Съдържание
Лятото дойде и много хора се нуждаят от рецепти за вино от червено касис у дома. От това кисело зрънце можете да приготвите невероятно вкусни и ароматни напитки, включително алкохолни. Домашното вино от касис ще ви зарадва не само с изтънчения си вкус, но и ще защити вашето здраве, разбира се, ако се приема в лечебни дози.
Ползите и вредите от домашното вино от касис
Напитката, получена чрез ферментация на сокове от горски плодове, се нарича домашно вино. Направен от червено френско грозде, той съдържа не само алкохол и захар, но и много полезни вещества:
- органични киселини, захари;
- минерали (желязо, калий, селен);
- витамини (Е, А, С);
- В-каротин;
- янтарна, ябълчена киселина;
- пектин, азотни съединения.
Умерената консумация на напитката подобрява здравето и повишава устойчивостта към определени заболявания.Сокът от червено френско грозде, от който се прави вино, има редица лечебни свойства, които не се губят в резултат на ферментацията и превръщането му във вино. Ето само няколко от тях:
- възстановителен;
- антипиретик;
- противовъзпалително;
- хемопоетичен;
- стимулант на апетита;
- слабително;
- диуретик;
- потогонно;
- жлъчегонно.
Въпреки цялата полезност на виното от червено касис, то има и доста противопоказания. Той е противопоказан при язвени лезии на стомашно-чревния тракт, гастрит, хепатит и някои други заболявания, свързани с намалено съсирване на кръвта.
Как да си направим вино от касис
За да приготвите правилно вино от касис, трябва да знаете някои от нюансите и характеристиките на технологичния процес, използван за приготвяне на домашен алкохол. Най-добре е да използвате стъклени бутилки, цилиндри, дъбови бъчви, емайлирани тигани и кофи. За да отделите сока от пулпата, можете да използвате различни методи:
- използване на преса;
- използвайте сокоизстисквачка;
- през сито (гевгир) на ръка.
Получената след първото въртене каша не се изхвърля. Може да се използва повторно. Залива се с топла вода (1:5), оставя се за няколко часа, изцежда се и се прецежда. Вкусът на виното зависи от съотношението на киселина и захар в плода. Тъй като червеното френско грозде е много кисело зрънце, при производството на вино често се използва захар. Сокът се разрежда с вода, за да се намали концентрацията на киселини в напитката. В същото време се добавя и захарта.
Трябва да се помни, че:
- Оптималното съдържание на захар в пивната мъст е 25%;
- излишната сладост пречи на процеса на ферментация;
- 1 кг гранулирана захар, разтворена в напитка, дава допълнителни 0,6 литра;
- 20 g захар на 1 литър пивна мъст увеличава силата с 1 градус.
След като към пивната мъст се добави захарен сироп, той се поставя в стъклен съд или буре. Обемът трябва да бъде запълнен наполовина или три четвърти, не повече. В противен случай пулпата може да избухне по време на силна ферментация. След това трябва да добавите закваска (винена мая):
- трапезно вино – 20 г/1 л пивна мъст;
- десерт – 30 г/л.
Можете да направите своя собствена винена мая от стафиди или грозде. За да направите това, трябва да поставите 0,2 кг зряло грозде (стафиди), 60 г захар в бутилка, добавете вода (преварена) до ¾ от обема. Втасва 3-4 дни.
Закваска може да се приготви и от малини и ягоди. Пасирайте две чаши плодове, добавете 100 г захар, чаша вода и разклатете добре. Той също ще бъде готов след 3-4 дни. Не трябва да се използва хляб и бирена мая. Те значително развалят вкуса на напитката и също започват да умират, когато силата достигне 13%.
За да се извърши процесът на ферментация, контейнерите с пивна мъст се поставят на тъмно място, където температурата се поддържа не по-висока от +18 - 20 градуса. Всички бутилки трябва да бъдат етикетирани с дата и списък на извършените операции. За да се изолира пивната мъст от въздуха, на гърлото на контейнера е монтиран воден затвор. Представлява тръба, която е свързана в единия си край със запушалката на бутилката, а в другия край е потопена в буркан с вода.
Има по-лесен начин за изолиране на пивната мъст от контакт с кислород. Това е найлонов плик или гумена ръкавица, поставена върху гърлото на бутилката. За да активирате процеса на ферментация, трябва периодично да разклащате контейнера с пивната мъст, така че бактериите, които са се утаили на дъното, да бъдат включени в работата. Краят на процеса на ферментация може да се разпознае по бистротата на виното, утайката на дъното на бутилката и липсата на сладост.
Рецепти за домашно вино от касис
Виното, направено от пресни горски плодове, без изкуствени оцветители и аромати, е много по-приятно и здравословно за пиене от индустриално произведените алкохолни напитки. Трябва да овладеете технологията във всичките й тънкости, тогава правенето на вино у дома няма да е трудно.
Проста рецепта за червено френско грозде у дома (с мая)
Сортирайте плодовете, измийте и подсушете. Извлечете сока от червено френско грозде, като използвате всеки наличен метод. Ако нямате време да се занимавате с приготвянето на дива мая, можете да използвате купена от магазина.
съставки:
- сок (червено френско грозде) - 1 л;
- захар - 1 кг;
- вода - 2 л;
- винена мая.
Смесете сока със захарен сироп, мая и оставете за един ден. След това покрийте контейнера с течност с ръкавица и периодично разклащайте. Обикновеното вино от касис ще ферментира по-добре при +25 градуса. Веднага след като процесът спре, отстранете го от утайката (използвайте сламка, за да го излеете в друга бутилка) и го ферментирайте при температура от +10 - 15 с воден затвор.
Подсилено вино от червено касис
Пасирайте измитите и подсушени плодове. Добавете сладък сироп към получената каша. За да го подготвите за 1 литър пулп, трябва:
- захар - 120 g;
- вода – 300 мл.
Резултатът ще бъде сладка пивна мъст. Към него добавете винена мая (3%) и оставете на топло помещение за няколко дни (2-3). Разбъркайте ферментиралата пивна мъст няколко пъти всеки ден с дървена пръчка. След това отделете течността от пулпата и добавете алкохол. За един литър – 300 мл алкохол (70-80%). Поставете в затворен съд за 1-1,5 седмици.
По време на инфузия виното трябва да се избистри. За да направите това, добавете 1 супена лъжица на 1 литър напитка. л. мляко. Когато процесът на избистряне приключи, виното се излива в друг съд, оставяйки утайка на дъното. След това се разпределя в бутилки.
Домашно вино от касис без мая
Има много рецепти за домашно вино от касис.
Има редица задължителни условия, които трябва да бъдат изпълнени при бране на горски плодове. Първо, плодовете трябва да са узрели, и второ, да няма дъжд известно време, поне 2-3 дни. Тоест не можете да берете плодове веднага след валежите. Дъждът отмива от повърхността на плодовете бактериите, които са необходими за производството на вино и за ферментацията му.
След това изстискайте сока от касиса по произволен метод. Това може да стане с преса или ръчно. Поставете плодовете в гевгир и поставете ръкавица на ръката си. Намачкайте добре всяко зрънце, за да си пусне сока. Превърнете плодовете в каша, която след това ще се влива и ще произведе вино. Това ще бъде пивната мъст. Добавете още вода и поставете в голям съд. Няма нужда да сортирате касиса и да премахвате клоните. В никакъв случай не трябва да се пере.
съставки:
- червено френско грозде - 10 л (кофа);
- вода – 5л.
По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за вино от червено касис. Разбъркайте получената каша с дървена шпатула. На втория ден цялата каша от горски плодове изплува на върха. Трябва да вливате пивната мъст в продължение на 5 дни, като разбърквате масата от ягодоплодни няколко пъти на ден. Процесът на ферментация започва - онези бактерии, които са били на повърхността на плодовете, започват да работят.
Следващата стъпка е да изстискате пулпата с помощта на марля и да я изхвърлите. Изсипете останалата течност в голяма бутилка с помощта на фуния. Затворете контейнера с воден затвор. Протича процесът на ферментация и отделеният газ преминава през тръбата във водата.Така виното трябва да престои 21 дни.
Друга рецепта включва използването на захар. Измийте плодовете, сортирайте клонките и чуждите примеси. След това се смила с дървено чукало в дълбока купа, докато стане на каша.
съставки:
- червено френско грозде (сок) - 1 л;
- гранулирана захар - 1 кг;
- вода – 2л.
Изстискайте старателно сока. Изсипете го в бутилка. Добавете захарта, водата и разбъркайте добре с дървена лъжица. Оставете да ферментира максимум месец или 3 седмици. След това се прецежда през филтър или плътна кърпа, опакова се в съдове и се затварят плътно.
Можете да направите истинско домашно шампанско от червено френско грозде. Напълнете бутилката до половината (максимум 2/3) с горски плодове. Добавете вода до горе и поставете на хладно място. Разклатете старателно съдържанието на бутилката няколко пъти на ден.
съставки:
- ром - 50 г;
- шампанско - 100 г;
- захар - 200 g;
- стафиди – 3 бр.
След 1-1,5 седмици филтрирайте водата, напоена с плодове. Разпределете го между бутилки шампанско. Освен това добавете определеното количество съставки към всяка отделна бутилка. Затворете плътно и дори за предпочитане катран. Погребете го в пясъка, за предпочитане в изба или друго тъмно място. След месец можете да проведете дегустация. Ако виното не започне да искри, дръжте го още 1-2 седмици.
За да направите друго вино ще ви трябват 6 кг касис. Първо трябва да изстискате сока от плодовете. След това ще ви трябват следните съставки:
- захар – 125 г/1 л сок;
- коняк – 100 г/1,2 л сок.
Подсушете измитите плодове и ги намачкайте с дървена преса. Поставете ги на студено място и изчакайте процеса на ферментация. Когато свърши, прецедете ягодовата маса през сито, като се опитвате да избегнете контакт с ръцете си. Отделете получения сок, изсипете го в бутилка (бъчва), добавете захар и коняк.Съхранявайте в мазето до 2 месеца, след което бутилирайте. И оставете още 3-4 месеца до пълна готовност.
Вино от червено френско грозде, плодове от офика и грозде
От гроздето, което има най-много диви дрожди на повърхността си, е най-добре да се приготви закваска за ферментация на вино. Важно е да не ги миете, за да не загубите такава полезна функция. Първо натрошете плодовете с дървена преса, след това ги прехвърлете в буркан и добавете преварена вода и кристална захар. Разбъркайте добре и оставете да ферментира, което ще продължи 3-4 дни. След това прецедете и съхранявайте в хладилник за максимум 1,5 седмици. Поставете го в пивната мъст само докато е топъл.
съставки:
- грозде – 0,6 кг;
- захар – 0,25 кг;
- вода – 0,1 л.
След това вземете сок от разнообразни плодове (касис, офика). Разрежда се с вода в съотношение 1:1. Например за 5 литра сок - същото количество вода. Резултатът ще бъде 10 литра пивна мъст. Добавете закваска - 30 g/1 l пивна мъст. Това означава, че за 10 литра са ви необходими 300 г. Добавете захарта на етапи:
- 1 ден – 420 g/10 l пивна мъст;
- 5-ти ден - същото;
- 10 ден - същото.
Поставете гумена ръкавица на гърлото на буркана (бутилката) и го наблюдавайте. След няколко дни ще набъбне, което означава, че процесът на ферментация е започнал. След това пробийте дупка с игла - това ще позволи на натрупаните газове да излязат навън. В този случай кислородът от околната среда няма да може да проникне в кутията.
След като ферментацията приключи (ръкавицата ще изсъхне), използвайте тръба, за да излеете пречистеното вино в друг съд, без да нарушавате утайката. Ако напитката все още не е достатъчно чиста, филтрирайте я през кърпа или специална хартия. Налива се в бутилки и се съхранява в хладилник. Можете да го използвате след 2 месеца.
Вино от касис с малинова закваска
След гроздето малините са първенци по количество на винени дрожди, съдържащи се на повърхността на плода. Ето защо на негова основа често се приготвя закваска за приготвяне на домашно приготвени вина. Ще имаш нужда:
- малини - 1 супена лъжица;
- вода ½ чаша;
- захар – ½ с.л.
Залейте плодовете със сладък сироп и оставете да ферментират на много топло място в продължение на три дни. Не могат да се перат. След това трябва да вземете следните съставки:
- френско грозде (червено) - 3 кг;
- офика (арония) - 3 кг;
- захар - 2,5 кг;
- вода – 5л.
Смлените плодове се заливат с топъл сироп и се поставят в топло помещение. Отгоре сложете медицинска ръкавица. Не забравяйте да разклатите, за да предотвратите образуването на мухъл по повърхността.
След това се прецежда през пластмасова цедка с няколко слоя марля, като се отделя пулпата. Сега оставете пивната мъст за ферментация, затваряйки гърлото с воден затвор. Ще ферментира около 1,5 месеца.
Условия за съхранение
Бутилката с вино трябва да бъде поставена така, че тапата да е потопена в нейното съдържание. Така няма да изсъхне и няма да позволи на въздух да проникне вътре. Вътре в бутилката трябва да остане минимален обем празнини, което значително намалява възможността от окисление. По-добре е виното да се съхранява в мазето, където температурата е относително стабилна, около +8 градуса. Самата стая трябва да е суха и чиста.
Заключение
Има различни рецепти за вино от червено касис у дома. Трябва да изберете пропорциите и методите на готвене, които най-добре отговарят на вкусовете на всички членове на семейството.
