Хайвер от русула: как се прави, зимни рецепти със снимки

Съдържание

1 Възможно ли е да се направи хайвер от русула?
2 Как се приготвя хайвер от русула
3 Рецепти за гъбен хайвер от русула за зимата
4 Калорично съдържание на хайвер от гъби русула
5 Условия за съхранение
6 Заключение

Неопитните берачи на гъби избягват русулата и ги смятат за негодни за консумация. Всъщност тези гъби са подходящи за приготвяне на вкусна зимнина. Един от тези препарати е хайверът от русула. Има много рецепти за деликатеси от гъби за зимата, някои опции ще бъдат представени по-долу.

Възможно ли е да се направи хайвер от русула?

Хайверът може да се готви от различни гъби, включително русула. Основното нещо е да намерите място, където околната среда не се нарушава. Факт е, че плодните тела са способни да натрупват вредни вещества и тежки метали, така че те трябва да се събират далеч от пътя и различни промишлени предприятия.

внимание! За да приготвите хайвер, можете да събирате русули с червени, зелено-червени, жълти и маслинови шапки.

Как се приготвя хайвер от русула

За да приготвите вкусно предястие с гъби за зимата, трябва да знаете някои тайни:

Изберете малки капачки и крака без дупки.
След това гъбите се сортират и се заливат със студена вода, за да се премахне горчивината. Накисването продължава поне 3-4 часа.
Почистете отломките, обелете и измийте отново всяка гъба.
Нарежете на парчета и варете в емайлиран тиган поне 30 минути.
След това го сложете в гевгир и след това продължете както е посочено в рецептата.

Хайверът от гъби може да се приготви само от русула или можете да добавите различни зеленчуци, билки на вкус и подправки. За да получите хомогенна маса, можете да използвате месомелачка или блендер.

Бурканите за поставяне на горещата маса трябва да бъдат стерилни и винаги сухи. Това ще помогне да се избегне подуване на контейнерите по време на съхранение и, естествено, повреда на препарата за гъби и отравяне.

Рецепти за гъбен хайвер от русула за зимата

За да приготвите гъбен хайвер от русула, трябва да изберете рецепта, която ще се хареса на всички членове на семейството. Ако приготвяте ястие за зимата за първи път, тогава можете да опитате различни варианти, но на малки порции.

По-долу са рецепти за хайвер от гъби с чесън и лук, зеленчуци и домати. Любителите на пикантни закуски също ще намерят подходящ вариант.

Проста рецепта за приготвяне на хайвер от русула

Ако използвате класическия вариант за приготвяне на предястие с гъби, ще ви трябва месомелачка за нарязване.

съставки:

пресни гъби - 1 кг;
моркови - 200 г;
лук – 200 г;
растително масло - 50 ml;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Стъпки на готвене:

Сварете гъбите във вода с малко сол и дафинов лист.
Обелете и нарежете на ситно лука, настържете морковите, след което запържете зеленчуците до златисто кафяво.
Смелете съставките в месомелачка с фина решетка до получаване на меко, хомогенно пюре.
Слагат се в тенджера с дебело дъно, посоляват се и се поръсват с черен пипер, налива се олиото и се оставят да къкри 40 минути на тих огън.Масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
Веднага се поставят в задушени буркани, покриват се с капаци и се стерилизират за 30 минути.
Навийте бурканите с обикновен хайвер от гъби и поставете върху капака. Съхранявайте на хладно, след като изстине напълно.

Гъбен хайвер от русула с чесън

За да направите вкусен хайвер от гъби, използвайте само прясна русула. Ако вземете осолени или мариновани съставки, вкусът вече няма да бъде същият, ще се изкриви.

С доматен сок

Рецепта съставки:

2 кг русула;
2-3 глави лук;
500 г моркови;
1 с.л. доматен сок;
10 скилидки чесън;
1 с.л. растително масло;
на вкус - сол, черен пипер.

Подробности за рецептата:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до златисто.
Добавете ситно настъргани моркови в тигана. Задушава се докато омекне.
Гъбите се сваряват отделно и се оставят в гевгир да се отцедят.
Комбинирайте лук, моркови и русула, сол и черен пипер. Продължете да къкри, докато водата се изпари.
Смелете чесъна на ситно и добавете 5 минути преди да извадите тигана.
Прехвърлете препарата в парени буркани за зимата, поставете капаци отгоре и поставете в тенджера, за да стерилизирате за 30 минути.
След навиване обърнете гъбения хайвер върху капаците и покрийте с кърпа.
Поставете охладените буркани на хладно и тъмно място.

С оцет

Не всеки харесва хайвер от гъби с доматено пюре или сок. В този случай съставката се заменя с оцет.

Рецепта съставки:

2 кг русула;
2-3 глави лук;
500 г моркови;
1 с.л. 9% трапезен оцет;
10 скилидки чесън;
1 с.л. растително масло;
на вкус - сол, черен пипер

Характеристики на готвене:

На първите етапи няма промени.След като гъбите са се задушили час-час и половина, 5 минути преди готовност добавете чесън и оцет.
Горещата маса се поставя в стерилни буркани и веднага се запечатва.
Охладете с главата надолу под кожено палто.

внимание! Тъй като хайверът от русула се задушава дълго време и се използва и оцет, не се изисква стерилизация.

Как да си направим гъбен хайвер от русула със зеленчуци

В допълнение към зеленчуците, за подобряване на вкуса, много домакини добавят малки количества други гъби към хайвера.

Рецептата ще изисква:

прясна русула - 1,5 кг;
растително масло - 0,3 л;
смлян черен пипер, сол - на вкус;
трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
чушки и червени домати – по 0,2 кг;
моркови - 2 кг;
лук – 0,3 кг;
гранулирана захар - 15 g.

Процес на готвене:

Първо трябва да сортирате русулата, да я измиете в няколко води и след това да я сварите в леко подсолена вода. Процесът продължава около половин час на тих огън. Получената пяна трябва да се отстрани.
Поставете капачките и дръжките в гевгир и изчакайте сока на гъбите да се отцеди.
Прекарайте през месомелачка.
Обелете морковите и лука, изкормете чушките и отстранете белите прегради. При доматите отрежете точките на закрепване на стъблото.
Запържват се в половината олио, посочено в рецептата, като се слагат зеленчуците в този ред: лук, домати, чушки и моркови.
Извадете зеленчуковата маса от тигана в гевгир, за да се отцеди маслото, след което се смила в месомелачка.
Комбинирайте с пюрето от гъби и разбъркайте.
Сместа се поставя в тиган със сгорещено олио, добавя се сол, захар и черен пипер. Задушава се на тих огън при непрекъснато бъркане.
Когато минат 30 минути от завирането, добавете оцета и разбъркайте.
Тъй като хайверът от русула съдържа оцет, не е необходимо предястието да се стерилизира допълнително.След като навиете кутиите, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте.

внимание! Гъбеният хайвер от гъби русула на хладно място не губи вкуса си около 12 месеца.

Пикантен гъбен хайвер от русула за зимата

Любителите на пикантни закуски могат да направят хайвер от русула по тази рецепта. За това ще ви трябва:

3 кг русула;
3 шушулки люта чушка;
растително масло за пържене;
една глава чесън;
на вкус - подправки, кориандър, билки.

Как се готви:

След като изпържите гъбите и зеленчуците, ги смелете в месомелачка или блендер.
Направете същото с билките и кориандъра.
Поставете хомогенна маса в тиган, добавете билки и оставете да къкри за 30 минути.
5 минути преди готовност добавете нарязан чесън.
Прехвърля се в стерилни буркани и се затяга. Обърнете с главата надолу и завийте добре.
Съхранявайте на хладно.

Хайвер от гъби от русула за зимата с домати

Много често зрелите домати се използват за приготвяне на хайвер от гъби русула.

съставки:

гъби - 1 кг;
големи домати – 3 бр.;
гранулирана захар - 20 g;
растително масло - 100 ml;
сол и подправки - на вкус.

Процес на готвене:

Варени русула за хайвер се поставят в гевгир.
След това се смилат в блендер или се прекарват през месомелачка.
Поставете в тиган и запържете в растително масло.
Доматите се нарязват на ситно и се слагат в гъбената смес. Пържете докато се изпари течността от доматите.
Добавете подправки, сол и захар, гответе още 15 минути.
Готовият хайвер от гъби се поставя в гореща вода в буркани и се навива.
Докато изстине, дръжте го с главата надолу под шуба.

Калорично съдържание на хайвер от гъби русула

100 g хайвер от гъби съдържа приблизително 88,4 kcal. Ако вземем предвид BZHU, тогава в подготовката те са средно:

2,2 g протеини;
6,1 g мазнини;
6,5 g въглехидрати.

По-точната калорична стойност зависи от добавените съставки.

Условия за съхранение

Не всички домакини решават да запасят гъби за зимата. Причината е, че тези горски дарове могат да причинят отравяне и ботулизъм. Ето защо трябва да знаете колко дълго можете да съхранявате хайвер от русула, както и оптималните условия за това.

Хайверът от гъби може да се съхранява:

7 дни в хладилник;
12 месеца замразени в контейнер;
до 12 месеца в мазе или килер при температура под 10 градуса.

важно! По-високите температури на въздуха могат да направят продукта неизползваем.

Заключение

Хайверът от русула е отлично допълнение към семейната диета през зимата. Малко хора ще откажат вкусна закуска. Можете да направите няколко различни варианта, така че цялото семейство да задоволи вкуса си.