Съдържание
Ябълковите вина не са толкова разпространени, колкото алкохолните напитки от грозде или горски плодове. въпреки това Ябълковото вино има свой уникален вкус и много силен аромат, почти всеки харесва тази напитка. Рецептата за домашно вино от ranetki е доста проста, а технологията за приготвянето му не се различава много от традиционната (използвана в гроздовото винопроизводство). Приготвянето на вино от ябълки също има свои собствени нюанси, за които един начинаещ винопроизводител определено трябва да знае.
Можете да научите как да направите вино от ranetki у дома от тази статия. Ето подробна технология, в която всеки процес е описан стъпка по стъпка.
Характеристики на вино от Ranetki
Ранетки са дребноплодни сортове ябълки, теглото на всяка от които не надвишава 15 грама. Такива плодове растат главно в Урал, северните райони и Далечния изток. Ябълките Ranetka се различават от другите ябълки с високото съдържание на сухо вещество в плодовете, тоест съдържат по-малко сок от другите сортове.
Виното, произведено от ranetki, е много ароматно, напитката има красив оттенък и може да се съхранява няколко години. По свое усмотрение винопроизводителят може да приготви както сухо, така и горчиво или десертно вино от ranetkas - всичко зависи от количеството захар в пивната мъст.
За да направите добро домашно вино от ranetki, трябва да знаете няколко прости правила:
- Преди да направите вино ранетките не се перат, тъй като върху кората на ябълките има винени гъби, необходими за ферментация. Ако по някаква причина ябълките са измити, ще трябва да добавите винена мая към пивната мъст или да направите специален стартер.
- За винопроизводството се използват стъклени, алуминиеви или пластмасови съдове. Не можете да приготвяте вино в метален съд., в противен случай ще се окисли. Същото може да се каже и за лъжици или шпатули, използвани за разбъркване на пивната мъст - те трябва да са дървени или пластмасови.
- Сокът от Ranetki трябва да ферментира в съд с широко гърло (тиган, леген или кофа), така че масата да може лесно да се смеси и нищо да не пречи на пулпата да се издигне. Но за ферментация е по-добре да поставите сока от ранетка в съд с тясно гърло, така че контактът на виното с кислород ще бъде минимален.
- Виното по време на етапа на ферментация трябва да бъде изолирано от въздуха, така че трябва да намерите херметичен капак за бутилката или буркана, в който се намира виното ranetki. За да осигурите по-голяма плътност, можете да използвате пластилин или парафин, с които се обработват местата, където капакът влиза в контакт със съда.
- Естественото съдържание на захар в ranetki не надвишава 10%, това е достатъчно само за сухо вино. Ако трябва да получите по-сладка напитка, към пивната мъст се добавя захар в съотношение от 120 до 450 грама за всеки литър ябълков сок.
- Не можете да изсипете цялата захар в пивната мъст наведнъж.. Това трябва да се направи на части: първо добавете половината захар, след това още два пъти, по четвърт порция. Този подход ще ви позволи да контролирате вкуса на виното и да постигнете оптимална сладост на напитката. Освен това винената мая може да преработи само определен процент захар. Ако съдържанието на захар във виното е по-високо от допустимата стойност, ферментацията внезапно спира.
- Допустимо е да разреждате сок от ранетка с чиста вода, но когато правите това, трябва да разберете, че естественият аромат на виното и неговият вкус намаляват с всеки литър вода. По-добре е да не добавяте вода към виното или да го направите в случай на спешност (например, когато ябълките са много кисели и само захарта не може да подобри вкуса на виното).
- Не можете да добавите хлебна мая (суха или пресована) към виното, по този начин можете да получите каша само от ranetki. За винопроизводството се използват специални винени дрожди, но е доста трудно да ги намерите в продажба. Можете да замените винената мая със стафиден стартер, които винарите приготвят сами.
- Преди приготвяне на виното ябълките се сортират внимателно, отстраняват се листата, клонките, гнилите или червиви плодове. Семената от ранетките трябва да бъдат изрязани, тъй като те ще придадат горчивина на виното.
- Ръцете, приборите и съдовете за винопроизводство трябва да бъдат абсолютно чисти, тъй като има висок риск от въвеждане на патогенни микроорганизми във виното, което води до вкисване на напитката или появата на мухъл. Ето защо Съдовете се стерилизират с вряща вода или пара, а ръцете трябва да се измият със сапун или гумени ръкавици.
Проста рецепта за вино от Ranetki с подробни инструкции
Ябълковите вина са много вкусни и ароматни, така че няма нужда да добавяте други плодове или плодове към тях или да използвате сложни рецепти. За добра домашна напитка ще ви трябват най-простите съставки:
- 25 кг ранетки;
- 100-450 г захар на всеки литър ябълков сок;
- от 10 до 100 ml вода за всеки литър сок (препоръчително е да се добави, когато ранетките са много кисели);
- мая за винопроизводство или закваска на базата на стафиди (ако виното не ферментира само).
Технологията стъпка по стъпка за приготвяне на домашно вино изглежда така:
- Подготовка на рани. Плодовете ранетка се сортират, почистват от пръст или прах и се избърсват с мека (суха) кърпа. След това сърцевината се отстранява от ябълките заедно със семената и твърдите прегради. Нарежете ранетките на филийки с подходящ размер.
- Получаване на сок. Сега трябва да направите най-трудното нещо - да изстискате сока от ранетките. За да направите това, първо трябва да нарежете ябълките, това може да стане с помощта на месомелачка, сокоизстисквачка, блендер, ренде или кухненски робот. Задачата на винопроизводителя е в идеалния случай да получи чист сок от ранетки. Но полутечното ябълково пюре е подходящо и за вино.
- Изцеденият сок или натрошените на пюре ранетки се прехвърлят в емайлиран тиган или пластмасов леген. Тествайте пюрето за захар и киселина. Ако е необходимо, добавете захар и вода към ранетките. Разбъркайте сместа и покрийте съда с няколко слоя марля.
- Поставете тигана с ранетките на топло място и оставете там няколко дни. След 6-10 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, образуване на пяна и кисела миризма. Това означава, че процесът протича нормално. За да предотвратите вкисването на виното от ранетка, трябва постоянно да спускате пулпата (едри частици от ябълки и кори, които изплуват на повърхността), тъй като съдържа винена мая. Пивната мъст ранетка се разбърква редовно с дървена шпатула - на всеки 6-8 часа.
- След три дни пулпата трябва да изплува напълно, образувайки гъста пенлива маса на повърхността на виното. Сега можете да го съберете с лъжица и да го изцедите през сито или тензух. Изсипете сока от ранетка в бутилка.Добавете захар - около 50 грама за всеки литър ябълков сок.
- Разбъркайте пивната мъст и напълнете не повече от 75% от контейнера за ферментация (голяма бутилка или трилитров буркан). Необходимо е да носите воден затвор под формата на специална капачка, медицинска ръкавица или тръба за отстраняване на въглероден диоксид. Поставете съда с вино на топло и тъмно място.
- След 5-7 дни трябва да опитате виното и, ако е необходимо, да добавите още захар - не повече от 25 грама за всеки литър сок. За да направите това, внимателно изцедете малка част от виното и разбъркайте захарта в него, след което сиропът се излива обратно в бутилката.
- След още една седмица процедурата със захарта може да се повтори, ако виното се окаже твърде кисело.
- Виното от ranetki може да ферментира от 30 до 55 дни. Краят на този процес се показва от издута ръкавица, липса на мехурчета в пивната мъст, утаяване на утайка и избистряне на самото вино. Сега напитката може да се отцеди от утайката с помощта на пластмасова сламка.
- Към отцеденото от утайката вино можете да добавите захар, алкохол или водка (ако рецептата го изисква). Напълнете бутилките с вино догоре и ги занесете на хладно място (изба), където напитката ще отлежи 3-4 месеца.
- Трябва редовно да проверявате вино от ranetki за появата на утайка. Ако слоят на утайката е повече от 2-3 см, виното се излива в чист съд. Правете това, докато напитката стане бистра.
- Сега готовото вино се бутилира в красиви бутилки и се изпраща в мазето за съхранение.
Приготвянето на вино от ранетки у дома не е много лесно, но добър резултат е гарантиран, ако се спазва напълно технологията за приготвяне на алкохолната напитка. Направете ябълково вино поне веднъж и завинаги ще обикнете неговия кехлибарен цвят и подчертан аромат!
интересно да се опита