Съдържание
Къпиновото вино се намира доста трудно в магазините. Ето защо много хора правят тази напитка у дома. Тези, които някога са правили къпиново вино, го правят всяка година. Има прекрасен вкус и цвят. Полупрозрачната, леко тръпчива напитка не оставя никого безразличен. Освен това с времето става само по-добро. Всеки може да направи такова вино. За това можете да използвате не само домашни къпини, но и горски плодове. Основното нещо е да следвате технологията на готвене. Нека да разгледаме как се прави домашно вино от къпини.
Технология на готвене
Ако се запознаете с процеса на приготвяне на къпиново вино, тогава не трябва да се случват смешни неща. Можете да направите такава напитка лесно и с най-малко разходи. За вино са подходящи както дивите, така и култивираните къпини. Но все пак е по-добре да използвате домашно отгледани. Такива плодове ще направят вкуса на напитката по-изразен и жизнен.
Значителна роля играе мястото, където се отглеждат къпините. Плодовете, които растат в слънчев район, придават на виното по-сладък вкус. Освен това са по-сочни и едри. Където и да расте зрънцето, трябва да изберете само зрели къпини.
По същата причина плодовете за вино никога не се мият. Ако реакцията не е толкова бурна, колкото бихме искали, или трябва да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите обикновени стафиди към виното по време на процеса на приготвяне. За да направите вино от измити къпини, ще трябва да добавите специална винена мая. Можете също така да използвате своя собствена домашна предястия за вино.
Закваската се приготвя от следните съставки:
- 200 грама немити малини (може да се замени с бяло френско грозде);
- 50 грама гранулирана захар;
- 50 грама вода;
Разтворете цялата необходима захар във вода. С тази смес се заливат предварително пасираните малини. Масата се поставя на топло място за 2 дни. След това малините се изцеждат от сока и пулпата се залива отново с вода. Малините отново се поставят на топло място за 2 дни. Плодовете се изцеждат отново и се смесват с предишната порция сок. Това ще бъде предястието за нашето вино.
Рецепта за къпиново вино без мая
За да направим вино от къпини у дома, ще ни трябва:
- пресни къпини (немити) - 3 килограма;
- гранулирана захар - 2 килограма;
- вода - 3 литра.
Приготвяне на вино:
- Първо трябва да готвите сироп от вода (3 литра) и гранулирана захар (1 килограм). Течността се довежда до кипене и се охлажда до температура около 60°C.
- Плодовете се сортират и добре се намачкват с вилица. След това се залива със сиропа и се покрива с кърпа. Съдът с вино се поставя на тъмно и топло място, далеч от пряка слънчева светлина. Температурата на въздуха трябва да бъде най-малко 20 ° C. В противен случай къпините няма да ферментират.
- Сместа трябва да се разбърква два пъти на ден с дървена клечка. В този случай трябва да спуснете пулпата до дъното.
- След една седмица сокът се налива в чиста бутилка. Пулпът трябва да се изцеди добре и получената течност се смесва със захар (500 грама) и също се изсипва в бутилка. Това се прави, така че плодовете да не се вкисват и да плесенясват.
- Покрийте напълнената бутилка с гумена ръкавица. Трябва да направите дупка в него с игла. Много по-удобно е да използвате воден печат за това.
- След четири дни трябва да поставите сламка в бутилката и да я използвате, за да налеете около половин литър вино в чист съд.
- Изсипете цялата останала захар в това количество течност, разбъркайте добре до пълното й разтваряне и изсипете обратно в бутилката.
- Бутилката отново се затваря с ръкавица или воден затвор.
- След една седмица виното ще спре активно да ферментира. Ръкавицата ще се спусне леко и водният затвор вече няма да бълбука. В този момент започва период на "тиха" ферментация. Това може да продължи няколко седмици.
- Когато виното стане по-светло на цвят и на дъното се натрупа прилично количество утайка, процесът на ферментация е приключил. Сега можете да използвате сламка, за да прелеете чистото вино в друг съд. В този случай не можете да преместите бутилката, така че утайката да не се издигне отново. След това виното се филтрира и бутилира в стъклени бутилки.
- Бутилките се затварят плътно и се поставят на място с температура 16 – 19°C.
Това вино става само по-добро с възрастта. Може да издържи в мазето ви до 5 години. Тази напитка има сладко-кисел вкус и лек тръпчив послевкус. Всяка година стипчивостта изчезва и виното става все по-сладко. Максималната сила на напитката е около 12 градуса. Вероятно ще е трудно да се намери по-лесна рецепта.
Рецепта за домашно вино от къпини и стафиди
Сега нека разгледаме една също толкова проста рецепта за вино от къпини у дома. За да приготвим благородна напитка, ще ни трябва:
- 2 килограма къпини;
- 1 килограм гранулирана захар;
- 1 литър вода;
- 50 грама стафиди.
Виното се приготвя у дома, както следва:
- Плодовете трябва да бъдат сортирани и намачкани с вилица или преса за картофи. След това ягодовата маса се покрива с гранулирана захар (400 грама), добавят се всички подготвени стафиди и литър вода. Контейнерът трябва да бъде покрит с марля.
- Два пъти на ден повдигнете марлята и разбъркайте масата на зрънцето.
- Когато започне активна ферментация, която ще бъде придружена от кисела миризма, съскане и пяна, трябва да изстискате целия сок под налягане.
- Добавете 300 грама гранулирана захар към този сок и изсипете всичко в подготвената бутилка. След това можете сами да направите воден затвор за бутилката. За да направите това, покрийте контейнера с пластмасов капак. В него се прави дупка, за да може тръбата да влезе в нея. Ставите трябва да бъдат запечатани, а другият край на тръбата трябва да се спусне в буркан с вода. Въглеродният диоксид, който се отделя по време на процеса на ферментация, ще излезе през тази тръба. Бутилката не трябва да се пълни напълно, за да има място за ферментация.
- След 7 дни ще трябва да излеете малко количество сок, да разредете останалата захар в него и да излеете сместа обратно в бутилката. Контейнерът отново се затваря с воден затвор.
- След месец виното ще бъде напълно готово. По това време процесът на ферментация вече няма да бъде активен. Напитката ще стане забележимо по-лека и цялата утайка ще потъне на дъното. След това виното се отцежда със сламка, филтрира се и се налива в стъклени бутилки.
Заключение
Кой не обича вкусно и ароматно домашно вино?! Сега имате възможност да си го направите сами у дома.
