине всичките ви очаквания - можете да получите истински немски шнапс.
Но няма да имате допълнителни разходи за захар и мая, което също има значение.
Поставете пюре от кайсии в подготвен съд за ферментация, напълнете ги с вода и ги поставете на топло място. Традиционно контейнерът се покрива с кърпа и се поставя на слънце за ферментация, като се оставя навън дори през нощта, ако нощите не са студени (поне +18). Но за да сте сигурни в процеса, можете да го поставите и на тъмно и топло място в стаята.
След 12-18 часа, след като се появят признаци на ферментация (съскане, пяна), върху контейнера с кайсии се поставя воден затвор или се поставя гумена ръкавица с дупка. Той служи като индикатор както за началото, така и за края на процеса на ферментация. Използвайки диви естествени дрожди, кашата от кайсии може да ферментира от 25 до 40 дни. Изпуснатата ръкавица ще сигнализира за края на процеса. Самата каша трябва да изсветлее, утайката ще падне на дъното, а вкусът ще стане леко горчив без ни най-малък намек за сладост.
Тези знаци означават, че кашата е готова за дестилация. За да направите това, обикновено се филтрира през тензух в дестилационен куб.
За дестилация можете да използвате устройство от всякакъв дизайн, както готово, така и домашно. Основното в тази рецепта е фактът, че луната се дестилира много бавно. Следователно огънят се поддържа минимален, течността трябва да капе бавно.
Веднага след като силата падне под 30 градуса, първата дестилация трябва да бъде спряна. Сега измерете силата на течността, събрана на този етап, и определете количеството абсолютен алкохол като процент. За да направите това, умножете целия получен обем по силата и разделете на 100. След това разредете получения дестилат с вода, така че общата сила да спадне до 20%.
Дестилирайте течността втори път, докато силата падне под 45 градуса. Смята се, че истинската чача трябва да има сила около 50 градуса. Ако искате да получите точно това, завършете дестилацията още по-рано. Е, за да получите обикновена 40-градусова напитка, тя може да се разреди с вода до желаната сила.
Рецепти със захар и мая
Ако не можете да понесете мисълта колко малко чача се прави от толкова много кайсии или имате възможност да използвате само диви кайсии, опитайте рецепта с добавена захар.
В този случай за 10 кг натрошени кайсии вземете 20 литра вода и 3 кг захар. От това количество съставки можете да получите приблизително 4,5 литра кайсиева чача. Въпреки че, разбира се, неговият вкус и аромат ще бъдат различни, но ако нямате наистина сладки кайсии под ръка, тогава няма друг избор.
В противен случай вашите по-нататъшни действия в този случай ще бъдат напълно подобни на горната процедура.И след месец и половина ще можете да получите ароматна кайсиева чача.
Ако времето е важно за вас и искате да получите готова напитка за възможно най-кратко време, тогава ще трябва да използвате готови дрожди, за да приготвите чача: пекарна или винена - няма особено значение.
Съставките за тази рецепта ще бъдат приблизително следните:
- 10 кг кайсии без костилки;
- 3 кг захар;
- 20 литра вода;
- 100 грама прясна или 20 грама суха мая.
Всички компоненти се смесват във ферментационен съд, в който трябва да се остави около 30% свободно пространство за отделяне на пяна и газове. Последна се слага маята. За бързо действие е препоръчително да ги разредите предварително в малко количество топла вода. Ферментацията с добавяне на мая трябва да приключи много по-бързо - в рамките на 10 дни от началото на процеса. След което целият процес на дестилация се повтаря с единствената разлика, че скоростта на дестилация вече няма значение - можете дори да използвате висока температура и това вече няма да повлияе на качеството на готовата чача.
Опитайте да направите чача от кайсии по няколко начина и преценете сами дали има смисъл да гоните количеството или качеството е по-важно.
