Студено пушена есетра: съдържание на калории, рецепти със снимки

Есетрата се счита за деликатес, независимо от начина на приготвяне. Рибата се отличава не само с големия си размер, но и с ненадминат вкус. Студено пушената есетра запазва максималното количество хранителни вещества, витамини и минерали. Можете да приготвите такъв деликатес у дома, като изоставите закупените от магазина препарати.

Полезни свойства на продукта

Диетолозите смятат есетрата за най-добрия източник на редки витамини, аминокиселини и микроелементи. Той практически няма противопоказания и не е алерген. Полезно е да се ядат бременни жени и деца.

Есетрата има полезни свойства:

  1. Подобрява работата на мозъка и сърдечно-съдовата система поради съдържанието на наситени мастни киселини.
  2. Намалява нивата на холестерола в кръвта и стабилизира кръвното налягане.
  3. Ускорява метаболизма.
  4. Насърчава регенерацията на кожата, косата, ноктите.
  5. Укрепва имунните защитни механизми на организма.
  6. Облекчава нервното напрежение.
  7. Предотвратява образуването на ракови клетки.
  8. Повлиява положително работата на черния дроб и панкреаса.
  9. Подобрява снабдяването на мускулите с протеини и кислород.

Студено пушената риба се усвоява от организма на 98%.

Студено пушената есетра, приготвена у дома, запазва всички полезни вещества. Вкусът на този продукт е много по-добър от морските дарове от магазините.

Калорично съдържание и хранителна стойност на студено пушена есетра

Продуктът не може да се нарече диетичен. Много е питателна и бързо ви кара да се чувствате сити. Поради високото си съдържание на калории, студено пушената есетра се препоръчва да се консумира на малки порции вместо първо или второ ястие.

Енергийна стойност на продукта – 194 kcal на 100 g

Съставът на есетра (100 g) включва:

  • протеини - 20 g;
  • мазнини - 12,5 g;
  • наситени киселини – 2,8 g;
  • пепел – 9,9 g;
  • вода - около 57 гр.

Минералният състав е представен от следните елементи:

  • натрий – 3474 mg;
  • калий - 240 mg;
  • фосфор – 181 mg;
  • флуорид – 430 mg;
  • цинк - 0,7 mg;
  • магнезий – 21 mg.

Подбор и подготовка на риба

За да направите вкусен балик от студено пушена есетра, се нуждаете от компетентна първична обработка на продукта. Много хора предпочитат да приготвят риба, която са уловили сами. Ако това не е възможно, те могат да бъдат закупени на пазара или в магазин.

Изборът на правилната есетра:

  1. Не трябва да има силна неприятна миризма.
  2. Трябва ви цял труп, а не нарязан на парчета.
  3. За пушене се препоръчва да вземете есетра с големи размери.
  4. Не трябва да има повреди или язви по кожата.

За да изберете прясна есетра, трябва да кликнете върху месото й. Ако вдлъбнатината изчезне бързо, рибата е прясна. Месото е кремаво, розово или сивкаво в зависимост от породата.

важно! Хрилете на есетрата трябва да са тъмни, а не червени, както при другите видове риба.

Също така си струва да прегледате корема.При прясната есетра тя е розова, без тъмни петна или признаци на измръзване.

Рибният труп трябва да се почисти от люспи и слуз с остър нож.

Главата и опашката, които не са изядени, се отрязват. Коремната кухина се отваря, за да се извадят вътрешностите.

Препоръчва се внимателно да се изследват вътрешностите за наличие на червеи. Те често се срещат в сладководни риби. След тези процедури трупът се измива обилно под течаща вода, потапя се в кухненска кърпа и се оставя да изсъхне.

ецване

Не можете да пушите на студено без предварителна подготовка. В него могат да останат ларви на червеи, които заедно с месото ще навлязат в червата на човека. Друга причина е, че месото ще се развали бързо. Осоляването елиминира този риск, тъй като потиска развитието на бактериите в продукта.

важно! Есетрата се натрива със сол и се оставя за два-три дни в хладилника.

Рибата се осолява в пластмасови или стъклени съдове

Алтернативен вариант е приготвянето на течна концентрирана саламура. Месото ще бъде равномерно напоено и ще стане подходящо за консумация без термична обработка.

За 1 кг са ви необходими:

  • вода – 1 л;
  • сол - 200 гр.

Метод на осоляване:

  1. Водата се загрява на котлона.
  2. Посолява се преди да заври.
  3. Бъркайте докато се разтвори напълно.

Свалете саламурата от котлона и оставете да изстине. Есетрата се поставя в съд и се пълни до горе. В този вид се оставя за два дни.

След осоляване трупът се измива обилно под течаща вода. В противен случай ще остане пресолено и безвкусно.

ецване

Следващата стъпка е накисването на трупа в пикантна течност. Процедурата ви позволява да обогатите вкуса на готовия продукт с различни подправки.

съставки:

  • вода – 4-5 л в зависимост от размера на есетрата;
  • дафинов лист - 5-6 броя;
  • черен пипер, захар - 1 с.л.л.;
  • чесън - 4 скилидки.

Приготвяне:

  1. Загрейте водата.
  2. Посолява се и се разбърква.
  3. Добавете чесън, дафинов лист, черен пипер.
  4. Когато заври, добавете захарта.
  5. Гответе 3-4 минути.
  6. Свалете от огъня и охладете.

Преди мариноване есетрата се почиства от сол и се измива в топла вода.

Пикантната течност се изсипва в съд с трупа. Рибата се оставя за 12 часа. Месото придобива приятен аромат и става по-меко.

Рецепти за студено пушена есетра

Приготвянето на деликатес не е трудно, ако имате необходимото оборудване и съставки. Рецептите по-долу ще ви помогнат с това.

Как да пушите студено пушена есетра в пушилня

Този метод на готвене се счита за традиционен. Необходимо е предварително осоляване на рибата. Можете да готвите целия труп или да разделите труповете на половинки.

Класическа рецепта за студено пушена есетра:

  1. Готовата риба се окачва в шкафа за пушене.
  2. Труповете не трябва да се докосват.
  3. Запалиха стърготини за димогенератора.

През първите 12 часа димът трябва да тече непрекъснато в пушилнята, след това на кратки интервали. Температурата не трябва да надвишава 30 градуса. За да получите студено пушена есетра с жилаво месо, рибата се опушва в продължение на два дни. Димът трябва да достига равномерно до месото, в противен случай структурата на влакната ще бъде различна.

важно! Необходимо е стриктно да се спазва температурния режим. В противен случай трупът ще бъде мек и ще се разпадне.

Ако студено пушената есетра се приготвя в домашна пушилня без генератор на дим, трябва внимателно да изберете дърва за огрев. За опушване са подходящи само овощни дървета. Строго е забранено използването на смолисти борови иглички, тъй като това ще направи продукта негоден за консумация.

Препоръчително е да завържете есетрата преди готвене.

След студено опушване труповете се проветряват.Окачени са за 8-10 часа на защитено от слънце място.

Технология за приготвяне на есетра в пушилня:

Как да пушите с течен дим

Това е прост домашен вариант, който е подходящ за всички любители на рибата. Не са необходими пушилня или дърва за огрев.

Ще имаш нужда:

  • червено вино - 70 г;
  • захар – 1 ч.л.;
  • сол – 1 с.л. л.

Труповете са предварително осолени. Мариноването е по избор, по желание.

За 1 кг студено пушена есетра вземете 1 ч.л. течен дим

Метод на готвене:

  1. Смесете виното със захарта и солта.
  2. Добавете течен дим към състава.
  3. Намажете осолените риби със сместа.
  4. Оставете за два дни, като обръщате трупа на всеки 12 часа.

Студено пушената есетра на снимката придоби червен нюанс поради комбинацията от вино и течен дим. При готвене в пушилня цветът на месото трябва да е по-светъл.

След това есетрата трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши. Труповете се оставят на стайна температура за три до четири часа. Течният дим имитира характерната миризма на пушено месо и подобрява вкуса без термична обработка.

Как да запазите студено пушена есетра

Правилно приготвеният деликатес остава годен за консумация няколко месеца. Можете да съхранявате студено пушена есетра в хладилника. Ниската температура увеличава срока на годност на продукта до три месеца.

Рибата се опакова в пергаментова хартия. Не се препоръчва да съхранявате есетра в контейнери или пластмасови опаковки. Хранителните продукти със силен аромат не трябва да се поставят до пушени меса.

При продължително съхранение е необходимо периодично проветряване. Студено пушената есетра се изважда от камерата и се оставя на въздух за два до три часа.

Ако се появи неприятна миризма, не използвайте продукта.Може да се накисне отново в солен разтвор, но това ще се отрази негативно на вкуса.

Заключение

Студено пушената есетра е изискан деликатес с много полезни свойства. Такава риба е висококалорична и питателна, съдържа много ценни вещества. Можете да готвите есетра в специална пушилня или с помощта на течен дим. Готовият продукт се съхранява в хладилник до три месеца.

Оставете обратна връзка

градина

Цветя

Съдържание