Хайвер от гъби от лисички: рецепти за зимата

Хайверът от лисички за зимата е вкусно лакомство, което се сервира под формата на сандвичи, добавя се към различни гарнитури или се готви във вкусни супи. Подготовката не отнема много време дори за млада домакиня, защото всички рецепти са прости. Приятният оранжев цвят и незабравимият аромат ще помогнат на закуската да заеме достойното си място на специални събития. Можете да експериментирате с основния вариант, като добавите други продукти.

Ползи от хайвер от лисички

В гората почти никога не виждате изядени от червеи лисички. Това свойство се дава на гъбите от включената в състава хиноманоза. Има го в противопаразитните препарати. Трябва да се има предвид, че топлинната обработка над 40 градуса и солта ще го унищожат, няма да бъде в хайвера.

Но има много други важни вещества, които са полезни за човешкото тяло:

1. По отношение на количеството на витамин А лисичките изпреварват дори морковите. Той е просто необходим за човешкото зрение.
2. Ергостеролът ще помогне за прочистване на черния дроб и премахване на тежките соли.
3. Траметонолиновата киселина се бори с различни хепатитни вируси.
4. Хайверът е полезен за укрепване на кръвоносните съдове и сърцето.
5. Аминокиселините са в състояние да насищат тялото с основни протеини.
6. Гъбите често се използват в народната медицина за стимулиране на имунната система за борба с инфекциозни заболявания.
7. Кобалтът е полезен минерал, който синтезира хормоните на щитовидната жлеза и хемоглобина.

Само гъбите, събрани в екологично безопасна зона, могат да бъдат класифицирани като полезен продукт.

Как да подготвим хайвер от лисички за зимата

Красотата е, че берачите на гъби събират лисички почти през цялото лято до късна есен. Има време за бавно приготвяне на хайвер в необходимото количество. Но горските обитатели не могат да се съхраняват сурови за дълго време, за да се избегне хранително отравяне.

Необходими действия:

1. Първо сортирайте гъбите, като изхвърлите гнилите. Отрежете дъното на стъблото и незабавно отстранете остатъците.
2. Изплакнете обилно с вода.
3. Гответе лисички за хайвер на печката за 40 минути, като смените течността след четвърт час. Някои хора пропускат тази стъпка и просто оставят да къкри на слаб огън за по-дълго, но това може да повлияе негативно на срока на годност.
4. Докато изстиват се обелват допълнителни продукти, които се избират на вкус. Използвайте подправките внимателно, за да не превъзмогнете гъбения вкус.
5. Задушават се поотделно или заедно в олиото до пълна готовност.
6. Смилат се с лисичките, които също се запържват.

След обединяване на всички продукти и добавяне на консервант (най-често оцет) се нареждат в стерилизирани буркани. Трябва да се използват само стъклени съдове.

Рецепти за приготвяне на хайвер от лисички за зимата

Всички дадени опции за вкусен хайвер от великолепни лисички за зимата могат да бъдат модифицирани от всяка домакиня въз основа на вкусовите предпочитания на семейството. Основното е винаги да спазвате всички правила за топлинна обработка и последователността на действията, така че продуктът да остане годен за консумация през целия срок на годност.

Гъбен хайвер от варени лисички

Това е лесна, основна рецепта за хайвер за приготвяне без много допълнителни съставки.

Продуктов комплект:

• пресни лисички - 1,5 кг;
• лук – 3 бр.;
• рафинирана мазнина - 80 ml;
• оцет 9% - 1 ч.л.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Подгответе гъбите, сортирайте ги, отрежете долната част на стъблото и изплакнете обилно.
2. Напълнете лисичките с вода, която трябва да се смени след потъмняване.
3. След 40 минути кипене изцедете течността през гевгир и охладете.
4. Обелете лука и го нарежете. Запържете до прозрачност.
5. Прекарайте продуктите през месомелачка и разбъркайте.
6. Задушава се за няколко минути с добавеното масло. През това време добавете сол и черен пипер.
7. Накрая се залива с оцета, разбърква се и веднага се налива в буркани.

Затворете плътно с капачки и охладете, когато сместа се охлади.

Сушен хайвер от лисички

Когато запасите от препарати свършат, но искате да сервирате гъбен деликатес, домашните рецепти за ароматен хайвер от сушени лисички ще ви помогнат. През зимата тази опция ще бъде полезна за домакинята в кухнята.

Съставки за закуска:

• лук – 2 бр.;
• гъби (сушени) - 2 супени лъжици;
• пресни зеленчуци - 1 връзка;
• растително масло - 70 ml;
• оцет – 1 ч.ч.

Процесът на приготвяне на хайвер:

1. Накиснете лисичките в тенджера за няколко часа, като от време на време сменяте водата.
2. Поставете на огън. Изчакайте да заври, посолете и варете 30 минути.
3. Задушете наситнения лук в олиото.
4. Добавете готовите гъби, от които предварително трябва да отцедите течността през гевгир.
5. Варете, докато цялата влага се изпари заедно с нарязаните билки.
6. Накрая добавете малко кристална захар и оцет.

Прехвърлете веднага в подготвената купа, навийте на руло и охладете.

Хайвер от лисички в бавна готварска печка

Приготвянето на хайвер от лисички за цялата зима няма да бъде трудно, като повторите стъпките в рецептата.

Състав на детайла:

• оцет (6%) - 100 ml;
• кетчуп - 60 мл;
• лисички (предварително сварени) - 2 кг;
• лук – 2 бр.;
• Слънчогледово масло - 50 мл.

Подробна рецепта:

1. Смесете нарязан лук с варени гъби и смелете в месомелачка. За тези, които харесват по-малко, можете да повторите процеса.
2. Смесват се със сол, олио, черен пипер и се поставят в купа на блендер.
3. Първо гответе в режим „Пържене“ за четвърт час, след което превключете на „Задушаване“, добавете доматено пюре и изчакайте сигнала след 40 минути.
4. 10 минути преди края налейте оцета.

След поставяне в стъклени буркани, завийте капачките и охладете на стайна температура.

Хайвер от лисички за зимата с чесън

Тази рецепта изисква повишено внимание при добавянето на подправки, за да не превъзмогнете вкуса на гъбите.

Пропорции на продукта:

• лисички - 1 кг;
• нарязан копър - 1 ч.л.;
• чесън – 4 скилидки;
• лук – 1 бр.;
• олио за пържене.

Подробно описание на всички стъпки:

1. Почистете лисичките от мръсотия и изплакнете. Слага се на котлона и след като заври се готви около 10 минути.
2. Изцедете цялата течност през гевгир, охладете леко и смелете с блендер.
3. Обеленият лук се нарязва на ситно и се задушава в тиган с олио.
4. Веднага след като лукът стане прозрачен, добавете гъбената смес заедно със солта. Запържете за четвърт час.
5. Добавете пресован чесън, копър и оставете да къкри още 5 минути под капак.

Ако получите много хайвер и има опасност продуктът да се развали, можете да добавите оцет накрая. Веднага разпределете сместа в буркани и затворете с капаци.

Хайвер от лисички и тиквички за зимата

Хайверът от зимна тиква с лисички започва да набира популярност след публикуването на първата рецепта.

Съединение:

• растителна мазнина - 300 ml;
• захар - 1 с.л. л.;
• лук и моркови - по 300 г;
• тиквички – 700 г;
• чесън - средно голяма глава;
• гъби - 2 кг;
• червен пипер – 1 ч.л.;
• доматено пюре - 30 ml;
• оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. След като измиете лисичките и отрежете долната част на бутчето, ги сварете за не повече от 20 минути с дафинов лист и карамфил.
2. Не отстранявайте цялата течност. Прецедете 1 литър и оставете настрана.
3. Обелете зеленчуците и ги накълцайте заедно с гъбите. Всеки продукт трябва да бъде на отделна чиния.
4. Запържете последователно в дебел тиган с растително масло.
5. Смесете всичко в емайлирана купа и залейте с ароматния бульон, останал след лисичките.
6. Изсипете сол и захар в хайвера, добавете нарязан чесън.
7. Разбърквайте непрекъснато и оставете да къкри половин час на слаб огън.
8. Няколко минути преди края на процеса се налива оцет.

Веднага отстранете от огъня, разпределете сместа в чисти буркани и затворете плътно. Охладете, като покриете с одеяло.

Хайвер от лисички с чили сос

В тази версия пикантният хайвер от пресни гъби трябва да се приготви без допълнително варене на лисичките, което ще улесни задачата за някои.

Продуктов комплект:

• моркови и лук - по 200 г;
• лисички - 1 кг;
• чили сос – 130 мл;
• черен пипер – 1 ч.л. без пързалка;
• растително масло - 100 мл.

Ръководство за приготвяне на хайвер:

1. Готовите гъби смелете в блендер.
2. Прехвърлете в дебелостенна емайлирана купа и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари напълно на слаб огън.
3. Обелете зеленчуците. Ще трябва да нарежете лука много ситно, а морковите настържете на ренде с малки дупки.
4. Добавете към лисичките, като едновременно наливате растителното масло и оставете да къкри под капак за четвърт час.
5. Добавете гореща паста със сол и черен пипер. Оставете на огъня още 20 минути.

Продуктът не съдържа силни консерванти. Затова ще трябва да сте по-внимателни при подготовката на съдовете, в които да поставите горещата смес и да ги затворите добре. Поставете на хладно място след охлаждане.

Хайвер от лисички с горчица

Рецептата използва пикантна горчица на прах не само като овкусител. Това ще помогне за запазване на детайла.

Съставки за хайвер:

• черен и червен пипер – по ½ ч.л.;
• лисички (пресни или замразени) - 2 кг;
• оцет 9% - 50 ml;
• кетчуп – 5 с.л. л.;
• суха горчица - 5 g;
• растително масло без мирис - 200 мл.

Подробно описание на всички подготвителни стъпки:

1. Сварете лисичките в подсолена вода за най-малко 20 минути с добавка на дафинов лист.
2. Отцедете в гевгир и изчакайте цялата течност да се отцеди.
3. Смелете в блендер или месомелачка.
4. Добавете останалите продукти. Оставете да къкри при непрекъснато бъркане 30 минути на слаб огън.

Поставете в стъклени буркани и охладете.

Хайвер от лисички с моркови и лук

Струва си да опитате хайвер с наситен оранжев цвят от лисички - задължително за всяка домакиня.В тази рецепта всички стъпки са опростени, но можете също да използвате отделно приготвяне на всяка съставка.

Съединение:

• сушени билки (копър, босилек) - 1 ч.л.;
• моркови – 2 бр.;
• растително масло - 80 ml;
• прясно набрани лисички - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• оцет (9%) - 1 ч.л.

Гответе, повтаряйки всички стъпки:

1. След измиване сварете лисичките, като смените водата след кипене. Обикновено са достатъчни 20 минути.
2. Отцедете бульона през гевгир.
3. Прекарайте през месомелачка заедно с обелените зеленчуци.
4. Налива се олиото, разбърква се и се слага на котлона в удобен съд.
5. Оставете да къкри на тих огън около 30 минути.
6. Няколко минути преди края добавете счукан в преса чесън, копър с босилек и оцет и посолете.

Разпределете в стерилни буркани.

Хайвер от лисички с черен пипер и моркови

Сладкият пипер ще подобри вкуса и аромата на зимна закуска.

Подгответе продуктите:

• чесън – 3 скилидки;
• лук – 2 бр.;
• сухи билки (босилек, копър) - 1 чаена лъжичка;
• сладък пипер - 1 бр.;
• лисички - 1 кг;
• моркови – 2 бр.;
• рафинирано масло.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на хайвер:

1. Сварете готовите лисички, докато омекнат, отцедете водата.
2. Обелете морковите и лука, нарежете на средни парчета. Отстранете стъблото и семената от чушката.
3. Прекарайте всичко с гъбите през средната решетка на месомелачка.
4. Задушете с масло, като разбърквате с шпатула до половин час.
5. В края добавете сол със сухи билки и черен пипер, нарязан чесън.

След като навиете бурканите с хайвер, охладете при стайна температура и прехвърлете в хладилника за съхранение.

Хайвер от лисички с патладжан и домати

Има много рецепти за приготвяне на хайвер от гъби със зеленчуци и лисички. Но този е достоен за възхищение.

Необходими продукти:

• патладжани - 0,5 кг;
• гъби - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• растително масло - 200 ml;
• лук – 200 г;
• оцет - 1 с.л. л.;
• магданоз (корени) - 100 гр.

Пригответе хайвер, като повторите всички описани стъпки:

1. Поставете тиган с подсолена вода на огъня. Сварете в него измитите лисички, докато омекнат.
2. Залейте доматите с вряща вода, за да се отстрани по-лесно кожата. Нарежете на ситно заедно с патладжана.
3. Обелете лука и го нарежете.
4. Накълцайте измития магданоз.
5. Задушете зеленчуците под капак с олио, докато омекнат.
6. Продължете да къкри с гъбите.
7. Смелете и варете още няколко минути.
8. Добавете подправки на вкус и сол, както и оцета.

Сложете горещата смес в стерилизирани буркани до горе. Запечатайте и охладете.

Хайвер от лисички с лимонов сок

За хайвера се използват различни консерванти. Струва си да опитате натурален цитрусов сок.

Съединение:

• лисички (пресни) - 1,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• прясно изцеден лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер и сол.

Подробно описание на рецептата:

1. Измийте лисичките под чешмата, отрежете повредените участъци и краищата на стъблото.
2. Нарязват се на ситно и се слагат в тиган, който трябва да е загрят на умерен огън. Варете, докато цялата течност се изпари. Добавете малко вода и гответе под капак за около час.
3. Отделно задушете наситнения лук в малко олио. Смесете с гъбите.
4. Прекарайте всичко през месомелачка.
5. Загрейте отново, добавете сол и черен пипер.

Накрая се залива с лимонов сок и се насипва в буркани.

Защо хайверът от лисички е горчив?

Случва се препаратите от лисички за зимата да имат горчив вкус. В това число е включен и хайверът.Първата причина е неправилното събиране на основната съставка, когато берачите на гъби отрязват „горските обитатели“ в сухо време, по магистрали или близо до мъх и иглолистни дървета. Но основната опасност се крие в фалшивите лисички, които имат характерен ярко оранжев цвят (шапките трябва да са наситено жълти).

Както вече споменахме, трябва да започнете да готвите веднага. Лисичките са способни да натрупват токсични вещества. Ако няма време, по-добре е да ги измиете обилно, да накиснете за няколко часа и да готвите и да завършите хайвера по-късно.

Ако се използва замразена версия на гъби, тогава големите екземпляри също добавят горчивина към ястието. За такова съхранение е по-добре да изберете малки лисички с неотворени капачки. Дългосрочното накисване и добавянето на лимонена киселина и подправки към хайвера може да помогне да се отървете от неприятния вкус, но не винаги.

Дългосрочното накисване във вода и след това 2 часа в мляко също помага за премахване на горчивината от сушените лисички. Понякога нискокачественото слънчогледово масло дава неприятен ефект.

Съдържание на калории

Средната енергийна стойност на хайвера от лисички е 90 kcal. Трябва да се вземе предвид количеството растителна мазнина, която домакинята използва, тъй като гъбите са нискокалорични храни и съдържат само 19 kcal.

Условия за съхранение на гъбен хайвер от лисички

Изборът на капаци, които ще бъдат върху бурканите, зависи от качеството на продукта: металните се навиват само ако съставът съдържа консервант, а пластмасовите - в отсъствието му. Контейнерът с хайвер се поставя на студено и тъмно място, където температурата не надвишава 5 градуса.

Някои домакини са свикнали да съхраняват детайла в специални торбички или контейнери (херметически затворени) във фризера. Там е идеално запазена до една година.

Бурканите с хайвер без консерванти ще издържат 2-3 месеца. Чрез добавяне на оцет, лимонена киселина и напълване отгоре със слънчогледово масло, периодът ще се увеличи до 6-7 месеца. Подутите клепачи показват дефектен продукт, съдържащ вещества, опасни за тялото.

Заключение

За зимата хайверът от лисички с богат аромат и страхотен вкус ще се превърне в любима заготовка, която няма да се срамувате да сервирате на гостите. Семейството винаги ще се радва да седне на масата, на която ще има чаша с ярка закуска. Има рецепти, които използват няколко вида гъби.

Препоръчани публикации

Тарталети с авокадо и скариди, кашкавал, риба

Пастет от авокадо: рецепти с чесън, яйце, риба тон

Солянка за зимата с манатарки и зеле: вкусни рецепти със снимки

Жулиен с медени гъби: рецепти за готвене във фурната, в тиган, в бавна готварска печка

Салата от краставици с месо по корейски: рецепти със снимки и видео

Руло с манатарки: как да готвя, стъпка по стъпка рецепти със снимки

Колко време се готвят стриди, докато омекнат

Рецепта за салата Господарката с орехи

Салата Черна перла: със сини сливи, с пиле