Съдържание
Студено пушената розова сьомга е изискан деликатес, който може да се приготви у дома. За да направите това, трябва да изберете правилната риба, да я подготвите и да следвате всички препоръки за готвене. Пренебрегването на тези условия може да доведе до факта, че вместо вкусна студено пушена розова сьомга ще получите продукт с високо съдържание на вредни вещества и горчив вкус. Ето защо трябва предварително да проучите технологията на готвене.
Оптималното тегло на рибните трупове за приготвяне на деликатеса е 0,8-1,5 кг
Ползите и вредите от студено пушена розова сьомга
Тази риба е ценена заради високото си съдържание на йод, фосфор и желязо. Също така включва голямо количество витамини и ненаситени мастни киселини.Студеното пушене на розова сьомга ви позволява да запазите повечето от полезните вещества за човешкото здраве в продукта. В крайна сметка процесът на готвене се извършва с минимална топлинна обработка, а именно не по-висока от 30 градуса.
Основните полезни свойства на студено пушената розова сьомга:
- намалява съсирването на кръвта, което предотвратява развитието на тромбоза;
- помага за укрепване на зъбите и костната тъкан;
- повишава устойчивостта на стрес, предотвратява развитието на депресия;
- възстановява мускулния тонус, укрепва опорно-двигателния апарат.
Продуктът може да навреди на здравето само ако е избрана риба с ниско качество. В този случай ниската температура на обработка не е в състояние да неутрализира паразитите и патогенните микроорганизми. Това допринася за развитието на опасни заболявания.
BJU и калорично съдържание на студено пушена розова сьомга
Процесът на приготвяне на продукта не изисква използването на растителни мазнини. Тази функция води до факта, че съдържанието на калории в студено пушената розова сьомга не надвишава допустимата граница. Съдържа около 21,3% протеини, 8,8% мазнини и 0,01% въглехидрати.
Калоричното съдържание на студено пушена розова сьомга на 100 грама е 176 kcal.
Месото на тази риба е много засищащо, но в същото време е една от нискокалоричните храни. Поради това може да се използва без страх от хора, които се грижат за фигурата си.
Технология на студено опушване на розова сьомга
Процесът на приготвяне на деликатес изисква спазване на определени правила. Затова първо трябва да ги проучите.
Технологията на студено пушене на розова сьомга включва дълъг процес на готвене при ниска температура на тлеене на дървени стърготини за 24-72 часа, в зависимост от размера на трупа.Затова трябва предварително да се запасите с достатъчно количество дървесен чипс, за да поддържате необходимия режим през това време.
Стърготини за студено пушене трябва да бъдат избрани от овощни дървета или елша. Това ще придаде приятен вкус и аромат на крайния продукт. Може да се използва и бреза, но първо трябва да премахнете кората от дървото. В крайна сметка съдържа голямо количество катран.
Трябва да окачите рибата в пушилнята на куки, което ще я предпази от падане.
Вкусът на деликатеса зависи пряко от качеството на дървения чипс.
Подбор и подготовка на риба
За студено пушене трябва да изберете прясна розова сьомга с дебела, еластична кожа, която приляга добре към пулпата. Рибата не трябва да има петна или механични повреди. Коремът му трябва да е леко сплескан и розов на цвят. Трябва да обърнете внимание и на пулпата, при натискане тя трябва бързо да възстанови формата си.
Преди да започнете студено пушене, рибата трябва да бъде почистена. По време на приготвянето трябва да премахнете вътрешностите, но оставете люспите и перките. Също така е необходимо да се отстранят хрилете, тъй като ако няма достатъчно осоляване, те провокират бързо разваляне на продукта.
Ако е необходимо, главата на розовата сьомга може да се отреже и рибата да се раздели на две части, като се отстранят гръбначният стълб и ребрените кости. Голям труп трябва да се нарязва напречно на парчета. След това го измийте и попийте останалата влага с хартиена кърпа.
Как да мариновате розова сьомга за студено пушене
За да придадете на деликатеса необходимия вкус, трябва правилно да осолите розовата сьомга за студено пушене. За целта я натрийте обилно със сол отвън и отвътре. Това трябва да се направи срещу посоката на везните. Също така трябва да добавите сол под капака на хрилете. След това поставете рибата в емайлиран тиган, поръсете я със сол и покрийте с капак.
Осоляването на розова сьомга за студено пушене продължава от 1,5 до 4 дни при температура от +2-4 градуса. През това време трябва периодично да се обръща.
След този период рибата трябва да се попие отвътре и отгоре с хартиена кърпа, която ще премахне излишната сол и влага. След това го изсушете на хладно място за 5-6 часа, докато на повърхността се появи тънка коричка.
Как да мариновате розова сьомга за студено пушене
Ако желаете, можете да придадете на ястието по-изискан вкус. За да направите това, трябва да използвате специална марината.
За да го подготвите, трябва да подготвите:
- 1 литър вода;
- 100 г морска сол;
- 50 g захар;
- подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Необходимо е да комбинирате всички компоненти и да разбъркате добре маринатата за розова сьомга за студено пушене.
- След това потопете трупа или парчетата в него, докато течността ги покрие напълно.
- Поддържайте при температура от +2-4 градуса в продължение на два дни.
- След това подсушете отгоре и отвътре със салфетки и изсушете на хладно и сухо място за 24 часа.
След приготвянето рибата трябва да бъде добре изсушена.
Как да пушите студено пушена розова сьомга
Има няколко основни начина за приготвяне на деликатеса. Необходимо е да разгледате всеки от тях поотделно, което ще ви позволи да разберете техниката на процедурата.
Как да пушите студено пушена розова сьомга в пушилня
Процесът на приготвяне на деликатеса отнема няколко дни. През това време е необходимо да се поддържа температурата на тлеене на дървесните стърготини в рамките на 28-30 градуса. В този случай ароматните билки и клоните на овощните дървета трябва да се хвърлят в края на готвенето.
Рибата трябва да бъде окачена на куки в горната част на камерата за опушване. В този случай трябва да отворите и закрепите стените на корема с клечки за зъби или клечки, за да може димът лесно да проникне вътре и да насити влакната на месото.
Не прекъсвайте процеса на студено пушене. Ако това не е възможно, тогава трябва да се осигури непрекъснато подаване на дим за 8 часа, след което можете да си направите почивка за 3-4 часа.
Замразената розова сьомга не трябва да се използва за пушене.
Готовността на рибата може да се определи по външния й вид. Трябва да има червеникаво-златист оттенък и забележимо да отслабва. След това го оставете да се охлади в камерата за опушване и след това проветрете на чист въздух за 12 часа.
Студено пушена розова сьомга в камера за опушване с генератор на дим
Този метод ви позволява значително да ускорите процеса на приготвяне на деликатеса. За това ви е необходима специална пушилня.
Рецептата за студено пушене на розова сьомга с генератор на дим практически не се различава от предишната. Единствената разлика е, че димът се подава автоматично в избрания режим.
Първоначално трябва да окачите подготвените трупове на розова сьомга на куки в горната част на пушилнята. В същото време раздалечете стените на корема и ги закрепете с клечка за зъби. След това поставете мокри дървени стърготини в регулатора на дима и настройте подаването на свеж дим към камерата на всеки 7 минути. с температура на тлеене в диапазона 28-30 градуса.Времето за готвене на цял труп е 12 часа, а за получаване на месо от студено пушена розова сьомга са достатъчни 5-6 часа.
Когато приключите, не е необходимо веднага да изваждате рибата, тъй като тя трябва да се охлади в камерата за опушване. След това го оставете в хладилника за един ден. Това е необходимо, за да може рибата да узрее и ароматът й на пушено леко да изчезне.
Рецепта за студено пушена розова сьомга с течен дим
Можете да приготвите деликатеса дори и да нямате пушилня. За да направите това, трябва да използвате течен дим, който ще придаде на ястието необходимия аромат. В този случай процесът на готвене е малко по-различен от стандартната технология.
В този случай са необходими следните компоненти:
- 4 с.л. л. сол;
- 100 ml течен дим;
- 1 литър вода;
- 100 г кора от лук;
- 1 с.л. л. Сахара.
Процесът на приготвяне на деликатеса в този случай отнема два дни.
Метод на готвене:
- Първоначално трябва да напълните кората от лук с вода и да готвите 5 минути. на слаб огън. В този случай бульонът трябва да придобие наситен кафяв цвят.
- След това прецедете.
- След това добавете сол и захар към получената течност, разбъркайте, докато се разтвори.
- Когато бульонът се охлади напълно, изсипете течен дим в него и разбъркайте добре.
- Труповете на розовата сьомга трябва да се поставят в емайлиран тиган.
- След това ги залейте с приготвената марината, така че течността да ги покрие изцяло, и отгоре натиснете.
- Преместете контейнера с риба в хладилника или мазето за равномерно узряване. Труповете трябва да се обръщат на всеки 12 часа.
Течният дим опростява и ускорява процеса на готвене
След два дни рибата трябва да се извади и да се избърше отвътре и отвън с хартиени кърпи, за да се отстрани излишната влага. В края на готвенето изсушете розовата сьомга за 3 часа, докато на повърхността се появи тънка кора.
Защо студено пушената розова сьомга е мека?
Деликатесът трябва да има еластична, умерено сочна консистенция. Студено пушената розова сьомга balyk обаче често не отговаря на стандарта, тъй като в процеса на приготвяне са допуснати сериозни грешки.
Най-честата причина за мека, люспеста риба са високите температури на обработка, което води до препичане на месото. Ето защо трябва стриктно да поддържате необходимия режим и да избягвате резки скокове.
Това може да се дължи и на недостатъчно или прекомерно осоляване на трупа. Количеството сол трябва да бъде 1,8-2% от общото тегло на рибата. Освен това, колкото по-голямо е количеството му, толкова по-ниска трябва да бъде температурата на пушене.
Непосредствено преди готвене трупът трябва да се измие добре и да се изсуши за 6-12 часа.При недостатъчна вентилация димът не прониква в месото, тъй като върху повърхността му се образува филм. В резултат на това рибата остава сурова отвътре или се сварява.
Причината за меката консистенция на месото може да са затворените стени на корема. Поради това димът не преминава достатъчно вътре в трупа, в резултат на което в него има излишна влага. За да предотвратите това, трябва да отворите корема при пушене и да закрепите стените му с клечка за зъби.
Меката консистенция може да се дължи на неспазване на условията за употреба на продукта. В края на студеното пушене на розовата сьомга трябва да се даде време да узрее. За да направите това, трябва да го оставите в пушилнята, докато изстине, и след това да го оставите в хладилника за още един ден.Това ще позволи на излишната влага да излезе.
Правила и срок на годност на студено пушена розова сьомга
Готовият деликатес може да се съхранява в хладилник 10 дни. В същото време продуктът напълно запазва вкуса си.
Възможно ли е да замразите студено пушена розова сьомга?
За да увеличите срока на годност, трябва да замразите студено пушена розова сьомга. Когато температурата падне до -5 градуса, продуктът може да се съхранява 2 месеца. на добре проветриво място.
При дълбоко замразяване (до -30 градуса) срокът на годност е 1 месец. В този случай е необходимо да се поддържа влажност на камерата в рамките на 75-80%. Продуктът трябва да се размразява при температура не по-висока от +8 градуса.
Заключение
Студено пушената розова сьомга има изискан вкус и аромат, който малко хора могат да оставят безразлични. Всеки може да приготви този деликатес у дома, ако спазва всички дадени препоръки. Но трябва да разберете, че по време на съхранение продуктът постепенно губи вкуса и аромата си, така че не е необходимо да се запасявате за бъдеща употреба.
