Горещо пушена херинга: съдържание на калории, рецепти, как да се маринова, как и колко да се пуши

Съдържание

1 Полезни свойства
- 1.1 BJU и калорично съдържание на горещо пушена херинга
2 Правила и методи за пушене на херинга
3 Подбор и подготовка на риба
4 Рецепти за горещо пушена херинга
5 Колко време отнема опушването на горещо пушена херинга?
6 Правила за съхранение
7 Заключение

В сравнение с почти всяка морска риба, херингата значително печели в цената. Въпреки това се счита за важен риболов поради своята екологична чистота. Тази риба е популярна и сред любителите на рибни ястия. Има много рецепти за приготвянето му у дома, горещо пушената херинга се оказва много вкусна.

Полезни свойства

Херингата е много разпространена океанска бяла риба. Неговото мазно, крехко месо е много подходящо за горещо пушене. Крайният продукт е особено ценен поради наличието на незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини.Те са необходими за нормален метаболизъм, възстановяване на тъканите на клетъчно ниво и осигуряване на тялото с необходимата енергия.

От витамините в горещо пушена херинга се отбелязва наличието на почти цялата група B, A, D, E, PP. Те са „допълнени“ от макро- и микроелементи:

калий;
фосфор;
калций;
магнезий;
натрий;
сяра;
йод;
манган;
цинк;
кобалт;
мед;
желязо;
флуор.

Този богат състав осигурява цялостни ползи за здравето. Ако не прекалявате с горещо пушената херинга, тя има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система, нормализира съсирването и състава на кръвта.

важно! Горещо пушената херинга е потенциален източник на канцерогени, които влизат в нея с дим. Съдържанието им може да бъде намалено до минимум, като кожата се остави на рибата преди термична обработка. Напротив, тя се отстранява преди хранене.

Въпреки термичната обработка с горещ дим, херинга след пушене запазва повечето от веществата, полезни за човешкото здраве

BJU и калорично съдържание на горещо пушена херинга

Енергийната стойност на горещо пушената херинга е сравнително ниска - 215 kcal на 100 г. Но рибата е изключително богата на протеини (21,8-24,6 g на 100 g). Съдържанието на мазнини зависи от това къде е уловена рибата - колкото по на север, толкова по-дебел е слоят подкожна мазнина на херингата. Тя варира между 11,4-14,3 g на 100 g.

Почти 2/3 от готовия деликатес се състои от вода. Поради това горещо пушената херинга може да се счита за диетичен продукт. В разумни количества (150-200 г седмично) може да се включи в диетата на тези, които са на диета, искат да се отърват от излишните килограми или се нуждаят от източник на протеин поради интензивна физическа активност.

Правила и методи за пушене на херинга

Всяка риба може да се пуши по два начина - горещ и студен. Херингата не е изключение. Когато е готово, след горещо пушене, месото се оказва много нежно и сочно, ронливо.

Предимството на метода е, че ви позволява да правите без специална пушилня, заменяйки я с домакински уреди или кухненски прибори. Процесът отнема по-малко време, тъй като температурата на дима, с който се обработва рибата, е по-висока. Това, което е особено ценно за начинаещ е, че не е необходимо да следвате точно инструкциите стъпка по стъпка, „импровизацията“ е разрешена в разумни граници.

Подбор и подготовка на риба

„Суровините“ за горещо пушене трябва да бъдат избрани внимателно и щателно. Вкусът на готовия продукт зависи от качеството на суровата риба. Струва си да купите херинга:

без увреждане на кожата, разкъсвания, петна от кръв и други „наранявания“;
с гладка кожа, без слуз и люспести люспи;
с лек "морски" аромат, без ни най-малък намек за гниене;
с "ясни" очи, без помътняване или филм върху тях;
с бял или бледосив, а не жълт корем;
с еластично месо (след натискане, плитка вдлъбнатина изчезва за няколко секунди), без подуване на корема.

Ако пушите горещо развалена херинга, тя няма да се окаже вкусна дори при стриктно спазване на технологията.

Херингата е малка риба, така че може да се пуши цяла. Най-лесният начин да го нарежете е да почистите люспите, да отстраните вътрешностите чрез разрез на корема и да "почистите" черния слой. Главата се отстранява изцяло или само хрилете. След това рибата се измива старателно.

Когато отстранявате вътрешностите, не трябва да повредите жлъчния мехур, в противен случай пушената херинга ще има неприятно горчив вкус

Ако желаете, можете да продължите с рязането, като отрежете шада (надлъжна жилка по билото) и разделите херингата на два слоя по гръбнака.След това това също се изрязва и възможно най-много кости се издърпват с пинсети.

Последният етап от приготвянето на херинга преди горещо пушене е сушенето. Рибите се окачват за проветряване за около 1,5-2 часа на относително хладно (20-23°C) място с добра вентилация без пряка слънчева светлина.

Прясната риба привлича насекоми, така че ако се суши на открито, ще се нуждае от защита от тях.

важно! След изсушаване върху рибата се появява суха коричка, в която ще се абсорбира „опушеният“ аромат. Без него готовата горещо пушена херинга ще се окаже кисела.

Как да мариновате херинга за горещо пушене

Най-лесният начин за осоляване на херинга за пушене е използването на сух метод. За да направите това, смесете:

едра сол - 1 супена лъжица;
захар – 2 с.л. л.;

По желание и на вкус добавете семена от кориандър, кимион, бахар и дафинови листа. Рибата се поставя в съд върху „възглавница“ от сместа за мариноване, покрива се с нея отгоре и се прибира в хладилник.

Можете да започнете да пушите след сухо осоляване след 20-24 часа.

Можете също да осолите херинга за пушене по „мокър“ метод, като я напълните със саламура (200 g сол и 50 g захар на литър вода). След кипене е необходимо да се охлади. Осоляването отнема 8-10 часа, рибата периодично се обръща.

Херингата се соли по-бързо в саламура

Как да мариноваме херинга за пушене

Различните маринати за горещо пушена херинга ви позволяват да експериментирате с вкусове, придавайки на рибата оригинален и необичаен вкус. Рецептите за маринати са дадени за 1 кг нарязана херинга.

С лимон и подправки:

сол – 2 с.л. л.;
захар – 1 ч.л.;
средно голяма глава лук – 1 бр.;
лимон – 1 бр.;
дафинов лист - 2-3 бр.;
смлян черен пипер и канела - по 1 ч.л.;
всякакви билки (розмарин, риган, градински чай, мащерка) - само 2-3 щипки.

Сварете вода със сол и захар, добавете всички останали съставки, след като нарежете лука и лимона. След 5-7 минути свалете маринатата от котлона и оставете за около час. След това охладете и го изсипете върху херингата. Мариноването отнема 8-10 часа.

С кефир:

кефир 2,5% масленост - 1 супена лъжица;
зехтин – 100-120 мл;
сол – 1 с.л. л.;
захар – 1 ч.л.;
чесън – 2-3 скилидки;
свежа мента - 2-3 стръка;
смлян черен пипер - на вкус.

Всички съставки са просто смесени, ситно нарязване на мента. Получената течност се излива в херинга за 6-7 часа преди горещо пушене.

С мед:

течен мед и лимонов сок - по 100 мл;
зехтин – 200 мл;
сол – 1 с.л. л.;
смлян черен пипер - на вкус.
чесън – 3-4 скилидки;
всякакви пресни зеленчуци - куп;
подправка за риба - 1 ч.л.;

За да мариновате херинга, тя се залива със смес от всички съставки. Горещото пушене започва след 5-6 часа.

Възможно ли е да се пуши осолена херинга (купена в магазин)

Можете да „пропуснете“ етапа на осоляване или мариноване, преди да започнете да пушите горещо пушена херинга у дома, като закупите вече осолена риба в магазина. Преди горещо пушене се накисва в хладка вода за 1-2 часа, в зависимост от желаната степен на соленост на готовия продукт. След това рибата трябва да се изсуши.

Рецепти за горещо пушена херинга

В допълнение към „класическата“ рецепта за херинга с горещо пушене в пушилня, има много различни методи, които включват използването на обикновени кухненски прибори. Много северни народи имат свои собствени методи, които лесно могат да се повторят у дома.

Как да пушите херинга в горещ пушач

Пушенето на херинга с помощта на метода на горещо пушене в опушвална става така:

Подгответе самата опушвалня. Няколко шепи дървени стърготини се изсипват на дъното, поставя се тава за източване на мазнина, решетките се смазват с растително масло (ако дизайнът позволява тяхното присъствие) и се свързва тръба, през която ще тече димът.
Поставете херингата върху решетка и я закачете на куки. В идеалния случай труповете не трябва да се допират един друг.
Изградете огън, огън под барбекюто или свържете генератор на дим.
Опушете херингата до готовност. Веднъж на всеки 30-40 минути е необходимо леко да отворите пушилнята, освобождавайки излишния дим.

важно! По този начин в природата можете да пушите херинга по горещ метод, както в закупена пушилня, така и в домашна.

Опушване на херинга по шотландски

Много оригинална национална рецепта за горещо пушена херинга у дома:

Нарежете рибата наобратно, като разрежете херингата по гръбначния стълб и оставете корема непокътнат. Разширете слоя.
Пригответе саламура, като разтворите 120 г сол в 1 литър много силен черен чай. Залейте херингата с тази течност за 5 минути.
Пушете във фабрика или домашна пушилня за 8-9 часа.

Рибата, пушена по този начин, изисква допълнително „готвене“. Като сурово се пържи на скара, в тиган или на пара.

Как да пушите херинга по финландски начин

Пушенето на херинга във Финландия има две специфични характеристики в сравнение с „класическия“ метод:

Нарежете рибата, като почистите люспите и отстраните главата и опашката. Изсушете 2-3 часа на открито. След това отстранете гръбнака възможно най-внимателно, без да нарушавате целостта на херингата.
Натрийте рибата с едра сол, покрийте с нея и оставете в хладилника за 2-3 часа. Оставете да изсъхне още около 3 часа, избършете зрънцата сол със суха кърпа.
Пушете в продължение на 13 часа, като използвате дървени стърготини, смесени с торфени стърготини в съотношение приблизително 4:1.
Торфът придава на херингата „земен“ аромат, който не всеки харесва, така че не трябва да готвите много горещо пушена херинга наведнъж

Рецепта за пушене на херинга с лимон

Горещо пушена херинга, приготвена по тази рецепта, има оригинален кисело-пикантен вкус:

Нарежете рибата, като отстраните главата и вътрешностите. Нарежете лимона на тънко. Поставете пластмасите вътре в корема на херингата и в напречните разрези на кожата отвън, като по желание добавите дафинов лист. За да предотвратите разпадането на цялата „конструкция“, завържете я с конец.
Поръсете рибата пестеливо със сол. Поставете в хладилника за 2-3 часа.
Пуши се 3 часа.

важно! Тук се използва много малко сол. Следователно по тази рецепта може да се приготви само горещо пушена херинга.

Как да пушите горещо пушена херинга със соев сос

Основната характеристика на тази рецепта е марината. Самият процес на опушване е стандартен. За марината ще ви трябва:

питейна вода - 1 л;
сол - 75 g;
захар - 50 g;
соев сос - 75 ml;
прясно изцеден лимонов сок - 200 ml;
сухо бяло вино - 125 ml;
чесън – 2-3 скилидки;
смлян черен пипер и дафинов лист, канела, босилек, кориандър - по 2-3 щипки от всяка съставка.

Всички съставки се смесват, загряват се до разтваряне на захарта и солта и се оставят да киснат за около час. След това течността се излива върху изкормената херинга. Мариновайте го за 10-12 часа.

Как да пушите горещо пушена херинга в тиган

Тази оригинална рецепта ви позволява да правите без пушилня и дървени стърготини:

Изкормете рибата, отстранете главата и опашката и изплакнете обилно.Намокря се обилно отвън и отвътре със соев сос, увива се стегнато по възможност в стреч фолио и се слага в хладилника за 3-4 часа.
Избършете херингата с хартиена салфетка. Поставете резени лимон и всякакви подправки на вкус в корема.
Смесете ориз и листов черен чай в приблизително равни пропорции, добавете захар, смлян дафинов лист и канела (около една супена лъжица всеки).
Застелете дъното на дълбок дебелостенен тиган или казан с 2-3 слоя фолио, отгоре изсипете сместа за опушване и поставете решетка.
Загрейте тигана на силен огън за 3-5 минути, сложете рибата на скара и намалете котлона на средна.
Покрийте с капак и обърнете херингата след 12-15 минути. След още 12-15 минути рибата е готова.

важно! Вместо оригиналната смес, в тази рецепта можете да използвате „класически“ дървени стърготини и стърготини.

Домашно пушене на херинга с течен дим

„Течен дим“ е химикал, който ви позволява да придадете на всеки продукт вкус, подобен на този на естествено пушен деликатес. Разбира се, гастрономите не смятат тази горещо пушена херинга за „истинска“, но не винаги е възможно да я приготвите по „класическата“ рецепта.

„Имитацията“ на горещо пушена херинга може да се различи по много наситения, почти кафяв цвят на кожата и по-остър мирис

В конвекторна фурна

Ако устройството има режим „Пушене“, просто трябва да го изберете и да следвате инструкциите. В противен случай ще е необходим „течен дим“. Нанася се с четка върху външната страна на осолена или маринована херинга, а рибата се поставя върху долната скара, намазана с растително масло. Стърготини, увити във фолио, се поставят върху горната скара или се прикрепят към капака.

За херинга с горещо пушене настройте температурата на 110-130°C, готова е за 1-2,5 часа

важно! Рибата, обработена с "течен дим", не трябва да се яде веднага. „Излъчва се“ около час.

В бавна готварска печка

Предварителната подготовка на рибата в този случай е стандартна. Точно както при конвекционната фурна, „течен дим“ е необходим само при липса на режим „Опушване“. Химикалът се смесва със солта, която се изсипва върху нарязаната херинга. След изтичане на времето, необходимо за осоляване (1-2 часа), рибата се поставя в ръкав за печене и се приготвя съгласно инструкциите за режимите „Печене“ или „Задушаване“.

Херинга, приготвена в бавна готварска печка с „течен дим“, прилича повече на печена, отколкото на пушена, но също така се оказва много вкусна

Колко време отнема опушването на горещо пушена херинга?

Теглото на херинга варира между 0,3-1,5 кг, като времето за пушене също се променя съответно. Най-малките екземпляри се пушат около час, за големите е необходимо повече време. Тази горещо пушена херинга трябва да се пуши за 3-4 часа.

Много зависи от размера на опушвалната. Колкото по-просторно е, толкова повече риби могат да се поставят там и толкова по-продължителна става термичната обработка. Процесът на горещо пушене може да продължи 6-8 часа.

Кожата на готовата херинга придобива отчетлив кафеникаво-златист оттенък. Ако го пробиете с дървена клечка или друг остър предмет, прободното място ще остане сухо и няма да излезе течност.

Правила за съхранение

Всяка горещо пушена риба е нетраен продукт. В хладилника ще издържи не повече от 4-5 дни. След това в него започва да се развива патогенна микрофлора, която е опасна за здравето.Преди да поставите херингата в хладилника, увийте я в хранителен филм или пергаментова хартия, така че другите продукти да не абсорбират миризмата на дим.

Горещо пушената риба може да се съхранява във фризера за максимум 1,5 месеца. Необходима е запечатана опаковка (пластмасов контейнер или торба с цип). Херингата се замразява на малки порции „за еднократна употреба“, повторното замразяване на размразен продукт е противопоказано.

Заключение

Горещо пушена херинга, приготвена сами у дома, определено е естествен продукт. Това го отличава от рибата, закупена от магазина. Има много рецепти за приготвянето му, можете просто да експериментирате с подправки и билки. Пушенето на херинга по горещ метод дори не изисква специална пушилня, можете да се справите с домакински уреди и кухненски прибори.

Горещо пушена херинга у дома