Съдържание
- 1 Състав и стойност на продукта
- 2 Подбор и подготовка на риба
- 3 Как да пушите зеленчуци в горещо пушена пушилня
- 4 Горещо пушено зелено филе в камера за опушване
- 5 Рецепта за студено пушена зеленина
- 6 Как да пушите зеленина у дома
- 7 Колко време отнема опушването на зеленолистни?
- 8 Правила за съхранение
- 9 Заключение
Повечето търговски риби от семейство Костурови се използват широко в кулинарията - от обикновено пържене до приготвяне на изискани деликатеси. Горещо пушеният терпуг има уникален вкус и ярък аромат. Всеки може да избере идеалната рецепта за себе си въз основа на своето оборудване и желания резултат.
Състав и стойност на продукта
Както всяка търговска риба, зелената риба е доста ценен източник на вещества, полезни за тялото. Най-важни са наситените мастни киселини Омега-3 и Омега-6. В месото са открити много микроелементи - цинк, йод, фосфор, желязо и магнезий.
Горещо пушеният терпуг е не само вкусен, но и много здравословен продукт
Широката гама от витамини е от особено значение за хората. Много от тях осигуряват жизненоважни функции на тялото.Редовната консумация дори на малки порции от готовия продукт гарантира стабилно снабдяване с витамини А, В, С и РР.
Ползи и калории
Пълната липса на въглехидрати в състава прави пушената риба отлично ястие за разнообразяване на менюто за хора, принудени да следват строги диети. Ниското съдържание на калории в горещо пушената зеленина позволява да се използва в малки дози дори в програми за здравословно хранене. Хранителна стойност на 100 g готов продукт:
- белтъци - 16,47 g;
- мазнини - 6,32 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 102 kcal.
Когато приготвяте риба по други методи, можете леко да промените съотношението BJU. Ако пушите зеленина в студена пушилня, мазнината няма да излезе под въздействието на температурата. Калоричното съдържание на такъв деликатес е малко по-високо.
Голямото количество мастни киселини, съдържащи се в рибното месо, ви позволява да нормализирате работата на много органи. Омега-3 и Омега-6 оптимизират кръвното налягане, регулират функцията на сърцето и съдовата система, а също така укрепват устойчивостта на организма към възпаления. Най-важната функция на тези съединения е участието им в производството на хормони.
Подбор и подготовка на риба
Зелената риба е промишлена риба, която се лови в океаните по цялата планета. Намирането на пресни и охладени продукти е почти невъзможна задача, така че обикновените хора трябва да купуват замразени продукти. Когато избирате суровини за бъдещо пушене, трябва да обърнете внимание на слоя ледена глазура.Най-често дебел слой лед показва повтарящи се цикли на замразяване и размразяване, както и безскрупулно спазване на условията за транспортиране.
Първото нещо, което трябва да направите, когато купувате риба от супермаркет, е да я размразите правилно. Не се препоръчва да го пълните с гореща вода - ускореният процес само ще развали структурата на месото. Терпугата се поставя в найлонов плик и се поставя на долния рафт на хладилника. Размразяването отнема до 12 часа при температура от 3 до 6 градуса.
За равномерно осоляване се препоръчва да изберете кланични трупове със същия размер
Следващата стъпка е подготовката на рибата за осоляване. Като се има предвид размерът на тяхната пушилня, главите на зелените дръвчета най-често се отрязват. Големите гръбни и коремни перки също се отстраняват. Ако използвате рецепта за горещо пушена зеленина в пушилня, трябва да премахнете опашката, тъй като най-вероятно тя просто ще се овъгли. Коремната кухина се разпорява, всички вътрешности се отстраняват и след това труповете се измиват обилно в течаща вода.
Как да мариновате зеленина за пушене
Правилната марината за пушена риба е не само начин да се отървете от вредните микроорганизми, но и отлична възможност да подобрите вкуса на готовия деликатес. Оптимален набор от подправки и сол значително ще подобри вкуса на greenling. За да приготвите саламура, ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- 50 г сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 10 грах бахар;
- 3 дафинови листа.
Всички съставки се смесват в малък емайлиран тиган. Течността се довежда до кипене и се отстранява от огъня. Веднага след като маринатата достигне стайна температура, добавете зелените кълнове към нея.Опитните готвачи смятат, че месото му е твърде крехко, така че накисването в саламура трябва да продължи не повече от 6 часа. Подготвената за пушене риба се избърсва с хартиена кърпа и леко се изсушава.
Как да мариновате зеленина за пушене
Сухият метод на приготвяне е по-интересен от гледна точка на използването на различни ароматни подправки. Докато добавянето на допълнителна съставка към маринатата може значително да промени вкуса на цялото ястие, подправките в сухия метод добавят само фин нюанс към бъдещия деликатес. За най-вкусно месо използвайте смес от едра сол и смлян черен пипер в съотношение 10:1.
Терпугата се поръсва обилно със сол от всички страни и се оставя за 2-3 дни. През това време ще излезе голямо количество течност, която периодично трябва да се източва. Веднага щом структурата на рибата стане по-плътна, тя се измива в течаща вода и се изсушава с кърпа.
Как да пушите зеленчуци в горещо пушена пушилня
Преди директно готвене рибата трябва леко да се изсуши. Окача се на открито за 3 часа или се държи на вентилатор за около час. В зависимост от размера и вида на камерата за опушване, зеленичката се завързва с канап, нарязва се на филета или се поставя цяла на скара.
Идеалните дървесни стърготини за опушване на зелени са елшата.
За да получите висококачествен продукт след пушене, трябва внимателно да подходите към въпроса за избора на дървени стърготини. Основният критерий за приготвяне на горещо пушено зеленче е минималното отделяне на дим - само в този случай ще получите идеален продукт, който ще украси всяка снимка. Експертите съветват да се използват само чипове от елша или трепетлика за риба. Залива се с вода час преди готвене, за да набъбне и да отдели голямо количество дим.
Горещо пушено зелено филе в камера за опушване
Традиционните устройства ви позволяват да приготвите вкусен деликатес възможно най-бързо. Не е нужно да пушите дълго в пушилня, за да не изсушите крехкото месо. 2-3 шепи чипове от елша се изсипват на дъното на устройството, след което се поставя специална чинийка за мазнина.
Горещо пушено зелено филе - ароматен и много вкусен деликатес
Пушилнята се затваря и се поставя върху подготвени въглища. Не е препоръчително да се поставя на открит огън, за да не изгори талашът 2-3 минути след монтажа. За да пушите зеленина в горещо пушена камера за пушене, ви трябват само 15-20 минути върху покрити с пепел въглища. Готовата риба се охлажда леко и се сервира.
Рецепта за студено пушена зеленина
Деликатесът, приготвен чрез дългосрочна обработка с дим, е най-ценният по отношение на потребителските характеристики. Крехкото студено пушено месо е високо ценено както от гастрономите, така и от обикновените хора. Процесът на приготвяне на терпуга е както следва:
- филето се отделя от костите заедно с кожата и се осолява;
- слоевете се нарязват на порции с дебелина 10 см;
- Рибата се поставя в камерата за пушене, към нея се свързва димогенератор и готвенето започва.
Студено пушената риба е по-ценен деликатес
Преди да започнете, трябва да се уверите, че има достатъчно дървени стърготини. Инжектирането на дим може да бъде доста дълъг процес. Ще отнеме от 16 до 20 часа, за да приготвите порционни парчета студено пушена зеленина.Готовият продукт се проветрява за около час на открито, след което се съхранява или се сервира като лека закуска.
Как да пушите зеленина у дома
Липсата на селска къща или лятна вила не трябва да е пречка за желанието да се поглезите с вкусен пушен деликатес. Дори в малък апартамент има начини да готвите зеленчуци. За да създадете кулинарни шедьоври, ще ви трябва или пушилня с воден затвор, или стандартни кухненски уреди - фурна, конвекторна фурна или бисквити.
Как да пушите зеленина у дома в опушвална с воден затвор
Компактното устройство ще ви позволи лесно да усетите вкуса на естественото пушене дори в малка кухня. Воден затвор и специална тръба ще предотвратят изпълването на апартамента с остър дим. Терпугата се осолява или маринова, след което се изсушава и се завързва с канап.
Можете да готвите горещо пушена риба дори у дома
Няколко шепи напоени дървени стърготини се изсипват в дъното на камерата за пушене с воден затвор. Отгоре са монтирани куки с окачена риба. Устройството е херметично затворено, тръбата се извежда през прозореца. Опушвалната се поставя на минимална топлина. След 3-4 минути ще се появи тънка струйка дим. Пушенето отнема от 20 до 25 минути. Готовият продукт се изважда и охлажда преди сервиране.
Пушенето на грийнлинг в бикс
Можете да направите импровизирана пушилня от всякакви налични материали. Medical Bix е идеален за такива цели. Гарантира плътност по време на пушене - излишният дим няма да проникне в апартамента. Рибата се посолява предварително по ваш вкус, след което се измива и леко се подсушава.
Горещо пушена риба в медицински буркан е страхотна находка, ако нямате лятна къща
На дъното се изсипват настъргани дървени стърготини. Поставете съд за мазнина отгоре. Над него се поставя решетка, където се нарежда приготвената зеленина. Пушенето продължава 20 минути на минимум газ. Препоръчително е готовият продукт да се охлади преди сервиране.
Опушване на зеленина в конвекторна фурна
Съвременните кухненски уреди улесняват създаването на истински деликатеси. Лесно можете да приготвите зеленина във фритюрник, като запазите опушения аромат с помощта на течен дим. За 1 кг предварително осолена риба използвайте 2 с.л. л. концентрат. Те внимателно смазват труповете с него, след което се подреждат на долния рафт на фритюрника.
Фритюрникът ще ви позволи да приготвите великолепен деликатес у дома
Уредът се затваря, температурата се настройва на 180-200 градуса и започва топлинна обработка. По правило зелените се приготвят много бързо. 15 минути са достатъчни, за да получите великолепен деликатес. Ястието се сервира с гарнитура от картофи или печени зеленчуци.
Колко време отнема опушването на зеленолистни?
Приготвянето на различни рибни деликатеси трябва да се случи възможно най-бързо. Най-нежното филе при горещо пушене може да стане сухо след 20-30 минути. Важно е да не пропускате тънката граница между готовия деликатес и пресушения продукт.
Докато горещият метод изисква бързо готвене, студеният метод включва по-премерен метод на готвене. Готовността при този метод на пушене ще бъде постигната поради пълното проникване на дим в рибното филе. За такъв ценен деликатес необходимото време може да стигне до 24 часа.
Правила за съхранение
Благодарение на дългосрочното осоляване, горещо и студено пушени деликатеси могат да се съхраняват малко по-дълго от пържена или варена риба. При спазване на правилата за поддръжка срокът на годност на приготвените в пушилня зеленчуци не надвишава 2 седмици. Рибата се увива във восъчна хартия и се поставя на долния рафт на хладилника.
Можете да удължите срока на годност на горещ пушен деликатес. Най-доброто решение е вакуумно запечатване. Устройството ви позволява надеждно да защитите greenling от околната среда и да запазите потребителските характеристики до 1 месец.
Заключение
Горещо пушеният терпуг е ярък и много вкусен деликатес. Почти пълната липса на дребни семки го прави желан на трапезите. Голям брой начини за приготвяне на тази риба ще позволят на всеки да избере идеалната рецепта за себе си.
