Съдържание
Горещо пушеният сом е невероятно вкусно и здравословно ястие, което може да разреди обичайната ви диета. Можете да го приготвите у дома без особени затруднения. За да направите това, трябва да изберете подходящ труп, да го подготвите за горещо пушене и да определите оптималната рецепта. Затова трябва да проучите технологията на процеса, за да получите вкусно ястие.
Можете да приготвите горещо пушен сом само за няколко часа
Полезни свойства на продукта
Този вид обработка е нежна, тъй като оригиналният продукт е подложен на минимална обработка, което ви позволява да запазите повечето от витамините, минералите и аминокиселините.
Основните полезни свойства на продукта:
- Горещо пушеният сом съдържа достатъчно количество протеин.И този компонент е основният строителен материал за мускулната тъкан.
- Рибеното масло съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, така че се усвоява добре от човешкото тяло и помага за намаляване на холестерола в кръвта.
- Минералите и витамините, съдържащи се в сома, играят важна роля за човешкото здраве. Те нормализират водния баланс, помагат за укрепване на костната тъкан, подобряват работата на сърцето и нервната система, участват в процеса на хемопоеза и подобряват метаболизма.
BJU и калорично съдържание на горещо пушен сом
Основното предимство на горещото пушене е, че не се изисква допълнително растително масло по време на процеса на готвене. Следователно калоричното съдържание и съдържанието на мазнини не надвишават допустимите граници.
Горещо пушен сом съдържа:
- протеини – 17,6%;
- мазнини – 4,8%;
- въглехидрати - 0%.
Калоричното съдържание на 100 g продукт е 104 kcal. Тази ниска цифра се обяснява с факта, че сомът се състои от 75% вода.
Принципи и методи за пушене на сом
Този вид риба е един от най-вкусните и популярни. Това се дължи на факта, че месото на сом е нежно, мазно, но почти не съдържа кости. Може да се приготви по различни начини, но ако искате нещо специално, най-добре е да го опушите.
Основната роля в приготвянето на това ястие играе топлинната обработка. Има няколко популярни рецепти, но въпреки това самият процес на готвене не се различава значително. Корекциите се отнасят само до методите за подготовка на трупове за горещо пушене.
Можете да приготвите ястието у дома в пушилня, във фурната или с течен дим. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики, така че трябва да се запознаете с тях предварително.
Подбор и подготовка на риба
Всеки пресен сом, който може да бъде закупен в магазин или от запалени рибари, е подходящ за горещо пушене.
Трупът не трябва да има чужди миризми
Преди да започнете да готвите, първо трябва да подготвите трупа. Това ще ви позволи да постигнете желания вкус на крайния продукт, както и да премахнете вредните компоненти. Следователно, първоначално трябва внимателно да изкормите трупа на сом, без да нарушавате целостта на жлъчния мехур. В противен случай месото ще има горчив вкус. След това трябва да изплакнете сома под течаща вода и да използвате хартиени кърпи, за да попиете останалата влага отгоре и отвътре.
След това се препоръчва да се отстранят хрилете и перките преди горещо пушене. Главата трябва да се отреже, ако рибата трябва да се разреже. Ако се готви цяла, трябва да се остави.
Как да солите сом за горещо пушене
Следващата стъпка в приготвянето на сом е осоляването му. За да направите това, трябва щедро да натриете рибата със сол от всички страни и да я поставите на слоеве в стъклен или емайлиран съд под налягане. За да осолите правилно сом за горещо пушене, трябва да направите разфасовки в месото, без да нарушавате целостта на кожата. Първоначално трябва да изсипете слой сол на дъното на контейнера и след това да поставите трупа или парчета сом. След това го поставете на хладно място и оставете така 3-4 часа.
В края на периода на изчакване рибата трябва да се извади и да се постави в хладка вода за 20 минути.Тази процедура ще премахне излишната сол. След това трупът трябва да се попие с хартиена кърпа и след това да се окачи навън в сянката на дърветата или под навес, за да изсъхне за 2 часа. И за да предпазите сома от насекоми, трябва да го увиете в марля, предварително напоена с разтвор на растително масло и оцет.
Как да мариновате сом за пушене
Този метод на приготвяне се използва, за да придаде на пушения сом по-изискан вкус и да омекоти месото.
За да приготвите марината за горещо пушене на 1 кг сом ще ви трябва:
- 1 с.л. л. сол;
- 1/2 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.ч. млян черен пипер;
- 5 лаврови листа;
- 200 g вода;
- 100 г лимонов сок.
Процес на готвене:
- Сомът се поставя в емайлиран съд, като се залива обилно със сместа от изброените компоненти.
- След това поставете потисничество отгоре.
- Дръжте рибата в марината за 24 часа.
- В края на времето отстранете излишната влага с хартиени кърпи и изсушете рибата на въздух за 4-6 часа.
След приготвянето рибата трябва да бъде добре изсушена.
Рецепти за горещо пушен сом
Има няколко варианта за приготвяне на ястието. Изборът на рецепта зависи от личните предпочитания и възможности. Затова си струва да се запознаете с основните характеристики на готвенето, за да направите избор.
Как да пушите сом в горещ пушач
Преди да започнете процедурата, трябва да вземете решение за дървесината за горещо пушене. В крайна сметка крайният вкус и външен вид на сома зависи от дима. За да получите красив златист оттенък, трябва да изберете дървени стърготини от дъб, елша и овощни дървета. А за да получите светъл златист цвят трябва да използвате липа или клен.
За да приготвите това ястие, трябва да инсталирате стабилна камера за пушене. След това поставете решетката и обилно намажете горната й част с рафинирано растително масло. След приготвянето трябва да поставите труповете или парчетата сом върху скарата, като оставите разстояние между тях от 1 см. Покрийте рибата с капак отгоре.
След поставяне на рибата, мокри дървесни стърготини трябва да се поставят в димния регулатор на камерата за пушене. Задайте температурата на 70-80 градуса. Когато е готова, охладете рибата, без да я изваждате от камерата за опушване. След това трябва да проветрите добре сома за 2 до 24 часа. Това ще премахне острата миризма на дим и ще насити пулпата с приятен аромат.
Как да пушите горещо пушен сом с мед
Тази рибна рецепта включва вкусна марината, която придава на месото сладникаво-канелен вкус.
За да го подготвите, трябва да използвате:
- 100 мл натурален цветен мед;
- 100 ml лимонов сок;
- 5 г канела;
- 100 ml рафинирано растително масло;
- 15 g сол;
- черен пипер - на вкус.
За да се подготвите за горещо пушене, трябва да приготвите смес от предложените компоненти и да заредите парчета сом в нея за един ден. След като изтече времето, дръжте рибата във вода за 1 час и след това изсушете на въздух за 2-3 часа, докато на повърхността се появи тънка кора. След това процедурата за горещо пушене трябва да се извърши съгласно стандартната процедура в камера за опушване или фурна.
Горещо пушен сом с мед се оказва вкусен и нежен
Как да пушите сом, маринован в сок
За любителите на оригиналния вкус можете да приготвите специална саламура за горещо пушен сом.
Трябва да подготвите следните компоненти:
- 100 ml ябълков сок;
- 250 мл топла вода;
- 100 мл сок от ананас.
Сомът се опушва при температури от 60 до 100 °C
След това трябва да ги комбинирате, разбъркайте добре и добавете толкова много сол, докато спре да се разтваря. След това трупът на сом трябва да се нареже по гърба и да се раздели на парчета с ширина 4 см. Поставете рибата на слоеве, така че на първия ред да лежат с кожата надолу и след това да поставите месото до месото. След като приключите, изсипете маринатата върху сома, така че течността да го покрие напълно и го поставете на хладно място за един ден.
След периода на изчакване рибата трябва да се накисва в чиста вода за 1 час и след това да се изсуши на въздух за 2-3 часа.Впоследствие горещо пушен сом, приготвен по тази рецепта, може да се готви в пушилня или във фурната.
Рецепта за пушене на сом с течен дим
При липса на пушилня също е възможно да се приготви това ястие. Течният дим ще помогне с това. Този компонент придава вкус на пушено.
За 1 кг месо от сом трябва да подготвите:
- 30 г сол;
- 10 g захар;
- 30 ml течен дим;
- 30 ml лимонов сок;
- 1 литър вода;
- шепа люспи от лук.
Процес на готвене:
- Първоначално трябва да натриете почистената риба със смес от сол и захар и да я навлажнете от всички страни с лимонов сок.
- След това сложете парчетата сом в найлонов плик.
- Направете инфузия на вода от кори от лук, охладете и обелете.
- Поставете рибата в нея за 40 минути, което ще й придаде апетитен златист оттенък.
Деликатесът се съчетава добре с пресни зеленчуци и билки.
След това намокрете рибата с хартиена кърпа и нанесете течен дим върху повърхността й от всички страни с четка. След това трябва да изпържите сома на електрическа скара до готовност.
Как да готвя горещо пушен сом във фурната
Можете да приготвите това ястие дори без специално оборудване. В този случай можете да използвате електрическа фурна, която трябва да поставите на балкона или под навес отвън, за да избегнете дим.
На първо място, трябва да подготвите дървения чипс. За да направите това, трябва да го изсипете в съд от фолио и да го напълните с вода, така че течността да го покрие напълно. След 15 минути, когато дървените стърготини набъбнат, водата трябва да се източи. Тази процедура предотвратява евентуалното им запалване. Контейнерът с дървени стърготини трябва да се постави в самото дъно на фурната и след като се загрее, димът ще се издигне нагоре.
За да приготвите, трябва да нарежете трупа на сом на парчета от 200-300 г. След това ги поставете във форми от фолио, като ги оставите отворени отгоре, за да осигурите достъп на дим до месото. След това поставете рибата на скара и я намажете с растително масло отгоре, за да образувате апетитна хрупкава коричка. По време на готвене трупът отделя мазнина, която капе върху дървените стърготини и създава остър дим, който влошава вкуса на месото. За да предотвратите това, трябва да поставите дълбока тава за печене на по-ниско ниво.
Сомът трябва да се пече при температура 190 градуса. Първата проба може да се вземе след 45 минути, ако е необходимо, трябва да се подготви допълнително.
Ястие, приготвено на фурна, може да се сервира топло или студено
Пушене Clarium Catfish
Този вид риба е значително по-голяма като хранителна стойност и размер от обикновеното. Поради това се отглежда специално в рибни стопанства.
За да получите вкусна горещо пушена риба, трябва да я накиснете в специална марината.
За да направите това, трябва да подготвите следните съставки за 1 кг сом:
- 70 г сол;
- 40 г зехтин;
- 5 г смлян черен пипер;
- 5 г сух червен пипер;
- 3 г босилек;
- 5 г бял пипер.
Видът Clarium е сравнително голям по размер и изисква рязане
Първоначално трябва да почистите трупа според стандартната процедура. След това изсипете масло в съд отделно и добавете всички подправки към него, оставете за 30 минути. Междувременно намокрете чипса от елша и го изсипете в регулатора на дима на камерата за опушване. След това монтирайте решетка в горната част, намажете трупа с ароматно масло от всички страни и го подредете.
Пушенето на клариум сом в пушилня се извършва първо за 2 часа при температура 60 градуса, а след това още 2 часа при температура 80 градуса. Преди сервиране рибата трябва да се охлади и проветри за 4-5 часа.
Време за пушене на сом
Времето за готвене на това ястие е 1 час, но в зависимост от размера на трупа и парчетата риба може да се измести с 10-15 минути. нагоре или надолу. В този случай е необходимо периодично да отваряте пушилнята или фурната и да изпускате пара. След готвене не трябва веднага да изваждате рибата гореща, в противен случай тя ще загуби формата си. Следователно сомът първоначално трябва да се охлади.
Правила за съхранение
Горещо пушеният сом е нетраен продукт, така че не се препоръчва да го приготвяте за бъдеща употреба.
Допустими времена и температури за съхранение в хладилник:
- +3-6 градуса – 48 часа;
- +2-2 градуса – 72 часа;
- -10-12 градуса – 21 дни;
- -18 градуса – 30 дни.
Горещо пушеният сом трябва да се държи далеч от храни, които абсорбират миризми. Те включват масло, извара, сирене и сладкарски изделия.
Заключение
Горещо пушеният сом е вкусно ястие, което може да се приготви по различни начини. За целта обаче е необходимо стриктно да следвате посочените препоръки.В противен случай вкусът на продукта може да се влоши значително, което ще бъде неприятна изненада. Също така трябва стриктно да спазвате правилата за съхранение на готовия продукт и да не го консумирате след изтичане на срока на годност.
