Съдържание
Зеленчуковото вино от тиква е оригинална напитка и не е позната на всички. Когато отглеждат тиква, зеленчукопроизводителите планират да я използват в гювечи, каши, супи и печива. Но може дори да не си спомнят за алкохолна напитка. Не всяка домакиня знае рецептата за приготвяне на тиквено вино у дома.
Какво прави тиквената силна напитка незабравима за любителите на домашно приготвени вина? Разбира се, ароматът на плодове и леко тръпчивият вкус. Няма с какво да се сравни, така че тиквеното вино може да се нарече уникално. Най-важното качество на напитката е, че тя запазва всички свойства на сока от здравословен зеленчук. Съдържа витамините и хранителните вещества на зрялата тиква.
Нека разгледаме възможностите за приготвяне на домашно вино от здравословен зеленчук у дома, защото е невъзможно да се намери такава напитка в магазините.
Да започнем подготовката
За винопроизводителите всеки сорт тиква ще бъде полезен.
Основното е, че плодовете са узрели и не се развалят. Сянката на виното зависи от цвета на пулпата на тиква, но в противен случай разликата е незначителна. Избираме чисти плодове. Ако зоната на гниене или повреда е малка, можете просто да я изрежете.
Трябва да стерилизираме всички инструменти и съдове за приготвяне на вино. Това ще предпази виното от мухъл и разваляне. Измивам си и ръцете старателно.
За да приготвим вкусна силна зеленчукова напитка, трябва да вземем:
- 3 кг тиква;
- 3 литра чиста вода;
- 300 g гранулирана захар и 5 g лимонена киселина на 1 литър течност;
- 50 г стафиди (неизмити) или винена мая на 5 литра пивна мъст.
Лимонената киселина във виното от тиква действа като консервант и стабилизатор на киселинността. Присъствието му намалява риска от замърсяване на виното с патогенна микрофлора и подобрява процеса на ферментация.
Захарността на тиквеното вино не трябва да надвишава 20%, затова добавяме захар към него на части, за предпочитане равни.
Ако нямате под ръка винена мая, пригответе предястието предварително от немити стафиди. Приготвянето му ще отнеме 3-4 дни, така че ще приготвим напитката след това.
Поставете стафидите в буркан, добавете захар (20 g) и вода (150 ml). Смесете всичко, покрийте с марля и прехвърлете в тъмна стая при стайна температура. Готовността на предястието се определя от появата на пяна на повърхността, съскането на състава и миризмата на ферментация. Ако това не се случи, значи сте получили преработени стафиди и ще трябва да ги замените. Някои домакини веднага приготвят предястие за тиквено вино от касис, сливи или череши.
Домашното вино от тиква може да се направи по различни начини. Нека да разгледаме най-популярните.
Опции за зеленчуков спирт
За да се запознаете с техниките за приготвяне на тиквено вино, опитайте да направите всяка рецепта с малко количество зеленчуци. След това изберете най-успешния.
Основна рецепта
Приготвяне на закваска.
Измийте тиквата, отстранете кората и семките и нарежете пулпата. Кухненско ренде, месомелачка или кухненски робот ще свърши работа. Трябва да вземем пюре от тиква.
В кофа или тиган разредете полученото тиквено пюре с вода в съотношение 1:1 и добавете предястието.
Добавете лимонена киселина и гранулирана захар (наполовина).
Разбърква се до гладкост.
Покрийте съда с марля, прехвърлете на тъмно място и оставете за 4 дни.
Разбърквайте редовно плаващата каша.
Прецедете тиквената смес през сгъната на 3 ката тензух и изстискайте сладкиша.
Добавяме захар 100 г на 1 литър вода, с която сме разредили тиквеното пюре.
Изсипете в съд, подготвен за ферментация на тиквено вино. Напълнете не повече от ¾ от обема.
Инсталираме воден затвор с помощта на ръкавица или пластмасова тръба.
Поставяме го в тъмна стая, ако това не е възможно, го покриваме и го съхраняваме при температура 18°C -26°C.
След седмица добавете към виното останалата кристална захар по 100 г на 1 л вода. За да направите това, ще трябва да изцедите малко сок (350 ml), да разредите захарта в него и да го излеете обратно в бутилката.
Поставяме водния затвор и чакаме края на ферментацията.
След това опитваме младото вино за сладост, добавяме захар и малко алкохол (до 15 обемни процента), ако е необходимо. Алкохол по желание. При добавяне на захар ще запазим водния затвор няколко дни, така че евентуална повторна ферментация да не навреди на бутилките.
Поставяме виното в мазето за шест месеца. Ако се появи утайка, филтрирайте тиквеното вино. Когато няма утайка, напитката е готова.
Бърз начин
Ускоряваме процеса на ферментация на тиквената напитка чрез загряване на винената основа.
Измийте тиквата, отстранете семките и обелете.
Нарязват се на парчета и се слагат в тенджера.
Добавете вода, така че нивото на водата и тиквата да е равно.
Оставете да къкри на тих огън, докато тиквата омекне.
Прехвърляме готовата маса в съд за вино - бутилка, бъчва.
Добавете ечемичен малц. Нормата е 2 с.л. лъжици на 5 литра маса.Добавете захар на вкус и долейте гореща вода.
Оставете сместа да се охлади, затворете капака и поставете воден затвор.
Оставяме виното за един месец да ферментира на топло място, но без слънчева светлина.
Веднага след като процесът на ферментация приключи, изсипете виното в бутилки и го поставете на хладно място. След няколко седмици можете да опитате.
Метод на окачване
За тази версия на тиквеното вино трябва да изберете кръгъл зеленчук с голямо тегло - 10 кг или повече.
Отрязваме само горната част на плода.
Извадете семената и част от пулпата.
Изсипете гранулирана захар в дупката в размер на 5 кг на 10 кг тегло на тиква, след това 2 супени лъжици. лъжици мая (суха) и се налива вода до горе.
Покрийте с естествен капак - отрязания връх.
Ние изолираме всички пукнатини, можете да използвате лента.
Поставете тиквата в найлонов плик, като напълно затворите достъпа на въздух. За да направите това, завържете чантата възможно най-здраво.
Окачваме го на топло място, като сме подготвили надеждна кука.
Чантата трябва да е на височина 50-70 см от пода, поставете леген отдолу.
Оставете да ферментира за 2 седмици, в резултат на процеса тиквата трябва да стане мека.
След като изтече необходимото време, пробиваме тиквата през плика и оставяме виното да се отцеди в леген.
След като се отцеди, налейте силната напитка в бутилка и я оставете да узрее.
След пълното спиране на ферментацията филтрираме старателно тиквеното вино и внимателно го изсипваме в малки бутилки. Можете да опитате виното.
Заключение
Тази оригинална напитка определено ще ви хареса. Опитайте различни начини за приготвяне на вино, за да намерите своя подпис.
