Съдържание
В разгара на реколтата от ябълки добрата домакиня често остава заслепена от невероятния брой продукти, които могат да бъдат създадени от ябълки. Те са наистина универсални плодове, от които могат да се приготвят също толкова вкусни компоти, сокове, конфитюри, мармалади и дори сирена. А тези, които поне веднъж са се опитали да направят вино от ябълков сок, със сигурност ще повторят експериментите си през следващия сезон. В края на краищата, това вино създава вкус, който е напълно несравним с нищо друго, а лекотата му е много измамна, ефектът му може да надмине всички очаквания.
Сред многото рецепти за приготвяне на домашно вино от ябълков сок, тук ще бъдат представени само тези, които използват само естествени съставки, без добавяне на високоустойчиви алкохолни напитки.
Процесът на производство на вино изобщо не е толкова сложен, колкото може да изглежда отстрани. Въпреки че за тези, които планират да готвят домашно ябълково вино за първи път трябва да обърнете внимание на всички тънкости и характеристики на процеса и да ги следвате стриктно. Как да направите вино от ябълки, така че всичко да работи от първия път, е описано подробно в следващата глава.
Класическа рецепта за вино с ябълков сок
Ако направите всичко правилно, тази рецепта трябва да доведе до вкусна напитка от тъмен кехлибар с фин аромат на зрели ябълки и естествена сила от около 10-12 градуса.
Избор и подготовка на плодове
Що се отнася до избора на сорт, почти всеки сорт ябълка е подходящ за приготвяне на ябълково вино, както по време на зреене (лято или зима), цвят (червено, жълто или зелено), така и съдържание на киселина. Може би основното условие за получаване на висококачествено вино е ябълките да са напълно узрели и доста сочни. „Дървените“ плодове едва ли ще направят вкусно вино и ако използвате много кисели сортове (като Антоновка), тогава е препоръчително или да ги смесите с по-сладки ябълки, или да добавите малко вода (до 100 ml на литър готов сок) .
Ако самите ябълки са сочни и не много кисели, тогава добавянето на вода е нежелателно дори в малки количества, да не говорим за разреждането на сока два до три пъти.
Препоръчително е ябълките, събрани от дърво или от земята, да се съхраняват не повече от 3-5 дни на хладно място преди обработка. Плодовете в никакъв случай не трябва да се мият, тъй като на повърхността на кората им живеят специални естествени дрождени микроорганизми, с помощта на които ще настъпи ферментация. Ако отделните плодове са силно замърсени, можете да ги избършете с чиста и суха кърпа.
Частично повредени ябълки могат да се използват и за вино, важно е само внимателно да се отстранят всички повредени или загнили части, така че да остане само прясна бяла каша.За да предотвратите и най-малката нотка на горчивина от домашното вино, трябва също да премахнете всички семена и вътрешни прегради.
Най-добре е да получите сок от преработени и нарязани ябълки с помощта на всякакъв вид сокоизстисквачка - в този случай изходът ще бъде чист сок, съдържащ минимално количество каша, което значително ще опрости по-нататъшния процес.
Но ако е закупено от магазина и е пастьоризирано, тогава може да се наложи да се добави винена мая.
Първи етапи на процеса
На първия етап от приготвянето на ябълково вино сокът от ябълките трябва да престои 2-3 дни. За да направите това, той се поставя в голям съд с широко гърло, дупката отгоре трябва да бъде завързана с марля, за да предпазите сока от насекоми, които влизат вътре. През този период сокът, под въздействието на спори на дрождеви микроорганизми, ще започне да се разпада на два компонента: течен ябълков сок и пулп (остатъци от пулп и кора). Пулпата ще започне да се натрупва в горната част на сока. За да протича процесът правилно и интензивно, през първите два дни трябва няколко пъти на ден да отстранявате марлята и активно да разбърквате съдържанието на съда с чиста дървена бъркалка или просто с ръка.
На третия ден на повърхността на сока се появява пяна, съскане и малко алкохолно-оцетен аромат - всичко това е доказателство за началото на процеса на ферментация. По това време цялата каша, която се е събрала плътно на повърхността на сока, трябва внимателно да се събере с помощта на гевгир и да се отстрани.
След като извадите пулпата, трябва да добавите захар към ябълковия сок и да поставите сока в съд с плътно затварящ се капак за пълна ферментация.
Добавянето на захар при приготвяне на вино у дома е важна процедура, която обикновено се извършва на няколко етапа. В крайна сметка, ако съдържанието на захар във виното надвишава 20%, то няма да ферментира достатъчно интензивно или процесът ще спре напълно. Следователно захарта се добавя на малки порции.
Количеството му зависи от вида вино, което желаете.
- За получаване на сухо трапезно ябълково вино са достатъчни 200 грама захар на литър сок.
- За полусладки и десертни вина трябва да добавите от 300 до 400 грама на литър ябълков сок.
Така че средно след отстраняване на пулпата към ябълковия сок се добавят около 100-150 грама захар на литър. На този етап гранулираната захар може просто да се изсипе във ферментиралия сок и да се разбърка добре.
В бъдеще можете да добавяте захар на всеки 5-6 дни, като използвате от 40 до 100 грама на литър. При добавяне на захар водният затвор се отстранява, малко количество пивна мъст (ферментирал сок) се излива в малък съд, необходимото количество захар се разтваря в него и захарната смес отново се излива в контейнера за ферментация.
След добавяне на захар, водният затвор се поставя отново и ферментацията продължава.
Етап на ферментация
За правилната ферментация е необходимо едновременно да се премахне възможността за навлизане на кислород в контейнера с бъдещото вино и да се отстрани излишният въглероден диоксид, който задължително се отделя по време на процеса на ферментация. За тези цели се използва воден печат. Лесно се прави в домашни условия.В капака на контейнера за ферментация се прави малък отвор, така че краят на малка гъвкава тръба да влезе в него. Другият край на тази тръба се спуска в съд с вода.
По същата причина напълнете съда за ферментация с ябълков сок до не повече от четири пети от височината му.
Най-простият вариант на воден затвор е обикновена гумена ръкавица с малка дупка, направена в нея и добре закрепена към гърлото на ферментационния контейнер.
Съдът с ябълков сок по време на ферментацията трябва да се съхранява в помещение без светлина, при оптимална температура от +20°+22°C. Етапът на ферментация обикновено продължава от 30 до 60 дни. Завършването му се показва от появата на утайка на дъното на контейнера и дълготрайното отсъствие на мехурчета въглероден диоксид в съда с вода.
Последният етап е узряването
За най-нетърпеливите приготвянето на вино от ябълков сок приключи - вече можете да го опитате и да почерпите с него любимите си хора. Но вкусът му все още е далеч от съвършенството и може да се подобри само чрез дългосрочно отлежаване.
Узряването на ябълковото вино трябва да се извършва в напълно сухи и стерилни стъклени съдове със запечатани запушалки. Препоръчително е виното да се налива в тези съдове на принципа на свързващите се съдове, като се използва тръба за водно затваряне, за да не се докосва колкото е възможно повече утайката на дъното. След като опитате виното преди преливане, може да искате да добавите захар.В този случай в рамките на 10-12 дни виното трябва да се постави обратно на водния затвор, ако изведнъж реши да ферментира отново. Когато узрее, трябва да се съхранява при температура +6°+15°C. През първите месеци е препоръчително виното да се освобождава от утайката на всеки две седмици, като се налива в чисти и сухи бутилки. Впоследствие утайката пада все по-рядко и с минимални валежи домашното ябълково вино се счита за готово. Това обикновено се случва в рамките на 2-4 месеца. Можете да съхранявате готовото ябълково вино в продължение на три години в херметически затворени бутилки.
Рецепта за вино от ябълков сок с добавена мая
Ако решите да използвате готов ябълков сок, за да направите ябълково вино у дома, тогава за да получите най-добри резултати, се препоръчва да добавите винена мая по време на производството. Най-простата рецепта за такова домашно вино е представена по-долу.
За 4 литра ябълков сок е достатъчно да приготвите 2 супени лъжици суха винена мая и около 400 - 800 грама кристална захар.
Най-лесният начин е да вземете обикновена петлитрова пластмасова бутилка за ферментация и след старателно смесване на всички съставки в отделен съд, изсипете ябълковата смес в бутилката.
След това прикрепете балон или гумена ръкавица към горната част на бутилката и я поставете на хладно и тъмно място до 50 дни. На следващия ден трябва да започне процесът на ферментация и да се направи малка дупка в топката, за да излязат газовете. Когато процесът на ферментация приключи - топката се издува - виното е готово и можете да го пиете.
Между другото, ако поставите ябълков сок на топло място, след три или четири дни можете да опитате ябълков сайдер - неузряло ябълково вино с ниска сила, до 6-7 градуса.
Опитайте различни варианти за приготвяне на ябълково вино и се насладете на разнообразна палитра от вкусове, защото за приготвянето му не е необходимо почти нищо освен ябълки и малко захар. И можете да получите достатъчно ползи и удоволствие за себе си и вашите близки, за да издържите през цялата сурова и дълга зима.
