Рецепти за приготвяне на вино от японска дюля у дома

Плодовете на японската дюля рядко се използват за прясна консумация. Структурата на пулпата е твърда, зърнеста, не сочна. Поради наличието на танини в плода, сокът е стипчив, а вкусът е горчив. Най-често плодовете се използват за приготвяне на зимата, например можете да направите сладко, конфитюр или вино от дюля.

Характеристики на производството на вино

За приготвяне на алкохолна напитка е по-добре да използвате японска дюля. Съдържа много захари, а на повърхността има естествена мая. Вземете сортове от всеки период на зреене. След прибиране на реколтата дюлята не се обработва веднага, а се оставя на хладно място. Плодовете на ранните сортове се съхраняват две седмици, а късните - 1,5-2 месеца. През това време структурата на плода ще стане по-мека и горчивината ще изчезне във вкуса.

Препоръчително е първо да подготвите пивната мъст, след което да направите вино от нея. Тази технология ви позволява да увеличите срока на годност на напитката. Суровините се поставят във всеки контейнер за ферментация, основното е, че размерът на гърлото позволява монтирането на клапана.За да направите това, използвайте гумена медицинска ръкавица с пробит пръст или поставете гумена тръба във водата.

Има няколко причини, поради които виното може да не се получи добре. Ако ги изключите, тогава няма да има проблеми с приготвянето на домашна напитка от дюли:

1. Лошо обработен съд за ферментация или стартер. Преди обработка на дюля, контейнерът се измива със сода, изплаква се и се налива с вряла вода.
2. Съотношението на съставките в рецептата не е правилно.
3. По време на процеса на наливане на закваска в съда за ферментация са навлезли бактерии. Препоръчително е всички междинни процеси да се извършват с медицински ръкавици.
4. Дюлята е лошо обработена, в детайла са влезли прегради или семена.

И най-честата причина е, че за пивната мъст са използвани некачествени плодове.

Плодовете на японската дюля са кръгли по форма, с буци, ярко жълти и съдържат голямо количество аскорбинова киселина.

Избор и подготовка на съставките

Суровините за вино се използват само с добро качество, вкусът, цветът и ароматът на нискоалкохолна напитка ще зависят от това състояние. Вземат се само зрели плодове. Особено внимание се обръща на външния вид. Плодът на дюлята трябва да има гладка яркожълта кожа. Ако има тъмни петна или признаци на мухъл или гниене по повърхността, засегнатите области могат да бъдат отрязани.

Приготвяне на дюля:

1. Ако в рецептата не е включена мая, тогава плодовете не се измиват. Ако повърхността е замърсена, избършете я със суха кърпа.
2. Дюлята се разрязва на две части, като сърцевината и семките се отстраняват напълно.
3. Суровините се прекарват през месомелачка, пресоват се или се нарязват на парчета.

Плодовата каша съдържа малко количество сок, така че към пивната мъст се добавя вода. За тези цели можете да използвате утаена или изворна вода.

Рецепти за приготвяне на вино от дюли у дома

Виното от японска дюля се прави с добавка на ябълки, грозде, лимон или по класическия начин - без допълнителни компоненти. Има варианти, когато суровините са предварително топлинно обработени. Резултатът е нискоалкохолна напитка. По желание може да се фиксира с водка или алкохол. Няколко от най-често срещаните опции ще ви помогнат да направите свое собствено вино.

Класическа

Компоненти:

• дюля – 10 кг;
• захар - 500 g на етап 1, след това 250 g за всеки литър течност;
• лимонена киселина – 7 g/l;
• вода – 500 мл на 1,5 литра течност.

технология:

1. Дюлите не се мият. Сърцевината се отстранява, плодовете се нарязват на парчета и се настъргват на ренде с фина решетка или се използва месомелачка.
2. Заготовката се поставя в емайлиран или пластмасов контейнер.
3. 500 г захар се разтварят в студена вода и се добавят към дюлите.
4. Покрийте отгоре с кърпа, за да предотвратите попадането на чужди отпадъци или насекоми в детайла.
5. Получената пивна мъст се оставя за 3 дни, за да започне ферментацията. Разбърквайте от време на време.
6. Ако частици пулп изплуват на повърхността, отстранете ги с чиста решетъчна лъжица. В рамките на 8–12 часа от първия ден закваската ще ферментира.
7. Пивната мъст се филтрира, пулпата се изцежда внимателно и отпадъците се изхвърлят.
8. Измерете обема на получената течност. Добавете лимонена киселина според рецептата, вода и захар в размер на 150 g на 1 литър. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
9. Изсипете суровината в резервоара за ферментация и поставете капака.

Най-простата версия на водно уплътнение може да бъде направена от тръби от капкомер

За пълна ферментация осигурете стайна температура 22–27 0C.

Алгоритъм за по-нататъшни действия:

1. След 5 дни отстранете уплътнението, източете малко течност и разтворете в нея 50 g захар (на 1 литър). Изсипете го обратно и върнете водния затвор.
2. След 5 дни процедурата се повтаря по същата схема: захар – 50 г/1л.
3. Виното се оставя да ферментира.

Процесът може да отнеме от 25 дни до 2,5 месеца, готовността се определя от затвора.

Печелившото вино се отделя от утайката и се налива в бутилки или стъклени буркани, като температурата се намалява до +10–15 0C. Процесът на инфузия отнема 5-6 месеца. По това време наблюдавайте появата на утайка. Периодично се отделя.

Когато виното стане бистро и на дъното няма мътна маса, се счита за готово

С лимон

Рецептата с лимон има балансиран сладко-кисел вкус. Необходими компоненти:

• лимон – 6 бр.;
• дюля – 6 кг;
• вода – 9 л;
• захар - 5 кг;
• мая (винена) - 30 гр.

Процес на производство на вино:

1. Плодовете се счукват на пюре. Поставете в съд за готвене.
2. Добавя се вода, разбърква се и сместа се вари 15 минути.
3. Свалете от огъня и оставете за 4 дни
4. Внимателно отделете течността от утайката.
5. Кората се натрошава.
6. Към течността се добавят лимонът, маята и захарта.
7. Поставете в контейнер с воден затвор.
8. Процесът на ферментация ще бъде кратък, когато приключи, виното се излива в чист съд. Стъклен буркан от 10 литра ще свърши работа. Оставете да се влеят.

По време на процеса на стареене утайката периодично се отделя. След това се бутилира.

Алкохолната напитка има крепост 15-20%

Проста рецепта

Това е най-простият вариант, който дори начинаещите винопроизводители могат да използват. Необходими минимум съставки:

• дюля – 10 кг;
• захар - 150 g на 1 l;
• вода - ½ от обема на получения сок.

Технология стъпка по стъпка:

1. Обработените дюли се минават през сокоизтисквачка.
2. Комбинирайте сока и пулпата и измерете обема.
3. Ако има много суровина, изсипете я в емайлирана кофа.
4. Добавете сурова вода в размер на 5 литра на 10 литра пивна мъст.
5. Добавете захарта в съотношение 100 г/1 л, като предварително сте я разтворили във вода. Вкус: пивната мъст не трябва да е приятна или кисела. Най-добре е, ако се окаже малко по-сладък от обикновения компот.
6. Съдът се покрива с чиста кърпа и се поставя на предварителна ферментация за 4 дни.
7. Когато процесът започне, на повърхността ще се появи капачка от пяна. Необходимо е да се разбърква няколко пъти на ден.
8. Масата се филтрира и се опитва за сладост. Ако продуктът е кисел, добавете вода и захар.
9. Изсипете в контейнери с воден затвор.

След 10 дни утайката се отцежда и се добавя захар (50 г/1 л).

Когато процесът приключи, се бутилира и се оставя да се влива.

За да увеличите силата, добавете водка или добре пречистена лунна светлина към готовия продукт.

С грозде

Тази напитка от грозде и дюля ще се хареса на всеки. Необходими компоненти:

• грозде – 4 кг;
• дюля – 6 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода – 4л.

Процес на производство на вино:

1. Гроздето не се измива. Притиска се до хомогенна маса заедно с плодовата четка.
2. Дюлята се смила на пюре по всеки удобен начин.
3. Комбинирайте плодовете и добавете вода. Заливат се с 550 г захар, предварително разтворена във вода.
4. Контейнерът се покрива. Ферментацията ще отнеме 3 дни.
5. Сместа се изцежда добре, добавят се 2 литра вода, овкусява се, при необходимост се добавя захар.

Изсипете в контейнери с воден затвор. След две седмици филтрирайте утайката и добавете захар.Оставете виното да ферментира. След това утайката се отцежда и се оставя да се влива.

С бяло грозде виното от дюля става светло жълто, с добавяне на синьо се оказва тъмно розово

Пенливо вино

Приготвената по този начин нискоалкохолна напитка е подобна на шампанското.

Компоненти:

• дюля - 1 кг;
• захар - 600 g;
• водка - 500 ml;
• винена мая – 2 с.л. л.;
• вода – 5 л.;
• стафиди – 2 бр. с 0,5л.

технология:

1. Сварете сироп. Когато изстине се изсипва в съд за ферментация.
2. Дюлята се нарязва на малки кубчета и се добавя към сиропа.
3. Добавят се маята и водката.
4. Инсталират воден печат. Дръжте на топло в продължение на две седмици. Температурата се намалява до 15-18 0C и заготовката не се докосва до завършване на ферментацията.
5. Внимателно отделете утайката и я бутилирайте.
6. Добавете по 2 бр. немити стафиди.
7. Запечатайте контейнерите със смола или уплътнителен восък.

Поставен хоризонтално в сутерена.

Пенливото вино от дюли ще бъде готово след 6 месеца

С берберис

Допълнителни съставки често се добавят към алкохолна напитка, за да добавят интересни нотки. Винопроизводителите препоръчват да се направи вино от дюля с плодове от берберис. За да го подготвите, имате нужда от минимум съставки. Състав на напитката:

• берберис - 3 кг;
• дюля – 3 кг
• захар - 4 кг;
• стафиди - 100 г;
• вода – 12 л.

технология:

1. Плодовете и плодовете се смачкват до гладкост.
2. Поставете в съд, добавете стафиди и 1 кг захар.
3. Оставете за предварителна ферментация за 3 дни. Масата се смесва.
4. Суровините се изцеждат максимално и се поставят в съд за ферментация.
5. Добавете вода, 2 кг захар. Затворете с воден затвор.
6. След 10 дни декантирайте и изхвърлете утайката. Добавете 0,5 кг захар.
7. След две седмици процедурата се повтаря.

Когато виното се спечели, то се бутилира за инфузия и се поставя в избата за 6 месеца. Периодично се отстранява утайката.

Берберисът придава на напитката тъмно розов цвят и допълва аромата

Условия за съхранение

Виното от дюли се счита за готово, ако на дъното няма утайка. До този момент се разделя няколко пъти. Печелившата напитка се бутилира и херметически затваря. Виното трябва да се съхранява на тъмно място при температура не по-висока от +7 0C. Експертите препоръчват бутилките да не стоят, а да се поставят хоризонтално. Срокът на годност на нискоалкохолна напитка е 3–3,5 години.

Заключение

Дюлевото вино има високо съдържание на желязо и калий. Съдържа рядък витамин К2, който е необходим за усвояването на калция. Виното се приготвя само от дюля или с добавка на цитрусови плодове и грозде. Напитката се оказва слабоалкохолна. Има кехлибарен цвят и приятен тръпчив послевкус.

Отзиви за вино от дюли

Препоръчани публикации

Ябълково вино у дома

Пастьоризация на домашно вино

Малиново вино у дома: рецепта

Как да си направим вино от Serviceberry

Черешов лунен лук: 6 рецепти

Слива каша за лунна светлина

Домашен ликьор от касис

Домашно вино от касис: рецепти стъпка по стъпка

Най-вкусните рецепти за приготвяне на сладко от дюли за зимата