Съдържание
Трудно е да се намери човек, който да не обича зрели, ароматни кайсии. От тях се правят и заготовки за зимата. По правило тези плодове се използват за приготвяне на компоти, консерви, конфитюри и мармалади. Любителите на домашното вино вярват, че най-вкусната десертна напитка идва от кайсии. Всичко се дължи на необичайния вкус и невероятния аромат.
Кайсиевото вино може да се приготви у дома без особени затруднения, ако знаете рецептите и спецификата на технологията на производство. Ще се опитаме да говорим за основните принципи на винопроизводството в тази статия въз основа на най-популярните рецепти. Кайсиевото вино съчетава вкус и деликатна сладост. Но цветовата палитра ще зависи от избрания сорт плодове. Нюансите на кайсиевото вино варират от жълтеникаво до кехлибарено и червено.
Готвене на кайсии
За да приготвите кайсиево вино, трябва да се погрижите за правилния подбор и подготовка на основната съставка. Факт е, че вкусът на готовата опияняваща напитка ще зависи от зрелостта и сорта.
И така, как да изберем кайсии:
- Първо, плодовете трябва да са узрели и неповредени.Най-добрият вариант е прясно набрано от дървото (не е препоръчително да го берете от земята, тъй като кайсиевото вино ще има землист вкус). За съжаление, кайсиите не се отглеждат в по-голямата част от Русия, така че трябва да се задоволите с това, което предлагат магазините. Трябва да изберете плодове без гниене или плесен, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален. В крайна сметка повредените кайсии могат да съдържат патогенни микроорганизми и процесът на ферментация е започнал спонтанно и преждевременно.
- За да направите напитката, можете да използвате не само култивирани сортове кайсии, но и плодове от диви храсти. Вкусът, разбира се, ще бъде различен: виното от диви кайсии е по-ароматно, докато виното от култивирани кайсии е по-сладко.
- Второ, когато приготвяте плодове (независимо от сорта и произхода), е необходимо да премахнете семките. Тази част от кайсиите съдържа циановодородна киселина, която е опасна за хората. Това е естествена отрова; пиенето на вино със семена може да бъде фатално. В допълнение, кайсиевите ядки добавят горчивина и бадемов аромат на виното.
- Не се препоръчва да се мият кайсии преди приготвяне на домашно вино по каквато и да е рецепта, тъй като дивите дрожди се намират в леко покритие върху кожата. Ако плодовете са мръсни, просто ги избършете със суха кърпа.
Важни точки
Как да си направим домашно вино от кайсии, така че хармонично да съчетава вкус, сладост и аромат? Това е възможно, ако обърнете внимание на някои нюанси:
- Необходимо е да се запознаете с рецептата и да разберете всички тънкости, за да избегнете проблеми.
- За да приготвите опияняваща напитка от кайсии у дома, изберете емайлирани, стъклени или дървени съдове. Не се препоръчва използването на алуминиеви, медни или железни съдове, тъй като поради окислителни процеси виното взаимодейства с метали. Емайлираните съдове трябва да са без пукнатини и чипове.
- Преди да приготвите вино от кайсии у дома според рецептите, дадени по-долу (и всякакви други), необходимото оборудване се измива с гореща вода и сода, изплаква се и се изсушава.
- Процесът на ферментация не трябва да се оставя без надзор.
- Температурният режим у дома трябва да се спазва стриктно, в противен случай вместо трапезно вино ще получите кайсиев оцет.
Всеки бизнес, и по-специално производството на кайсиево вино, изисква усилия и търпение. Само в този случай ще можете да опитате вкусната ароматна напитка, когато е узряла.
Шедьоври на винопроизводството
Вариант едно
Това е проста рецепта за кайсиево вино, но качеството на готовата напитка е отлично.
За 12 литра чиста вода се нуждаем от:
- 4 кг зрели кайсии;
- 4 кг гранулирана захар.
Метод на готвене
- Обелените кайсии се намачкват на ръка или се смилат в месомелачка с едра решетка.
След това кайсиевата маса се залива с топла вода и се поставя в топъл и тъмен ъгъл за ферментация в емайлирана купа. Отгоре се поставя марля или тънък памучен плат. Пивната мъст трябва да се разбърква, защото пулпата се издига до върха. - На втория ден трябва да се появи пяна върху кайсиевия препарат. Ако по някаква причина ферментацията не започне, трябва да добавите шепа стафиди.Този катализатор не може да се измие, за да не се премахнат дивите дрожди от повърхността.
- На петия ден пивната мъст се филтрира от пулпата на кайсиите през марля, сгъната на няколко реда и се излива в бутилка. Сокът от пулпата също се излива в общата маса.
Утайката, която е паднала, не може да бъде отстранена, тъй като това е винена мая, необходима за по-нататъшна ферментация. - Изсипете част от сока и разтворете в него кристалната захар. Можете да добавите целия обем наведнъж или да го разделите на две части. Захарта се добавя втори път след 5 дни. Бутилката се затваря плътно с воден затвор или медицинска ръкавица с прободен с игла пръст се издърпва върху гърлото. Ферментацията на кайсиево вино у дома, според рецептата, трябва да продължи на тъмно място при температура от +17 до +24 градуса в продължение на 20-25 дни.
- След определеното време ферментацията на кайсиево вино, приготвено у дома според рецептата, завършва. Това може да се определи от водния затвор, тъй като газът спира да тече във водата. Ако е носена гумена ръкавица, тя ще се издуе и ще падне върху бутилката. Сега кайсиевото вино трябва да се отстрани от утайката. Това трябва да се направи внимателно, така че маята да не попадне в напитката.
- Виното от кайсии, излято в чист съд, трябва да се остави да узрее. Този етап според рецептата продължава от два до четири месеца. В стаята трябва да поддържате специален температурен режим - +10-12 градуса. При по-високи температури вместо кайсиево вино се образува оцет. По време на периода на утаяване напитката придобива вкус и аромат.
- Виното от зрели кайсии у дома се отстранява отново от утайката след определеното време за узряване. Прецеденото и филтрирано кайсиево вино се налива в бутилки или буркани и се затваря херметически.
Вариант две
Според тази рецепта 3 килограма зрели кайсии ще изискват същото количество захар и 10 литра вода. Цветът на виното ще зависи от сорта и интензивността на оцветяването на плодовете.
Рецепта стъпка по стъпка
А сега за това как да направите вино от кайсии по тази рецепта у дома:
- Избършете кайсиите, отстранете костилките и ги омесете старателно с ръце. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса без влакна.
- Слагат се в купа с широко гърло, заливат се с вода, загрята до 25 или 30 градуса (не по-висока!). Добавете половината от предвидената в рецептата кристална захар и разбъркайте до пълното й разтваряне. Ще добавяме захар на етапи по време на ферментацията.
- Покрийте с тънка кърпа против насекоми и извадете за 5 дни. За да протече интензивно процесът на ферментация в домашни условия, е необходимо тъмно помещение с температура от 18 до 25 градуса. Пулпът ще се издигне до върха заедно с пяната. Трябва постоянно да се потиска, иначе виното ще вкисне. Процесът на ферментация започва по различни начини. Понякога след 8 часа се появява капачка от пяна. Но най-често кайсиевото вино започва да ферментира 20 часа след „започването“. В допълнение към пяната, съскането ще бъде ясно чуто.
- След 5 дни пулпата трябва да се отстрани. За да направите това, прецедете пивната мъст през марля, сгъната на няколко слоя. Изстискваме и пулпата и изсипваме сока в прецедената течност. На този етап добавете 0,5 кг гранулирана захар. Не добавяме захар към общата маса, а я разбъркваме в малко количество течност, изливайки я от бутилка вино.
- Според рецептата за кайсиево вино не пълним бутилката догоре, за да има място за пяна и въглероден диоксид.Затваряме контейнера с воден затвор или поставяме гумена ръкавица с прободен пръст върху врата.
- Контейнерът трябва да се постави на тъмно място с температура от 18 до 28 градуса за по-нататъшна ферментация в продължение на 25-60 дни. През това време на всеки 5 дни добавяме още два пъти останалата захар. По правило процесът на ферментация на кайсиево вино у дома завършва след 50 дни. Ако кайсиевото вино продължава да ферментира, то трябва спешно да се отстрани от утайката и отново да се затвори с воден затвор. Ако изпуснете момента, виното ще горчи.
- Когато кайсиевото вино, приготвено у дома, стане прозрачно и придобие необходимия цвят, то спира да се пени, бълбука във водния затвор и ръкавицата се изпуска - напитката е готова за пълно отстраняване от утайката и наливане в малки бутилки. Те са предварително измити и стерилизирани, тъй като всякакви микроорганизми имат пагубен ефект върху виното.
На този етап от приготвянето на домашно вино трябва да опитате кайсиевата напитка за захар и, ако е необходимо, да добавите малко сладка съставка. В този случай ще трябва отново да държите бутилката под воден затвор или ръкавица за 10 дни, така че захарта да ферментира и отново да отстраните виното от утайката.
Бутилките или бурканите, в които ще се съхранява кайсиево вино у дома, се пълнят до самия връх, за да се намали количеството кислород. Затворете контейнерите херметически с капаци или запушалки. Готовата напитка от кайсии трябва да се съхранява в хладно мазе или хладилник до 4 месеца.Ако се появи утайка по време на периода на зреене у дома, отстранете отново виното от утайката и филтрирайте.
След 5 месеца в готовото кайсиево вино не трябва да има утайка. Напитка със сила от 10 до 12 градуса (неподсилена) се съхранява около три години. Зрялото домашно кайсиево вино има уникален вкус и аромат на свежи плодове.
Вариант три - с индийско орехче
В предишните рецепти нищо не се добавя към домашното кайсиево вино. Но ако искате да направите десертна напитка с оригинален плодов аромат, можете да добавите към нея ванилин, джинджифил, канела или индийско орехче. По-долу ще обсъдим как да си направим мускатно кайсиево вино у дома.
Трябва предварително да се запасите със следните продукти:
- зрели кайсии - 5 кг;
- гранулирана захар - 3 кг;
- трапезно вино от грозде - 1 литър;
- индийско орехче - 1 супена лъжица.
Тази рецепта за кайсиево вино изисква 5 литра вода.
Някои нюанси
Пасирайте сочните кайсии без костилки до гладкост, добавете 2,5 л вода и гроздовото вино. В останалите 2,5 литра вода добавете кристална захар и сварете сиропа. Когато се охлади до стайна температура, добавете го към основата за бъдещото вино. Тук също добавете индийско орехче.
Как да приготвите вино от кайсии у дома е описано подробно в предишни рецепти:
- отделяне на пулпа;
- ферментация за няколко месеца;
- многократно отстраняване от утайката.
Трябва също да се отбележи, че мускатното кайсиево вино може да се сервира към ястия след три месеца отлежаване. Виното е ароматно и има златист цвят.
Кайсиево-малиново вино, рецепта и характеристики на приготвяне:
Заключение
Приготвянето на домашно вино от кайсии, особено ако имате дори малко винопроизводство, не е трудно. В крайна сметка самият процес е практически същият. Въпреки че има нюанси, ние говорихме за тях в статията.
Ако искате да „сварите“ своя собствена напитка от кайсии у дома, внимателно прочетете рецептите и препоръките за тях. Не се опитвайте да вземете големи пропорции веднага. Първо експериментирайте и изберете най-подходящата рецепта. И тогава можете да направите толкова вино, колкото е необходимо. Желаем ви успешни стъпки във винопроизводството.
