Как да си направим вино от брезов сок

Брезовият сок е източник на уникални полезни вещества за човешкото тяло. В кулинарията се използва за направата на различни тинктури или при приготвянето на десерти. Виното от брезов сок е постоянно популярно от дълго време и заема специално място сред рецептите за домашен алкохол.

Как да си направим вино от брезов сок

Отдавна се смята, че такава напитка, поради съдържащите се в нея танини, може да подобри имунитета и също така да помогне за прочистването на тялото от токсини и вредни вещества. Приготвянето на вино изисква доста отговорен подход. Основното изискване за идеална напитка е използването на пресен брезов сок. Това е оправдано от факта, че остарелият сок може да се сгъсти по време на топлинна обработка. В повечето случаи отделеният излишен протеин вреди на вкуса на напитката, дори до пълно разваляне на целия приготвен обем.

Друг важен детайл при приготвянето на вкусна напитка е правилното съотношение на захарта. Както при приготвянето на други вина, захарта може значително да повлияе както на вкуса, така и на силата на бъдещото вино. В различни рецепти делът на захарта варира от 10% до 50% от общия обем на суровините. Освен това всеки винопроизводител може да изравни количеството му, за да създаде напитка според вкуса си.

Особено внимание трябва да се обърне на избора на мая. Винената мая се счита за класически вариант за приготвяне на напитката. Този избор ви позволява да превърнете цялата захар в алкохол за сравнително кратко време. Отказът от използване на дрожди ще забави процеса на производство на вино, но този подход ще ви позволи да получите продукт чрез естествена ферментация.

Както при приготвянето на всякакви алкохолни напитки, струва си да се обърне голямо внимание на чистотата на контейнерите, в които ще се извърши процесът на ферментация и топлинна обработка. Всеки контейнер трябва предварително да се стерилизира с вряща вода и да се избърше с кърпа. За по-голяма увереност много винопроизводители използват специални почистващи продукти на базата на хлоридни съединения. Този метод позволява пълна дезинфекция, но изисква след това щателно измиване на всички повърхности на съдовете. Правилната и навременна дезинфекция ще избегне разпространението на вредни микроорганизми на всички етапи от приготвянето на напитката.

Вино от брезов сок с винена мая

Класическият начин за приготвяне на вино от бреза е използването на винена мая.Специалната винена мая може значително да ускори процеса на приготвяне на напитката. Струва си да запомните, че те трябва да се добавят стриктно според инструкциите на производителя. Недостатъчното им количество няма да позволи пълната ферментация на захарите. Според рецептата за приготвяне на напитката ще ви трябва:

• 25 литра пресен сок;
• 5 кг бяла захар;
• винена мая;
• 10 ч.ч. лимонена киселина.

Изсипете сока в голяма тенджера, добавете захарта и лимонената киселина. Сместа се разбърква и се оставя да къкри на тих огън. По време на процеса на готвене е необходимо да отстраните появилия се котлен камък. Варете сместа, докато в съда останат около 20 литра течност. Това означава, че излишната вода е излязла и продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

Винената мая се размива според указанията на опаковката, след което се добавя към охладената смес от сок и захар. Бъдещото вино се излива в голям ферментационен контейнер, върху който се поставя воден затвор или се поставя гумена ръкавица.

Ферментацията на виното продължава повече от месец. След това трябва да го филтрирате, за да премахнете утайката от дрожди на дъното. Филтрираната напитка трябва да бъде бутилирана и изпратена да узрее за няколко седмици на хладно и тъмно място. След това време виното трябва да се филтрира отново. Брезовото вино е готово за пиене.

Рецепта за вино от брезов сок без мая

Процесът на приготвяне на напитка без мая е идентичен с предишния, единственото изключение е използването на закваска. Специално предястие се приготвя на базата на стафиди и захар. За да го направите, трябва да добавите 100 г стафиди и 50 г захар към 400 мл вода. Получената смес трябва да се увие плътно и да се постави в топло помещение.

Впоследствие процесът на приготвяне на напитката е идентичен с този с мая. Единственото изключение е периодът на ферментация - той продължава до два месеца. Готовата напитка ще бъде по-малко силна, но в същото време по-сладка поради непълна ферментация на захарта.

Как да си направим вино от ферментирал брезов сок

Понякога, ако не се спазват условията за съхранение, сокът се разваля и започва да ферментира сам. Това се случва, когато дивите дрожди проникнат в него от околния въздух. Не бързайте да го излеете - има няколко рецепти, когато такъв сок може да се използва за приготвяне на квас или вино.

Въпреки че експертите по домашно винопроизводство съветват използването на пресен материал, от ферментиралия сок все още може да се получи доста хубаво вино. За да направите вино от брезов сок, ще ви трябва 3-литров буркан. Пълни се на 2/3, след което се изсипва около 200 г захар. Получената смес се изсипва в тенджера и се вари един час на среден огън. Това ще засили по-нататъшния процес на ферментация.

В този случай не е необходимо да използвате закваска. За повече вкус и допълнителна газировка добавете няколко стафиди и супена лъжица ориз в буркана. Такова вино трябва да ферментира под воден затвор или ръкавица за около два месеца, след което трябва да се филтрира и бутилира.

Рецепта за вино от брезов сок с лимон

Добавянето на лимон към домашно вино може драстично да подобри вкуса му, да коригира сладостта и да добави нови ароматни нотки. В същото време количеството на използваната захар се увеличава средно с 10-20%. Необходими съставки за това вино:

• 25 л брезов сок;
• 5-6 кг захар;
• 6 средно големи лимона;
• 1 кг стафиди.

Сокът от бреза се изсипва в голяма тенджера и се вари на тих огън. Необходимо е да се изпарят около 10% от течността. След това изсипете захарта в тигана и разбъркайте добре. Свалете сока от котлона и охладете до стайна температура. След това в него се налива лимонов сок и се добавя предварително приготвено предястие от стафиди.

Първичната ферментация на вино в тенджера продължава около седмица при постоянно разклащане, след което течността се филтрира и се излива в съд за ферментация, покрит с воден затвор. Ферментацията трябва да настъпи напълно, така че може да отнеме до 2-3 месеца.

Вино от брезов сок със стафиди

Използването на стафиди за приготвяне на домашно вино ще избегне необходимостта от добавяне на мая към напитката. Правилно изсушените стафиди съдържат диви дрожди на повърхността, които могат да ферментират захарите, присъстващи в напитката. Например, същата мая върху ябълковите кори участва в приготвянето на сайдер. Много е важно да запомните, че прекомерното измиване на стафидите ще премахне почти всички диви дрожди и виното просто няма да ферментира. За да приготвите правилната напитка, ще ви трябва:

• 10 литра брезов сок;
• 1 кг захар;
• 250 г червени стафиди.

Виното се прави по рецепта, подобна на сайдер. Необходимо е да напълните литрови контейнери със сок и да добавите към всеки от тях 100 g захар. Течността се разбърква и към нея се добавят 25 г стафиди. Бутилките трябва да се затворят плътно и да се оставят за 4 седмици на стайна температура.През това време дивите дрожди ще усвоят захарта в алкохол и ще наситят напитката с малко количество въглероден диоксид.

След ферментацията стафидите трябва да бъдат отстранени от напитката. За да направите това, готовото вино се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя. Получената напитка се налива в стерилни бутилки и се съхранява на хладно място. Получената напитка има лек, освежаващ вкус и не е особено силна.

Рецепта за вино от брезов сок със сладко

Използването на сладко за приготвяне на вино е една от тайните на съветските винопроизводители. Когато ферментира, конфитюрът придава на виното допълнителен плодов вкус; почти всичко ще свърши работа. За да приготвите това вино ще ви трябва:

• 5 литра брезов сок;
• 300 г конфитюр;
• 1 кг захар;
• винена мая.

Необходимо е да загреете брезовия сок на печката и да го варите около час, като избягвате силно кипене. След това охладете, добавете сладкото, захарта и маята. Получената смес се излива в резервоар за ферментация и се покрива с воден затвор. След като процесът на ферментация приключи, е необходимо получената напитка да се филтрира от доста силна утайка. Готовото вино се бутилира, плътно запушва и се изпраща за съхранение.

Вино от брезов сок без варене

Процесът на кипене е необходим, за да започне активно ферментацията. Използването на съвременни винени дрожди обаче позволява да се избегне тази процедура. Производството на вино в този случай се извършва при стайна температура. В резервоара за ферментация се изсипват брезов сок, захар в количество 15-20% от обема на сока и винена мая.

Виното трябва да ферментира около месец, след което се филтрира и бутилира. Смята се, че отказът от кипене се отразява негативно на вкуса на напитката – тя става по-водниста. В същото време се ферментира до сила 14-15 градуса. Тази напитка би била отличен вариант за приготвяне на топли напитки с добавени подправки. Греяното вино върху него ще се окаже уникално.

Как да си направим вино от брезов сок с мед

Тази рецепта често се нарича брезова медовина. Съчетава изтънчения вкус на брезов сок и сладостта на меда. За да приготвите този вид вино ще ви трябва:

• 6 литра пресен сок от бреза;
• 1 литър течен мед;
• 2 кг бяла захар;
• 2 литра подсилено бяло вино;
• 2 пръчици канела.

Сокът от бреза се нагрява на слаб огън, без да се довежда до кипене. След това се охлажда до 60 градуса, към него се добавят мед и захар. Когато сместа се охлади до стайна температура, добавете бяло вино и добавете канелата.

Получената напитка трябва да се влива в продължение на около 10 дни на хладно и тъмно място. След тинктурата я прецедете и след това я бутилирайте. Получената медовина трябва да престои около месец, за да стане вкусът й по-мек и равномерен.

Как да си направим вино от брезов сок „на английски“

В Англия рецептата за вино, произведено от брезов сок, е известна повече от няколко века. Традиционно това вино се прави с добавка на липа и портокал, както и малко количество цветен мед. За ферментацията се използва бяла винена мая.Списък на съставките за традиционно английско вино от бреза:

• 9 литра брезов сок;
• 4 липа;
• 2 портокала;
• 200 г мед;
• 2 кг захар;
• винена мая.

Сокът се загрява до 75 градуса и се поддържа при тази температура около 20 минути. След това сместа се охлажда и се изсипва в съд за ферментация, където се добавят цитрусов сок и кора, мед, захар и мая. Съдът не трябва да се затваря, достатъчно е да се покрие с марля. В тази форма сместа се влива в продължение на около седмица, след което се филтрира и изпраща за два месеца допълнителна ферментация под воден затвор. Готовата напитка се филтрира отново и се бутилира.

Как да съхранявате вино от брезов сок

Готовото вино е натурален продукт, който може да издържи доста дълъг срок на годност. Смята се, че напитка, приготвена с помощта на винена мая, може лесно да се съхранява до две години в хладна и тъмна стая. Известни са и по-продължителни примери за съхранение, но такъв продукт трябва да се консумира в първите месеци след приготвянето.

Ако виното е приготвено с помощта на диви дрожди от стафиди директно или с помощта на стартер, тогава срокът му на годност е значително намален. В такива случаи последващата ферментация рядко протича на сухо, така че останалата свободна захар може да развали получения продукт, дори ако условията за съхранение са правилно спазени. Препоръчителното време за съхранение в такива случаи е от 2 до 6 месеца.

Заключение

Виното от брезов сок е отличен вариант за лека, освежаваща алкохолна напитка. Огромен брой рецепти ще позволят на всеки да избере подходящия метод за приготвянето му. Изтънчеността и пълнотата на вкуса се постигат чрез правилния подбор на съставките и пропорциите. Тази напитка няма да остави никого безразличен.

Препоръчани публикации

Вино от стафиди у дома

Домашно вино от сливи: рецепта

Домашно ябълково вино: проста рецепта

Домашно вино от ranetki: проста рецепта

Вторично вино от джибри (пулпа)

Рецепта за домашно ябълково вино с ръкавица

Как да си направим тинктура от калина

Вино от череши у дома

Слива каша за лунна светлина