Как да пушите горещо пушена платика: в пушилня, във фурната, снимка, съдържание на калории

Пушената платика е нискокалоричен продукт, който се отличава с естетичен вид и висока хранителна стойност. Рибата се приготвя в пушилня на открито и закрито. Ако не разполагате с оборудването, можете да получите продукт с добро качество, който има също толкова добър вкус, колкото естественото опушване във фурна или конвекторна фурна.

Полезни свойства

Рибата, подложена на технологията на горещо опушване, запазва основната част от химичния си състав. В допълнение към естетическия си, апетитен външен вид, готовата платика съдържа редица необходими за човека вещества, чиято полза се състои в определен ефект върху тялото:

1. В трупа има висока концентрация на аминокиселини.Например, омега-3 е необходим елемент за функционирането на ендокринната, нервната и сърдечно-съдовата система.
2. Протеините в състава се усвояват добре от храносмилателната система, подобрявайки нейното функциониране.
3. Рибеното масло съдържа витамини от група В, също А и D, които са необходими за имунитета, правилното функциониране на стомашно-чревния тракт и доброто състояние на косата и кожата.
4. Фосфорът укрепва костната структура.

Колко калории има в горещо пушената платика?

Суровото филе съдържа не повече от 9% мазнини, след готвене цифрата намалява 2 пъти. Рибата може да се класифицира като диетичен продукт, но само след варене или на пара. Калоричното съдържание на горещо пушена платика е ниско, само 170 kcal. 100 g продукт съдържа:

• протеини - 33 g;
• мазнини - 4,6 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

Подготовката включва предварителна подготовка на продукта с помощта на сол. Под въздействието на дима се отлагат канцерогенни вещества, чиято концентрация е незначителна. Хората с бъбречни или сърдечни заболявания трябва да използват това ястие с повишено внимание.

Цветът на платиката зависи от източника на дим: върху чипс от елша е златист, върху материал от овощни дървета е по-тъмен

Принципи и методи за опушване на платика

Има няколко начина за приготвяне на горещ пушен продукт:

• в пушилнята;
• използване на скара;
• във фурната:
• върху лист за печене.

Ципурата първо се посолява суха или в марината.

На последния фактор се обръща специално внимание. Платиката е сладководен вид, който се среща в сибирските реки, в басейна на Черно, Азовско, Балтийско и Каспийско море.Основното местоположение на местообитанието е резервоарите на Централна и Централна Русия. Това е един от най-често срещаните видове за независим риболов.

Риба с множество тънки кости, така че за горещо пушене изберете трупове със същия размер, тежащи най-малко 1,5 кг. Те имат достатъчно количество мазнини и костите не са много малки. Можете да започнете риболов през май, но платиката, уловена през есента, се счита за най-вкусна. Обработват се веднага след доставката до дома. Не се препоръчва да съхранявате или замразявате риба.

Как да изберете и подготвите платика за пушене

Платиката, уловена самостоятелно, не предизвиква съмнения в нейната свежест. Видът не се счита за оскъден, не е трудно да се придобие, основното е, че е пресен или още по-добре жив.

Люспите на прясната платика са сребристи, с матов или перлен оттенък и плътно прилягат към трупа.

Можете да определите качеството при покупка по няколко критерия:

1. Повреда, слуз, пилинг плочи са сигнал, че продуктът е лежал на плота.
2. Консистенцията на месото е еластична, при натиск не остават вдлъбнатини - признак за свежест.
3. Добрият труп няма неприятна миризма. Ако рибеното масло има гранясал вкус, по-добре е да не приемате този продукт.
4. Хлътналите мътни очи на платиката показват, че рибата е била замръзнала. Продуктът вече е с ниско качество.
5. Тъмночервените хриле са знак за прясна риба. Сиво или светло розово – остаряла платика.

Рибата трябва да се обработи преди готвене:

• измийте добре;
• премахване на хрилете;
• червата;
• направете разрез по билото и изплакнете отново.

Ако се пушат малки трупове, не е необходимо вътрешността да се отстранява.

Как да мариновате платика за горещо пушене

След третиране оставете водата да се отцеди или отстранете влагата със салфетка. Сухото осоляване на платика за пушене може да се извърши само със сол. За 5 кг риба ще ви трябват около 70 г, можете да добавите смес от чушки. Разтрийте трупа отвътре и отвън.

Платиката се оставя за 2,5-3,5 часа за осоляване

Остатъците от сол се измиват и рибата се суши за 2 часа.

Как да мариноваме платика за горещо пушене

В допълнение към сухия метод, можете да солите платика за горещо пушене в марината. Класическият разтвор се прави в размер на 90 g сол на литър вода. Обработената риба се поставя в него за 7-8 часа. Удобно е да поставите труповете вечер и да ги оставите за една нощ.

Маринатата с добавка на подправки придава допълнителна пикантност на вкуса. Най-често срещаните рецепти:

Пикантният състав се изчислява за 1 литър вода:

1. Половин лимон се разделя на няколко части. Сокът се изцежда, остатъците не се изхвърлят, а се поставят във вода.
2. Направете същото с половин портокал.
3. Две глави лук се нарязват на колелца.

Добавете към течността:

• сол - 50 g;
• захар – 1 ч.л.;
• дафинов лист, градински чай, розмарин - на вкус;
• канела и смес от черен пипер - по 5 г.

Съдържанието се разбърква и се вари 15 минути.

С охладената марината се заливат рибите и се оставят в хладилника за 12 часа.

Съставки за медения вариант:

• мед – 110 г;
• сол - 50 g;
• сок от един лимон;
• зехтин – 150 мл;
• чесън – 1 скилидка;
• подправка - 15-20 гр.

Всички компоненти се смесват, изсипва се платиката, регулира се налягането и се поставя в хладилника. След това изсъхват няколко часа, без да се измиват предварително. След горещо пушене продуктът се получава с кехлибарена коричка и има пикантен вкус.

Този вариант на марината се приготвя от следните продукти:

• вода - 2 л;
• сол - 100 g;
• захар – 50 гр.

Течността се довежда до кипене, след това се охлажда и се добавя:

• сок от един лимон;
• черен пипер, босилек - на вкус;
• соев сос - 100 ml;
• вино (за предпочитане бяло, сухо) - 200 ml;
• чесън - ¼ глава.

Ципурата се маринова 12 часа. След това се измиват и окачват. Трябва да отнеме поне три часа, за да изсъхне.

Рецепти за горещо пушене на платика у дома

Има няколко начина за приготвяне на платика. Ако в марината не се използва мед, тогава е по-добре да покриете повърхността на детайла със слънчогледово масло. Това е необходимо, така че трупът да не се придържа към скарата. Ако използвате пушилня с куки за окачване на риба, тогава не е необходимо да използвате масло.

Как да пушите горещо пушена платика в пушилня

За да се получи платика с висока хранителна стойност и добър вкус, се препоръчва да се спазват редица изисквания към оборудването. За да може устройството постоянно да поддържа необходимата температура, дебелината на метала, от който е изработена, трябва да бъде най-малко 3 mm.

Няма да е възможно да пушите горещо пушена платика в пушилня с тънки стени, тъй като поддържането на температурата ще бъде доста проблематично. Продуктът ще бъде полуготов, ще се разпадне или ще изгори.

Оборудването за пушене трябва да бъде оборудвано с тава за събиране на мазнини и скара за трупове

Като източник на дим е по-добре да използвате чипс от овощни дървета. Ако това не е възможно, тогава елша ще направи. Материалът не трябва да е много малък. Също така е нежелателно да се използват дървени стърготини: те бързо изгарят и нямат време да повишат и поддържат температурата, необходима за пушене.

Важен момент е поддържането на огъня.Изсипват материала в пушилнята, затварят я и запалват дървата отдолу. Когато изпод капака се появи дим, поставете рибата на скарата. Огънят се поддържа чрез постепенно добавяне на тънки цепеници. Димът трябва да е плътен и да излиза равномерно.

Влагата се изпарява със съскане - това е нормално; ако отскочи, тогава огънят под пушилнята трябва да се намали.

Допълнителни действия:

1. След 40 минути повдигнете капака, за да може влагата да се изпари.
2. Когато процесът приключи, изключете котлона и оставете рибата в съда за 15 минути.
3. Махнете скарата, но не пипайте ципурата, докато не изстине напълно.

Извадете труповете и ги опитайте, ако няма достатъчно сол, ги натрошете и ги поставете в хладилника за един ден.

Как да пушим платика у дома

Устройството за пушене може да се използва не само на открито. Може да си приготвите горещо пушена ципура у дома. Процесът ще отнеме по-малко време, така че рибата се нарязва по корема и се готви, поставена върху тава или решетка.

За този метод е подходяща само херметически затворена пушилня. За да предотвратите излизането на дим в стаята, препоръчително е да имате кухненски аспиратор.

Технология на готвене:

1. На дъното на контейнера се изсипва тънък слой мокър дървен чипс или мокрият материал се опакова във фолио и се правят няколко дупки на повърхността за излизане на дима.
2. Поставете тава и върху нея сложете скара с риба.
3. Затворете плътно опушвалната и я поставете на газ.

Готвенето ще отнеме 40 минути. Изключете огъня и изпуснете парата. Извадете готовия продукт и го наредете в поднос.

Пушеното ястие е готово за консумация веднага след охлаждане

Рецепта за пушене на платика на тава със слама

Ако няма специално оборудване, тогава можете да получите горещ пушен продукт с помощта на лист за печене. По-добре е да направите това на открито. Когато сте на открито, трябва предварително да се погрижите за слама и метална тава за печене.

Процес на готвене:

1. Рибата се изкормва и се отстраняват хрилете.
2. Натрийте със сол.
3. Поставят се в найлонов плик за 2 часа, за да се осолят по-бързо.
4. Измийте солта и отстранете излишната влага със салфетка.
5. На дъното на тавата за печене се слага влажна слама и върху нея платика.
6. Направете огън и поставете препарата.

При нагряване сламата ще пуши и ще придаде на продукта горещо пушен вкус, а температурата от открит огън е достатъчна, за да не остане платиката сурова. След 20 минути труповете се обръщат и се държат за същото време.

Рибата е светлокафява на цвят с отчетлива миризма на дим.

Как да пушите горещо пушена платика във фритюрник

Приготвянето на платика не се различава от класическия метод за осоляване във всякаква марината. Сухият вариант не се използва в тази рецепта. За готвене използвайте ниската решетка на домакински уред.

Рецепта:

1. Решетката е намазана със слънчогледово масло, така че рибата да може лесно да се извади след горещо опушване.
2. Върху него се слага платика.
3. Отгоре се поставя висока скара, върху която съд за чипс. Ако нямате термоустойчиви съдове, можете да използвате фолио.
   
4. Затворете устройството, настройте температурата на +250 0C, таймер за 30 минути.

Ако перките започнат да горят, намалете времето за готвене.

Как се готви горещо пушена ципура на фурна

Можете да приготвите пушен продукт във фурната, като използвате сами закупени или приготвени дървени стърготини. Платиката се изпраща на долното ниво на домакинския уред.

Алгоритъм:

1. Поставете 3-4 слоя фолио на дъното на фурната и подгънете краищата.
2. Изсипете дървени стърготини.
3. Включете устройството на 200 0C, когато се появят първите признаци на дим, решетката се поставя върху долните жлебове.
4. Покрийте с фолио с дълги ръбове и направете няколко разреза в него.
5. Поставя се маринованият или осолен труп, краищата се подгъват върху платиката под формата на джоб.
6. Ястието се държи във фурната за 50 минути.

Оставете рибата да се охлади преди сервиране.

Как да пушите горещо пушена платика на скара

Заготовката се осолява за 2 часа по сух метод. След това се измиват със студена вода, отстранява се излишната влага и се правят надлъжни разрези по целия труп.

Рибата се увива с канап, за да не се разпадне, конецът не трябва да влиза в разрезите

Въглищата в скарата се отместват настрани и върху тях се слагат стърготини. Трупът се поставя от противоположната страна на въглищата. Времето за горещо пушене на платиката зависи от температурата. Те гледат състоянието на рибата. Ако едната страна е покафеняла и е придобила светлокафяв цвят, обърнете към другата. Процесът ще отнеме 2-3 часа.

Когато труповете се охладят напълно, отстранете канапа.

Колко време трябва да пушите горещо пушена платика?

Времето за готвене зависи от метода. Пушенето на горещо пушена платика отнема 40-45 минути при температура 200-250 0C, още 15 минути. оставя се в затворен съд без огън, процесът отнема около час. Ще отнеме до 2,5 часа на скара, 50 минути във фурна, 30 минути във фритюрник. На лист за печене със слама отнема 40 минути, докато се сготви напълно.

Как и колко дълго да съхранявате горещо пушена платика

Прясно приготвената горещо пушена риба трябва да се съхранява на горния рафт на хладилника за не повече от четири дни. За да не се насити храната с миризмата, труповете се увиват в хартия за печене. Можете да използвате фолио или контейнер. Ако влажността е висока, тогава ако периодът на съхранение е нарушен, върху съда се появява мухъл или слуз. Този продукт не е годен за консумация.

Заключение

Топло пушената платика се консумира като самостоятелно ястие. Сервира се с картофи или бира. Можете да приготвите продукта на открито, у дома или на място. Оборудването, което можете да използвате е скара, пушилня или пещ.

Препоръчани публикации

Студено пушена пъстърва: рецепти, ползи и вреди, съдържание на калории

Как да пушите студено пушена скумрия в пушилня

Как и колко да пушите лаврак с горещо и студено пушене

Студено и горещо пушена камбала у дома

Студено пушена розова сьомга: съдържание на калории, ползи и вреди, рецепти със снимки

Топло и студено пушена сьомга у дома

Горещо и студено пушена сьомга у дома: рецепти, съдържание на калории

Горещо и студено пушени калмари: съдържание на калории и ползи, рецепти със снимки

Горещо пушена херинга у дома