Съдържание
- 1 Възможно ли е да се пуши розова сьомга?
- 2 Ползите и вредите от горещо пушена розова сьомга
- 3 Принципи и методи за пушене на розова сьомга
- 4 Как да изберете и подготвите розова сьомга за пушене
- 5 Как да пушите горещо пушена розова сьомга
- 6 Колко дълго да пушите горещо пушена розова сьомга
- 7 Правила и условия за съхранение на горещо пушена розова сьомга
- 8 Заключение
Горещо пушената розова сьомга е деликатес, обичан от мнозина. Но те се страхуват да го купуват в магазините, съмнявайки се в качеството на продукта. За да сте сигурни, че няма консерванти, овкусители, оцветители или други химикали, можете да приготвите рибата сами, у дома. Качеството на продукта на крайния етап зависи както от избора и правилното нарязване на „суровините“, така и от спазването на технологията на приготвяне.
Възможно ли е да се пуши розова сьомга?
Както всяка риба сьомга, розовата сьомга може да се пуши гореща или студена.Освен това домашното пушене е за предпочитане пред промишленото. „Домашната“ риба има отличен вкус и аромат. Можете да изберете метода на готвене, който ви подхожда най-добре, като експериментирате с методи на осоляване и маринати. И най-важното е, че вкъщи не се използват химикали, които значително намаляват ползите от крайния продукт.
Горещо пушена розова сьомга се сервира като отделно ястие или като предястие
Ползите и вредите от горещо пушена розова сьомга
Както всяка червена риба, розовата сьомга е много богата на протеини, незаменими аминокиселини (те не се произвеждат в тялото самостоятелно, идват само отвън, с храната) и полиненаситени мастни киселини. Освен това те се запазват до голяма степен след топлинна обработка по метода на горещо опушване. Благодарение на това продуктът много успешно съчетава хранителна стойност с ниска калоричност.
От макро- и микроелементите се отбелязва наличието във високи концентрации:
- калий;
- натрий;
- магнезий;
- калций;
- фосфор;
- йод;
- жлеза;
- хром;
- мед;
- кобалт;
- цинк;
- флуор;
- сяра.
Такъв богат състав определя ползите от горещо пушената розова сьомга за тялото. Ако продуктът не се злоупотребява, включвайки го в диетата редовно, но постепенно, има благоприятен ефект върху храносмилателната, ендокринната, сърдечно-съдовата и кръвоносната системи. Рибата също съдържа естествени „антидепресанти“, които помагат за успокояване на нервите, възстановяване на психическия баланс и освобождаване от стреса.
Високата концентрация на витамин А е много полезна за поддържане на зрителната острота. Група В са „витамините на красотата“, жизненоважни за кожата, косата и ноктите.Като цяло горещо пушената червена риба съдържа почти всички витамини и те участват в процесите на метаболизма и регенерацията на тъканите на клетъчно ниво.
Рибата може да причини вреда на здравето само ако има алергична реакция. Употребата му е противопоказана и в острия стадий на хронични заболявания на храносмилателната система, черния дроб, бъбреците и метаболитни нарушения, които провокират повишено съдържание на йод и фосфор.
Не можете да сте напълно сигурни в ползите за здравето от закупената от магазина риба.
BJU и калорично съдържание на горещо пушена розова сьомга
Калоричното съдържание на горещо пушена розова сьомга зависи от това къде точно е уловена рибата - колкото по-на север е, толкова по-дебел е мастният слой. Средно енергийната стойност на 100 g е 150-190 kcal. В него изобщо няма въглехидрати, съдържанието на протеини е 23,2 g, мазнините са 7,5-11 g на 100 g.
Домашно приготвената горещо пушена розова сьомга може да се нарече диетичен продукт
Принципи и методи за пушене на розова сьомга
Принципът на опушване е еднакъв както за топлия, така и за студения метод - рибата се обработва с дим. Но в първия случай температурата му е 110-130°C, а във втория - само 28-30°C. Съответно времето за термична обработка и разстоянието от източника на дим до филето или нарязаната на парчета риба варират.
Резултатът също е различен. Горещо пушената риба е по-крехка, сочна и ронлива. При студения метод месото е по-еластично и естественият вкус е по-силен.
Как да изберете и подготвите розова сьомга за пушене
Нискокачествената розова сьомга под всякаква форма, включително след горещо пушене, няма да бъде вкусна. Следователно суровите трупове трябва да се избират много внимателно, като се обръща внимание на следните признаци:
- сякаш люспите изглеждат мокри, гладки и лъскави, без дори минимални повреди, слуз или плака;
- хрилете са дори червеникави на цвят, без петна;
- гладък плосък корем, без вдлъбнатини или отоци, дори бял;
- кожа, която не се отлепва от месото;
- забележима, но не прекалено изразена „рибена“ миризма (не трябва да има амоняк или гнил „аромат“);
- еластично месо (при натискане получената яма изчезва без следа за няколко секунди);
- без мътност в очите.
Когато купувате замразена риба, трябва да обърнете внимание на количеството лед върху трупа. Колкото повече е, толкова по-голяма е вероятността по този начин да се опита да прикрие ниското му качество или да е нарушена технологията на замразяване.
Качеството на крайния продукт естествено зависи от избора на „суровини“
Гурметите твърдят, че месото от мъжка розова сьомга след горещо пушене е по-тлъсто и по-сочно. Мъжките могат да бъдат разпознати по по-тъмните им люспи, удължена, привидно заострена глава и къса задна перка.
Почистване и рязане
Замразената розова сьомга се размразява естествено преди почистване. Нарязването на риба за горещо пушене включва отстраняване на главата, опашката, перките и визигите (вените по гръбначния стълб), извличане на вътрешностите и коремната мембрана чрез надлъжен разрез. След това използвайте остър нож, за да го разрежете наполовина хоризонтално, отстранете гръбначния стълб и, ако е възможно, издърпайте всички ребрени кости с пинсети.
Не е необходимо да премахвате кожата при рязане - това ще направи горещо пушената розова сьомга по-сочна
Много малка риба може да се опуши цяла, като се отървете само от хрилете и вътрешностите.Но най-често труповете за горещо пушене се нарязват на две филета или допълнително се нарязват на порции напречно. Главите са подходящи и за термична обработка (при северните народи това е истински деликатес). Правят и балик, ястие от горещо пушена розова сьомга (съответно гърба или корема с част от филето).
Как да мариновате розова сьомга за пушене
Осоляването на розова сьомга за горещо пушене е възможно по два начина:
- суха. Натрийте нарязаната риба отвън и отвътре с едра сол (смесена със смлян черен пипер по желание), поставете я в произволен неметален съд с корема нагоре и отгоре също поръсете със сол. Оставя се в хладилник за поне 24 часа (парчета) или 4-5 дни (цели филета). Колкото повече чакате, толкова по-солен ще бъде готовият продукт. Преди пушене солта се измива старателно.
- мокър. Сварете саламура от литър вода, 100 г сол и 20 г захар с добавка на черен пипер - бахар и грах (по 15-20 броя), дафинов лист и кориандър (по желание). Охладете течността до телесна температура, залейте готовата риба, поставете в хладилника за 10-12 часа (на парчета) или 3-4 дни.
важно! Преди пушене не забравяйте да оставите излишната саламура да се отцеди.
Как да мариновате розова сьомга за пушене
Много гастрономи и професионални готвачи са скептични относно идеята за мариноване на розова сьомга за горещо пушене, вярвайки, че това само „отнема“ естествения вкус на рибата. Но по този начин можете да придадете на крайния продукт много оригинален вкус. Всички пропорции на съставките са дадени за 1 кг нарязана розова сьомга.
Подправена марината:
- питейна вода - 0,5 л;
- всеки цитрусов сок - 125 ml;
- сол – 1 с.л. л.;
- захар - 0,5 ч.л.;
- дафинов лист - 3-4 бр.;
- смлян черен, червен и бял пипер – по 0,5 ч.л.;
- смляна канела – 1 ч.л.;
- всякакви билки (пресни или сушени) - само около 10 г от сместа.
Всички съставки се смесват и се оставят да къкри на тих огън 25-30 минути. С готовата марината, охладена до стайна температура и прецедена, се заливат рибите. Можете да започнете горещо пушене след 12-14 часа.
Марината с вино:
- питейна вода - 1 л;
- сухо червено вино - 100 ml;
- прясно изцеден лимонов сок - 100 ml;
- соев сос - 50 ml;
- захар и сол - 1 с.л. л.;
- сух чесън и смлян черен пипер - на вкус.
Водата се кипва със захарта и солта, след това се добавят останалите съставки, разбъркват се добре и се охлаждат. Мариноването отнема 10-12 часа.
Марината с мед:
- зехтин (или друго рафинирано растително масло) - 150 ml;
- течен мед - 125 ml;
- прясно изцеден лимонов сок - 100 ml;
- сол – 1 с.л. л.;
- смлян черен и червен пипер – по 1 ч.л.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- всякакви пресни или сушени билки - на вкус и по желание.
Всички компоненти се смесват старателно, след нарязване на чесъна. Преди горещо пушене розовата сьомга се залива с приготвената марината за 8-10 часа.
Какво да направите, ако пресолите розова сьомга за горещо пушене
Розовата сьомга за горещо пушене може да бъде прекалено осолена по време на сухо или мокро осоляване. За да коригирате грешката, напълнете я с обикновена чиста вода, мляко или черен чай за 2-3 часа, оставяйки контейнера на хладно място.
Как да пушите горещо пушена розова сьомга
Значително предимство на горещото пушене пред студеното е, че не изисква специална пушилня. Можете да се справите с фурна и кухненски прибори, като тиган. На начинаещите се препоръчва първо да гледат видеоклипа, който ясно показва пушенето на розова сьомга у дома.
Как да пушите розова сьомга в горещ пушач
За да приготвите горещо пушена розова сьомга в пушилня по класическата рецепта, трябва:
- Изсипете дървени стърготини или малки дървени стърготини в долната част на камерата за опушване, първо ги навлажнете с вода и оставете да изсъхнат малко. Най-често за опушване се използват елша, бук или овощни дървета.
- Покрийте дървените стърготини с тава, за да се отцеди мазнината. Наличието му е задължително - в противен случай мазнината ще започне да се стича върху дървените стърготини и да гори, а саждите, отложени върху рибата, ще й придадат горчив вкус. Поставете розовата сьомга върху решетка или закачете на куки.
- Поставете пушилнята на огъня, скара, запалете огъня.
- Затворете пушалката, като я отваряте леко на всеки 35-40 минути, за да освободите излишния дим.
важно! Когато опушването приключи, отстранете пушилката от котлона и я оставете да изстине, оставяйки розовата сьомга вътре.
Не можете веднага да извадите розова сьомга от пушилнята, рибата просто ще се разпадне
Как да пушите розова сьомга у дома
Ако е невъзможно да се пуши горещо пушена розова сьомга в пушилня на открито, има специални мини пушилни или шкафове за пушене за домашна употреба. Те работят от електрическата мрежа, така че се осигурява постоянна температура и гарантирано няма да се увреди помещението от пламъци. Технологията за горещо пушене в този случай е подобна на описаната по-горе.
Домашният шкаф за опушване е много удобен за използване
Рецепта за горещо пушене на розова сьомга във фурната
Готвенето на риба във фурната изисква „течен дим“. Разбира се, гастрономите твърдят, че горещо пушената розова сьомга в тази форма вече не е толкова вкусна, но понякога няма алтернатива на метода.
Трябва да:
- С помощта на четка намажете изкормената и измита риба без глава и опашка с "течен дим".
- Поставете няколко клечки за зъби в корема, като не позволявате да се затвори.В тази форма го поставете в ръкав за печене с корема надолу. Или увийте всяко парче или труп във фолио.
- „Печете“ в предварително загрята на 200°C фурна за 20-30 минути с включена конвекция. Ако торбичката се надува твърде много, пробийте я няколко пъти с клечка за зъби.
важно! Не се изисква осоляване или мариноване за розова сьомга с този метод на горещо пушене.
Розовата сьомга, пушена с „течен дим“, може да се разпознае по по-тъмния цвят и остра миризма.
Как да пушите розова сьомга в тиган
За горещо пушене в тиган или котел е по-добре предварително да мариновате розова сьомга по всяка рецепта. След това продължете така:
- Изсипете няколко шепи дървени стърготини в котел или дълбок тиган с дебело дъно, покрит с 3-4 слоя фолио. Ако ги няма, заменете ги със смес от 100 г ориз, 30 г листов черен чай, 2 с.л. л. захар и 1 ч.л. смляна канела. Изсушете рибата, извадена от маринатата, за 2-3 часа.
- Намалете котлона на максимум и след като се появи лека бяла мъгла и се появи приятна миризма, намалете на среден.
- Поставете парчета розова сьомга на дъното на тиган или котел върху скара от фритюрник или фурна, покрийте с капак. След 15 минути обърнете, след още 15 изключете котлона.
важно! Готовата риба трябва да се охлади директно върху решетка, след което да се увие в пластмасова или пергаментова хартия и да се остави да престои в хладилника за един ден. Едва след това може да се яде.
Горещо пушени глави от розова сьомга
Горещо пушени глави от розова сьомга се приготвят по всяка рецепта, подходяща за трупове, филета или парчета, не забравяйте да изрежете хрилете. Предварително се осоляват както по сух, така и по мокър начин, като не е изключено мариноване.Основният нюанс е, че поради малкия им размер е по-удобно да ги поставите върху решетка, отколкото да ги окачите на куки. Силно се съкращава времето за осоляване, мариноване (до 2-3 часа, максимум до ден) и варене.
В главите на розовата сьомга остава доста месо, така че те също могат да бъдат пушени
Колко дълго да пушите горещо пушена розова сьомга
Розовата сьомга е най-малката риба от всички сьомги, теглото й рядко надвишава 2,5 кг. Съответно горещото пушене на цели филета от розова сьомга отнема 1,5-2 часа, парчета - около час, глави - наполовина по-малко.
Готовността на рибата се определя от нейната характерна миризма и приятен златисто-кафяв цвят (правилният нюанс може да се оцени, като се види домашно приготвената горещо пушена розова сьомга на снимката). Ако го надупчите с остра дървена клечка, лесно влиза в месото. Мястото на убождането остава сухо, не се отделя течност или пяна.
Правила и условия за съхранение на горещо пушена розова сьомга
Всяка горещо пушена риба е нетраен деликатес, така че няма смисъл да се готви на големи партиди. Розовата сьомга ще издържи в хладилника максимум 3-4 дни. За да не изсъхне и да не абсорбира чужди миризми, рибата е предварително увита в хранително фолио, фолио или пергаментова хартия.
При стайна температура горещо пушената розова сьомга няма да загуби свежестта си за 1,5-2 дни. Но трябва да го увиете в кърпа, напоена с много силен физиологичен разтвор (2:1) или да го покриете с пресни листа от репей и коприва.
Във фризера горещо пушената розова сьомга в специален запечатан плик или вакуумен контейнер ще издържи до два месеца. Замразете го на малки порции, за да го размразите и изяжте наведнъж.
Заключение
Горещо пушената розова сьомга има не само невероятен вкус и аромат, но и много полезна за здравето, ако не се злоупотребява. Приготвяйки сами деликатеса, можете да сте напълно сигурни в неговото качество и натуралност, за разлика от продукт, закупен от магазина. Има много „домашни“ рецепти, някои от които не изискват специално оборудване. Можете да приготвите розова сьомга за пушене по различни начини, което ви позволява да добавите оригинални нотки към вкуса на готовата риба.
