Съдържание
Гъбата зелен мъх може да се намери навсякъде, тя е високо ценена от опитни гъбари заради добрия си вкус. Широко приложим в кулинарията. Този тръбен представител на семейство Boletaceae предпочита да се установи на почва, покрита с мъх.
Как изглеждат гъбите от зелен мъх?
Зеленият мъх или златистокафявият принадлежи към рода Боровиков. Има маслинено-кафява или жълто-кафява месеста шапка с изпъкнала кадифена повърхност. С узряването на гъбата тя придобива по-светъл нюанс. Размерът достига 15 см в диаметър. Тръбният слой е прилепнал отвътре, леко се спуска към стъблото.При младите екземпляри е жълт, при по-старите е зеленикав, с големи неравни пори, които при натиск посиняват. Плътното, стесняващо се, извито стъбло достига до 12 cm височина и 2 cm в диаметър. Рехавата, плътна каша има светложълт оттенък и става синя при рязане. Въз основа на описанието и снимката гъбите от зелен мъх могат лесно да се разграничат от другите гъби по тяхната особеност - когато се счупят, те излъчват приятен аромат на сушени плодове.
Този видеоклип представя този сорт по-подробно:
Къде растат гъбите зелени мухи?
Този вид расте навсякъде в иглолистни, широколистни и смесени гори. Можете да намерите гъби в западната част на Русия, но зелените маховици се намират в големи количества в Урал, Далечния изток и Сибир. Те растат на осветени места - край селските пътища, пътеки или канавки, както и по окрайнините на горите. Любимите им места са гнили дърва и купища мравки. Рядко може да се намери разнообразие в групи: тези гъби са „самотници“. Плододават от началото на лятото до края на октомври.
Ядлива ли е зелената гъба или не?
Зеленият маховик е ядлив вид, който е класифициран в категория 2, което показва, че могат да се консумират както капачките, така и стъблата. Те са не само вкусни, но и полезни за човешкото здраве.
Вкусови качества на гъбите
През целия сезон можете да приготвяте питателни ястия от гъби от зелен мъх. През зимата препаратите се използват в изсушен или замразен вид. Когато се маринова и осолява, този питателен продукт разкрива своя аромат с лека плодова миризма, както и отличен характерен вкус на гъби.
Ползи и вреди за тялото
Плодните тела включват:
- минерали и аминокиселини;
- витамини и етерични масла;
- полезни за човешкото тяло ензими - амилаза, протеиназа, липаза.
Гъбата е нискокалорична и съдържа лесно смилаеми протеини, така че се използва за диетично хранене и се включва в менюто при затлъстяване. Зелените гъби са естествени антибиотици и помагат за повишаване на имунитета, когато се консумират редовно. Традиционната медицина препоръчва включването на ястия от зелени гъби в ежедневното меню при настинки, респираторни заболявания и вирусни епидемии поради свойствата на продукта да устои на инфекции и да подобри състава на кръвта. Гъбите от мъх също имат подмладяващ ефект върху тялото.
Както всички гъби, тези представители на семейство Boletaceae са високобелтъчен продукт, който натоварва стомашно-чревния тракт, така че не се препоръчва да се злоупотребява с тях.
Зелените гъби са противопоказани при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в острия стадий. Също така е необходимо да се избягва продукта, ако храносмилателните жлези са възпалени. В никакъв случай не трябва да се включват ястия с гъби в менюто на деца под 3 години и възрастни хора.
Фалшиви двойки
Зелените представители на рода Боровиков могат да бъдат объркани със следните гъби:
- Жълто-кафяв мъх (или олиер), чийто тръбен слой има по-малки пори и светлокафяв цвят. Много вкусен, но малко известен представител на Boletaceae.
- полска гъба, капачката на която има тъмнокафяв цвят, а тръбният слой има по-малки пори и жълт цвят, не придобива зелен оттенък с възрастта. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя става синкава, синьо-зелена, синкава или кафеникавокафява. Плодните тела изглеждат хлътнали - малки, матови на цвят, неправилна форма. Полската гъба се отличава с остър, много неприятен вкус на пулпата и жълт тръбен слой с червен нюанс. Не излъчва толкова приятен аромат, колкото зеления си родственик.
- Гъба пипер. Тръбест кафяв представител на Boletaceae, който се разпознава лесно по необичайния си лют вкус и червения цвят на спороносния слой. Отнася се за условно годни за консумация.
Правила за събиране
Гъбите от зелен мъх се събират в сухо време, като се избягват обрасли, твърде големи екземпляри. За прибиране на реколтата са подходящи гъби с шапка, чийто диаметър не надвишава 6 - 7 см. С остър нож отрежете дръжката в корена, тъй като тя, заедно с шапката, се използва за готвене.
Използвайте
Мухата от зелен мъх е напълно годна за консумация. Въпреки факта, че предварителната топлинна обработка преди приготвяне на кулинарни ястия се счита за незадължителна, все пак се препоръчва да се направи най-малко от превантивни причини. Кожицата от капачката първо се почиства. Плодовите тела не само се осоляват и мариновани, но и се варят, добавят се към супи и сосове, пържат се и се задушават, използват се като пълнеж за пайове и домашна пица, прави се хайвер от гъби. Най-вкусната закуска се счита за мариновани или осолени мъхови гъби.В супи и жулиени те не губят формата си, не се разтичат, остават здрави и еластични.
Плодните тела, донесени от гората, се приготвят веднага, не се препоръчва да се съхраняват пресни. Преди сушене гъбите се почистват старателно, изрязват се повредите и се отстраняват червивите, гнили екземпляри. Нанижете на конец и закачете на слънчево открито място. Преди замразяване зелените гъби се сваряват в подсолена вода, която се отцежда. Поставете масата в контейнери или найлонови торбички и съхранявайте във фризера. Варени 25 - 30 минути, гъбите се мариноват, осоляват, пържат, задушават и др.
Заключение
Гъбата зелен мъх, подобно на други представители на семейство Boletaceae, се цени от берачите на гъби. Ястията, приготвени от млади плодни тела, могат да заменят месото поради голямото количество лесно смилаеми растителни протеини. Това е отлична помощ при вегетарианска диета.
