Съдържание
Пастетът от манатарки може да направи всяка семейна вечеря необичайна. И на празничната трапеза това ястие заслужено ще заеме мястото на основното предястие. Гъбите манатарки принадлежат към първата категория гъби, поради техните вкусови характеристики. Хранителната стойност е сравнена с месото, докато съдържанието на калории е ниско, което им позволява да се използват в диетично хранене.
Подготовка на манатарки за приготвяне на пастет
Горският продукт изисква предварителна обработка преди консумация. Необходимо:
- Сортирайте, отстранете повредените и червивите екземпляри.
- Отстранете боклука и борови иглички.
- Изплакнете обилно и подсушете с хартиена кърпа.
- Ако са големи, трябва да ги сварите в подсолена вода за четвърт час. Младите гъби не се нуждаят от предварително варене.
Рецепти за гъбен пастет от манатарки
Уникалността на пастета се състои в това, че има много рецепти за приготвянето му.Използвайки само растителни съставки, можете да получите невероятно вегетарианско ястие. Между другото, това ще бъде божи дар през Великия пост. Когато добавите месни компоненти, получавате вкусна закуска.
Проста рецепта за пастет от манатарки
Необходими компоненти:
- манатарки – 650 г;
- крушка;
- сол;
- бяло вино (сухо) - 35 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- слънчогледово масло - 45 ml;
- мащерка, розмарин, черен пипер – по 4-5 гр.
План за действие:
- Лукът се обелва, нарязва се и се задушава до омекване. Добавете наситнения чесън и запържете за около 2 минути.
- Нарежете основната съставка, добавете към лука, поръсете със сушени билки, черен пипер и сол. Оставете да къкри 20 минути.
- Смелете масата от зеленчуци и гъби с помощта на блендер или месомелачка. Трябва да го прекарате няколко пъти през кухненските уреди.
- Добавете определеното количество вино и оставете да къкри 5 минути. През това време той ще се изпари и готовото ястие ще придобие невероятен пикантен вкус.
- Поднесете ястието охладено, може да гарнирате с магданоз.
Пастет от манатарки с боб
Невероятно вкусно, постно, засищащо и много здравословно ястие. Ако желаете, можете да добавите моркови към тези съставки.
Необходими компоненти:
- боб – 350 г;
- манатарки – 450 г;
- сол;
- крушка;
- зехтин или слънчогледово масло - 35 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- мащерка, риган, черен пипер – по 3-5 гр.
Последователност:
- Първо трябва да сварите боба. За да се ускори този процес, трябва да се накисне за 2-3 часа, но за предпочитане за една нощ. Варят се в подсолена вода до пълна готовност.
- Обелете лука, нарежете и запържете до златисто кафяво. Добавете наситнения чесън и запържете за около 2 минути.
- Нарежете манатарките, добавете към лука, разбъркайте и запържете за четвърт час.
- Добавете сварен боб, подправки, сол, разбъркайте. Покрийте и оставете да къкри за четвърт час.
- Смелете получената маса с помощта на блендер. Поднесете пастета, гарниран с билки.
Пастет от манатарки с пилешки дробчета
Деликатната консистенция на варен черен дроб върви хармонично със задушени манатарки.
Необходими компоненти:
- крушка;
- манатарки – 450 г;
- мащерка - стръкче;
- масло – 150 г;
- чесън - няколко скилидки;
- пилешки черен дроб - 250 г;
- индийско орехче - на върха на лъжица;
- шери - 20 ml;
- коняк - 35 ml;
- сол.
План за действие:
- Лукът се обелва и нарязва на ситно.
- Разтопете 100 г масло в тенджера или тиган, задушете лука, наситнения чесън и мащерката до омекване.
- Поставете гъбите, нарязани на парчета. Оставете да къкри за четвърт час.
- Изплакнете черния дроб и го подсушете с хартиена кърпа.
- В отделен съд разтопете останалото масло, добавете черния дроб, нарязан на парчета. Запържват се 3-5 минути.
- Поставете всички подготвени съставки в купа на блендер и пасирайте. Можете да го разредите до гладкост с помощта на месомелачка, ако нямате блендер.
- Поставете сместа в съд за задушаване, добавете коняк и шери и оставете да къкри за 3 минути.
Манатарките в пастета може да се оставят цели. За целта те трябва да се нарежат много ситно и да се изпържат отделно. Добавете към вече натрошения пастет.
Гъбен пастет от манатарки и пилешко месо
За това предястие е по-добре да използвате пилешко филе.
Необходими компоненти:
- филе - 450 г;
- манатарки - 500 г;
- яйце – 2 бр.;
- крушка;
- масло – 150 г;
- смлян черен пипер, сол.
Последователност:
- Измийте пилешкото филе и го сварете в подсолена вода за около половин час.
- Обелете лука, нарежете и запържете до златисто кафяво.
- Нарежете на ситно основната съставка.Загрейте половината масло в тенджера или тиган, оставете да къкри за около четвърт час, добавете сол и черен пипер.
- Поставете всички съставки в блендер и смелете. Ако използвате месомелачка, трябва да я завъртите поне два пъти, така че масата да придобие еднаква консистенция. Гъбите манатарки не е нужно да ги нарязвате, а ги добавете на парченца към пастета, но това не е задължително.
- Разтопете останалото масло в тенджера, добавете получената смес, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри за няколко минути.
Пастет от манатарки със зеленчуци
Наборът от зеленчуци в тази рецепта е основен. Но ако желаете, можете да го разнообразите, като вземете предвид вкусовите предпочитания на семейството. Можете да добавите зелен фасул, броколи, тиквички и черен пипер.
Необходими компоненти:
- манатарки – 450 г;
- крушка;
- морков;
- масло - 65 г;
- сол, черен пипер.
Последователност:
- Обелете лука и морковите. Нарежете и задушете до омекване.
- Нарежете готовите манатарки. Изсипете в зеленчуците, добавете сол, черен пипер и оставете да къкри за четвърт час. По желание списъкът с подправки може да бъде разнообразен.
- Смелете всички компоненти в блендер.
- Сложете съдържанието на тигана в зеленчуковата смес и оставете да къкри за 3-5 минути.
Гъбен пастет от манатарки с топено сирене
Много вкусна и оригинална закуска.
Необходими компоненти:
- манатарки - 300 г;
- масло - 75 г;
- крушка;
- скилидка чесън;
- топено сирене;
- грис – 35 г;
- черен пипер, босилек, индийско орехче, сол.
Последователност:
- Обелете лука, нарежете го, задушете до омекване.
- Добавете наситнената скилидка чесън и запържете за няколко минути.
- Нарежете готовите манатарки, добавете към лука, покрийте и оставете да къкри за четвърт час.
- Добавете сол, подправки, добавете грис, само на части, в противен случай ще стане на бучки. Покрийте и оставете да къкри още 5 минути.
- Смелете получената зеленчуково-гъбена смес и настърганото топено сирене в блендер. Преди да направите това, трябва да се охлади. Преди да сервирате, украсете с билки.
Рецепта за пастет от манатарки за зимата
Отлична подготовка за зимата от манатарки. Някои домакини ги замразяват и правят лека закуска от гъби през зимата. Но точно този вид подготовка ще помогне на домакинята, ако гостите неочаквано пристигнат. Препоръчително е да се използват малки контейнери за консервиране: от 0,5 до 1 литър.
Необходими компоненти:
- манатарки - 3 кг;
- черен пипер;
- слънчогледово масло - 0,5 л;
- лук – 450 г;
- моркови (по желание) - 300 г;
- оцет - 35 ml;
- сол.
Последователност:
- Смелете бланшираните гъби през месомелачка.
- Лукът се обелва и нарязва на ситно. Настържете обелените моркови. Запържете зеленчуците до златисто кафяво. Добавете усукан основен компонент. Посолете, поръсете с черен пипер, покрийте и оставете да къкри за час, като разбърквате от време на време.
- Добавете оцет, разбъркайте и поставете в подготвени съдове.
- Поставете бурканите в тенджера и покрийте дъното им с кърпа. Стерилизирайте четвърт час след като водата заври. Затворете плътно. Когато контейнерите се охладят, ги съхранявайте.
Съдържание на калории
Белите гъби имат ниско съдържание на калории - 34 kcal. Броят на калориите в готовото ястие зависи от вида и количеството на използваните съставки. Гъбен пастет със зеленчуци, варени в растително масло - 95,3 kcal, с боб - 115 kcal и гъбен пастет с пиле - 56,1 kcal. Калоричното съдържание на пастет от пилешки дроб ще бъде 135 kcal. Струва си да се помни, че използването на кремообразен компонент увеличава съдържанието на калории.
Заключение
Каквато и от предложените рецепти да бъде избрана, дори и най-изисканият гурме ще оцени пастета от манатарки. Но тези варианти на готвене не са ограничението, ястията с манатарки могат да бъдат разнообразени чрез добавяне на нови съставки. В крайна сметка така се раждат нови кулинарни шедьоври.
