Горещо и студено пушени калмари: съдържание на калории и ползи, рецепти със снимки

Горещо и студено пушени калмари са един от най-разпространените и достъпни морски дарове, които, ако следвате всички тънкости на приготвяне, лесно можете да приготвите у дома. Миди се предлагат в замразена или прясна форма във всеки рибен магазин или супермаркет. Месото им често се използва за вкусни и пикантни ястия, а при пушене продуктът служи като идеална закуска за бира или вино.

Ползи и калорично съдържание на продукта

Калмарите са много полезни за човешкото тяло. Поради богатия си състав месото му превъзхожда няколко пъти говеждото, пуешкото и пилешкото месо. Пресните миди съдържат много протеини, полиненаситени мастни киселини, минерали, както и витамини А, Е, С и група В.Той включва калий, желязо, йод и фосфор. Месото е лесно смилаемо и има положителен ефект върху здравето.

Ползите от студено и горещо пушени калмари са:

• за подобряване на функционирането на ендокринната и сърдечно-съдовата система, мозъка;
• нормализиране на метаболизма;
• при възстановяване на функциите на ендокринната система;
• укрепване на мускулите и костите;
• активиране на имунната защита;
• премахване на радикали и токсини.

BJU и калоричното съдържание на студено и горещо пушени калмари на 100 g са представени в таблицата:

Правила и методи за пушене на калмари

Основните правила за получаване на вкусен пушен деликатес са:

1. Подбор на пресни суровини без наличие на жълт цвят на повърхността.
2. Подготовка на трупове.
3. Правилно осоляване или мариноване на продукта.

Морските дарове имат много високо съдържание на калории, средно 250 kcal на 0,1 kg

Избор на метод:

1. Горещо пушените калмари трябва да се пушат на открит огън при температура от 100 градуса или повече под плътно затворен капак.
2. Студеният метод включва използването на генератор на дим. Опушването продължава осем часа при температура 30 0C.

Избор и приготвяне на морски дарове

Така че след пушене черупчестите нямат горчив вкус и месото има идеална структура, трябва да знаете всички тънкости на правилния му избор:

1. Трупът трябва да има среден размер от 0,4-0,7 кг.
2. Кожата е люлякова или розова.
3. Месото е бяло.
4. В замразените морски дарове концентрацията на лед не трябва да надвишава 8%.
5. След като калмарът се разтопи, важно е, когато натиснете върху него, влакната веднага да се върнат в първоначалната си форма.

Приготвянето на морски дарове също изисква спазване на определени правила:

1. Преди пушене труповете се размразяват, освобождават се от вътрешностите и филмът се отстранява.
2. Мекотелото трябва да бъде осолено по мокър или сух метод.
3. За да овкусят допълнително месото, много готвачи го мариноват преди пушене.

Пресните миди миришат приятно и не образуват пяна при готвене.

ецване

За сухо осоляване използвайте 2 ч.л. на 1 кг калмари. кристална захар и 2 с.л. л. сол, можете да добавите подправки и подправки. Продуктът се обтрива със сместа и се оставя да престои няколко часа.

Мокрият метод включва варене на ракообразните за две минути в солена вода. По желание добавете любимите си подправки към саламурата.

ецване

Можете да експериментирате с мариноването на морски дарове. За горещо пушене е подходяща смес от лимонов сок, лют и бахар, мащерка (общо 20 г), две скилидки чесън и половин чаша растително масло.

За гастрономите е подходящ методът на вино, когато приготвените миди се поръсват с полусладка напитка, след което се поръсват със сол и черен пипер.

Рецепти с горещо пушени калмари

Можете да приготвите горещо пушени калмари у дома, рецептата е проста и не изисква специални кулинарни умения. Основното условие за този метод на обработка е наличието на пушилня.Това може да бъде фритюрник или просто устройство с плътно прилягащ капак и отделение за дървени стърготини, които могат да бъдат закупени в магазина.

Как да пушите калмари в горещ пушач

За да приготвите пушени калмари в горещо пушена пушилня по класическата рецепта, трябва да вземете дървени стърготини от всяко овощно дърво, бук или елша, стандартен набор от подправки (на килограм продукт 15 г черен пипер, 40 г захар, 70 г сол) и самите миди. След почистване и измиване на труповете ги натрийте с подправки и ги оставете да се варят за около час. След това поставете 3 шепи дървени стърготини на дъното на камерата за опушване, отгоре поставете съд за събиране на мазнини и решетка отгоре. Запалете огън и след като изгори, започнете да пушите.

Пушете продукта в продължение на половин час, като периодично повдигате капака, за да вентилирате дима. След 30 минути труповете се окачват на открито за няколко часа, след което се нарязват на пръстени или ленти и се сервират.

След готвене пушените калмари се излъчват

Как да пушите калмари в мини пушилня

В наши дни, за да направите пушено ястие, не е необходимо да палите огън. Днес на пазара има много устройства за използване в апартаменти. Подобна е рецептата за горещо пушени калмари в мини пушилня, предназначена за домашна употреба. Почистените трупове се осоляват или мариноват, поставят се в подготвен апарат, задава се желаната температура и се включва в контакта.

Калмарите, приготвени в преносима пушилня, запазват приятен вкус и аромат за дълго време

Как да пушите калмари във въздушен фритюрник

Въздушната скара е отлично устройство за готвене на горещо пушени калмари (снимката по-долу).Мидите в него се оказват ароматни и сочни, не по-лоши, отколкото в пушилня.

съставки:

• калмари – 4 бр.;
• течен дим - ½ ч.л.;
• сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете труповете в емайлиран съд, залейте ги с вряща вода, отстранете кожата и вътрешностите и изплакнете.
2. Варете три минути.
3. Избършете със салфетки.
4. Нарежете продукта на ивици или пръстени, леко добавете сол.
5. Поставете дървени стърготини на дъното на въздушния фритюрник, навлажнете ги с течен дим и вода.
6. Загрейте устройството до 230 градуса.
7. Пушете труповете за 15 минути.

Чипсът от ябълка или елша е идеален за горещ метод.

Рецепти за студено пушени калмари

Калмарите, приготвени по метода на студено пушене, в сравнение с горещото пушене, имат напълно различен вкус. Те са по-влакнести и ароматни. За разлика от горещия метод, студеният метод изисква друга пушилня с три компонента: димогенератор, контейнер и тръба.

Студено пушене на калмари в пушилня

Приготвянето на продукта по този начин помага да се запазят почти всички полезни вещества в него. Пипалата и труповете на калмарите се приготвят по метода на студено пушене.

Съставки за готвене:

• калмари – 3 бр.;
• дървени стърготини (дъб, елша) - 300 г;
• сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстраняваме труповете от вътрешностите, премахваме филма и ги измиваме в течаща вода.
   
2. Потопете морските дарове парче по парче в подсолена (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) вряща вода за 15 секунди, добавете дафинов лист, черен пипер и подправки по желание.
   
3. Поставяме труповете на куки и ги окачваме навън за четири часа.
4. Поставете продукта в камерата за опушване (температура 25-28 градуса) за 10 часа.
   
5. Проветрете на чист въздух за около 5 часа.
   

Студено пушените калмари придобиват пикантен, необичаен вкус и красив златист цвят.

Студено пушени калмари с кориандър и мента

Рецептата включва предварително осоляване на калмарите и след това студено опушване с помощта на димогенератор.

Необходими продукти:

• 3 трупа на калмари;
• 30 г мента;
• 30 г кориандър;
• 30 г босилек;
• 25 г смлян пипер;
• 100 г сол.

Стъпки на готвене:

1. Измиваме и почистваме труповете.
2. Смесете билките със сол и черен пипер.
3. Натрийте основната съставка със сместа от всички страни и отвътре.
4. Поставете мидите в дълбока чаша или найлонова торбичка.
5. Поставете в хладилника да се маринова за 12 часа.
6. След като изтече определеното време, измиваме труповете под студена вода и ги окачваме на чист въздух за 10-20 часа.
7. Ние студено опушваме морски дарове за 6-8 часа върху дървени стърготини от овощни дървета, бук или елша.
8. След приключване на процеса окачете труповете за 120 минути, за да изсъхнат.

Студено пушените калмари могат да бъдат нарязани на пръстени и сервирани като лека закуска с бира

Как да пушите сушени калмари

Готвенето на сушени калмари не изисква интензивна и продължителна топлинна обработка. Ястието може да се сервира с вино, бира или безалкохолно.

Продукти, от които се нуждаете:

• калмари – 2 бр.;
• захар - 30 g;
• сол - 60 g;
• лют червен пипер.

Процес на готвене:

1. Изсипете вряща вода върху труповете на морски дарове за няколко минути, след което потопете в ледена вода.
2. Смесете захарта, черния пипер, солта и настържете мидите.
3. Поставете труповете в хладилника за половин ден.
4. Поставете калмарите на шишчета и изсушете на въздух.
5. Изсушете продукта при температура 25-28 0C за час и половина.
6. Проветрете готовите трупове.

Процесът на проветряване на калмарите трябва да отнеме поне дванадесет часа

Възможно ли е да се отровите от пушени калмари?

Въпреки всички предимства на продукта, труповете и пипалата на горещо и студено пушени калмари са надарени с вредни елементи (канцерогени). Отглеждането на калмари в изкуствени условия води до натрупване на багрила, антибиотици и стимуланти на растежа. В състава им често се среща живак. Поради тази причина не трябва да се увличате по тях. В редки случаи мекотелото може да причини негативни последици за човешкото тяло и има някои противопоказания. Не се препоръчва употребата на продукта при хора с алергии и непоносимост към морски дарове. Тъй като по време на пушене се използва много сол, черупчестите трябва да се консумират с повишено внимание в случай на остри патологии на бъбреците и черния дроб, склонност към отоци и сърдечни заболявания.

Специално внимание трябва да се обърне на качеството и срока на годност на продукта, тъй като застоялите пушени калмари могат лесно да причинят отравяне. Когато избирате деликатес, е важно да се съсредоточите върху миризмата и външния му вид.

Пушените калмари могат да бъдат вредни за здравето

Правила за съхранение

Всички пушени храни имат кратък срок на годност и калмарите не са изключение. Препоръчително е продуктът да се консумира веднага след приготвянето му или да се съхранява на хладно място не повече от пет дни, а във фризера - не повече от месец. За да увеличите срока на годност на ястието, трябва да го поставите във вакуумна опаковка.

Заключение

Топло и студено пушените калмари са много вкусен деликатес, който се съчетава с различни храни. Ястието се приготвя лесно у дома и дори ще се окаже по-здравословно от купеното в магазина.

Отзиви за горещо и студено пушени калмари

Препоръчани публикации

Студено пушена пъстърва: рецепти, ползи и вреди, съдържание на калории

Горещ пушен шаран: рецепти у дома, съдържание на калории, снимки, видеоклипове

Как да пушите горещо пушен шаран в пушилня, у дома

Как да пушите студено пушена скумрия в пушилня

Как и колко да пушите зелени в топла и студена пушилня

Студено пушена платика у дома: рецепти със снимки, видео

Как да пушите горещо пушена платика: в пушилня, във фурната, снимка, съдържание на калории

Сом за горещо пушене: съдържание на калории, рецепти със снимки, видеоклипове

Студено пушена розова сьомга: съдържание на калории, ползи и вреди, рецепти със снимки