Съдържание
Горещо пушената скумрия в готвенето е както предястие, така и самостоятелно ястие. Неговият пикантен вкус и аромат идеално допълват почти всички зеленчуци. Приготвената по този начин риба запазва значителна част от витамини, макро- и микроелементи. Калоричното съдържание на горещо пушена скумрия е сравнително ниско, така че включването й в менюто в разумни количества няма да повлияе на теглото по никакъв начин.
Състав и стойност на горещо пушена скумрия
Всяка морска риба е много полезна за здравето. Скумрията не е изключение. Въпреки това, когато е горещо пушено, съдържанието на калории се увеличава значително. Затова диетолозите не препоръчват да се прекалява с употребата на продукта. Но те също не препоръчват да се отказвате напълно. Значителна част от необходимите за организма вещества се запазват и след топлинна обработка.
Колко калории има в горещо пушена скумрия?
Енергийната стойност на горещо пушената скумрия е 317 kcal на 100 g.
Въз основа на това диетолозите съветват да го включвате в диетата не по-често от веднъж на всеки 3-4 дни. Препоръчителният дневен прием е 50-70 г. Освен това съдържанието на калории не зависи от това дали горещо пушената скумрия се приготвя у дома или се купува в магазин.
Скумрията не може да се класифицира нито като висококалорична, нито като нискокалорична храна.
Съдържание на BJU в горещо пушена скумрия
KBJU на горещо пушена скумрия се различава от много хранителни продукти с почти пълната липса на въглехидрати (4,1 g). Но съдържа много протеини и мазнини, които са лесно смилаеми от тялото, съответно средно 20,7 g и 15,5 g на 100 g.
Но трябва да се има предвид, че тяхното съдържание варира значително в зависимост от това къде е уловена рибата. Скумрията, която живее в Атлантическия океан, съдържа приблизително 20 g протеин и 13 g мазнини, а при видовете от Далечния изток цифрите нарастват съответно до 24 g и 30 g.
Съдържание на макро- и микроелементи
Горещо пушената скумрия съдържа всички макроелементи, необходими на човешкото тяло:
- калият поддържа водно-солевия баланс и кръвното налягане;
- фосфорът участва в енергийния метаболизъм и е необходим за поддържане на здравината на костите и поддържане на зрителната острота;
- натрият е необходим за поддържане на нормално кръвно налягане и функционирането на нервните и мускулни влакна;
- магнезият има благоприятен ефект върху нервната система, без него е невъзможен въглехидратният и енергийният метаболизъм;
- калцият е основният елемент за костната тъкан, необходим за поддържане на йонния баланс и активиране на определени ензими.
От микроелементите съдържа:
- цинк – поддържа механизма на мускулна контракция в работно състояние, спомага за запазване красотата на кожата, ноктите и косата;
- селен – много важен за бъбреците, сърцето и репродуктивната система;
- йод – осигурява функционирането на щитовидната жлеза и ендокринната система като цяло;
- желязо – влиза в състава на почти всички ензими и хемоглобин, без него е невъзможен синтезът на червени кръвни клетки;
- мед – необходима за нормалното кръвообращение и дишане;
- хром – участва в процеса на метаболизъм и предаване на информация на генетично ниво;
- хлор – необходим за синтеза на храносмилателни ензими и сок, кръвна плазма.
Съдържание на витамини
Горещо пушената скумрия е богата на витамини:
- А, необходим за поддържане на имунитета, мощен антиоксидант, който потиска възпалителните процеси и стареенето на организма;
- B1, участва в енергийния метаболизъм, без него аминокиселините няма да се усвоят;
- B2, играе една от водещите роли в синтеза на червени кръвни клетки;
- B3, осигурява на тялото енергия, като участва в метаболизма на глюкозата и мастните киселини;
- B6, с неговия дефицит, рискът от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система се увеличава, имунитетът се влошава;
- B12, необходим за синтеза на червени кръвни клетки и ДНК, има благоприятен ефект върху нервната система;
- D, осигурява нормалното функциониране на кръвоносната система, без него костната тъкан не може да абсорбира калций и фосфор;
- Е, антиоксидант, който неутрализира действието на свободните радикали, помага за поддържане на младостта и красотата на кожата, косата и ноктите;
- PP, намалява холестерола, захарта и мазнините в кръвта, осигурява функционирането на нервната система и мозъка, необходим е за синтеза на протеини и полови хормони.
Какви са ползите от горещо пушената скумрия?
Многостранният положителен ефект върху организма на горещо пушената скумрия се дължи на изключително богатия й състав. Освен това витамините и други полезни вещества присъстват в рибата във високи концентрации. Затова тя:
- има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, стимулира процеса на усвояване на всичко необходимо на тялото през стените на стомаха и червата;
- осигурява нормалното функциониране на нервната система, възвръща бодростта и доброто настроение, помага при хроничен стрес, продължителна депресия, безпричинна тревожност и промени в настроението;
- помага за поддържане на добра памет и здрав разум дори в напреднала възраст (използването му е ефективна превенция на дегенеративни процеси в мозъка), повишава издръжливостта при интензивна умствена работа и способността за продължителна концентрация;
- нормализира състава на кръвта, повишава нивото на хемоглобина и помага да се отървете от холестеролните „плаки“;
- възстановява еластичността на стените на кръвоносните съдове и я поддържа, като намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и развитие на други сърдечно-съдови заболявания;
- укрепва имунната система, бори се с недостига на витамини;
- активира процесите на регенерация и обновяване на тъканите на клетъчно ниво;
- инхибира процеса на стареене, неутрализира отрицателното въздействие на свободните радикали;
- предотвратява развитието на злокачествени тумори, премахва канцерогените от тялото;
- възстановява и стабилизира хормоналния баланс;
- укрепва костите и ставите, например при деца - това е ефективна профилактика на рахит;
- поддържа зрителната острота;
- спомага за запазване красотата на кожата, косата, ноктите и прави симптомите на много дерматологични заболявания по-слабо изразени.
Ако бременната жена няма алергии, рибата, особено когато се приготвя самостоятелно, е полезна както за нея, така и за нероденото дете.
Възможна вреда от горещо пушена скумрия
Не може да се твърди, че горещо пушената скумрия е само и изключително здравословна. Има противопоказания за употребата му:
- индивидуална непоносимост (алергията към риба не е много често срещано явление, но не може да бъде напълно изключена);
- заболявания на стомашно-чревния тракт в острия стадий;
- хронична хипертония;
- патологии на бъбреците, отделителната система, черния дроб, жлъчния мехур.
Не трябва да ядете кожата на горещо пушена скумрия. Именно тя по време на обработката с дим активно абсорбира съдържащите се в него канцерогени. В него се появяват още по-вредни вещества, ако пушенето не се извършва по традиционния начин, в шкаф за пушене, а с помощта на „течен дим“.
Кожата трябва да се отстрани от рибата, тя не може да се яде.
Не забравяйте за калоричното съдържание на горещо пушена скумрия на 100 грама. Ако редовно злоупотребявате с риба, наддаването на тегло няма да отнеме много време.
Каква е разликата между студено пушена скумрия и горещо пушена скумрия?
Във всеки случай рибата се третира с дим. Разликата между студено и горещо пушена скумрия е нейната температура. В първия случай тя не надвишава 18-25 ºС, във втория – достига 80-110 ºС. Съответно времето за обработка също се променя. Пушенето на скумрия по горещ метод рядко отнема повече от 2-3 часа, студеното пушене може да отнеме 3-5 дни.
Скумрията с горещо пушене позволява известна степен на "импровизация". Можете да използвате не само закупени, но и домашно оборудване, домакински уреди (фурна, електрическа скара), да експериментирате с маринати и методи за осоляване. Студът изисква внимателно спазване на технологията, препоръчително е да имате професионален шкаф за пушене и генератор на дим.
Рибата, обработена с горещ дим, може да се консумира веднага, студената риба трябва първо да се „проветри“
Срокът на годност на горещо пушената скумрия е максимум 10-12 дни, дори и при подходящи условия. Рибата, обработена със студен дим, няма да се развали в рамките на 3-4 седмици.
Коя скумрия е по-вкусна: горещо или студено пушена
Невъзможно е да се каже недвусмислено кой метод на пушене прави рибата по-вкусна. Това е чисто въпрос на лични предпочитания.
Когато се третира с горещ дим, скумрията сякаш се готви в собствения си сок и мазнината се отделя активно от нея. Кожата й става много тъмна. Готовото месо е крехко, сочно, ронливо и лесно се отделя от костите.
По време на горещия метод месото се накисва в марината, придобива характерен „опушен“ вкус и се появява интензивен опушен аромат.
Веднъж студено опушена, текстурата на скумрията е доста подобна на сурова риба. Тя е плътна и еластична.Естественият вкус се запазва, усеща се ароматът на пушене, но е лек и ненатрапчив.
При студено пушене кожата придобива красив бледо златист оттенък.
Коя скумрия е по-здравословна: студена или горещо пушена?
Тук отговорът е ясен. Когато се обработва с дим при ниска температура, скумрията запазва повече хранителни вещества и е по-нискокалорична. Но е необходимо внимателно спазване на технологията за студено пушене, в противен случай е невъзможно напълно да се унищожи патогенната микрофлора.
Заключение
Калоричното съдържание на горещо пушена скумрия позволява периодичното й включване в диетата дори на тези, които са на диета или искат да загубят наднорменото тегло. Приготвената по този начин риба е не само вкусна, но и полезна. Той съдържа цял комплекс от вещества, необходими на тялото в доста високи концентрации. Затова диетолозите го препоръчват както на мъже, така и на жени. Има много малко противопоказания за консумация на горещо пушена скумрия, но трябва да знаете за тях.
