Съдържание
На Изток сливовото вино започна да се прави много отдавна, но в Русия сливовите вина едва набират популярност, постепенно изтласквайки своите „конкуренти“ от грозде и ябълка напред. Сливите имат свои собствени характеристики, които винопроизводителят трябва да вземе предвид, но технологията за приготвяне на домашно вино от сливи е доста проста, всеки може да го направи.
Как да направите домашно вино от сливи, както и най-добрите рецепти за такива вина, можете да намерите в тази статия.
Тънкостите на сливовото вино
Основната характеристика на плод като слива е високото съдържание на пектин в зрънцето. Пектинът допринася за желирането на сока или пюрето от сливи, което прави много трудно извличането на чист сок от плодовете. Но сливите са много сладки и това е голям плюс за винопроизводството.
Когато приготвяте домашно вино от сливи, трябва да знаете някои от неговите нюанси:
- сливовото вино може да бъде полусухо, полусладко или сладко - зависи от количеството захар, което винопроизводителят е добавил към сока от сливи;
- полусухо сливово вино върви добре с месо, а сладките сортове могат да се сервират с десерт;
- Всички сортове сливи са подходящи за приготвяне на алкохолна напитка, но за красив цвят е по-добре да вземете тъмни плодове;
- събират плодове, когато са напълно узрели, това може да се разпознае по появата на зрели сливи на земята около дървото;
- След прибиране на реколтата се препоръчва да оставите реколтата на слънце - след няколко часа сливите ще станат по-сладки;
- Преди приготвяне на вино плодовете не се измиват, за да не се отмие белезникавият налеп - винена мая.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от сливи
За да бъде напитката умерено силна и умерено сладка, трябва да следвате технологията на нейното приготвяне. За традиционно сливово вино трябва да се спазват следните пропорции:
- 10 кг сливи;
- един литър вода за всеки килограм пюре от сливи;
- от 100 до 350 г захар на литър получен сок.
Приготвянето на домашно вино се състои от следните големи стъпки:
- Приготвяне на сливи. Препоръчително е събраните плодове леко да изсъхнат на слънце, за да направите това, те се поставят върху чиста повърхност и се държат в тази форма за 2-3 дни. След това сливите ще придобият специален аромат и ще станат много по-сладки. Ако плодовете са много замърсени (например откъснати от земята), те могат да се избършат със суха кърпа, но в никакъв случай не трябва да се мият. Ако измиете плодовете, виното няма да ферментира. По-добре е да изхвърлите гнилите плодове, сливите със следи от плесен или повреда, тъй като те могат да причинят киселинност на виното и да развалят целия продукт. Семената трябва да бъдат отстранени от плода.
- Изстискване на сок. Месото от сливи се счуква на хомогенно фино пюре. Това може да стане с пасатор, месомелачка или кухненски робот. Полученото пюре се смесва с вода в съотношение 1:1. Тази смес се оставя на тъмно място с температура 20-22 градуса поне два дни. Смесете пивната мъст три пъти на ден с ръце или дървена шпатула, за да предотвратите навлизането на отломки вътре, и покрийте съда с пюре от сливи с марля.В резултат на това кората трябва да се отлепи от сока и да се издигне. Това може да се съди и по появата на въздушни мехурчета и пяна, които показват началото на процеса на ферментация. Пивната мъст се прецежда през няколко слоя марля или през цедка, като се отделя чистият сливов сок. Предварително трябва да подготвите съд за ферментация – стъклено шише или буркан, в който да налеете сока от сливи.
- Етап на ферментация. Време е да добавите захар. Количеството захар зависи от естествената сладост на сливите, както и от вкусовите предпочитания на винопроизводителя. Минималното количество трябва да бъде около 100 г на литър сок, като е добре да не надвишавате дозата от 350 г на литър, за да не нарушите ферментацията. За да се гарантира, че сливовото вино ферментира добре, захарта се добавя на два етапа: първата половина се добавя след декантиране на сока, като се разбърква старателно с дървена лъжица или шпатула. Съдът за вино се пълни до 75%, за да остане място за пяна и въглероден диоксид - продукти от ферментацията. Горната част на бутилката е покрита със специален капак с воден затвор или можете да го конструирате сами (медицинска ръкавица с дупка в пръста е доста подходяща). Домашното сливово вино трябва да ферментира на тъмно място с температура от 18 до 26 градуса. Останалата половина от захарта се разделя на четири части и се добавя постепенно, след 4-5 дни. Когато ръкавицата е изпусната или във виното не се виждат въздушни мехурчета, ферментацията е приключила. Това ще стане след около два месеца. По това време на дъното на бутилката трябва да се е образувала рохкава утайка, тя трябва да се остави, като се излее виното в чист съд. На този етап можете да добавите още захар на вкус или сигурен неговата водка или алкохол (не повече от 15% алкохол от количеството сливово вино).
- Съзряване. За уточнение, сливовото вино се нуждае от много време - поне три месеца. Бутилките със сливово вино трябва да се напълнят догоре и да се затворят херметически с капаци. След това преместете виното в мазето или го поставете в хладилника. На всеки двадесет дни ще трябва да филтрирате домашното вино от сливи, като го прелеете в друга бутилка през пластмасова сламка, оставяйки утайка на дъното. Пълната прозрачност на сливовото вино е недостижима, така че е безполезно да го филтрирате безкрайно.
- Съхранение. След 3-6 месеца виното от сливите се бутилира и съхранява на тъмно и хладно място (изба или сутерен). Виното може да се съхранява не повече от пет години.
Още една рецепта за домашно вино от сливи
Тази проста рецепта е малко по-различна от предишната, но трябва да вземете същите съставки за приготвяне на вино: сливи, вода и захар.
Как да направите вино от сливи у дома:
- За да пуснат сливите сок, всеки плод се нарязва леко с нож и се слага в буркан, като се редуват плодове със захар.
- Напълненият със сливите съд се долива с чиста вода (по-добре изворна или кладенчева) и се оставя на топло място или на слънце за около седмица.
- През този период съдържанието на съда ще се разслои: ще има пулп отгоре, утайка на дъното, а в средата ще има пивна мъст, която трябва внимателно да се излее в чиста бутилка (това е удобно да се направи с помощта на тръба от медицински капкомер).
- Три пъти, с интервал от три дни, към пивната мъст се добавя захар в размер на 50 g на литър течност. Бутилката трябва да бъде покрита с марля.
- Месото, останало след декантиране, не е необходимо да се изхвърля, можете да добавите към него пресни сливи и захар и да го поставите отново на топло място за ферментация. След една седмица пивната мъст се почиства отново и се изсипва в чисти съдове. Пулпата може да се изцеди.
- Кога виното спира да ферментира, отцежда се от утайката и се оставя за няколко дни да се избистри. Така се прави и с двете вина.
- Двете филтрирани вина се смесват и бутилират в чисти бутилки. Съхраняват се на хладно около 2-6 месеца - виното трябва да отлежи.
Виното от сливи е кехлибареночервено, полупрозрачно, леко плътно и има силен аромат на зрели сливи.
Сливово вино с костилки
Сливовото вино със семена има особен аромат - това е лек бадемов вкус с лека горчивина. Това вино е особено ценено от любителите на домашния алкохол.
Следните сортове тъмни сливи са подходящи за винопроизводство: канадски, Renclod, Mirabel, унгарски. Можете също да вземете жълти плодове: Алтай, яйце, бял мед.
Съотношението на съставките е същото като в традиционната рецепта за сливово вино, но трябва да приготвите напитката малко по-различно:
- Събраните сливи се сортират и се почистват от костилките. Половината от семената се натрошават и от тях се извличат нуклеолите. Намачкайте сливите старателно с ръце.
- Прехвърлете пюрето от сливи в тенджера или леген и го разредете наполовина с вода. На всеки получен литър се слагат по 50 грама захар, добавят се и белените семки. Всичко се смесва.
- Контейнерът се покрива с марля и се оставя на тъмно място при температура 18-26 градуса в продължение на три дни. Разбърквайте пивната мъст три пъти на ден, за да не вкисне. Всеки път, когато виното се опитва, ако вкусът изглежда достатъчно бадемов, някои от семената могат да бъдат извадени, така че да няма излишна горчивина. След 10-12 часа виното трябва да ферментира, както се вижда от съскане, кисела миризма и въздушни мехурчета.
- Когато пивната мъст ферментира, тя се отцежда, пулпата се филтрира и сокът се излива в чиста бутилка, като се пълни до 34 обема. Добавете 50 грама захар на всеки литър и разбъркайте.
- Покрийте бутилката с воден затвор от произволен дизайн. Прехвърлете на тъмно и топло място за ферментация.
- След шест дни отново се добавя захар в същото количество. Ферментацията ще продължи още 50-60 дни.
- Младото вино се отцежда от сливите и утайката, подслажда се или се засилва със спирт (по желание). Насипват се в бутилки, затварят се и се прибират в мазето за 2-3 месеца да отлежат.
- Редовно проверявайте бутилките за утайка и прецедете виното, докато спре да се появява утайка.
Приготвянето на сливово вино у дома е прост и лесен процес. За да се получи всичко, трябва да следвате технологията и да се придържате към посочените пропорции. Всичко, което трябва да направите, е да изберете рецепта и да се захванете за работа!
