Съдържание
Ягодите са деликатно зрънце, така че след сортиране винаги има смачкани отпадъци. Не стават за конфитюри и компоти. Но няма нужда да изхвърляте ароматните ягоди. Той е доста подходящ за приготвяне на ягодово вино у дома, основното е, че върху плодовете няма мухъл. Напитката по всяка рецепта се оказва ароматна и вкусна, ако използвате правилната технология на производство.
Ягодовото вино у дома е идеален начин за използване на горски плодове. Освен това можете да направите напитка не само от градински сортове, но и от диви ягоди. Готовата яркочервена напитка има фин аромат на горски плодове, неподражаем вкус, който не може да бъде объркан с нищо друго. Как да направите домашно вино от ягоди ще обсъдим в статията. Освен това ще ви разкажем не само за рецепти, използващи пресни плодове за приготвяне на ягодово вино. Очакват ви неочаквани открития.
Подготовка на плодовете
Домашно ягодово вино, независимо от градински или горски плодове, се приготвя лесно, ако знаете рецептата. Има само един нюанс - плодовете не бързат да пуснат собствения си сок, което затруднява ферментацията и това също се отразява на оцветяването на виното. Но благодарение на съставките, добавени към пивната мъст, този проблем може да бъде успешно решен у дома.
Така че, ако решите сами да направите ягодово вино, тогава трябва да знаете как да подготвите плодовете:
- Разбирате много добре, че ягодите и горските ягоди „потъват“ в земята, така че е невъзможно да се избегне процедурата по измиване. Въпреки че това отмива част от естествената, така наречената дива мая.
- Факт е, че почвата, която попада в ягодовото вино, ще развали не само вкуса на готовата напитка. Най-често по време на ферментацията се развиват гнилостни процеси и цялата ви работа ще отиде в канала.
- Най-добре е да измиете ягодите или горските ягоди с помощта на гевгир, като потопите плодовете във вода. Но преди хигиенната процедура плодовете трябва да бъдат сортирани, като се отделят неподходящите за работа, а именно тези, върху които се е появило гниене.
- След това ягодите се намачкват с ръце или точилка, за да не останат цели зрънца.
Различни рецепти за вино
Днес ягодовото вино може да бъде закупено в специализирани магазини. Но такава десертна напитка не е евтина. Затова ви предлагаме да използвате рецептите по-долу и да си направите ягодово вино у дома. Освен това не е необходимо да използвате пресни плодове. Подходящи са сладко и замразени плодове. Основното е да следвате препоръките на рецептата, да спазвате пропорциите, да бъдете търпеливи и ще успеете!
Спазваме традициите
А сега за това как да направите ягодово вино у дома по традиционна рецепта.
За да направите това, трябва да се запасите с минимум съставки:
- градински ягоди или горски ягоди – 3 кг;
- гранулирана захар - 2 кг;
- стафиди - 100 г;
- охладена преварена вода - 3 л.
Как да си направим домашно вино
Стъпка по стъпка подготвителни стъпки:
- Първа стъпка. За да приготвите рецепта за ягодово вино у дома, ви е необходим сок, но, както вече отбелязахме, целите ягоди не са склонни да се отказват от него. Ето защо сортираните и измити плодове се натрошават в голям леген. Най-добре е да направите това с ръцете си, за да отделите влакната на плодовете и да не повредите семената. В противен случай ягодовото вино ще има горчив вкус.
- Стъпка втора. Разтворете половината захар в гореща вода (задължително кипнете) и охладете сиропа до около 30 градуса. По-високите температури са вредни за дивите дрожди: ферментацията ще бъде бавна или изобщо няма да започне. Не се препоръчва използването на чешмяна вода за приготвяне на ягодово вино по каквато и да е рецепта, дори след утаяване, тъй като съдържа хлор.
- Стъпка трета. След това добавете пасираната ягодова смес и стафидите. Тази съставка не може да се измие, за да не се измие белезникавото покритие - дива мая.
- Стъпка четвърта. Изсипете сместа в бутилка за ферментация. Горната част на контейнера трябва да е свободна, тъй като пяната и въглеродният диоксид ще се издигнат до върха.
Поставяме съда с ягодовото вино в топъл и тъмен ъгъл, като го покриваме с марля, за да не проникнат насекоми. Пивната мъст трябва да се разбърква, така че пулпата да не е винаги на върха.
Първоначалният етап на приготвяне на ягодово вино у дома:
- Стъпка пета. Оставяме съда за пет дни, след което добавяме останалата захар и отново поставяме на тъмно. Опитните винопроизводители не препоръчват изсипването на захар в контейнер. По-добре е да изсипете пясък в чаша и да добавите малко ферментирала пивна мъст. И след като се разтвори, налейте сиропа в бутилката. Поставяме воден затвор или медицинска гумена ръкавица върху бутилката и я изпращаме за повторна ферментация.
- Стъпка шеста.След известно време процесът на ферментация ще започне да отслабва. Сега трябва да прецедите ягодовата каша и отново да поставите виното за по-нататъшна ферментация на по-хладно и тъмно място със същия воден затвор. След месец и половина в домашното ягодово вино ще се появи утайка и то ще стане светло.
- Стъпка седма. По правило младото вино е готово след 55-60 дни. До този момент ягодовото вино у дома трябва да бъде напълно отстранено от утайката.
Замразено горско вино
Ягодите не растат във всеки регион на Русия. Най-често купувачите го виждат замразен. Ето защо нашите читатели често се чудят дали е възможно да се направи домашно вино от ягоди след размразяване.
Отговорът е еднозначен - да. Въпреки че ще получите добро ягодово вино, ако вземете предвид редица нюанси:
- Размразяването на ягоди е важен момент, който влияе върху качеството на бъдещото вино. Забранено е да се заливат плодовете с вряща вода или да се размразяват в микровълнова фурна. Процесът трябва да протича естествено. Извадете горските плодове от камерата и ги оставете за една нощ директно в хладилника. На сутринта трябва да го извадите, така че ягодите да достигнат стайна температура.
- Ако решите да направите вино от горски ягоди или градински ягоди, тогава не е необходимо да ги смесвате, тъй като периодите им на ферментация са различни.
Тази проста рецепта не създава трудности дори за начинаещи винопроизводители. За да направите домашно ягодово вино ще ви трябва:
- 2 литра преварена вода;
- 10 грама мая на прах;
- 3 кг ягоди;
- половин литър бутилка водка;
- 2 кг гранулирана захар.
Етапи:
- Според рецептата, размразените плодове се омесват в леген и се затоплят леко, след което се поставят в стъклена бутилка.
- Добавете захарта и маята, разтворете съставките добре.Затваряме водния затвор или издърпваме ръкавицата през врата. Ферментацията трябва да се извършва на топло място и без излагане на слънчева светлина.
- След 30 дни отстранете пулпата и изсипете младото вино в нов съд, без да нарушавате утайката. Това се прави най-добре с помощта на тръба. Прецедете упойващата течност и залейте с 500 мл водка. Подсиленото вино ще кисне още един месец. След това го изсипете в стерилни бутилки.
Вино от сладко
Често се случва конфитюрът от ягоди да започне да ферментира, което го прави невъзможно за ядене. Но не трябва да изхвърляте толкова ценен продукт. В крайна сметка това е идеалната съставка за приготвяне на ягодово вино у дома.
Какво трябва да подготвим:
- литър вода и конфитюр;
- 100 грама стафиди.
Рецепта за вино - приготвяне
- Сладкото от ягоди се поставя в трилитров буркан и се напълва с вода. След това добавете стафиди в количеството, посочено в рецептата. Не се препоръчва да се мие, за да не се унищожат дивите дрожди.
- Покрийте съда с капак и го поставете на топло, но тъмно място за десет дни.
- Ферментацията ще бъде интензивна, така че пулпата ще бъде на върха. Изсипете течността от буркана в тенджера и прецедете пулпата. Също така го изцеждаме с помощта на марля и връщаме сока от него обратно в буркана.
- Поставяме ръкавици или специална запушалка на трилитровия съд и го прибираме отново за 30 дни.
- След месец на дъното на буркана ще се появи утайка. Това са дрожди, които трябва да бъдат премахнати от виното, в противен случай вместо тях ще имаме винен оцет. Всяка рецепта за домашно вино включва премахване на утайката. Показахме как да направите това правилно във видеото по-горе.
Изсипваме готовото младо вино в стерилни бутилки и го изпращаме на хладно място за отлежаване.
А сега видео за това как да направите горски вино от диви ягоди (ягоди) у дома:
Нека да споделим тайни
Говорихме за някои възможности за приготвяне на вино у дома. Бих искал също да ви разкажа за важни тайни:
- Когато правите домашно ягодово вино, времето на годината няма значение, тъй като ягодите могат да се използват във всякакви условия.
- Младото вино трябва да се затвори плътно. Можете да го навиете на буркани или бутилки. Но във втория случай може да има проблем със задръствания. Можете да използвате стари, използвани за запечатване на вино, закупено от магазина. Достатъчно е да хвърлите тапата във вряща вода - тя ще стане мека и послушна. Изсипете восък в отвора на тирбушона или запечатайте тапата с няколко слоя лента.
- Етикетирайте бутилките с ягодово вино, тогава ще знаете точно коя напитка да опитате първо и коя трябва да отлежи.
- Вино от диви ягоди или диви ягоди има по-ярък вкус и изискан аромат. Но за да го приготвите, ще ви трябва малко повече захар, тъй като съдържанието на киселина в горските плодове е по-високо, отколкото в градинските плодове.
Желаем ви успешна подготовка. Изпратете ни вашите рецепти за ягодово вино, ние ще ви чакаме. В крайна сметка всеки винопроизводител има свои собствени „акценти“ в приготвянето на домашно приготвени опияняващи напитки.
