Съдържание
Толстолобът е любима сладководна риба. Домакините го използват за приготвяне на различни ястия. Толстолобът се пържи, маринова, пече във фурна и се използва за приготвяне на солянка. Но най-изтънченият вкус на рибата се постига, когато е пушена. Това прави възможно приготвянето на здравословен деликатес у дома с минимални разходи. Но за да получите студено и горещо пушен толстолоб, трябва първо да подготвите рибата и да се придържате към технологията по време на процеса на готвене. В противен случай крайният резултат може да не е според очакванията.
Може да се използва само прясно уловена или охладена риба.
Възможно ли е да се пуши толстолоб?
Този вид сладководна риба е идеална за пушене, тъй като има достатъчно мазнини, а месото й е крехко и сочно.
Има мнение, че сребърният шаран съдържа голям брой кости. Следователно за този метод на приготвяне трябва да се избират големи екземпляри с по-малко кости.
Ползи и калорично съдържание на продукта
Сребърният шаран съдържа голямо количество витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Освен това при пушене те се запазват максимално в рибата, тъй като по време на процеса на готвене продуктът се подлага на умерена топлинна обработка.
Редовната консумация на пушен толстолоб има благоприятен ефект върху функцията на кръвоносната и нервната система, подобрява работата на храносмилателната система и повишава устойчивостта на организма към заболявания.
Повишеното съдържание на полиненаситени мастни киселини в месото на толстолоба подобрява структурата на косата, ноктите и кожата.
Това ястие се счита за диетичен продукт, така че може да се консумира без страх от хора, които следят фигурата си. Калоричното съдържание на 100 g студено пушен толстолоб е 117 kcal, а топло пушен шаран е 86 kcal. Това се дължи на ниското съдържание на въглехидрати в продукта, чиято масова част не надвишава 0,6%.
Принципи и методи за опушване на толстолоб
За да приготвите ястието, можете да използвате два начина: студен и горещ. Единствената разлика между тях е температурата, на която е изложен продуктът. Процесът на пушене включва използването на дървесина, която при нагряване не гори, а тлее.В резултат на това се отделя голямо количество дим, който прониква във влакната на месото и му придава приятен вкус и аромат.
Технологията на готвене изисква поддържане на определена температура през цялото време. Ако режимът се намали, месото на толстолоба става сухо и безвкусно. Когато се увеличи, се появяват сажди, които впоследствие се утаяват на повърхността на рибата.
За да стане вкусен пушеният толстолоб, трябва да изберете и правилния чипс. Най-добрите варианти са елша, офика, овощни дървета и храсти. Можете да използвате и бреза, но първо отстранете кората от дървото, тъй като съдържа голямо количество катран.
Подбор и подготовка на риба
Когато купувате сребърен шаран, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта, тъй като крайният вкус на ястието зависи пряко от това.
Пресният толстолоб трябва да има хлъзгави люспи без слуз
Основни критерии за избор:
- лека миризма на водорасли, която е характерна за сладководните риби;
- очите са ярки, прозрачни, изпъкнали;
- опашка с правилна форма;
- хрилете червени, еднакъв цвят;
- Когато натиснете върху рибата, повърхността трябва бързо да се възстанови.
Преди да започнете да пушите, първо трябва да подготвите трупа. Този етап се счита за решаващ, тъй като полага основата за вкуса и текстурата на месото в крайния продукт.
Рибата първо трябва да се почисти от вътрешностите и да се отстранят хрилете. Не трябва да премахвате люспите, тъй като те ще помогнат за поддържане на сочността на месото и ще предотвратят евентуалното проникване на канцерогени в него.След това трябва да изплакнете трупа обилно с вода и да попиете остатъка с хартиена кърпа. В бъдеще трябва да осолите или мариновате сребърния шаран за студено или горещо пушене, за да придадете желания вкус. Следователно и двата варианта трябва да бъдат разгледани.
Как да мариновате толстолоб за пушене
Този метод включва щедро триене на трупа със сол от всички страни. Можете да използвате и допълнителни подправки и подправки. Сребърният шаран трябва да се осоли еднакво преди студено и горещо пушене в размер на 50 g на 1 kg месо. След това сребърният шаран се поставя в емайлиран тиган под налягане и се поставя в хладилник за 12-24 часа.
В края на периода на изчакване поставете трупа в чиста вода за 15-20 минути, за да отстраните излишната сол. След това избършете обилно с хартиена кърпа отвън и отвътре.
Как да мариновате толстолоб за пушене
Този метод на приготвяне ви позволява да придадете по-изискан вкус на крайния продукт. За да направите това, трябва да напълните съд с вода и да добавите сол в размер на 40 g на 1 литър течност. След това го загрейте, докато се разтвори напълно и охладете. Освен това добавете черен пипер и пет бахар грах към марината. След това залейте рибата така, че течността да я покрие напълно.
Мариноването на сребърен шаран за горещо или студено пушене няма да бъде трудно дори за начинаещи готвачи. Основното нещо е да държите рибата в получената смес поне шест часа, за да може добре да накисне месото. След това трупът трябва да се попие с хартиена кърпа, за да се отстрани останалата влага.
Рецепти за топъл пушен толстолоб
Технологията за приготвяне на топъл пушен толстолоб у дома изисква предварително изсушаване на рибата на чист въздух за 3-4 часа.В резултат на това на повърхността на рибата трябва да се образува тънък филм. Този етап премахва излишната влага от трупа и подобрява качеството на крайния продукт.
Опушване на толстолоб в камера за горещо пушене
Този метод изисква специално устройство с регулатор на дима. Тази пушилня ви позволява да автоматизирате процеса на подаване на дим и контролиране на температурата.
Предварително увийте труповете с канап, за да ги запазите непокътнати.
Ръководство за готвене стъпка по стъпка:
- Поставете пушалката на стабилна основа.
- Намажете повърхността на решетката с растително масло.
- Поставете ги равномерно на разстояние 1 см.
- След това покрийте пушилнята с капак.
- Навлажнете дървените стърготини, така че да отделят обилен дим и да не горят.
- Поставете го в регулатора на дима.
- Задайте температурата на +70-80 градуса.
- При този режим толстолобът се опушва за 60 минути.
Накрая рибата не трябва да се изважда гореща от камерата за опушване, тя трябва да се охлади там. След това проветрете продукта на чист въздух за 4-12 часа, така че вкусът и ароматът да се балансират.
Как бързо да опушите горещо пушен толстолоб
Можете да приготвите ястието и по ускорен начин на огън. Вместо опушвалня в този случай можете да използвате кофа с капак.
За пушене трябва да подготвите клони от малини, касис и ябълкови дървета. Те трябва да бъдат нарязани на ситно, смесени с 2-3 литра листа черен чай и добавени 50 г захар. Поставете получената смес на дъното на кофата на слой от 1-2 см. През това време запалете огън. Поставете върху него домашна пушилня. При нагряване ще започне обилно излъчване на бял дим. Поставете рибата в камерата за опушване за 25-30 минути.и покрийте с капак отгоре. През цялото време трябва постоянно да поддържате огъня.
Когато приключите, оставете рибата вътре да се охлади и след това я проветрете.
Как се пуши толстолоб в Одеса
Тази рецепта се основава на използването на специална пикантна смес. Придава на толстолобия шаран специален вкус и аромат.
За да приготвите 1 кг риба, трябва да подготвите следните компоненти:
- 50-80 г сол;
- 100 г чесън;
- 2-3 дафинови листа;
- смес от чушки;
- по 50 г копър, магданоз;
- лимонови кори.
Процес на готвене:
- Първо изкормете трупа на толстолобия шаран и го подгответе.
- След това го натрийте обилно със сол, черен пипер и наситнен чесън.
- Поставете лимонова кора и билки в средата на трупа и в хрилните процепи.
- Мариновайте рибата за четири часа и след това изсушете.
- Поставете навлажнени дървени стърготини на дъното на камерата за пушене и я покрийте с фолио отгоре.
- След това сложете толстолоба.
- Задайте температурата на +80-90 градуса.
- Опушете горещ пушен толстолоб за 40-50 минути.
В края на готвенето рибата трябва да се охлади и след това да се проветри още 2-3 часа.
Горещо пушена сребърна рибка в скандинавски стил
За да приготвите тази рецепта, първо трябва да почистите трупа от вътрешности, люспи и да отстраните главата. След това разрежете по ръба и изхвърлете костите.
Процес на готвене:
- Натрийте получените части филе със сол и подправки и ги мариновайте за 40 минути. в хладилник.
- След това забийте рибата около периметъра на бор или дъски за рязане.
- Направете огън с помощта на плодови клони.
- Веднага щом започне да се появява дим, трябва да поставите дъски с риба до тях.
- По време на процеса на готвене трябва постоянно да ги пренареждате по посока на вятъра.
- Когато дървата за огрев изгорят, трябва да хвърлите навлажнени борови клони в топлината.
- Изчакайте 20 минути рибата да поеме аромата.
Как да пушите горещо пушен толстолоб във фурната
Можете да приготвите ястието без камера за опушване. В този случай тя може да бъде заменена от електрическа фурна, която първо трябва да бъде поставена навън под навес. Готовата риба, увита във фолио, се нарежда върху намазнена решетка, а малко по-ниско се слага тава, в която да събере мазнината.
След това включете фурната и поставете мокри дървени стърготини на дъното. Настройте температурата на 190 градуса.
На всеки 10 мин. Фурната трябва да се отвори леко, за да се намали концентрацията на дим
Първата проба може да се вземе след 40-50 минути. Ако е необходимо, рибата трябва да се свари.
Рецепти за студено пушен толстолоб
При този метод рибата се готви на ниска температура в продължение на няколко дни. Ето защо първо трябва да подготвите достатъчно количество дървени стърготини, което ще ви позволи постоянно да поддържате необходимия режим.
Студено пушене на толстолоб в пушилня
За да приготвите студено пушен толстолоб, както е на снимката, ще ви е необходимо специално устройство, в което резервоарът за съхранение на риба и регулаторът на дима са свързани с тръба. При преминаване на дим през него температурата пада до 30-35 градуса. Този режим се счита за оптимален за студено пушене.
Повишената температура превръща студеното пушене в горещо
Алгоритъм за готвене:
- Приготвените трупове на толстолоб трябва да бъдат окачени на куки, разположени в горната част на пушилнята.
- Поставете навлажнени дървени стърготини в регулатора на дима.
- Задайте температурата на 30-35 градуса.
- Пушете два до четири дни.
- След като приключите, рибата трябва да се проветри на въздух за 24 часа.
Студено пушена сребърна сьомга по черноморски
За да приготвите риба по тази рецепта, трябва да я изкормите и да премахнете гръбнака. По желание може да нарежете на парчета.
Само ако са изпълнени всички условия, вкусът на ястието ще бъде балансиран
Процес на готвене:
- Поръсете толстолобия шаран обилно със сол.
- Поставете в емайлиран съд под налягане.
- Мариновайте в хладилника за 2-3 дни.
- След като приключите, накиснете толстолоба за 3-6 часа в студена вода.
- Сушете 12-20 часа, докато на повърхността се появи тънка коричка.
- Пуши се по стандартната схема (36 часа) при температура 30-35 градуса.
В края на процеса трябва да оставите рибата да се охлади в пушилнята, след това да я проветрите на чист въздух и да я оставите в хладилника за 2-3 часа.
Време за пушене
Продължителността на процеса на готвене на толстолоба зависи пряко от избрания метод. За горещо пушене ще отнеме 20-60 минути, в зависимост от размера на толстолоба, а за студено пушене - 1,5-3 дни.
Правила за съхранение
Вареният толстолоб трябва да се съхранява в хладилник далеч от храни, които абсорбират миризми. Горещо пушената риба е нетрайна. Следователно срокът му на годност при температура +2-6 градуса е два дни. Студено пушеният толстолоб може да запази качеството си в продължение на десет дни.
За да увеличите срока на годност на ястието, трябва да го замразите. В този случай рибата може да се съхранява до 30 дни.
Заключение
Приготвянето на студено и горещо пушен толстолоб у дома не е трудно, ако стриктно следвате всички дадени препоръки.Важно е да се спазват всички етапи на подготовка и технология за готвене. Само в този случай можете да очаквате, че резултатът ще отговори на всички очаквания.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
