Прасковено вино

Виното, произведено от праскови, е еднакво приятно в горещ летен следобед, дарявайки нежна и ободряваща прохлада, и в мразовита зимна вечер, потапяйки се в спомени за слънчево лято. Въпреки че правилното приготвяне у дома не е от най-лесните задачи, всички усилия със сигурност ще бъдат възнаградени с лесна за пиене напитка с подчертан вкус на любимия ви плод.

Как се прави вино от праскови

Винопроизводството като цяло е истинска мистерия, но в случая на прасковено вино много детайли придобиват допълнителна дълбочина.

В края на краищата, самите плодове от праскова, въпреки техния деликатен вкус и привлекателен аромат, едва ли могат да се нарекат подходяща суровина за производство на вино.

1. Първо, в тях практически няма киселина, което означава, че е трудно да започне самият процес на ферментация.
2. Второ, прасковите се отличават и с почти пълната липса на танини, необходими за производството на качествено вино.
3. И накрая, на повърхността на кората им, в допълнение към дивите дрожди, може да има много повече „съдружници“, неблагоприятни за винопроизводството, особено когато става въпрос за преработени вносни плодове.

Но всички тези трудности са лесно преодолими, но резултатът е в състояние да привлече вниманието на всеки любител на домашно приготвени алкохолни напитки.

Как да изберем праскови, подходящи за винопроизводство

Разбира се, най-добри качества ще има виното, произведено от така наречените диви праскови. Все още се срещат тук-там в южните райони на страната, но не се откриват лесно. Когато избирате подходящ сорт на пазара или в магазин, трябва да се ръководите от следните съображения:

1. Препоръчително е да откажете вносни представители на семейството на прасковите, тъй като те задължително се третират с различни химикали за по-добро запазване и красив външен вид.
2. Не трябва да избирате плодове с идеална форма, най-вкусните праскови винаги са леко асиметрични.
3. Цветът на прасковите също може да разкаже много. Тъмните сортове имат по-интензивен аромат, но светлите имат най-сладък вкус. Най-добре е да комбинирате тези две характеристики във виното, така че обикновено се избират половината светли и половината тъмни плодове.
4. Плътността на качествените праскови трябва да е средна. Лек натиск върху кората може да остави вдлъбнатини по нея.
5. Като цяло, напълно узрелите естествени праскови имат много интензивен аромат, който остава дори върху дланите след задържане на плода в тях.
6. Именно този аромат става много привлекателен за насекомите.Ако около тавата с плодове има пчели или оси, най-вероятно прасковите са с добро качество.
7. Семената също могат да разкажат за качеството на плода. Ако счупите една от прасковите и костилката вътре се окаже суха и дори наполовина отворена, тогава такива плодове са били третирани с химикали повече от веднъж и не е безопасно да ги ядете сурови.
8. И, разбира се, по прасковите не трябва да има признаци на гниене, повреди, тъмни или черни петна или точки. Такива плодове не са подходящи за приготвяне на вино, но могат да бъдат обработени с високи температури, за да се направи конфитюр.

Правила и тайни за приготвяне на прасковено вино

За да направите виното от праскови наистина вкусно и здравословно, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Не работете с метални прибори по време на производствения процес. Контейнерите трябва да са или стъклени, или дървени, или, в краен случай, пластмасови или емайлирани (по-малко желателно).
2. Дори за нарязване на праскови не е препоръчително да използвате метални съдове (кухненски блендер, месомелачка или нож). По-добре е да нарязвате плодовете с ръце със стерилни ръкавици за еднократна употреба или да използвате керамичен нож. В противен случай в готовата напитка може да се появи горчивина.
3. За да измиете и изплакнете съдовете, в които ще ферментира и съхранява бъдещото прасковено вино, не използвайте синтетични препарати. Трябва да използвате само разтвор от вода и сода за хляб. Перфектно премахва всички ненужни миризми и замърсявания.
4. Плодовете, предназначени за винопроизводство, не трябва да се мият. На повърхността на кората им могат да останат диви дрожди, без които процесът на ферментация не може да започне.
   Коментирайте! Въпреки това, в случай на приготвяне на прасковено вино, по-добре е да играете на сигурно и да добавите специална винена мая (обикновено се използват около 1-2 g мая на 1 литър получен сок).
5. Липсата на киселина в прасковите обикновено се компенсира с добавяне на лимонена киселина или още по-добре прясно изцеден лимонов сок.
6. Съдържанието на захар в прасковите също не е достатъчно за пълна ферментация, така че задължително се добавя към винената мъст.

Как да си направим прасковено вино по класическата рецепта

Според тази рецепта предложените компоненти са достатъчни за приготвяне на приблизително 18 литра прасковено вино.

Ще имаш нужда:

• 6 кг зрели прасковени плодове;
• 4,5 кг гранулирана захар;
• около 18 литра вода;
• изцеден сок от 5 лимона;
• 1 пакетче винена мая;
• 1,25 ч.л. винен танин (може да се замени с 5-6 ч.л. черен чай).

Производство:

1. Плодовете се сортират, като при необходимост се отстраняват всички развалени екземпляри и се избърсват с влажна кърпа, ако се замърсят.
2. Отстранете семките и ги нарежете на ръка или с керамичен нож.
3. Нарязаните праскови се поставят в съд с вместимост около 20 литра, които се заливат с чиста филтрирана вода със стайна температура.
4. Добавете половината от захарта от рецептата, лимонов сок, танин или черен чай и, ако желаете, 5 натрошени таблетки Campden в купата.
5. Разбъркайте, покрийте с чиста салфетка и оставете за 12 часа на хладно място.
6. Ако е необходимо, добавете винена мая след 12 часа и оставете на топло място без светлина за около седмица за ферментация.
7. Два пъти на ден е необходимо да се смеси съдържанието на съда, като всеки път се удави плаващата каша.
8. След края на първия етап на бърза ферментация, съдържанието на съда се филтрира през няколко слоя марля, като внимателно се изцежда пулпата.
9. Добавете останалото количество захар, разбъркайте добре и при необходимост добавете вода, за да достигнете общия обем на съдържанието до 18 литра.
10. Поставете воден затвор или обикновена гумена ръкавица с дупка в един пръст върху контейнера.
11. Поставете бъдещото прасковено вино за по-нататъшна ферментация на хладно място без светлина.
12. Редовно (на всеки 3-4 седмици) напитката трябва внимателно да се филтрира, като се опитва да не повлияе на утайката, която се образува на дъното.
13. Когато виното се избистри напълно, можете да го опитате и по желание да добавите още захар.
14. Ако решите да добавите захар, тогава отново поставете воден затвор върху съда и го оставете на същото хладно място за още 30-40 дни.
15. Накрая прасковеното вино се филтрира (отстранява се от утайката) за последен път и се налива в подготвени стерилни бутилки и се затварят плътно.
16. За да получите пълния вкус на домашната прасковена напитка, тя трябва да престои на хладно още 5-6 месеца.

Проста рецепта за домашно вино от праскови

Използвайки много проста технология, можете да приготвите пенливо вино с вкус на праскова у дома.

За това ще ви трябва:

• 7 кг прасковени плодове без костилки;
• 7 кг гранулирана захар;
• 7 литра вода;
• 1 литър водка.

Производство:

1. Чистата изворна вода се налива в голям стъклен съд или бутилка.
2. Прасковите се измиват, почистват се от костилките, нарязват се на парчета и се поставят във вода.
3. Добавете гранулирана захар и водка и разбъркайте.
4. Оставете съда на слънце или го поставете на най-топло място за ферментация.
5. Всеки ден съдържанието на съда трябва да се разбърква, докато захарта се разтвори напълно.
6. След 2 седмици всички плодове трябва да се появят на върха и напитката се филтрира през няколко слоя марля. Останалите плодове се отстраняват.
7. Прецеденото вино се поставя в хладилник, затваря се плътно.
8. След няколко дни напитката от прасковено вино се филтрира отново, запушва се отново и се поставя за стареене на хладно място без светлина.
9. След 2 месеца вече можете да го пробвате.

Вино от ферментирали праскови

Можете да направите отлично домашно вино от ферментирало или просто захаросано сладко от праскови. Основното е, че върху сладкото няма следи от плесен, тъй като в този случай ще трябва да се изхвърли.

За да направите вино от ферментирали праскови, ще ви трябва:

• 1,5 кг ферментирало сладко от праскови;
• 1,5 литра вода;
• 1 чаша гранулирана захар;
• 1 с.л. л. немити стафиди.

Приготвяне:

1. Водата се загрява леко до приблизително + 40 ° C и се смесва с ферментиралото сладко.
2. Добавете стафидите и половината доза захар.
3. Поставете всичко в стъклена или пластмасова бутилка с подходящ обем (около 5 л).
4. Поставете ръкавица с дупка върху шията или поставете воден затвор.
5. Поставете на топло място без светлина за няколко седмици, докато процесът на ферментация приключи.
6. След това напитката се филтрира, добавя се останалата гранулирана захар и бъдещото вино отново се поставя под воден затвор.
7. След около месец виното отново се прелива внимателно през филтъра, без да се нарушава утайката на дъното.
8. Налива се в сухи, чисти бутилки, затваря се плътно и се поставя на хладно място за няколко месеца.

Как да си направим вино от сок от праскови

Използвайки сок от праскови или дори пюре от праскови, можете да направите интересно и леко пенливо вино у дома.

За това ще ви трябва:

• 1,5 литра полусладко или сухо шампанско;
• 0,5 литра приготвен сок от праскови или пюре от праскови.

Ако използвате полусладко шампанско, изобщо не е необходимо да добавяте захар. В противен случай към съставките се добавят още 100 g кристална захар.

Процесът на приготвяне на пенливо вино от праскова е много прост.

• Всички съставки се охлаждат старателно.
• Смесете сок от праскови с шампанско в стъклена кана.
• По желание добавете няколко парчета лед.

Когато наливате напитката в чаши, украсете всяка с резен праскова.

Приготвяне на вино от праскови и сливи

Ще имаш нужда:

• 3,5 кг праскови;
• 7,5 g сливи;
• 4 литра вода;
• 3,5 кг гранулирана захар;
• 3 g ванилин.

Производство:

1. Семената се отстраняват и от двата плода, но не се измиват, а при силно замърсяване се избърсват само със салфетка.
2. В отделен съд пасирайте плодовете с помощта на дървена преса.
3. Приготвя се сироп от вода и захар и се охлажда до стайна температура.
4. Плодовото пюре се залива със сироп, добавя се ванилин и се разбърква добре.
5. Изсипете цялата смес в контейнер за последваща ферментация, поставете воден затвор (ръкавица) и я занесете на топло място, където няма светлина.
6. Активната ферментация трябва да продължи седмица или повече.
7. В края (ръкавицата е изпусната, мехурчетата във водния затвор са изчезнали), трябва внимателно да източите основното съдържание на контейнера през тръба в отделен контейнер, без да нарушавате утайката на дъното.
8. В този момент трябва да опитате прасковеното вино, за да решите окончателно количеството захар. Ако е необходимо, трябва да се добави.
9. След това виното се филтрира отново през памучна вата или няколко слоя плат и се бутилира в подходящи бутилки.
10. Покрийте плътно и поставете на хладно място без светлина да узрее няколко месеца.

Прасковено вино у дома: рецепта със стафиди

Смята се за почти класическо добавяне на стафиди към бъдещото прасковено вино. Това ще обогати вкуса му и ще ви позволи да се справите без добавяне на специална винена мая.

Ще имаш нужда:

• 3500 г зрели праскови;
• 1800 г гранулирана захар;
• 250 г немити стафиди;
• 2-3 лимона;
• 2,5 литра топла вода плюс необходимото количество според нуждите.

Производство:

1. Прасковите се намачкват с ръце, като се отстраняват костилките.
2. Стафидите се натрошават с помощта на керамичен нож.
3. Комбинирайте омекналите прасковени плодове, стафидите и половин порция захар и налейте топла вода.
4. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта.
5. Добавете лимоновия сок и долейте студена вода, така че общият обем да е около 10 литра.
6. Покрийте с кърпа и оставете за един ден преди да започне ферментацията.
7. След това, след като разбъркате добре, добавете останалата гранулирана захар и поставете воден затвор.
8. Контейнерът с бъдещото вино се оставя в хладно и тъмно помещение, докато процесът на ферментация спре напълно.
9. Напитката се филтрира, без да се докосва утайката, отново се добавя вода до общ обем от 10 литра и се поставя на същото място, докато изчезнат признаците на ферментация.
10. На всеки 2 седмици трябва да се отстранява от утайката (филтрува се).
11. Ако до 2 седмици не се появи утайка, прасковеното вино може да се налее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да отлежи 6-12 месеца.

Рецепта за вино от праскови и банан

Виното се приготвя по същия принцип, както е описано в предишната рецепта. Само че вместо стафиди се слага винена мая.

Ще имаш нужда:

• 3500 г праскови;
• 1200 г банани;
• 1800 г гранулирана захар;
• 1,3 ч.л. лимонена киселина;
• 5,5 литра вряща вода;
• винена мая според инструкциите.

Производство:

1. Бананите се обелват, нарязват се на парчета и се варят в 2,5 л вода около 20 минути след завирането.
2. Прецедете през цедка, без да изцеждате пулпата.
3. Месото, отделено от прасковите, се изсипва в 3 литра вряща вода и, като се добави половината доза захар, се разбърква добре.
4. Охладете, добавете бананов сок, лимонена киселина и необходимото количество вода, за да доведете обема до 10 литра.
5. Покрийте с кърпа и оставете пивната мъст на хладно място за 24 часа.
6. След това добавете винена мая и останалата захар според инструкциите и продължете по същия начин, както е описано в горната рецепта.

Рецепта за прасковено вино с гроздов сок

Ще имаш нужда:

• 3500 г праскови;
• сок от 2 лимона;
• 900 мл концентриран светъл гроздов сок;
• 1800 г гранулирана захар;
• винена мая според инструкциите;

Приготвянето на вино от праскови у дома по тази рецепта не се различава много от класическата технология:

1. Месото на прасковите се отделя от костилките и от него се изстисква максимално сок. Изсипете получения сок в отделен съд.
2. Останалата каша от плода се залива с 4 литра вряща вода и се добавя захарта.
3. Разбъркайте старателно, докато захарта се разтвори напълно.
4. Охлажда се до стайна температура, добавя се лимонов сок и концентриран гроздов сок.
5. Изсипете всичко в съд за ферментация, добавете маята и изцедения сок от прасковите.
6. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва на топло за 8-10 дни при ежедневно разбъркване.
7. Получената напитка се отстранява от утайката и се филтрира допълнително, без да се изстисква пулпата.
8. Поставете ръкавица върху дупката (или поставете воден затвор) и я поставете за по-нататъшна ферментация на хладно място без светлина.
   
9. На всеки 3 седмици проверявайте за утайка и прецедете виното, докато спре да се образува утайка.
10. След това го изсипват в бутилки и оставят виното да вари поне 3 месеца.

Как да си направим прасковено вино с алкохол

За да направите подсилено прасковено вино според класическата рецепта, първо трябва да получите ферментирала смес от плодове.

Производство:

1. Отстранете костилките на прасковите и натрошете пулпата с дървена преса.
2. Добавете 2 литра топла вода, добавете 0,7 kg гранулирана захар, разбъркайте и, като покриете със салфетка, оставете за ферментация за 20 дни на топло място.
3. Всеки ден кашата трябва да се разбърква, като се разтопи капачката на плодовата каша.
4. След 20 дни течността се прецежда, добавят се още 0,6 кг захар и се долива спирт.
5. След което настояват още 3 седмици.
6. Почти готовото прасковено вино се филтрира отново, изсипва се в стерилни контейнери, затваря се и се оставя да се влива в продължение на 2 месеца.

Рецепта за домашно подсилено прасковено вино с мед и индийско орехче

По същата схема можете да направите вино от праскови у дома, обогатявайки го с интересни добавки.

Ще имаш нужда:

• 3 кг праскови;
• 3 литра вода;
• 1 литър алкохол;
• 100 г мед;
• 1500 г гранулирана захар;
• 10 г цвят индийско орехче.

Процесът на производство се различава от описания в предишната рецепта само по това, че на първия етап прасковите се вливат само с добавяне на мед. А захарта и всички подправки се добавят на втория етап заедно с алкохола.

Как да си направим прасковено вино с канела и ванилия

Виното от праскови може да се приготви у дома по много проста технология. Въпреки че ще бъде по-близо до тинктура от праскова.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 100 г захар;
• 500 мл водка;
• 50 ml вода;
• половин пръчка канела;
• щипка ванилин;
• ½ ч.л. суха мента.

Приготвяне:

1. Месото от прасковите се нарязва на малки резени.
2. Поставете в стъклен съд и залейте с водка, която трябва да покрие напълно плодовете.
3. Съдът се затваря плътно и се оставя за 45 дни на тъмно място при стайна температура.
4. Контейнерът трябва да се разклаща веднъж на всеки 5 дни.
5. След предвидения период инфузията се филтрира през тензух, като пулпата се изстисква старателно.
6. В отделна купа разтворете във вода захарта, ванилина, канелата и ментата.
7. Вари се на тих огън няколко минути, като се отстранява пяната, докато спре да се появява.
8. Прецедете сиропа през марля и смесете с инфузията.
9. Затворете плътно и оставете за няколко дни преди употреба.

Правила за съхранение на прасковено вино

Правилно приготвеното вино от праскови може лесно да се съхранява на хладно и тъмно място до три години, без да променя свойствата си.

Заключение

Прасковено вино може да се направи у дома по няколко начина. И всеки избира нещо най-подходящо за неговия вкус и за неговите условия.

Препоръчани публикации

Как да избистрим вино у дома

Приготвяне на домашно вино от офика

Домашно вино от червена череша: рецепта

Рецепти за домашно вино от зелено грозде

Домашно вино от жълти сливи

Чача от пулпата на Изабела у дома

Как да си направим чача от гроздови кюспе у дома

Тинктура от фейхоа с алкохол или лунна светлина

Ябълкова чача - домашна рецепта