Съдържание [Hide]
- 1 Възможно ли е да се пуши писия
- 2 Съдържание на калории и ползи от продукта
- 3 Подбор и подготовка на писия за пушене
- 4 Как да пушите горещо пушена писия
- 5 Рецепта за студено пушена камбала
- 6 Колко време отнема опушването на писия?
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
- 9 Отзиви за горещо и студено пушена камбала
Рибните деликатеси са чудесен начин да разнообразите ежедневното си меню. Горещо и студено пушена писия има ярък вкус и уникален аромат. Правилно приготвеният продукт ще зарадва дори опитни гастрономи.
Възможно ли е да се пуши писия
За основа на деликатеса може да послужи почти всяка речна или морска риба. Камбала се отличава с много нежно и сочно месо, което по време на процеса на пушене е наситено с ярък аромат на дим. В зоните за стопански риболов се приготвя прясно, докато в други части на страната трябва да се задоволите със замразен продукт.
Пушеното месо от писия е невероятно крехко и сочно
При горещо или студено пушене си струва да вземете предвид важен момент. С течение на времето месото от писия започва да се влошава и да става горчиво.За да избегнете неприятности, се препоръчва да премахнете кожата от рибата веднага след приключване на обработката с дим. Ако готовият продукт се консумира в рамките на следващите 24 часа, целостта на кората може да се запази.
Съдържание на калории и ползи от продукта
Много експерти по хранене твърдят, че горещо пушената камбала у дома е по-здравословна от много видове месо. Съдържа огромно количество Омега-3 полиненаситени мастни киселини. Този елемент нормализира работата на храносмилателната и сърдечно-съдовата система. Ниското съдържание на калории в горещо пушената писия го прави специален гост в програми за отслабване и правилно хранене. 100 g от готовия продукт съдържа:
- протеини - 22 g;
- мазнини - 11,6 g;
- въглехидрати - 0.g;
- калории - 192 kcal.
Студено пушен продукт, в допълнение към идеалния си вкус, може да запази по-голям брой полезни съединения. При ниски температури на обработка се запазват протеините и много витамини. 100 грама студено пушена писия има по-ниско съдържание на калории в сравнение с това. Една порция от деликатеса съдържа до 160 kcal.
Както всяка друга риба, писията е склад за полезни витамини и микроелементи. В допълнение към голямото количество протеини и мастни киселини, той съдържа манган, фосфор, калций и натрий. Особено важни за организма елементи са цинкът, калият и магнезият, които подобряват работата на сърцето и свързаните с него системи.
Подбор и подготовка на писия за пушене
Далеч от риболовните райони е доста проблематично да се намери прясна риба за приготвяне на изискани деликатеси. Но дори и замразен продукт, с подходящо умение, може да се превърне в кулинарен шедьовър. Важно е само да следвате правилно няколко препоръки при избора.
Препоръчително е да изберете трупове на писия, които са близки по размер за равномерно готвене.
Най-често рибата се замразява директно по време на риболов в специални хладилници, инсталирани на кораби. Продуктът, подготвен правилно за транспортиране, има минимално количество лед. Богатата глазура показва, че писията е претърпяла няколко цикъла на размразяване. Такъв продукт трябва да се изхвърли - месото е загубило структурата си.
Размразяване и почистване
Връщането на рибата в нормално състояние е една от най-важните процедури за готвене. Нарушаването на този процес няма да ви позволи да получите същия вкус в бъдеще, а също така гарантира липсата на висококачествени снимки на горещо или студено пушена писия. Най-традиционният начин за размразяване на риба е да я държите в хладилника за няколко часа. В зависимост от размера на труповете, пълното размразяване може да отнеме до 36-48 часа.
Основната цел при подготовката на суровините за пушене е да се запази сочността на продукта. Ето защо трябва да се въздържате от изливане на трупа с гореща вода. По-добре е да поставите рибата в студена течност за няколко часа.
Размразената писия трябва да се подготви за по-нататъшно пушене. Главата и големите й перки са отрязани. С остър нож се разрязва корема на рибата и се отстраняват вътрешностите. След това труповете се измиват старателно и се изпращат за по-нататъшно осоляване или ецване.
Как да мариновате писия за пушене
Въпреки че самата риба има доста ярък вкус, се препоръчва труповете да се третират в специална смес преди да започнете готвенето. Има огромен брой начини за осоляване на писия за пушене. Сухият метод е най-подходящ за метода на горещ дим. За най-популярната рецепта за ецване ще ви трябва:
- 300 г груба сол;
- 25 г смлян пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. смлян кориандър.
Осоляването с подправки значително подобрява вкуса на готовия продукт
Всички съставки се смесват старателно в малък съд. Получената маса се втрива върху писията отвън и отвътре. Рибите се подреждат една върху друга и се притискат с натиск. За да осолите напълно средно големи екземпляри, ще отнеме около 4-5 часа. След това труповете се измиват обилно в течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа. Преди горещо или студено пушене рибата се подсушава леко на открито. 1-2 часа са достатъчни, докато се появи суха кора.
Как да мариновам камбала за пушене
Използването на саламура ви позволява да получите повече многостранни вкусови комбинации в сравнение с традиционното саламура. Мариноването е по-бърз процес. Достатъчно е киснене в сместа за 2-3 часа. За най-популярната рецепта за марината ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 200 г сол;
- 10 зърна черен пипер;
- 10 грах бахар;
- 5 дафинови листа.
В тигана се налива вода, в нея се разтваря сол и огънят се включва. Веднага щом течността заври, в нея се слагат черен пипер и нарязани дафинови листа. Маринатата се вари 5 минути, след което се охлажда до стайна температура. С приготвената течност се заливат рибите. След 2 часа се измива и се изпраща за пушене.
Фенове на по-ярки маринати могат да използват други рецепти, които значително ще подобрят вкуса на готовата риба. За студено пушена камбала в пушилня можете да използвате пикантна саламура от мед. За да го подготвите ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 150 г сол;
- 2 с.л. л. течен мед;
- 15 зърна черен пипер;
- 2 с.л. л. сух кориандър;
- 1 пръчка канела.
Голям брой маринати ще позволят на всеки да избере идеалната комбинация за себе си.
Всички съставки се смесват в малък съд, който се поставя на умерен огън. Щом течността заври я свалете от котлона и охладете. С получената марината се залива писията. Престоява 3-4 часа, след което се измива и се изпраща за по-нататъшна обработка.
Как да пушите горещо пушена писия
Най-бързият начин да получите вкусен деликатес е да го обработите с дим при високи температури. За да пушите горещо пушена писия, ще ви е необходим всеки запечатан железен контейнер. Най-често се използва обикновена пушилня, инсталирана на скара или на открит огън. По-модерно оборудване е скара за барбекю с възможност за регулиране на температурата вътре в съда. Дори обикновена метална кофа със запечатан капак може да служи като бюджетен вариант за пушилня.
Ако нямате лятна вила, можете да създадете вкусен деликатес дори в малък апартамент. Развитието на кухненските уреди позволява да се използват за тези цели не само специални опушвални с воден затвор, но и обикновени мултикукъри, тенджери под налягане и фритюрници.За по-прости рецепти можете да използвате течен дим в комбинация с тиган или фурна.
Във всички видеоклипове ще забележите, че за горещо пушена писия ще ви трябват дървени стърготини. Най-популярни са ябълковото, черешовото и буковото дърво, но най-доброто дърво за писия е нарязаната елхова дървесина. Този избор се дължи на минималното отделяне на вредни вещества по време на тлеене. Дървеният чипс се накисва предварително за 1-2 часа, след което се изцежда и се поставя в съд за пушене. Трябва да се добавят достатъчно дърва, за да се осигури непрекъснат поток от дим.
Рецепта за камбала в горещо пушена пушилня
Стриктното спазване на всички инструкции гарантира отлични резултати. Не се препоръчва поставянето на пушилнята на открит огън - дървените стърготини ще изгорят моментално. Струва си да подготвите въглищата, така че топлината от тях да е същата като за барбекю. Ако използвате открит огън, препоръчително е да изградите специална стойка за пушилнята.
Няколко шепи накиснати дървени стърготини се изсипват на дъното на желязната кутия. След това се монтира тава за мазнината, която се оттича по време на процеса на горещо пушене. Следващата стъпка е монтирането на решетки или куки за окачване, върху които се поставят изсушените трупове на писия. Капакът на пушилнята е херметически затворен и устройството се поставя на огъня.
Горещото пушене отнема от 30 до 45 минути в зависимост от вида на опушвалната
2-3 минути след началото на пушенето ще се появят първите струйки бял дим. След 10 минути трябва леко да отворите капака, за да освободите излишната пара. Горещо пушената писия ще бъде готова след половин час. Той е леко климатизиран на открито и сервиран.
Рецепта за горещо пушене на камбала в барбекю
Отличителна черта на устройството е възможността за поддържане на целевата температура чрез регулиране на отвора на въздуховода. На дъното на барбекюто се изсипват голямо количество въглища и се запалват. Поставете малка чиния от фолио в центъра с достатъчно количество навлажнени дървени стърготини.
Решетката на уреда се намазва с растително масло и върху нея се поставя осолена камбала. Затворете капака на барбекюто и нагласете температурата на 120 градуса. Горещото пушене на риба продължава 35-40 минути. Готовият продукт се проветрява леко и се сервира.
Как да пушите пълнена писия
За да създадете по-ярък кулинарен шедьовър, можете да напълните рибата с оригинален пълнеж. Трябва да направи готовото ястие по-сочно, но не и да го засенчи. За да подготвите пълнежа, ще ви трябва:
- 40 г осолена свинска мас;
- китка магданоз;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.ч. лимонов сок.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с останалите продукти до гладкост. С получената плънка се пълни предварително осолена писия. Разпределя се върху решетки и се намазва с растително масло. Опушването продължава от 20 до 40 минути в зависимост от вида на устройството. Готовото ястие се сервира охладено.
Пушене на камбала в електрическа пушилня у дома
Модерните кухненски уреди улесняват приготвянето на истински деликатеси. Без възможност да инсталирате нормална пушилня във вашата лятна вила, можете да готвите писия в обикновена електрическа пушилня с воден затвор. Такова устройство не заема много място и гарантира липсата на дим в апартамента.
Електрическа пушилня ви позволява да получите идеалния деликатес в апартамент
На дъното на пушилнята се изсипват навлажнени стърготини от елша. Осолената писия се завързва с канап и се окачва на куки. Устройството е затворено, монтиран е воден затвор и е включен в мрежата. Димната тръба се извежда навън. Пушенето отнема около половин час. Готовата вкусотия се сервира охладена.
Рецепта за студено пушена камбала
Именно този метод на приготвяне ви позволява да получите най-ценния деликатес. Студено пушеното месо от камбала у дома е невероятно нежно. Благодарение на ниските температури рибата запазва мазнини и хранителни вещества.
Пилата се окачва на куки в специален шкаф за студено пушене. Към него е свързан генератор за дим, чиято купа е пълна с чипс от овощни дървета. Продължителността на студеното пушене може да бъде от 24 до 48 часа, в зависимост от размера на труповете. Готовият деликатес се оставя на открито за 2 часа, за да се отърве от прекомерното количество дим.
Колко време отнема опушването на писия?
За да сготвите рибата напълно, трябва стриктно да спазвате препоръчаното време. Важно е да запомните, че вредните микроорганизми активно се размножават в суровото месо. За да се предпазите напълно от възможни последствия, общата продължителност на лечението със студен дим трябва да бъде най-малко 24 часа. Пушенето на горещо пушена писия отнема по-малко време, но поне половин час при температура 120 градуса.
Правила за съхранение
Въпреки дългосрочното осоляване, срокът на годност на готовия продукт е доста кратък. Пушената писия се разваля още на третия ден след обработката. Кожата му започва да гние, което прави месото горчиво и безвкусно.
Готовият продукт може да се съхранява не повече от три дни в хладилник.
За да запазите готовото ястие малко по-дълго, отстранете кожата от писия веднага след готвене. Филетата се затварят херметически във вакуум и се поставят във фризер. При температура от -10 градуса ароматът на пушене продължава до един месец.
Заключение
Горещо и студено пушена писия може да бъде чудесно допълнение към масата за вечеря. Яркият вкус и мощният аромат на дим няма да оставят безразличен нито един опитен гурме. Голям брой опции за готвене ще позволят на всеки да избере идеалния метод въз основа на своите възможности.
