Съдържание
В класическия вариант на приготвяне на вино пулпата обикновено се изстисква и изхвърля като отпадък. Но любителите на нискоалкохолно вино могат да приготвят отново напитката от кюспето. Освен това можете да направите такова вино от всякакви плодове и плодове. Това могат да бъдат ябълки, касис, грозде и др. Освен това в статията ще видим технологията за приготвяне на вторично вино. Не се различава много от класическата рецепта, но има някои важни нюанси.
Характеристики на вторичното вино
Оцветителите и елементите, отговорни за вкуса на виното, се намират главно в сока. Поради тази причина вторичното вино не може да бъде толкова ярко, богато и ароматно, колкото първото. Някои хора правят вино отново и след това го дестилират в лунна светлина.
След като сокът се отдели от пулпата, ще остане малко количество захар, приблизително 1 до 5%. Също така екстрактивните вещества остават в кожата и пулпата. Това накара Burgundy Petiot (френски винопроизводител) да помисли как да използва останалите суровини. Той започва да прави вторично вино от грозде, но по същия начин може да се приготви напитка и от други плодове.
Методът е, че изцеденият сок се заменя със захарен сироп. Концентрацията на захар в него трябва да бъде 20%. Вземете почти равни или равни количества торта и сироп и след това запарете сместа, като обикновено вино.По този начин можете да получите добра напитка със сила от 10 или 12 градуса.
Дори във Франция започнаха да правят „пикет“. Това е същата напитка, направена от торта със сила от 1 до 3%. В този случай тортата не се изцежда силно. За приготвянето му са подходящи само тъмни и сладки сортове грозде. Тази изцедена каша се залива с обикновена вода и се оставя за по-нататъшна ферментация. В нашата област това не винаги е удобно, тъй като повечето хора извличат сок със специална сокоизстисквачка или преса. Освен това повечето сортове грозде и ябълки, които се използват за направата на вино, имат кисел вкус.
Подбор на суровини за вино
Най-често джибрите от тъмно грозде се използват за направата на вторично вино. Обикновено се отглежда в топлите райони на страната. Популярният сорт "Изабела" не е подходящ за приготвяне на "петио". Твърде кисело е, особено кожата, от която се приготвя бъдещата напитка. Ако използвате ябълка или гроздова каша от леки сортове за приготвяне на вино, напитката ще се окаже почти прозрачна и няма да има подчертан вкус.
За да остане малко количество микроелементи и танини в изцедената каша, не трябва да изстисквате суровината твърде силно. Оставете малко сок, така че напитката да има красив цвят. Трябва да поставите тортата във ферментация още на първия ден или още по-добре веднага. В противен случай може да възникне окисление на пулпата или оцетно вкисване. Също така е важно да не прекалявате, за да не смачкате семките. Тогава напитката ще бъде горчива.
Домашно вино от кюспе
За да направите вино, можете да използвате не само обикновена захар, но и фруктоза и декстроза (друго име за глюкоза). Важно е да се има предвид, че фруктозата е 70 процента по-сладка от обикновената захар от цвекло, а глюкозата е 30 процента по-малко сладка.
И така, имаме нужда от следните съставки:
- от 6 до 7 литра прясно изцедена каша;
- 5 литра студена вода;
- килограм гранулирана захар.
В класическия френски вариант количеството на кекса трябва да е равно на количеството захарен сироп. Но тъй като в Русия гроздето не е толкова сладко и екстрактивно, се препоръчва използването на 20 или 40% повече кюспе. Също така е много важно да измиете старателно всички съдове, използвани за готвене. Те трябва да се стерилизират във вряща вода или над пара.
Технология за производство на вино
- Първата стъпка е да разтворите захарта във вода или по-скоро не цялата захар, а само 800 грама.
- Тортата се прехвърля в подготвена бутилка. Всичко се залива с получения сироп и се разбърква. Не е необходимо да пълните контейнера до ръба. Около 20% от бутилката остава незапълнена.
- След това трябва да направите воден печат. Те също така използват обикновена гумена ръкавица, в която се прави дупка. Дупката не трябва да е много голяма. Можете да пробиете един от пръстите с обикновена тънка игла. Този метод е не по-малко ефективен от капака с тръба.
- След това контейнерът се прехвърля на тъмно място. Температурата на въздуха в него не трябва да пада под +18 °C и да се повишава над +28 °C. Препоръчително е да отваряте водния затвор за няколко минути на всеки 12 часа. По това време можете да разбъркате съдържанието с чиста дървена пръчка, така че плаващата каша да падне на дъното.
- След 24 часа на повърхността на виното ще се появи пяна и ще се чуе леко съскане. Това е правилна реакция и показва успешен старт на ферментацията. Ако ферментацията не е започнала, е необходимо да добавите специална винена мая към сместа.
- След 2 седмици пулпата трябва да стане безцветна. Това означава, че е време да прецедите виното и да изстискате добре пулпата. Към получения сок добавете останалите 200 грама захар и изсипете всичко в чист съд.
- Като цяло виното трябва да ферментира до 50 дни. По външните признаци виното е напълно готово. Ако в продължение на 2 дни не се отделят мехурчета или ръкавицата е изпусната, това означава, че напитката е спряла да ферментира. По това време на дъното на бутилката с вино трябва да се образува слой утайка.
- Сега можете да източите виното от бутилката. Това се прави с помощта на тръба. Бутилката се поставя на малък хълм и вътре се спуска тръба, чийто другият край трябва да се постави в чист контейнер с подходящ размер. Сега можете да опитате напитката и да добавите към нея захар или алкохол, ако желаете.
- След това вторичното вино се излива в чисти стъклени бутилки и се отвежда в тъмна, хладна стая за по-нататъшно съхранение. Можете да поставите младо вино в хладилника, ако няма подходящо помещение. Колкото по-дълго се съхранява напитката, толкова повече ще се развие вкусът. Препоръчително е това вино да се пие само след 3 месеца отлежаване. Още по-добре е напитката да престои шест месеца на подходящо място.
Заключение
Ето как можете лесно да направите хубаво вино от отпадъци в домашни условия. Опитните винопроизводители не изхвърлят нищо просто така. Пулпата, останала по време на изцеждането, може да ферментира отново, ако всичко се прави според инструкциите.Този процес е много подобен на обикновеното приготвяне на вино, само че използва захарен сироп, а не сок. Вкусът и ароматът на напитката, разбира се, не е същият като първото вино, но все пак е по-добре от нищо.
