Съдържание
Обикновената речна риба може лесно да се превърне в истински кулинарен шедьовър с помощта на прости манипулации. Студено пушената платика се оказва много нежна и вкусна. Ароматът на готовия продукт няма да остави безразличен дори опитен гурме.
Ползи и калорично съдържание на студено пушена платика
При стриктно спазване на технологията на термична обработка могат да се запазят повечето от най-важните за организма елементи. Химическият състав на готовия продукт е представен от голямо количество калий, натрий, желязо и хром. Срещат се и редки елементи като флуор, фосфор и никел. Отличителна черта на студено пушената платика е ниското съдържание на калории в ястието. 100 г деликатес съдържа:
- протеини - 29,7 g;
- мазнини - 4,6 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 160 kcal.
Като се има предвид отличното съотношение на BJU, студено пушената платика е източник на градивен материал за тялото. Но прекомерната консумация на пушени меса може да бъде вредна за здравето.Максималният обем на продукта не трябва да бъде повече от 100-200 g на ден.
Студено пушената риба запазва повечето от полезните за човека вещества
Редовното включване на деликатеса в диетата значително подобрява работата на много системи на тялото. Благоприятен ефект имат витамините А, В, Е, РР и мастните киселини. Под въздействието на полезните съединения се подобрява работата на кръвоносната и нервната система, нормализира се стомашно-чревния тракт.
Правила за студено пушене на платика
Истинският кулинарен шедьовър изисква стриктно спазване на инструкциите и желанията, посочени в рецептите. За приготвянето на студено пушена платика е важно да изберете правилната суровина, да я осолите или мариновате и след това да преминете към директна обработка с дим.
За да стане рибата по-вкусна, след осоляване тя трябва да бъде леко изсушена. Платиката се окачва на открито за 2-3 часа. Това ще гарантира освобождаването на излишната влага, останала след осоляване или дългосрочно мариноване.
Подбор и подготовка на риба
Платиката е широко разпространена риба в почти всички водоеми на страната. Ето защо най-добрата суровина за студено пушене е прясно уловената риба. Повтарящите се цикли на замразяване и размразяване значително намаляват потребителските характеристики на продукта. Препоръчително е да започнете да осолявате или мариновате трупове не по-късно от 48 часа след улова.
Главата и перките изпълняват само декоративна функция, затова се препоръчва да ги премахнете
Ако не е възможно да се използва прясна платика, може да се приложи и студено опушване на замразена или охладена риба.Важно е да се обърне внимание на външния му вид. Очите не трябва да са мътни. Люспите на качествен продукт запазват естествения си блясък. При натискане на прясна платика месото моментално компенсира деформацията.
Повечето видове речни риби имат много костеливи филета. Ето защо се препоръчва да се избягва студеното пушене на твърде малки трупове. Оптималният размер на платика е 1 кг - такъв индивид има достатъчно мазнини за идеален вкус. Платиката, която е твърде голяма, губи своите характеристики. В допълнение, големите индивиди може просто да не се поберат в опушвалната.
Главата на всяка риба се отрязва, след това коремът се разрязва и се изкормва. Всички гръбни и коремни перки се отстраняват с остър нож. Платиката се измива обилно под течаща вода, след което се изпраща за по-нататъшна подготовка.
ецване
Дългосрочното отлежаване в солена смес не само ще подобри значително вкусовите характеристики, но и ще увеличи срока на годност чрез унищожаване на потенциално опасни микроорганизми. Можете да мариновате платика за студено пушене, като използвате няколко рецепти. Най-популярният метод е просто да разтриете труповете и да ги държите в хладилника за 10-12 часа. За тези, които търсят по-смел вкус, можете да създадете проста смес, като използвате следните съставки:
- 200 г сол;
- 20 г смлян пипер;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. смлян кориандър.
Всички подправки се смесват в малък съд. С приготвената смес се натрива платиката отвън и отвътре. Труповете се съхраняват в хладилник до 10 часа. Рибата се измива от подправките в студена вода, подсушава се с кърпа и леко се подсушава.
ецване
Използването на ароматна саламура ви позволява значително да разнообразите вкуса на крайния продукт. За най-простата марината използвайте 100 g сол на 1 литър вода.В тази течност платиката се кисне до 10 часа. Преди студено пушене се избърсва и се окачва на открито за няколко часа.
Сложните саламура могат значително да подобрят вкуса на крайния продукт
За по-ярък вкус към маринатата се добавят различни подправки или специфични съставки. Ако желаете, можете да получите сладка, пикантна или винена саламура. За най-често срещаната рецепта за марината за студено пушене ще ви трябва:
- ½ лимон;
- ½ портокал;
- 1 глава лук;
- 50 г сол;
- 2 дафинови листа;
- 1 с.л. л. гранулирана захар;
- 1 ч.ч. смляна канела;
- щипка мащерка.
Сокът от цитрусови плодове се смесва с 1 литър студена вода. Към сместа се добавят солта, захарта и подправките. Загрява се до кипене, след което се охлажда. С готовата марината се заливат рибите и се престояват 6-8 часа. Ципурата се опушва на студено 2-3 часа. Само след изсушаване можете да започнете да пушите.
Как да пушим на студено платика
Има огромен брой начини за приготвяне на вкусен рибен деликатес. Най-популярният метод за платика е студеното пушене - включва дългосрочно третиране на трупове с дим. Ако не разполагате с необходимото оборудване, можете да използвате домакински уреди - фурна или конвекторна фурна. Можете да възпроизведете вкуса на студено пушене, като използвате течен дим. В малки дози това вещество е абсолютно безопасно за организма.
Как да пушите студено пушена платика в пушилня
Този метод ви позволява да получите най-висококачествен деликатес, но ще изисква сериозно техническо оборудване. Основен компонент на студено пушена камера за опушване е генераторът на дим. Това устройство осигурява непрекъснато подаване на студен дим към основното помещение на камерата за опушване.Ако в по-скъпите устройства е вграден, домашните опции най-често трябва да бъдат завършени ръчно.
Простото следване на инструкциите ще доведе до краен продукт с най-високо качество. Като се има предвид дългосрочното третиране с дим, е важно да се осигури непрекъснато снабдяване. Чиповете, които са твърде малки, ще изгорят бързо. Най-добре е да го направите сами от дървесината на овощните дървета. Талашът се накисва за 1-2 часа в студена вода. След това се поставя в специална купа вътре в генератора на дим.
Изборът на дървени стърготини за студено пушене е доста проста задача. Тъй като по време на процеса на готвене горещата мазнина не пада върху мокро дърво, може да се използва почти всякакъв вид суровина - от елша до череша. Основното нещо е да не използвате стърготини от иглолистна дървесина, в противен случай можете сериозно да развалите вкуса на продукта.
Обработката с дим може да отнеме до 24 часа
Основният шкаф на студено пушена пушилня трябва да бъде доста голям, за да побере няколко големи трупа. Платиките се връзват с канап и се окачват на специални куки. Генераторът на дим е свързан към камерата за опушване и процесът на готвене започва.
Третирането на платика със студен дим е доста продължителна процедура. Ще отнеме около 24 часа, за да бъде напълно приготвен труп от килограм. След това деликатесът се окачва на открито за един час за вентилация. Рибата се сервира студена като предястие към други ястия.
Студено пушена платика с течен дим
Липсата на пушилня с генератор на дим не трябва да ви обезсърчава да се насладите на вкусни ястия. Използвайки малка тайна, можете да получите същия опушен аромат.За рецептата ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- 100 ml течен дим;
- 1 чаша кора от лук;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. гранулирана захар;
- 2-3 платики.
Първо трябва да приготвите ароматна марината. Люспите от лука се счукват и се заливат с вода. Течността се довежда до кипене, добавят се солта и захарта. След като подправките се разтворят напълно, маринатата се отстранява от огъня и се охлажда. В него се излива течен дим и се разбърква старателно.
Течният дим ви позволява да запазите яркия вкус на пушено месо
Предварително подготвената ципура се слага на дъното на широка тава. Заливат се с марината и се поставят под налягане. Рибата се съхранява 2 дни на хладно място - хладилник или сутерен. Готовият продукт се измива старателно, подсушава се с кърпа и се сервира.
Рецепта за студено пушена ципура във фритюрник
За да получите идеалния деликатес, можете да използвате обичайните си кухненски уреди. За тези цели е най-подходящ фритюрник с възможност за задаване на минимална температура от 50-60 градуса. По-силната топлина няма да ви позволи да получите същия вкус и консистенция на студеното пушене.
Преди да се пристъпи към директна топлинна обработка, платиката трябва да се подготви. Почиства се, изкормва се, главата и перките се отрязват. Труповете се измиват старателно във вода, след което се намазват обилно със специална смес за опушване, състояща се от течен дим и подправки. Рибата се поставя под потисничество за 3 дни, след което се измива и изсушава.
Можете да поставите няколко парченца елша или ябълково дърво на дъното на фритюрника.
Ципурата се нарязва на парчета с ширина 4-5 см. Нареждат се върху намаслени решетки на фритюрника. Минималната температура се задава на устройството и се свързва към мрежата. Студено пушената платика във фритюрник ще бъде готова в рамките на три часа.Разядката е идеална за бърза закуска.
Как и колко време се съхранява студено пушена платика?
Използването на голямо количество сол може значително да увеличи запазването на готовия деликатес. Срокът на годност на студено пушената платика в хладилник може да бъде до 2 седмици при спазване на необходимите условия. Температурата не трябва да надвишава 4 градуса. Важно е да имате отделно чекмедже за риба, така че силният аромат на дим да не разваля съседните продукти.
За да запазите студено пушената платика в хладилника много по-дълго, можете да използвате един трик - използвайте вакуумна машина. Това устройство напълно предпазва продукта от кислород, като по този начин минимизира окислителните процеси в месото. Срокът на годност на рибата в този случай се увеличава до 1 месец.
Заключение
Студено пушената платика е невероятно вкусен и много здравословен деликатес. При липса на висококачествена пушилня можете да създадете истински кулинарен шедьовър дори с помощта на прости кухненски уреди. За да подобрите вкуса на пушената риба, можете да използвате хитри рецепти за марината - пикантна, мед или вино.
