Съдържание
- 1 Стойност на продукта и съдържание на калории
- 2 Принципи и методи за опушване на филе
- 3 Как да подготвим филе за студено и горещо пушене
- 4 Рецепта за горещо пушено филе в пушилня
- 5 Как да опушите филе с чесън и моркови
- 6 Рецепта за варено пушено филе
- 7 Студено пушено филе
- 8 Съвети от професионалисти
- 9 Правила за съхранение
- 10 Заключение
Готвенето на месни деликатеси сами ще ви позволи значително да разнообразите менюто, както и да зарадвате семейството и приятелите си с нови вкусове. Варено-пушено филе у дома е проста рецепта, с която дори неопитен готвач може да се справи. Стриктното спазване на предоставените инструкции и препоръки ще ви позволи да получите завършен продукт с най-високо качество.
Стойност на продукта и съдържание на калории
Свинското месо е най-често срещаното месо в повечето региони на Русия. Един от най-добрите разфасовки е филе, разрезът от задната част между ребрата. Традиционно за ястия се използва само чисто филе, но малък слой мазнина и съседната кост често се запазват за обработка. При пушене тези части създават допълнителен вкус и аромат.
Пушеното свинско филе е не само вкусен, но и здравословен деликатес.
Правилно приготвено парче месо с мазнини и кости е доста мазен продукт. Според GOST 100 g варено-пушено свинско филе съдържа около 330 kcal. Хранителна стойност на готовия продукт:
- протеини - 15 g;
- мазнини - 30 g;
- въглехидрати - 0 g.
Можете да направите ястието по-диетично, като премахнете напълно всички парчета мазнина. В малки количества този деликатес ще бъде полезен за хората, които се грижат за здравето си. Горещо пушените гърди се абсорбират перфектно от тялото. Редовната консумация на такова месо укрепва костната тъкан и помага за изграждането на мускулна маса.
Принципи и методи за опушване на филе
Има няколко общи подхода за готвене на опушено свинско месо. Най-популярните методи включват обработка с горещ и студен дим в специални опушвални. В първия случай филето се поставя в съд, който се поставя директно върху огъня или разредени въглища. Вторият метод включва използването на генератор на дим, който насища продукта с дим за дълго време.
Тъй като парчетата свинско най-често имат впечатляващи размери, домакините използват комбиниран метод. Много рецепти за пушене на свинско филе използват предварително готвене. В такива случаи дори краткотрайната термична обработка ще осигури пълна готовност на продукта, независимо от времето, прекарано в опушвалната.
Време и температура на опушване
Правилата за приготвяне на деликатеси в пушилня се отнасят за свинското месо по същия начин, както и за другите ястия. За да опушите горещо пушено филе, е необходимо да поддържате постоянна температура в камерата от 120-140 градуса.Тази топлина се поддържа в продължение на 30 минути - това е достатъчно време за покафеняване и проникване с аромата на дим. При студено опушване температурата е около 40 градуса с продължителност на процедурата 12-24 часа в зависимост от размера на използваното парче.
Как да подготвим филе за студено и горещо пушене
Правилната обработка на месото преди готвене ще гарантира деликатес от най-високо качество. Първата точка преди пушенето е изборът на филе за бъдещия продукт. Месарниците предлагат богат асортимент от свинско месо. Препоръчително е да използвате чисти филета с малък слой мазнина отстрани.
В никакъв случай не използвайте замразено свинско месо - структурата му се е променила, така че при пушене такова месо може да се разпадне. Най-добри са пресни или охладени парчета. Цветът на кръста е равномерен, без мътни петна и синини. Месото трябва да има приятен аромат.
В зависимост от вашите кулинарни предпочитания можете да оставите ребрата и маста или да ги премахнете напълно.
След като филето за пушене е избрано, се препоръчва да се отреже излишната мазнина в съседство с костната страна. Следващата стъпка е осоляване или мариноване. Пропускането на тези процедури може да доведе до сериозни здравословни проблеми - солта напълно унищожава възможните вредни организми. Особено важно е да се спазват правилата за осоляване на деликатеси, приготвени по метода на студено пушене.
Как да мариновам филе за пушене
Въпреки че, когато се обработва с дим, месото получава уникален вкус и аромат, липсата на сол и подправки в съвременната кухня се счита за непозволен лукс за идеален деликатес. Дългосрочното мариноване не само ще предпази от възможни паразити, но и ще добави ярки нотки към ястието. За приготвяне на саламура използвайте:
- 4 литра вода;
- 500 г сол;
- 10 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- 20 г черен пипер.
Чесънът се счуква със счукане и се добавя към солта, черния пипер и дафиновия лист. Всички съставки се заливат с вода и се разбъркват старателно. В голяма тенджера се налива вода, добавят се подправките и се вари 5-10 минути. След като се охлади до стайна температура, поставете филето, нарязано на порции, в контейнера. Мариноването продължава от 24 до 48 часа в зависимост от използвания размер. Този обем саламура ще бъде достатъчен за приготвяне на парче от 2-2,5 кг.
Как да насолите филе за пушене
Добавянето на голямо количество сол може не само да подобри вкуса на готовия продукт, но и значително да подобри консистенцията на месото. Сухото осоляване ще ви позволи да изтеглите излишната течност от филето. За да могат подправките да проникнат напълно в цялото месо, ще отнеме повече време в сравнение с мариноването. Осоляването на филе за пушене у дома продължава от 3 до 5 дни.
За осоляване най-често се използва специална ароматна смес за свинско месо. За да го приготвите, към 1 кг сол добавете 20 г смлян черен пипер, 5 наситнени скилидки чесън и няколко дафинови листа. С така приготвената смес се натрива филето от всички страни и се прибира в хладилника.Когато продуктът е готов за пушене, той се измива във вода и се избърсва с хартиена кърпа.
Рецепта за горещо пушено филе в пушилня
Преди да започнете да приготвяте деликатеса, се препоръчва да подготвите въглищата. Не трябва да поставяте пушилнята на открит огън - това може да доведе до незабавно изгаряне на дървения чипс и предаване на миризма на изгоряло към месото. Най-добре е да направите въглища като за барбекю. Правят се на скара или с остатъци от открит огън.
Продължителността на термичната обработка при горещо пушене не надвишава един час
Следващата стъпка е да подготвите пушача. В него се изсипват няколко шепи предварително накиснати стърготини. Поставете съд за мазнина отгоре. В зависимост от дизайна на опушвалната в нея се монтират решетки или закачалки с куки. Върху тях се слага осоленото каре. Капакът на уреда се затваря херметически и се поставя върху подготвените въглища.
Скоро ще започне активно образуване на дим. Препоръчително е да го освобождавате на всеки 5-10 минути, като леко отваряте капака на пушилнята. Варенето продължава около 40-50 минути. Деликатесът се охлажда и се поднася.
Как да опушите филе с чесън и моркови
За да се получи по-ярък вкус на готовия продукт, много домакини използват различни техники. Най-популярно е пълненето на месо с чесън и моркови. За да приготвите този деликатес ще ви трябва:
- 1 кг предварително осолено филе;
- 1 малък морков;
- 4 скилидки чесън;
- 50 г сол;
- подправки на вкус.
В прясното месо се правят плитки разрези, в които се слагат парченца пресен морков и чесън. След това филето трябва да се осолява с добавка на черен пипер и ароматни билки - босилек, майорана и мащерка.Парчето се натрива равномерно от всички страни, увива се във фолио, поставя се под преса и се прибира в хладилник за едно денонощие. Готовият продукт се почиства от солта и се измива в течаща вода.
Морковите и чесънът правят вкуса на месото по-ярък и балансиран
Въглищата и пушилнята са подготвени за традиционно горещо пушене. За по-ярък аромат се препоръчва използването на накиснати черешови чипове. Отгоре се поставя съд за мазнина и решетки, върху които се нарежда свинското месо. Пушенето продължава около час с периодично отделяне на излишния дим.
Рецепта за варено пушено филе
Най-големият проблем за повечето любители на гурме храната е възможността да получат сурово месо след кратка топлинна обработка. Рецептата за варено-пушено свинско филе ви позволява да намалите проблема до нула. За да направите това, предварително осолено месо се поставя във вряща вода и се вари в продължение на 5 до 10 минути. След това веднага извадете филето и го подсушете с хартиена кърпа.
Варено-пушеният деликатес гарантира пълното изпичане на месото отвътре.
Месото се поставя в подготвена пушилня, която се поставя върху горещи въглища. Процесът отнема не повече от 1 час. На всеки 10 минути отваряйте капака на устройството, за да премахнете излишния дим. Готовото ястие леко се охлажда и се поднася.
Студено пушено филе
Този метод ще ви позволи да получите по-скъп деликатес. Студеното пушено филе у дома се оценява по-високо поради прекараното време - времето за готвене може да достигне 24 часа.Предпоставка за такова ястие е генератор на дим, способен да осигури непрекъснато подаване на дим за дълъг период от време.
Студено пушеното свинско е най-ценният деликатес
Готовото месо се поставя в пушилнята и се затваря херметически. Към него е свързан генератор за дим, напълнен с предварително навлажнени дървесни стърготини. Времето за готвене може да варира значително в зависимост от размера. За килограмово парче месо са достатъчни 15-18 часа. Студеното пушено филе се изважда от пушилнята и според рецептата се вентилира на открито за 30-60 минути, за да се отстрани излишният дим.
Съвети от професионалисти
Промяната на вкуса на пушен деликатес е доста проста, така че кулинарните експерти препоръчват стриктно да се поддържа количеството подправки, използвани в рецептата. Най-много трябва да се внимава с ароматните билки - мащерка, розмарин и майорана. В същото време леко увеличаване на количеството черен пипер или дафинов лист определено няма да развали готовото ястие.
Когато приготвяте горещо пушено варено филе, трябва да обърнете специално внимание на първичната топлинна обработка. Най-добре е водата да е доста солена. Идеалната пропорция е 50 г сол на 1 литър течност. Много домакини добавят чесън, нарязан лук и други подправки във вряща вода, за да подобрят крайния вкус.
Правила за съхранение
Въпреки че пушенето може значително да увеличи срока на годност на готовия продукт, свинският деликатес не може да се похвали с дългосрочно запазване на потребителските качества. Още седмица след готвенето се препоръчва да изхвърлите остатъците от горещо пушено месо, дори ако постоянно се съхраняват в хладилника.При използване на студен метод месото ще запази своите потребителски свойства за 2-3 седмици.
Пушеният свински деликатес изисква подходящи условия. Като се има предвид доста силният аромат, се препоръчва да се постави в херметически затворен контейнер на отделен рафт. Температурата не трябва да надвишава 3-4 градуса.
Заключение
Варено-пушено филе у дома е отличен деликатес, който ще добави разнообразие към обичайното ви меню. Няколко метода на готвене позволяват да изберете идеалната рецепта според вашите гастрономически предпочитания.
