Горещ пушен шаран: рецепти у дома, съдържание на калории, снимки, видеоклипове

Домашно приготвеният горещо пушен шаран е много вкусен, а процесът е доста прост. Можете да го пушите не само в пушилня в дачата, но и в апартамент във фурната или на печката.

Възможно ли е да се пуши шаран

Шаранът може да бъде източник на опасни за хората паразити. Ето защо трябва да се готви добре преди употреба. Препоръчва се да се пуши само горещо.

Ползи и калорично съдържание на продукта

Калоричното съдържание на горещо пушен шаран е 109 kcal. Енергийната стойност на студено приготвената риба е 112 kcal.

Принципи и методи за опушване на шаран

Най-лесният начин за пушене на шаран е в горещ пушач. За да направите това, камерата с риба и дървени стърготини се поставя директно върху източника на огън.В дачата това може да бъде барбекю или огън, в апартамент може да бъде газова или електрическа горелка. Те изграждат такава пушилня от това, което е под ръка, например от обикновена кофа с капак, в която са монтирани 2 решетки.

Когато сами приготвяте дървени стърготини, трябва да внимавате да не получите кора от дърво.

Можете сами да приготвите дървени стърготини, но е по-лесно да ги купите във всеки супермаркет. Дървесните стърготини от бук, ябълка, елша, клен, липа, дъб, череша и бряст са много подходящи за готвене. Иглолистни дървета и бреза не се използват. В допълнение към дървесен чипс, добавете допълнително малки клони от овощни дървета, за да получите по-добър вкус и мирис.

При каква температура и колко време трябва да пушите шаран?

Температурата на дима при горещо пушене е 80-150 градуса. Колкото по-малка е рибата, толкова по-нисък е индикаторът. Малките трупове се приготвят при температура 110 градуса.

Времето за опушване на шарана зависи от начина на рязане и големината на рибата и варира от 40 минути до 3 часа. Ако трупът е малък или нарязан на парчета, обикновено е достатъчен 1 час. Освен това трябва да обърнете внимание на вида на продукта и цвета на дима. Ястието е готово, когато се образува златиста коричка и димът побелее.

Как да подготвим шаран за пушене

Пуши се цял или нарязан по различни начини. Във всеки случай вътрешностите на рибата трябва да бъдат отстранени. При цели трупове главата се оставя, а хрилете се отстраняват. Като правило, пушени с люспи.

След това трябва да осолите или мариновате шарана за горещо пушене. Това може да се направи сухо или мокро. Най-простият метод е сухото осоляване, при което се използва само сол, понякога заедно със захар.

Има различни начини за рязане на шаран

Как да мариноваме шаран за пушене

Класическата марината за пушене на шаран се състои от следните съставки (на базата на 3 кг риба):

• сол - 200 g;
• захар - 20 g;
• смлян червен пипер – 20 г;
• смлян черен пипер - 20 гр.

Процедура:

1. Смесете всички подправки.
2. Внимателно отстранете вътрешностите, не пипайте люспите. Натрийте труповете с подправки. Поставете на хладно място за 12 часа.
3. Изплакнете, подсушете, окачете рибата за 10-12 часа. Трябва да изсъхне на въздух. Така тя ще загуби влагата по естествен път и ще стане по-плътна.

Може да се маринова в саламура от вино.

съставки:

• малки трупчета – 3 бр.;
• вода - 2 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• сухо бяло вино - 2 супени лъжици. л.;
• лимонов сок – 3 с.л. л.;
• соев сос - 3 с.л. л.

Процедура:

1. Поръсете труповете със сол, поставете тежест върху тях и ги поставете в хладилника за 2 дни.
2. Изплакнете рибата. Оставете да изсъхне за една нощ.
3. Смесете вода с лимонов сок, след това добавете соев сос. Загрейте сместа, но не я довеждайте до кипене.
4. Охладете, добавете вино.
5. Поставете рибата в готовата саламура и я поставете в хладилника за една нощ. Необходимо е да се изсуши преди пушене.

За мариноване на шаран се използват лимон и пресни билки.

Как да туршия шаран за пушене

Най-лесният начин е щедро да го натриете със сол. След това трябва да поставите труповете под налягане и да ги поставите в хладилника за 3 дни. След това изплакнете рибата с чешмяна вода и оставете да изсъхне за 24 часа.

Можете да потопите рибата в саламура. На литър вода ще ви трябват 200 г сол. Често се добавя малко гранулирана захар.

Процедура:

1. Смесете сол във вода и оставете да заври.
2. Когато саламурата се охлади, потопете рибата в нея. Покрийте и охладете за 3 дни.
3. Изплакнете го от крана и го изсушете на чист въздух за 2 часа.

Как да опушите шаран в горещ опушвач

Процедурата е следната:

1. Подгответе пушилня и скара, която ще служи като нагревателен елемент.
2. За пушене използвайте стърготини от череша и елша. Можете да добавите сухи клони от хвойна. Поставете дървения чипс в камерата за опушване (дебелина на слоя – 3 см).
3. Инсталирайте решетки. Покрийте ги с фолио, поставете труповете върху него и покрийте. Ако искате рибата да получи тъмна коричка, пушете без фолио, но ще трябва да намажете скарата, в противен случай труповете ще залепнат.
4. Пушете около 1 час от момента, в който камерата е монтирана на скарата. Първо, готвенето се извършва на умерен огън. След 15 минути огънят трябва постепенно да се увеличи, така че през последните 20 температурата да е 120 градуса.
5. След 1 час извадете пушилнята от скарата, но не я отваряйте. Оставете за около час, за да узрее шаранът на дима.

Рецепта за горещ пушен шаран с подправки

съставки:

• огледален шаран – 2 кг;
• вода -1,5 л;
• сол -80 г;
• горчица на зърна - 3 супени лъжици;
• прясно смлян черен пипер – 2 ч.л.

Процедура:

1. Нарежете шарана по гръбначния стълб, като отрежете ребрата от едната страна и го подредете като книга, така че трупът да стане плосък. Отстранете вътрешностите и откъснете хрилете.
2. Изсипете сол във водата, разбъркайте, докато се разтвори, залейте шарана, поставете в хладилника за 1 ден.
3. Извадете рибата от саламурата и я подсушете със салфетка.
4. Овалват се в смес от черен пипер и синапено семе.
5. Поставете върху решетката за пушене. Поставете везните надолу.
6. Времето за опушване на огледален шаран е 25-30 минути.

Рецепта за пушен шаран, маринован с ябълки

Необходими съставки:

• шаран – 3 бр.;
• зелени ябълки – 2 бр.;
• сол – 2 с.л. л. с пързалка;
• захар - ½ ч.л.;
• подправка за риба - на вкус.

Процедура:

1. Нарежете рибата. Посолете го на сухо: наредете го един върху друг, поръсете със сол, захар и подправки.Поставете в хладилника за няколко часа.
2. Вземете рибата. Нарежете ябълките на филийки, пъхнете ги в коремчетата и ги поставете отгоре, оставете да престоят.
3. Изпратете препаратите в камерата за горещо пушене. Гответе около 45-60 минути.

Студено опушване на шаран

Пушенето на шаран по студен метод е сложен и продължителен процес.

Необходими съставки:

• шаран – 2 кг;
• сол - 200 g;
• зърна черен пипер;
• бахар грах;
• Дафинов лист.

Процедура:

1. Нарежете шарана. Разрежете по гръбначния стълб, поставете трупа плоско, отстранете хрилете и вътрешностите, направете напречни разрези до кожата.
2. Сухо осоляване. Поръсете слой сол на дъното на съда и поставете рибата обратно. Поръсете сол, черен пипер, дафинов лист отгоре, поставете под налягане и поставете на хладно място за 4 дни.
3. След това изплакнете рибата със студена вода, добавете я отново и оставете за половин час.
4. Рибата трябва да е средно осолена. Може да се използва като самостоятелно ястие. Рибата е готова за консумация.
5. Закачете да изсъхне за един ден.
6. На следващия ден започнете да пушите в пушилня, оборудвана с генератор на дим.
7. Времето за опушване е 3-4 дни.
8. След това трябва да го оставите за два дни, за да узрее.

Преди студено пушене труповете трябва да бъдат добре осолени.

Рецепти за пушене на шаран у дома

Можете да пушите горещ пушен шаран у дома в компактна пушилня или без нея. Използвайте горните горелки на печката или фурната като източник на огън.

Във фурната

За да опушите риба във фурната, ще ви трябват следните аксесоари:

• пакет за домашно опушване от термоустойчиво фолио с дървесен чипс;
• тава за риба;
• хранително фолио;
• лист фолио (размерът му е два пъти по-голям от размера на торбата за пушене).

Съставките, които трябва да вземете са:

• шаран – 1,5 кг;
• морска сол - 2 щипки;
• лимон - ½ парче;
• копър – 1 връзка;
• подправка от зеленчуци и сухи билки - 2 супени лъжици. л.

Процедура:

1. Изкормете шарана, отрежете хрилете и изплакнете обилно. Избършете люспите с парцал, за да премахнете цялата слуз. Изсушете рибата.
2. Направете 4 напречни разреза отстрани на трупа.
3. Нарежете лимона на филийки.
4. Смесете солта и подправката и натрийте шарана от всички страни. Поставете резенчета копър и лимон в корема.
5. Поставете хартиени салфетки в тавата, поставете трупа в нея и покрийте с няколко слоя фолио.
6. Поставете рибата в хладилника за 10 часа.
7. Загрейте фурната на 250 градуса.
8. Извадете тавата от хладилника.
9. Поставете торбата за пушене на масата, така че страната с двойното дъно, където са разположени стърготините, да е отдолу.
10. Прегънете лист фолио на две, оформяйки нещо като чиния със страни колкото шаран. Поставете рибата в нея и я поставете в торбичка за опушване. Увийте краищата и притиснете плътно, за да няма миризма на дим в къщата.
11. Поставете опаковката на дъното на фурната без лист за печене или решетка.
12. Затворете фурната и опушете за 50 минути на 250 градуса. След като изтече времето, изключете и оставете рибата във фурната за около половин час. След това внимателно го извадете от плика и го поставете върху овална чиния.

За пушене в апартамент е удобно да използвате торба от фолио с дървени стърготини

На котлона

Има модели на битови опушвални, които могат да се използват в градски апартамент. Простата метална конструкция под формата на кутия с капак е с компактни размери и може да се монтира на газова горелка.

След това трябва да използвате рецептата за пушене на шаран в горещо пушена пушилня в апартамент на печка. За да направите това, имате нужда от готова риба и дървени стърготини - череша, елша, бук.

Процедура:

1. Изсипете дървени стърготини на дъното на камерата за пушене и поставете тава върху нея, за да събере мазнината.
2. Поставете рибните трупове върху решетките.
3. Затворете кутията с капак.
4. По периметъра на горния ръб на камерата за опушване, където капакът пасва, има жлеб, който трябва да се напълни с вода. Това е водно уплътнение, което предотвратява излизането на дим. Капакът е с отвор с фитинг. Ако процесът на пушене не се извършва навън, а на закрито, поставете маркуч върху фитинга и го насочете през прозореца.
5. Опушвалната се поставя върху газова или електрическа горелка. Времето се отчита след появата на дим.

Можете да вземете кофа, котел, тиган и да пушите в тях по същия принцип като в пушилня.

С течен дим

Най-простата рецепта за горещ пушен шаран е да го приготвите с течен дим.

Трябва да подготвите следните съставки:

• шаран – 500 г;
• течен дим - 3 супени лъжици;
• сол – 1 ч.л.;
• черен пипер – ¼ ч.л.

Процедура:

1. Изкормете шарана, измийте и подсушете.
2. Смесете черен пипер и сол и разтрийте тялото отвътре и отвън. След това го залейте с течен дим.
3. Опаковайте във фолио, като внимателно увиете всички краища.
4. Загрейте фурната на 200 градуса.
5. Поставете увитата във фолио риба върху скарата.
6. Гответе 1 час. На всеки 15 минути опаковката трябва да се обърне от другата страна.
7. Охладете готовата риба, без да развивате фолиото.

Правила за съхранение

Горещият пушен шаран трябва да се съхранява само в хладилник. В обща камера при температура от 0 до + 2 градуса, трупът може да лежи до три дни. Ако се замрази, периодът ще се увеличи до 21 дни при -12 градуса, до 30 дни при -18 и по-ниски.

Оптималната влажност на въздуха при температури до +8 градуса е 75-80%. При съхранение във фризер - около 90%.

Студено пушената риба може да се съхранява в общата камера на хладилника до 7 дни, замразена - до 2 месеца.

Заключение

Горещо пушеният шаран е вкусна риба, която можете да хванете сами и веднага да пушите. Приготвянето не е трудно, особено ако използвате правилните рецепти и ги следвате точно. Можете да експериментирате с марината, като добавите различни подправки и пикантни добавки.

Препоръчани публикации

Студено пушена пъстърва: рецепти, ползи и вреди, съдържание на калории

Как да пушите горещо пушен шаран в пушилня, у дома

Как да пушите студено пушена скумрия в пушилня

Как и колко да пушите лаврак с горещо и студено пушене

Как и колко да пушите зелени в топла и студена пушилня

Студено и горещо пушена камбала у дома

Как да пушите горещо пушена платика: в пушилня, във фурната, снимка, съдържание на калории

Сом за горещо пушене: съдържание на калории, рецепти със снимки, видеоклипове

Студено пушена розова сьомга: съдържание на калории, ползи и вреди, рецепти със снимки