Гъбен хайвер от манатарки за зимата и за всеки ден: рецепти със снимки

Големите реколти от гъби през лятото изправят хората пред задачата да ги преработват и съхраняват за дълго време. Хайверът от пеперуда за зимата запазва полезните качества на продукта в продължение на много месеци. Голямото разнообразие от рецепти за готвене ще позволи на всеки да избере най-подходящия според своите гастрономически предпочитания.

Възможно ли е да се направи хайвер от маслена риба?

По отношение на хранителната стойност гъбите заемат важно място сред другите продукти. Те се сушат, осоляват, мариновани и замразяват. В допълнение, маслото може да се използва за приготвяне на хайвер - вкусен препарат, който идеално допълва сандвичи, действа като пълноценно второ ястие или служи като пълнеж в пайове.

Манатарка е един от най-известните представители на своето царство. Техните вкусови качества са известни от много векове, така че препаратите, направени от тях, са постоянно популярни в периоди на активно прибиране на реколтата. Вкусът на маслото е чудесен за създаване на вкусен хайвер от гъби, а допълнителните съставки ви позволяват само да го подобрите и да добавите ярък аромат.

Как да готвя хайвер от гъби от манатарки

За да получите отличен хайвер от манатарка, най-добре е сами да съберете основната съставка. Не трябва да приемате стари гъби, тъй като те най-често са податливи на щети от насекоми. Най-добре е да дадете своя избор в полза на малки млади или средни плодни тела. Хайверът се приготвя както от бутчетата, така и от капачките.

След като съберете манатарката, трябва да я почистите, като премахнете повредените и изгнили участъци от шапките и краката. След това филмът върху капачката се отстранява от всеки от тях, за да се избегне горчивина в готовото ястие.След това е необходимо да се извърши първоначалната топлинна обработка - варете в подсолена вода за 15-20 минути, като добавите ½ ч.л. лимонена киселина.

За да получите по-ярък вкус, можете да използвате допълнителни съставки. Зеленчуците включват домати, лук, чесън, моркови и чушки. Някои хора добавят лимонов сок, сметана, соев сос или лют пипер. Ако ястието се приготвя за незабавна консумация в близко бъдеще, не е необходимо да добавяте допълнителни съставки, насочени към увеличаване на срока на годност.

За да превърнете продукта в готов хайвер, можете да използвате няколко метода. Най-традиционното е използването на месомелачка за тази цел. Може да използвате и кухненски робот. Използването на блендер не се препоръчва, тъй като сместа се оказва подобна на каша.

Готвене на гъбен хайвер от манатарки по класическата рецепта

Когато приготвяте гъби извън зимата, можете да се справите без използването на оцет, така вкусът им ще бъде по-естествен и чист. Класическата рецепта за приготвяне на гъбен хайвер от маслена риба може да се похвали с минимален набор от използвани продукти. За да приготвите този деликатес, използвайте:

• 500-600 г варено масло;
• 3 глави лук;
• 2 с.л. л. масло;
• зелен лук;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• сол.

Сварените гъби се нарязват на парчета и се запържват в маслото за 20 минути. След това добавете нарязания лук и ги задушете до пълна готовност. Пържените елементи се смилат в месомелачка. Получената маса се подправя със сол, смес от чушки и ситно нарязан зелен лук.

Рецепта за гъбен хайвер от манатарки със заквасена сметана

Заквасената сметана придава допълнителна киселинност и кремообразен вкус на готовия продукт. Перфектно допълва гъбения компонент.Това ястие може да бъде отличен заместител на обичайните съставки за сандвичи. За рецептата използвайте:

• 500 г пресни гъби;
• 120 г заквасена сметана;
• 3 глави лук;
• малък куп зеленина;
• 1 с.л. л. масло;
• сол и подправки.

Както и в предишната рецепта, гъбите и лукът, нарязани на ситно, се запържват в маслото до омекване. След това се смилат в месомелачка или кухненски робот, след което към получената маса се добавя заквасена сметана. Сместа се разбърква добре, овкусява се със сол и наситнени билки. Готовото ястие се сервира охладено.

Как да си направим гъбен хайвер от манатарки с лук и моркови

Морковите и лукът са най-честите добавки към хайвера от гъби. Малките парчета зеленчуци значително подобряват текстурата на крайния продукт. В същото време морковите добавят лека сладост, правейки вкуса по-ярък и интересен. За да приготвите закуската, ще ви трябва:

• 700 г масло;
• 3 глави лук;
• 3 средно големи моркова;
• олио за пържене;
• сол и черен пипер.

Лукът и морковите се обелват и нарязват на малки кубчета. Пържат се с варени гъби до пълна готовност. След това всички съставки се смилат в месомелачка. Готовата смес се овкусява със смлян черен пипер, сол на вкус и след това се запържва още 10 минути.

Как да готвя хайвер от манатарки с чесън и домати

Това предястие може да бъде чудесно допълнение към трапезата. Удобен е за намазване на хляб и сандвичи, както и за пълнеж в тарталети. Доматите правят вкуса по-деликатен, а чесънът придава страхотен аромат. За да приготвите закуската, трябва:

• 400 г масло;
• 2 средни домата;
• 150 г лук;
• 1 среден морков;
• 2 скилидки чесън;
• сол и подправки на вкус.

Сварете гъбите във вряща вода за 1/4 час. Морковите се обелват и нарязват на кубчета.Лукът се нарязва на половин пръстени. Доматите се заливат с вряла вода и се отстраняват ципите. Запържете лука и морковите до омекване, след това добавете доматите и оставете да къкри 8-10 минути.

Зеленчуците и маслото се слагат в кухненски робот и се нарязват. Готовата смес се посолява и овкусява със смлян пипер, след което се прехвърля в дълбок тиган и се задушава 10 минути. Препоръчително е ястието да се охлади преди сервиране.

Как да си направим хайвер от маслени гъби с билки

Ястие с много зеленчуци определено ще зарадва всички членове на семейството. Зеленият лук и копърът са не само вкусни, но и изключително полезни за организма. За да приготвите това вкусно предястие с гъби, използвайте:

• 600 г пресни гъби;
• 250 г лук;
• голяма връзка лук;
• малко копър;
• сол.

Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото до омекване. Сварете маслото за 20 минути и го смелете в месомелачка със запържения лук. Получената гъбена смес се посолява и се смесва с нарязани билки. Готовият хайвер се вари на слаб огън за няколко минути, охлажда се и се сервира за обяд.

Как да приготвим хайвер от маслени гъби с босилек и чесън

Чесънът в комбинация с босилек придава на гъбеното предястие неописуем аромат. Този продукт е чудесен за намазване на ръжен или пшеничен хляб. За да приготвите този хайвер ще ви трябва:

• 600-700 г масло;
• връзка босилек;
• 2 глави лук;
• чесън на вкус;
• сол.

Гъбите се сваряват в подсолена вода, след което се запържват със ситно нарязания лук до златиста коричка. След това се смилат в месомелачка. Към получената маса добавете нарязан босилек и счукан чесън. Цялата маса се вари 5 минути на слаб огън, посолява се и се сервира.

Вкусен хайвер от манатарки с чесън и чушка

Любителите на чушки могат да разнообразят предястието с гъби.Отличният вкус на сладките чушки е в хармония с гъбите. Малки парченца от тази добавка се усещат приятно в устата. За да приготвите хайвер, ще ви трябва:

• 600 г варено масло;
• 1 глава лук;
• 1 голяма чушка;
• 30 г чесън;
• сол и подправки на вкус.

Чушките се обелват и след това се нарязват на кубчета. Запържете лука до полуготовност, добавете към него черен пипер и леко го задушете. Зеленчуковата смес заедно с варени гъби се изпраща в кухненски робот или месомелачка. Получената смес се посолява, разбърква се и се сервира на масата.

Гъбен хайвер от манатарки с домати

Когато не можете да използвате пресни домати, можете да минете с доматено пюре. Необходимо е да изберете качествен продукт от доверен производител. Доматената паста омекотява гъбения вкус на закуската, което я прави по-балансирана. За закуски използвайте:

• 1 кг горски гъби;
• 80-100 г доматено пюре;
• 7 скилидки чесън;
• китка копър;
• сол;
• 2 средни глави лук.

Сварете гъбите за 20 минути и ги запържете с нарязания лук до златисто кафяво. Получената маса се прекарва през месомелачка, подправя се с наситнен чесън, копър и доматено пюре. Полученият хайвер се посолява на вкус и се оставя да къкри на тих огън 10 минути. Ястието се охлажда и се сервира на масата.

Хайвер от манатарка с лимонов сок

Лимоновият сок добавя ярка киселинност и лек цитрусов аромат към ястието. В комбинация с него манатарките стават невероятно вкусни и са идеални за угощение под формата на предястие. За да се подготвите трябва:

• 500 г горски гъби;
• 30 ml лимонов сок;
• 200 г лук;
• зехтин;
• малка връзка босилек;
• сол и черен пипер.

Гъбите се нарязват на парчета, сваряват се 15 минути и се запържват в зехтина до омекване.След това се поставят в кухненски робот заедно с предварително запържения лук и нарязан до гладкост. В получената смес сипете 2 с.л. л. изцеден сок, черен пипер, сол и ситно нарязан босилек. Смесете всички съставки до гладкост и запържете на слаб огън още няколко минути.

Оригинална рецепта за хайвер от манатарки със соев сос и орехи

Добавянето на такива необичайни съставки като орехи и соев сос към традиционния хайвер от гъби ви позволява да получите необичайна и много вкусна комбинация. Оригиналният вкус на леката закуска идеално ще допълни голяма празнична маса. За такава употреба на хайвер:

• 750 г масло;
• 150 г орехови ядки;
• 4 с.л. л. соев сос;
• 2 глави лук;
• чесън на вкус;
• 1 среден морков.

Гъбите се сваряват и запържват със ситно нарязаните лук и моркови до златиста коричка и се прекарват през месомелачка. Към получената смес добавете счуканите орехи и чесъна. Всички съставки се смесват и се подправят със соев сос. Тъй като е доста солено, няма нужда да добавяте сол към готовото ястие. Готовата маса се вари още 10-12 минути.

Пикантен гъбен хайвер от манатарки

Любителите на пикантни ястия също могат да се зарадват с отлична закуска. Добавянето на чили и червен пипер добавя ярка, пикантна нотка. В зависимост от любовта ви към пикантната храна, можете да увеличите количеството лют червен пипер. За да приготвите хайвер по този начин, ще ви трябва:

• 600 г масло;
• 2 глави лук;
• 2 малки шушулки чили;
• 1 ч.ч. червен пипер;
• няколко скилидки чесън;
• сол и растително масло.

Гъбите се варят 20 минути в подсолена вода, след което се нарязват на парчета и се запържват в сгорещен тиган до пълна готовност. В отделен тиган запържете лука с нарязания чили.Маслото и лукът с чили се прекарват през месомелачка, смесват се, овкусяват се със сол, чесън и червен пипер. Цялата смес се вари още няколко минути, охлажда се и се сервира на масата.

Как да си направим хайвер от гъби от замразени манатарки

Единствената разлика в процеса на приготвяне на предястие от гъби от замразен продукт е дългото му размразяване. Опитните домакини съветват да оставите чиния с масло в хладилника за 12-16 часа. Размразените гъби не е необходимо да се варят. За да приготвите хайвер от 500 г замразени манатарки, ще ви трябва:

• 2 глави лук;
• сол и смлян пипер;
• масло за пържене;
• малък куп зеленина.

Размразените гъби се запържват в масло с лук, нарязан на половин пръстени. След това се смилат в кухненски робот или се прекарват през месомелачка. Към получената маса добавете зелен лук, черен пипер и малко количество сол.

Хайвер от манатарка с ориз и зеленчуци

За да превърнете предястие от гъби в пълноценно ястие, можете да добавите ориз и любимите си зеленчуци. Можете да вземете всякакви зеленчуци, но традиционно се използват чушки, моркови, лук и домати. За да приготвите хайвер от гъби ще ви трябва:

• 700 г масло;
• 500 г домати;
• 3 големи чушки;
• 1 морков;
• 200 г варен ориз;
• сол.

Запържете гъбите на умерен огън до златисто кафяво. В същото време в друг тиган се запържват морковите, чушките и белените домати. След като зеленчуците са готови ги слагаме в кухненски робот и смеляме заедно с гъбите до гладкост. Към получената смес добавете сварения ориз и малко сол. Ястието се задушава 5-10 минути на тих огън, охлажда се и се поднася.

Правила за приготвяне на хайвер от манатарка за зимата

За да приготвят закуски за дългосрочно съхранение, те се ръководят от същите принципи за избор на съставки като за бързо ястие за масата. Най-добре е да използвате дребни или средно големи гъби, от които предварително са отстранени развалените и загнили части. Също така е необходимо да се отстрани мазният филм от всяка капачка.

Най-важната характеристика на рецептите за приготвяне на гъбен хайвер от манатарки за зимата е добавянето на допълнителни компоненти, за да се удължи срокът на годност. Тези продукти включват оцет, захар и лимонена киселина. Можете също така да добавите чесън, домати и лук, за да подобрите вкуса - те ще подобрят вкуса на готовия продукт.

Хайверът от пеперуди заема важно място сред другите препарати за гъби за зимата - трябва да подходите към въпроса за стерилизацията отговорно. Въпреки факта, че има няколко рецепти без него, във всеки случай е необходимо първо да го стерилизирате във вряща вода. Във всички останали случаи бурканите с готовата закуска се поставят във вряща вода, варят се 20 минути и едва след това се затварят с капаци.

Рецепта за хайвер от гъби с масло за зимата без стерилизация

Този метод на готвене може да запази готовия продукт за няколко месеца. През студените зимни месеци такава закуска ще ви позволи да се насладите напълно на даровете на тихия лов. За да приготвите гъбен деликатес по тази рецепта, ще ви трябва:

• 900 г пресни гъби;
• 200 г моркови;
• 200 г лук;
• Слънчогледово олио;
• 1 с.л. л. трапезен оцет;
• 6-8 зърна бахар;
• Дафинов лист;
• сол.

Зеленчуците се запържват в голямо количество слънчогледово масло.Сварете гъбите за 20 минути и ги нарежете в кухненски робот заедно със зеленчуците. Към получената маса се добавят зърната черен пипер и останалото растително масло. Ястието се овкусява със сол, оцет и дафинов лист.

Получената смес се вари на тих огън 10-15 минути, след което се охлажда и се нарежда в предварително подготвени буркани. Навиват се под капаци и се съхраняват на хладно място.

Много проста рецепта за хайвер с масло за зимата

Тази рецепта за закуска се счита за един от най-лесните начини за приготвяне. Минималният списък от съставки ви позволява да се насладите на чист вкус на гъби. За приготвяне ще ви трябва 1 кг масло, няколко глави лук и 1 супена лъжица. л. 9% трапезен оцет. Сол, малко захар и слънчогледово масло също ще бъдат полезни.

Гъбите се сваряват в подсолена вода и се запържват с лука до омекване. След това се смилат в кухненски робот до гладкост, посоляват се, добавят се оцет и малко захар. Получената смес се налива в подготвени буркани. Добавете няколко супени лъжици растително масло към тях и ги затворете плътно.

Гъбен хайвер от манатарки за зимата в месомелачка

Въпреки че кухненският робот произвежда по-хомогенна смес, използването на месомелачка понякога е по-подходящо. Всяко семейство има този домакински предмет, така че няма смисъл да купувате допълнително оборудване, за да се зарадвате с вкусен шедьовър. Месомелачката произвежда и по-големи парчета гъби и зеленчуци. За да направите хайвер от маслени гъби от 1 кг пресен продукт по този начин, ще ви трябва:

• 300 г лук;
• няколко зърна черен пипер;
• сол;
• 1 с.л. л. маса или ябълков оцет;
• Слънчогледово олио.

Сварете маслото във вряща вода за половин час и го прекарайте през месомелачка със задушения лук. Получената маса се посолява, добавят се подправки и оцет. Ястието се пържи още 10 минути, след което се прехвърля в подготвени стъклени буркани. Добавете 2 допълнителни супени лъжици масло към всеки за по-дълго съхранение. Покриват се с найлонови капаци и се изпращат за съхранение.

Рецепта за приготвяне на хайвер от маслена риба за зимата с оцет

Оцетната киселина е един от най-добрите естествени консерванти. Добавянето му може значително да удължи срока на годност на домашно приготвените продукти. Ако увеличите количеството му, той може да допълни хайвера с оригинален вкус. За да направите хайвера от манатарки, показан на снимката, използвайте:

• 2 кг борно масло;
• 500 г лук;
• 50 ml 9% оцет;
• сол;
• растително масло;
• 30 г захар.

Маслото се запържва на умерен огън с лука. Тази смес се смила в кухненски робот или месомелачка, след което се посолява, добавя се захарта и оцета. Почти готовото ястие се пържи още 5 минути и се прехвърля в подготвени за него съдове. Бурканите се поставят в тава, пълна с вода до гърлата на бурканите и се стерилизират за половин час. След това се навиват на руло и се поставят в мазе или хладилник.

Зимен маслен хайвер с чесън

Чесънът придава много ярък аромат на готовото предястие с гъби. Смята се, че по време на дългосрочно съхранение губи своя остър вкус, така че можете да го добавите в доста големи количества. За хайвер от гъби от 1 кг варени манатарки ще ви трябва:

• 1 глава чесън (8-10 скилидки)
• 1 с.л. л. 9% оцет;
• сол;
• растително масло;
• 300 г лук.

Както във всички други рецепти, маслото се запържва до омекване с наситнения лук. Смилат се в кухненски робот и се посоляват. Получената смес се поставя на слаб огън, в нея се изсипват оцет и нарязан на няколко части чесън. Готовият продукт се поставя в стерилизирани стъклени буркани. Към всяка добавете по 2 с.л. л. масла и ги запечатайте с найлонови капачки.

Маслен хайвер с моркови и лук за зимата

Пресните моркови и лук са страхотно допълнение към зимнината. Отваряйки буркан от този продукт през зимата, можете напълно да си спомните вкуса на лятото. За да направите лека закуска по тази рецепта, ще ви трябва:

• 1 кг варено масло;
• 400 г лук и моркови;
• 1 цял чесън;
• растително масло;
• сол.

Рецептата за хайвер е почти същата като за бърза консумация. Маслените ядки се запържват със зеленчуците, усукват се, посоляват се, добавят се чесън и подправки. Готовата смес се задушава още няколко минути, след което се прехвърля в запарени стъклени съдове. След половин час стерилизация във всеки буркан се налива по 1 с.л. л. олио и го покрийте с найлонов капак.

Зимен хайвер от гъби, намазан с домати

За да приготвите този деликатес, можете да използвате пресни домати или можете да използвате доматено пюре. За допълнителен вкус се добавя черен пипер. Вкусът на такъв продукт ще стане по-балансиран. За подготовка използвайте:

• 800-900 г горски гъби;
• 2 глави лук;
• 100 г доматено пюре;
• 2 чушки;
• глава чесън;
• копър или зелен лук;
• 1 с.л. л. захар и сол;
• растително масло.

Запържете лука и чушките в олиото, докато омекнат. Смилат се в кухненски робот с предварително сварено масло, добавя се солта, подправя се със захарта и доматеното пюре.Цялата смес се задушава известно време на среден огън и се слага в стъклени буркани. Стерилизират се във вряща вода, след което към всяка се добавя малко растително масло, захлупват се с капак и се прибират в хладилника.

Готвене на хайвер от маслена риба за зимата с чесън и моркови

Масленият гъбен вкус, съчетан с много чесън и моркови, прави почти идеално предястие. Той е идеален за празнична маса, а също така ще бъде идеален пълнеж за пайове или тарталети. За да приготвите това ястие се нуждаете от:

• 1 кг варено масло;
• 0,5 кг моркови;
• 1 цял чесън;
• 1 с.л. л. трапезен оцет;
• сол на вкус;
• 1 с.л. л. Бяла захар.

Морковите се обелват, нарязват се на малки кубчета и се запържват до омекване. След това се смила в кухненски робот или месомелачка с предварително сварени гъби. Полученото се разбърква, добавя се солта, малко захар, чесънът и оцетът. След това се задушава около 5 минути,
сложете в стъклени буркани. Бурканите се стерилизират във вряща вода за 20-30 минути, след което се навиват и се изпращат за по-нататъшно съхранение.

Вкусен хайвер от манатарки с горчица и провансалски билки

Добавянето на горчица към предястие с гъби придава лек пикантен вкус. Провансалските билки имат мощен аромат, който може да превърне готовия продукт в истинска ароматна бомба. За да приготвите по този начин 1 кг предварително сварено масло, са ви необходими:

• 100 г трапезна горчица;
• 1 с.л. л. сухи провансалски билки;
• 2 глави лук;
• растително масло;
• сол.

Гъбите се нарязват в месомелачка или в кухненски робот заедно с лука, запържен до златисто кафяво. Към тях се добавят горчица, сол и сухи провансалски билки.Получената смес се вари още 10 минути и се поставя в стъклени буркани. Стерилизират се в широка тенджера за половин час, след което към всяка от тях се добавят по 1-2 с.л. л. растително масло. Бурканите се навиват под капака и се изпращат за съхранение.

Хайвер от пеперуди в бавна готварска печка за зимата

Използването на мултикукър значително улеснява процеса на приготвяне на предястия с гъби. За да приготвите вкусно ястие, сложете в купата на мултикукъра 500 г сварени до омекване гъби, 2 глави лук и 2 моркова, нарязани на ситно, и няколко наситнени скилидки чесън. Затворете купата и включете режима "гасене" за 1,5-2 часа.

Готовата смес се смила в кухненски робот и се поставя в буркани, които се изпращат да се стерилизират в тиган с вряща вода за половин час. Във всеки буркан готов хайвер се слага по 1 с.л. л. растително масло и го затворете плътно

Правила за съхранение

За да се гарантира, че готовият продукт запазва свежестта си възможно най-дълго, има няколко прости тайни. Най-важният момент е температурата в помещението - тя не трябва да бъде повече от 6-7 градуса. Стаята не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Освен това бурканът трябва да се затвори плътно или да се навие под капак, за да не навлиза въздух в него, което може да доведе до развитие на патогенни организми.

Съхраняването на продукта при стайна температура е разрешено само при продължителна стерилизация и добавяне на растително масло към всеки буркан. Хайверът от гъби може да се съхранява и във фризер. За този метод е най-добре да използвате пластмасови контейнери или опаковъчни торби.

Заключение

Масленият хайвер за зимата е чудесен начин да приготвите вкусна закуска. Може да се използва като отделно ястие или като пълнеж в пайове или тарталети. Голямо разнообразие от рецепти ще позволи на всяка домакиня да избере идеалния метод за готвене.

Препоръчани публикации

Тарталети с авокадо и скариди, кашкавал, риба

Солянка за зимата с манатарки и зеле: вкусни рецепти със снимки

Салата с гъби лисички: с пиле, сирене, яйце, боб

Салата от краставици с месо по корейски: рецепти със снимки и видео

Пастет от манатарки: рецепти за зимата и за всеки ден

Корейски шампиньони у дома: рецепти със снимки

Пастет от шампиньони: рецепти със снимки

Пастет от стриди: снимки, рецепти

Руло с манатарки: как да готвя, стъпка по стъпка рецепти със снимки