Как да мариновате заек за пушене: горещо, студено, как да пушите в пушилня

Съдържание

1 Възможно ли е да се пуши заек?
2 Ползите и калоричното съдържание на пушено заешко месо
3 Принципи и методи на пушене
4 Подбор и подготовка на заек за опушване
5 Как да пушите заек правилно
6 Колко време отнема опушването на заек?
7 Правила за съхранение
8 Заключение

Заекът е не само ценна козина. От него можете да приготвите много ястия, които са не само отлични на вкус, но и диетични и здравословни. Но за да се превърне месото в декорация на масата, трябва да знаете как да изберете правилния труп и да го подготвите, включително как да мариновате заек за пушене. Можете да пушите както горещо, така и студено, всеки от тях има свои собствени нюанси и технологични характеристики, това също трябва да бъде изяснено предварително.

Възможно ли е да се пуши заек?

Има много рецепти за ястия със заек. Месото му е ценено заради отличния си вкус, ползи за здравето и много достъпна цена. Няма пречки и да го пушите.В процеса на обработка с дим месото придобива оригиналния си вкус и аромат, запазвайки текстурата и съдържащите се в него полезни вещества.

Пушеното заешко се сервира както като предястие, така и като основно ястие.

Ползите и калоричното съдържание на пушено заешко месо

Заешкото, заедно с пилешкото и пуешкото, се счита за диетично месо. Дори и след процедурата на опушване, той е напълно без въглехидрати, но се отличава с високо съдържание на протеини (17 g на 100 g) и приблизително наполовина по-малко мазнини (8 g на 100 g). Енергийната стойност на месото след пушене е само 150 kcal на 100 g.

Заешкото месо може да бъде включено в диетата дори за тези, които спазват диета или изграждат меню според принципите на здравословното хранене.

важно! Яденето на топло или студено пушено заешко месо е полезно за имунната система. Отбелязано е също благоприятното му въздействие върху храносмилателната, централната нервна, сърдечно-съдовата и ендокринната система.

Принципи и методи на пушене

Пушенето на заешко месо, подобно на други видове месо, се извършва по два начина - студен и горещ. Всеки има свои собствени нюанси. Единственото общо между тях е подготовката.

Рецептата за студено пушен заек е по-сложна по метод и технология, изисква пушилня с определен дизайн и отнема повече време. Но след него заекът запазва повече здравословни вещества, тъй като се обработва с дим при по-ниска температура. Това също така гарантира, че месото не губи естествената си консистенция, собственият му уникален вкус не е „запушен“ с дим и подправки. Друго предимство на студеното пушене е по-дългият срок на годност.

Основните разлики в принципите на двата метода за пушене са следните:

Дизайнът на самата опушвална. При горещо пушене горящата дървесина се намира в непосредствена близост до месото, при студено това разстояние може да достигне до 1,5-2 m.
температура. При студения метод тя е максимум 30-40°C, при горещия метод варира между 110-130°C.
време. Зависи от размера на парчетата заешко месо. Ако са малки, можете да ги опушите горещо след няколко часа. Студеното пушене продължава 1,5-2 дни.
Самият процес. Горещото опушване позволява използването на "течен дим", който придава на месото характерен пушен вкус и аромат. Студът е строго „естествен” и не допуска дори най-малки отклонения от технологията на процеса.

Горещо пушено месо се оказва много нежно, сочно, ронливо и буквално се топи в устата ви. Студено пушеният заек е забележимо „по-сух“, ценен е заради подчертания си „месест“ вкус.

Подбор и подготовка на заек за опушване

Качеството на готовия продукт естествено зависи от суровините. Когато избирате, не забравяйте да се съсредоточите върху следните нюанси:

Размер на трупа. В този случай повече не означава по-добре. Младите зайци физически не могат да достигнат големи размери. „Гигантският“ труп принадлежи на стар заек, след пушене месото ще бъде жилаво.
Мирис и цвят. Висококачественото месо има равномерен розов цвят, няма петна от други нюанси или тъмни кръвни съсиреци. Що се отнася до миризмата, прясното заешко има доста специфичен аромат - достатъчно е да го помиришете веднъж, за да не го объркате с нищо друго по-късно.
Външен изгледг. Струва си да откажете да закупите или труп, който е ясно изветрен на външен вид, или прекалено мокър, сякаш покрит със слуз. И двата варианта не са свежи, което е много нежелателно за пушене.
Предварителна обработка. Избира се труп, който е напълно и добре одран, без клапи, като вътрешната му кухина трябва да бъде добре измита.

важно! Препоръчително е да закупите пресен заек за пушене. Но по принцип и замразено ще стане.

Замразените трупове не трябва да имат прекалено много лед, сняг или кървави кристали. Това показва многократно замразяване или нарушения на технологията на процеса.

Заекът за пушене трябва да бъде избран възможно най-внимателно и щателно.

Като част от подготовката, трупът се измива обилно в хладка течаща вода. След това се разрязва на 4 части, за да се извадят ребрата. Получените парчета месо се окачват за проветряване при температура не по-висока от 10°C. В противен случай заекът може да се влоши. По правило няколко часа са достатъчни за вентилация.

Как да мариновате заек в кефир преди пушене

Има много рецепти за маринати за пушене на заек у дома. Когато се маринова в кефир, готовият продукт е много мек, нежен и сочен. Необходими продукти за марината за 1 кг заешко месо:

кефир 2,5% съдържание на мазнини или по-високо - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
фино смляна морска сол - 2 с.л. л.;
зехтин (или друго рафинирано растително) масло – 2-3 с.л. л.;
чесън - 4-5 скилидки;
свежа мента – 8-10 листа;
смлян черен пипер - на вкус.

За да приготвите марината, смесете всички съставки, след като накълцате чесъна и накълцате листата. Когато солта и захарта се разтворят напълно, парчетата заешко месо се намазват с получената смес и се поставят в пластмасова, стъклена, емайлирана (всякакъв неокисляващ материал става) купа.Месото се залива с останалата марината, покрива се със стреч фолио и се слага в хладилника. Можете да започнете да пушите след 10-12 часа.

Не само месото за барбекю може да се маринова в кефир

Марината с джинджифил за пушене на заек

Ако мариновате заек за горещо пушене с джинджифил, месото ще придобие много оригинален вкус, който мнозина свързват с ориенталски ястия. За 1 кг заешко месо ще ви трябва:

питейна вода - 2 л;
оцет 6-9% сила - 3 супени лъжици. л.;
чесън - 4-5 скилидки;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
сух смлян или пресен настърган джинджифил - 0,5 ч.л.;
дафинов лист - 3-4 бр.;
сол - на вкус (някои предпочитат да не я добавят изобщо, но обикновено 1,5-2 ч.л. са достатъчни).

Всички съставки за марината се смесват в тенджера, след нарязване на чесъна. След това се поставя на огън, загрява се до 50-60 ° C и съдържанието се охлажда до стайна температура. С готовата марината залейте месото, така че течността да го покрие напълно. Съхранявайте купата в хладилника за два дни. Парчетата се обръщат по няколко пъти на ден, за да се напоят максимално равномерно с маринатата.

За марината можете да използвате както пресен, така и сушен джинджифил, във втория случай заекът ще се окаже по-пикантен

важно! Можете да добавите всякакви подправки и билки към маринатата на вкус. Джинджифилът върви добре с шафран, карамфил, бахар, червен пипер, куркума и пресни листа от лайм.

Как да мариноваме заек за пушене с подправки

Основните компоненти на тази марината са лимонов сок и кориандър. За да го приготвите за 1 кг заешко месо, ще ви трябва:

питейна вода - 1 л;
прясно изцеден лимонов сок - 40-50 ml;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
семена от кориандър или зеленчуци (сушени или пресни) - 0,5 ч.л.;
сол – 1 с.л. л.;
чесън - 5-6 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
подправки (смлян джинджифил, карамфил, шафран, семена от копър, смлян червен пипер) - на вкус и по желание.

За да приготвите марината, водата със сол, захар и подправки трябва да се вари. След това охладете до стайна температура, добавете нарязан чесън и лимонов сок, разбъркайте добре. Заекът за опушване се залива с получената течност и се маринова за два дни.

Кориандърът има специфичен вкус, който не всеки харесва, това трябва да се има предвид при избора на такава марината.

важно! По-богат аромат и осезаема пикантност можете да добавите към месото, като замените лимоновия сок със същия обем балсамов или ябълков оцет.

Бърза марината за пушене на заек у дома

Тази „експресна рецепта“ е подходяща за пушене на заешко, както топло, така и студено. Качеството на месото не страда от кратката продължителност на обработка. Заекът се оказва много крехък и сочен.

Необходими компоненти:

бяло вино - 120 ml;
течен мед - 150 ml;
зехтин (или друго рафинирано растително масло) - 150 ml;
кетчуп - 120 г;
сух смлян чесън – 1 ч.л.;
суха горчица - 1,5 супени лъжици;
сол – 2 с.л. л.;
смлян черен пипер - приблизително 0,5 ч.л.

За да приготвите марината, просто трябва да смесите всички съставки. Парчетата заек се намазват обилно с тази смес и се нареждат в подходяща купа. Можете да започнете да пушите след 8 часа.

Как да пушите заек правилно

Напълно възможно е да готвите заешко, пушено както горещо, така и студено у дома, дори без специална пушилня. Той успешно ще бъде заменен от домашно приготвени структури.

Как да пушите заек в горещ пушач

За да получите горещ пушен заек, ако имате специална пушилня, трябва да следвате следния алгоритъм:

Първо трябва да изсипете малки дървени стърготини в метален съд, след като ги накиснете във вода за 15-20 минути. За опушване най-често се използват овощни дървета (ябълка, череша, круша), както и бреза, елша, дъб и бук. В този случай не се препоръчват смърч, бор и други иглолистни дървета - готовото месо ще се окаже „смолисто“ и ще има горчив вкус.
Поставете решетката в камерата за опушване, като първо я почистите старателно, измиете и избършете. Поставете парчета месо върху него, така че да не се допират или поставете целия труп.
Опушване на заешко месо, периодична проверка на готовността на месото и освобождаване на натрупания вътре дим. Съсредоточете се върху ярък кафеникаво-златист цвят, суха „лъскава“ повърхност. Конкретното време за опушване зависи от размера на парчетата месо и от това колко интензивно гори огънят.

важно! След опушването на заека не бива да го ядете веднага. Готовото месо се държи на открито в продължение на няколко дни, като се избира място, където ще бъде добре проветрено.

Рецепта за горещо пушен заек, пълнен със свинска мас

В този случай технологията на готвене не се различава фундаментално от описаната по-горе. Единствената разлика е, че преди да се залеят с маринатата, парчетата заешко месо трябва да се начукат леко, а непосредствено преди опушването се правят няколко разреза и месото се напълва с малки (около 1 см в диаметър) парченца чесън и бекон.

Заек за пушене се пълни по същия начин като всяко друго месо.

важно! Ако не накиснете дървесните стърготини във вода преди пушене, ще трябва да навлажнете парчетата заешко с марината 2-3 пъти по време на процеса.В противен случай месото ще се окаже сухо и жилаво.

Рецепта за пушене на заек в буре

Можете да пушите заешко месо в бъчва с произволна марината, следвайки всяка от описаните по-горе рецепти. Основната разлика е, че се използва домашна пушилня, а не купена от магазина.

Той е изграден от една или две бъчви, подредени една върху друга. В дъното е изрязан отвор, към който е свързана тръба за влизане на дима, а в капака има отвор за изхода му. По правило в долната цев се монтира горивна камера, а в горната цев се окачват или подреждат парчета месо за пушене. Между горния и долния варел се поставя влажен чул или друг плат, за да се предотврати покриването на заека със сажди.

Дизайнът на домашна пушилня за варели е доста прост.

Как да пушите студено пушен заек

Студеното пушене на заек изисква много време и усилия. Процесът трябва да бъде непрекъснат, необходима е специална пушилня, оборудвана с куки, тави, решетки и държачи. Максималната температура вътре в камерата е 25°C.

В края на процеса се вентилира и студено пушено заешко месо

Студено пушен заек у дома се приготвя по същия алгоритъм като за горещо пушен заек. Трупът се нарязва, маринова се, след определеното време парчетата месо се отстраняват от течността и се оставя излишъкът да се отцеди. По желание месото се начуква предварително, след което се пълни с бекон. Приготвените парчета се поставят на скара или се окачват в пушилня.

Рецепта за пушено-варен заек

Пушено-вареният заек, както подсказва името, се приготвя на няколко етапа. Първо месото се маринова. За да направите това, за 1 кг заешко месо ще ви трябва:

питейна вода - 1 л;
сол - 80 g;
бахар – 2 ч.л.;
дафинов лист - 2-4 бр.;
подправки - по желание.

Варено пушен заек се приготвя, както следва:

Покрийте месото изцяло с марината и го оставете под налягане 3-4 дни, като поддържате постоянна температура 5-6°C.
Извадете парчетата заек от течността, изплакнете в хладка течаща вода, оставете да изсъхнат и опушете на студено за 24 часа.
След като изтече определеното време, поставете в тенджера с вряща вода и гответе за около половин час. Подсушете добре месото.
Студено пушете заека още два дни.

Вкусът на варено-пушен заек не е толкова богат, колкото след пушене. Но месото е особено сочно.

Варено-пушеният заек може да се различи от просто пушения заек по по-малко наситения цвят.

Колко време отнема опушването на заек?

Времето, необходимо за пушене на заек зависи от избрания метод. Горещото пушене е много по-бързо, около два часа са достатъчни. Простудата продължава най-малко два, за предпочитане три дни.

Можете да оцените готовността на пушено заешко месо, като пробиете парче месо с игла за плетене или дълъг остър щифт. Ако влезе вътре лесно, без да прилага сила и след това на повърхността не се появи мътна пяна, деликатесът е готов.

Правила за съхранение

Във всеки случай пушеният заек е относително нетраен продукт. Студено пушено месо ще издържи в хладилника максимум 2 седмици, горещо пушено месо - 2-3 дни. Замразяването увеличава срока на годност до 2-3 месеца, но можете да размразите пушено заешко само веднъж.

На таван, мазе, мазе или друго подобно място - тъмно, хладно, с добра вентилация, заекът, ако е закачен, може да се съхранява до един месец. След това „срокът на годност“ може да бъде удължен допълнително чрез повторно опушване на парчетата за около четвърт час с хвойново дърво.Не стойте повече - месото ще стане прекалено жилаво.

важно! Случва се пушен заек да изглежда добре отвън, но вътрешността на трупа се влошава. За да проверят това, те го пробиват с горещ нож. Достатъчно е да доближите острието до носа си и да го помиришете - всичко веднага ще стане ясно.

Заключение

Когато решавате как да мариновате заек за пушене, имате много възможности за избор. Има рецепти, които придават на месото оригинален вкус и ароматни нотки по време на процеса на пушене. Но за да бъде опушването успешно, имате нужда от нещо повече от правилната марината. Важно е да се придържате към технологията на определен метод за приготвяне на месо и да изберете висококачествени „суровини“.