Съдържание
Пушеното ястие се счита за вкусна закуска, която разнообразява обичайното меню. Не винаги е възможно да се купи висококачествен деликатес в магазин. Ето защо е важно да знаете рецептата за студено пушена скумрия в пушилня. Правилно приготвената риба на празничната трапеза винаги ще зарадва гостите.
Подбор и подготовка на риба
Преди да пушите скумрия в студено пушена пушилня, трябва да изберете прясна риба и правилно да я подготвите за процедурата.
Препоръчително е да пушите прясно уловена скумрия или охладена. Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- трупове без лепкаво, матово покритие;
- зеници без помътняване и очи без филм;
- хрилете не трябва да са хлъзгави;
- няма слуз по хрилете;
- Продуктът е без чужди миризми.
Ако не е възможно да закупите прясна риба, можете да вземете замразена риба. Слоят лед не трябва да е голям. Малък тест след размразяване ще покаже правилното съхранение на такъв продукт - когато натиснете върху рибното месо, депресията, която се появява, трябва незабавно да изчезне.
Подготовка на скумрия за пушене:
- Ако за готвене се използват замразени трупове, препоръчително е да ги размразявате постепенно, без да използвате микровълнова фурна. За да направите това, рибата може да се постави в купа с вода и да се остави за една нощ на масата, за да се размрази.
- Прясната или претопена риба се измива добре с вода, отстранява се главата, изваждат се вътрешностите и се почиства черният слой, който е в корема.
- Ако планирате да опушите целия продукт, не е необходимо да премахвате опашката и перките.
Осоляване, мариноване
Можете да солите скумрия преди готвене по различни начини. Който и вариант да изберете, готовото ястие ще бъде нежно, сочно и ароматно.
Нюанси на сухо осоляване на скумрия:
- Труповете трябва да се натъркат със сол от опашката до главата. Също така се препоръчва да се излее в корема и под хрилете. За 1 кг риба трябва да вземете около 120 г сол.
- Можете също така да смесите чесън, лук, смлян пипер, дафин, карамфил и сол на вкус. За да стане скумрията крехка, се препоръчва да добавите 25 г захар към сместа.
- В купа се изсипва сол или готова смес за осоляване. След това труповете трябва да се подредят плътно, с корема нагоре. Всеки слой риба трябва да се поръси със сол. Препоръчително е да го притиснете с нещо тежко отгоре.
Готовата риба се изпраща в хладилника за 1-2 дни. Важно е да не забравяте да го обръщате на всеки 6 часа.
Суха смес за пушене на скумрия ще ви помогне да я направите ароматна, вкусна и красива.
Можете да направите студено пушена скумрия в пушилня с помощта на течна марината. Саламурата се приготвя, както следва:
- В загрята до 80 градуса вода се добавят 50 г сол и подправки на вкус.
- Сместа се разбърква старателно до гладкост.
С готовата марината се заливат рибите и се поставят на хладно място.Чрез мариноването се контролира степента на осоляване на труповете. За да получите леко осолено пушено месо, скумрията се накисва предварително в охладена чиста вода.
Маринатата помага да се контролира степента на соленост на бъдещата пушена скумрия
Увяхване
След мариноване се препоръчва рибата да се изплакне добре, за да се отстрани излишната сол. След това трябва да се изсуши с хартиени кърпи и да се окачи на чист въздух поне 12 часа. Не забравяйте да поставите дървени разделители в коремите за по-добро изсушаване и по-нататъшно опушване.
Важно е да се гарантира, че рибите не са изложени на пряка слънчева светлина или нападнати от насекоми.
Как да готвя студено пушена скумрия в пушилня
Преди да започнете да пушите риба, е важно да изберете правилния чипс и да подготвите устройството за процедурата. Труповете трябва да бъдат окачени в шкаф за пушене и приготвени по специална схема.
Избор на дървени стърготини и подготовка на опушвалната
За да сте сигурни, че вашият домашен деликатес е качествен и вкусен, е важно да изберете правилното дърво. При пушене със сухи дърва рибата ще бъде наситена на цвят и ще има тръпчива миризма. Влажните възли ще му придадат златист цвят и деликатен вкус.
Правила за приготвяне на дървени стърготини:
- дървата за огрев трябва да бъдат почистени от кора, която съдържа смола вътре; това може да причини образуване на изгаряне, което ще развали готовия продукт и стените на опушвалната;
- за да избегнете горчивина в готовия продукт, не трябва да приемате борови игли за пушене;
- чипсът не трябва да съдържа гнили или плесенясали участъци;
- всички дървени стърготини трябва да са с приблизително еднакъв размер, тъй като ако пушите малки и големи фракции едновременно, можете да предизвикате пожар и да унищожите рибата.
За пушене на скумрия се препоръчва използването на домашна пушилня, която се състои от камера за готвене, камина и комин.
Изработване на опушвалня:
- В земята се изкопава дупка, в която ще има огън.
- От ямата до камерата за опушване е необходимо да се постави изкоп, през който ще тече дим. Изкопаният ров трябва да бъде покрит с дъски отгоре и поръсен с пръст.
- Като камера можете да използвате голям метален варел без дъно. Трябва да се покрие с филм. Ако планирате да правите риба често, пушилнята трябва да бъде покрита с дъски или покрита с тухли.
Можете също така да пушите студено скумрия в пушилня от цилиндър. За да създадете такова устройство, можете да използвате празни контейнери.
За да приготвите храна в апартамент, не можете да се справите с домашна пушилня. Тъй като от съображения за безопасност оборудването не трябва да пуши, пълната херметичност е важна. За студено пушене в апартамент се препоръчва да закупите генератор на дим, който работи на електричество. Състои се още от камера за готвене и контейнер за дървени стърготини, които са свързани помежду си със специален маркуч.
Диаграмата ще ви помогне да направите домашна пушилня
Без значение коя опция за пушене е избрана, в крайна сметка ще получите положителни отзиви за пушилнята за студено пушене на скумрия - крайният продукт ще има изискан, деликатен, ароматен вкус.
Пушене на скумрия в студена пушилня
Студено пушената скумрия в домашна пушилня се приготвя, както следва:
- Подготвените трупове се поставят окачени в пушилнята, така че да не се допират един до друг - димът трябва да ги обгръща от всички страни.
- Запалете огън (в домашна пушилня) или дървени стърготини (в генератор за дим). Важно е да се гарантира, че температурата на дима не надвишава 30 градуса.
- През първите 12 часа димът трябва да прониква непрекъснато в рибата. След това можете да правите кратки почивки в процеса на готвене.
В края на процедурата за пушене е важно да окачите рибата за вентилация и едва след това да я изпратите на масата или за съхранение на хладно място.
Колко дълго да пушите скумрия в студено пушена пушилня
Средно пушените меса се приготвят в пушилня за 1-2 дни. Времето за обработка зависи от неговото качество и условията на тази процедура.
Правила за съхранение
Готовият пушен продукт се опакова във филм или фолио и се съхранява в хладилник за 10 дни.
Можете също да замразите пушена скумрия. Във фризер може да се съхранява не повече от три месеца. Препоръчително е готовият продукт да се размрази в микровълнова фурна.
Пушената риба може да се съхранява по-дълго от друга варена риба.
Заключение
Рецепта за студено пушена скумрия в пушилня ще ви помогне да приготвите сами вкусен и висококачествен деликатес. Такава риба се състои от полезни вещества, които имат положителен ефект върху човешкото благосъстояние. Ако следвате правилно технологията за пушене, можете да получите не само вкусен домашен продукт, но и здравословен.
