Съдържание
- 1 Няколко тайни за готвене
- 2 Ликьор от черешови сливи: класическа рецепта
- 3 Ликьор от черешови сливи с водка
- 4 Ликьор от черешови сливи с цитрусова кора
- 5 Тинктура от коняк от череша с мед
- 6 Тинктура от череша и маточина
- 7 Тинктура от череша с подправки в алкохол
- 8 Условия за съхранение на ликьор от черешови сливи
- 9 Заключение
Сред различните заготовки за зимата, ликьорът от черешови сливи заема специално място. Това е едновременно лечебна и душевна напитка. Черешовата слива традиционно винаги се е считала за южен плод, но през последните години са разработени много сортове за условията на средната зона, където често се нарича „руска слива“. Следователно производството на такъв ценен продукт вече е доста достъпно за жителите на северните ширини.
Няколко тайни за готвене
Първо, трябва да разберете термините, защото те често говорят за ликьор или тинктура от черешови сливи, без да придават голямо значение на разликата между тези две понятия. Но тя съществува и е доста значима.
Разлики между тинктура и ликьор
Ликьорът е сладка алкохолна напитка, направена от плодове или горски плодове. Ако в процеса на неговото производство се използва само методът на естествена ферментация без добавяне на алкохол и неговите аналози, тогава някои са склонни да наричат такава напитка черешово вино. Но ако подходим стриктно към формулировката, тогава вино трябва да се наричат само алкохолни напитки, произведени от грозде. Напитките, направени от други плодове и плодове чрез естествена ферментация, са по-правилно да се наричат ликьори. Въпреки че при производството на ликьори често се използва добавяне на водка или алкохол за фиксиране, максималната му сила е 24 градуса.
Тинктурите, напротив, съдържат голям процент алкохол, те се основават на алкохол, водка или висококачествена лунна светлина, с включване на малко количество захар и добавки от плодове, горски плодове или билки. Самото име - тинктура - показва, че основният съставен елемент (в този случай черешова слива) се влива на алкохолна основа за известно време. Резултатът е лечебна и вкусна, но силна напитка. Тинктурите, за разлика от ликьорите, най-често се използват за медицински цели.
За приготвяне на алкохолни напитки от черешови сливи могат да се използват плодове от всякакъв цвят: жълто, розово, червено и тъмно лилаво. Важно е да са узрели, но не презрели.
При приготвянето на ликьор от черешови сливи без добавяне на алкохолни напитки не се препоръчва измиването на плодовете, за да се запазят специални естествени дрожди на повърхността на кожата им. Те ще допринесат за естествения процес на ферментация.
Костилките от черешите могат да се отстранят или да се оставят по ваш избор. Често се говори за възможното съдържание на опасно вещество в семената на черешовата слива - циановодородна киселина. Вредата често е силно преувеличена. Но процесът на производство без отстраняване на семената ще бъде значително опростен и те могат да придадат на напитката интересен вкус.
Като цяло ликьорът от черешови сливи се оказва много красив слънчев нюанс с подчертан плодов вкус и аромат.
Преди да приготвите напитката, плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, за да не пропуснете нито един гнил или смачкан плод, който може да съсипе цялата ви работа.
Ликьор от черешови сливи: класическа рецепта
Има два основни варианта за приготвяне на ликьор от черешови сливи по класическата рецепта с естествена ферментация.
Опция 1
Тази опция е идеална за тези, които не обичат сладките напитки, тъй като ви трябва само минимално количество захар. В резултат на това ликьорът от черешови сливи ще бъде лек, подобен на полусухо вино.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
За 1000 г черешови плодове са необходими 1350 мл вода и 420 г захар.
Сортирайте плодовете, като премахнете твърде мръсните, изгнили или мухлясали плодове. След това внимателно ги омесете с ръце или с дървена лъжица или точилка. Трябва да сте особено внимателни, ако първо не сте отстранили семената. За да не ги повредите по време на процеса на омекотяване, не трябва да използвате метални уреди като миксер, блендер и др.
Счуканите плодове се заливат с вода, съдът се покрива с чиста кърпа или марля и се поставя на топло място без светлина за 2-3 дни. През това време е препоръчително да разбърквате съдържанието на буркана няколко пъти на ден.
След няколко дни трябва да започне процесът на ферментация - ще се появи пяна и кисела миризма. Отделете сока от пулпата, като прецедите съдържанието през фин пластмасов гевгир. Изстискайте пулпата старателно през няколко слоя марля.
Изсипете ферментиралия сок в голям съд, така че да е пълен не повече от половината. Захарта трябва да се добавя няколко пъти наведнъж. Първо изсипете около 1/3 от общото препоръчано в рецептата количество (140 г) във ферментиралия сок.
Разбъркайте добре и, като поставите воден затвор върху съда, го поставете на тъмно и топло (18-26 °) място. У дома най-лесният начин е да използвате медицинска ръкавица, носена на врата. Не забравяйте да пробиете дупка в един от пръстите си с игла.
Процесът на ферментация ще започне и ръкавицата ще се надуе. След около 3-4 дни трябва да добавите следващата порция захар. За да направите това, отстранете водния затвор (ръкавицата), изсипете 300-400 ml ферментиращ сок и смесете с още 140 g захар. Поставете всичко обратно и разклатете. Поставете отново ръкавицата и я поставете на същото място, за да продължите ферментацията.
След още няколко дни цялата операция се повтаря по същата схема - добавя се последната порция захар.
Целият процес на ферментация може да продължи от 25 до 50 дни в зависимост от температурата и активността на дрождите. Завършването му може да се проследи по това как течността става по-лека, на дъното се образува утайка, но най-важното е, че ръкавицата е издута.
След като сокът е напълно ферментирал, той се отцежда от утайката със сламка и след това се тества за съдържание на захар. При необходимост напитката може леко да се подслади.
Ако сте напълно доволни от вкуса на напитката, тогава я изсипете в бутилки до гърлото. След това се затваря и се поставя на хладно място без светлина за 30-60 дни. Ако се появи утайка, ликьорът трябва да се филтрира отново. Пълната готовност на напитката се определя от факта, че утайката престава да се образува.
Вариант 2
В тази версия ликьорът от черешови сливи се приготвя по подобна технология, но се използва два пъти повече захар и вкусът на готовата напитка е по-интензивен.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
За 2 кг плодове от череша трябва да приготвите 1,5 кг захар и 200 мл вода.
- Комбинирайте черешовата слива и цялата захар според рецептата, разклатете добре съда, след което добавете вода.
- След като защитите съда с бъдещия ликьор от насекоми (покривате го с кърпа), поставете го на топло и тъмно място.
- Когато се появят признаци на процеса на ферментация, инсталирайте един от видовете водни уплътнения (можете просто да използвате ръкавица, както в първия вариант).
- След като престане да се отделя въглероден диоксид, филтрирайте ликьора през няколко слоя марля и внимателно изцедете пулпата (пулпата).
- Готовият ликьор, бутилиран, трябва да се постави в хладилник или мазе за допълнителна инфузия в продължение на няколко месеца.
Ликьор от черешови сливи с водка
Според тази рецепта ликьорът се оказва силен и с основание може да се нарече тинктура от черешови сливи.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
Водка и черешова слива се вземат в приблизително равни пропорции, тоест за 1 литър алкохол - 1 кг сливи. Слага се съвсем малко захар - 150гр.
Според тази рецепта черешовата слива трябва да се измие добре, да се сортира (отстранете семките, ако желаете) и да се напълни с водка в съд с подходящ обем.Препоръчително е да затворите плътно капака и да го поставите за 3-4 седмици на тъмно място при стайна температура. Съдържанието на буркана трябва да се разклаща веднъж седмично. След това прецедете инфузията и оставете настрана, а останалите плодове покрийте със захар, разбъркайте и, като затворите плътно, отново оставете да се влива в продължение на 20-30 дни.
След като изтече необходимото време, сиропът се прецежда, изстисква се добре и се смесва с тинктурата. До пълната готовност на ликьора трябва да престои още 10-15 дни при същите условия. Силата на готовата напитка е около 28-32 градуса.
Ликьор от черешови сливи с цитрусова кора
За да приготвите ликьор от черешови сливи по тази рецепта, можете да използвате кората на всеки плод от семейството на цитрусовите (мандарина, портокал, лимон или грейпфрут). Напитката се приготвя много бързо и се оказва красива и вкусна.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
Ще имаш нужда:
- 1 кг череша
- 2 литра водка
- 2 чаши захар
- 250 мл вода
- 2 супени лъжици настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжичка кора от лимон или мандарина.
Както обикновено, сортирайте плодовете на черешата, измийте ги, добавете вода и варете около 10 минути. След охлаждане плодовете трябва да бъдат отделени от семките. В стъклен съд смесете черешова слива, цитрусова кора, захар и залейте всичко с водка. Оставете за около седмица, като разклащате съдържанието всеки ден. Накрая прецедете ликьора през филтър и го бутилирайте.
Тинктура от коняк от череша с мед
Според тази рецепта готовата напитка се оказва благородна, вкусна и много полезна.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
Коняк и черешова слива се приготвят в почти равни пропорции - 0,5 литра коняк се вземат за 500 г черешова слива. Добавят се и 250 г мед.
Подготвените, измити и сортирани плодове от череша се заливат с коняк и се вливат в стайни условия за един месец. След това тинктурата се филтрира и се смесва добре с мед, докато се разтвори напълно. Напитката се филтрира отново и се влива още 2-3 седмици на хладно място. Тинктурата се отцежда от утайката, бутилира се, затваря се и се съхранява.
Тинктура от череша и маточина
В тази рецепта е най-добре да използвате светли черешови сливи: розови или жълти.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
За да започнете, съберете:
- 2 кг череши
- 500 мл вода
- 450 г захар
- 200 ml хранителен алкохол
- 6 малки стръка маточина.
Плодовете на черешовата слива първо трябва да се варят 10-15 минути и да се отстранят семките. След това използвайте блендер, за да превърнете плодовата смес в пюре. В стъклен буркан се смесват череши, захар, нарязан маточина и алкохол. Разбъркайте и оставете на тъмно и хладно за 2 месеца. Прецедете, бутилирайте и дръжте готовата тинктура поне още две седмици.
Тинктура от череша с подправки в алкохол
Тинктурата от черешова слива по тази рецепта се оказва много богата и ароматна, с богата гама от вкусови нюанси.
Списък на съставките и технологията на приготвяне
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг черешови сливи
- 0,5 л хранителен алкохол
- 0,25 кг захар
- 0,25 л вода
- Подправки: пръчици канела 1 см, 3 стръка карамфил, 1 шушулка ванилия, щипка индийско орехче и 3 кутийки кардамон.
Черешите се подготвят за обработка - измиват се, сортират се и се набождат с клечка за зъби на няколко места.В стъклен съд смесете плодовете от череша, подправките и алкохола. Не забравяйте да оставите на тъмно място за 10 дни. След това пригответе захарен сироп от вода и захар и го добавете към тинктурата. Оставете да престои още около месец. След това трябва да прецедите тинктурата през филтър и да излеете готовата напитка в стъклени бутилки.
Условия за съхранение на ликьор от черешови сливи
Ликьорите от черешови сливи, приготвени чрез естествена ферментация, могат да се настояват до една година. След това техният срок на годност не надвишава 1-2 години.
Тинктурите от черешови сливи се приготвят много по-бързо, за един, максимум два месеца, и се съхраняват до три години. Съхранявайте всички горепосочени напитки на хладно и тъмно място. Изба и хладилник са най-подходящи.
Заключение
Процесът на приготвяне на ликьор от черешови сливи няма да ви отнеме много време и усилия. Но винаги можете да почерпите гостите и роднините си с ярка, красива напитка с плодов аромат.
