Съдържание [Hide]
- 1 Тъмни ли са медените гъби?
- 2 Как изглеждат смърчовите гъби?
- 3 Къде и как растат тъмнокафяви медени гъби?
- 4 Ядливи ли са смърчовите гъби или не?
- 5 Как да готвя смърчови гъби
- 6 Лечебни свойства на тъмнокафяви медени гъби
- 7 Отглеждане на смърчови гъби на парцела или в страната
- 8 Двойници и техните разлики
- 9 Интересни факти за смърчовите гъби
- 10 Заключение
Една от най-обичаните гъби са медените гъби.Растящи на пънове в големи групи, те неизменно привличат вниманието на берачите на гъби, като не им позволяват да си тръгнат с празни кошници. Популярно това име се отнася за цяла група гъби, но малко хора знаят, че различните видове гъби принадлежат към отделни родове и семейства. По този начин смърчовите гъби са много подобни на външен вид на есенните гъби, но са условно годни за консумация гъби.
Тъмни ли са медените гъби?
Според описанието и снимката, тъмните медени гъби (или смърч, твърд, смлян, лат. Armillaria ostoyae) принадлежат към семейство Physalakriev. Те се различават от другите сродни представители, както подсказва името, по тъмнокафявия цвят на шапката. Цветът на медените гъби до голяма степен зависи от мястото на растеж, а смърчовите гъби получават цвета си, защото предпочитат предимно смърчови и борови тъмни гори. Характерният нюанс на дървото, върху което се намира мицелът, се предава на плодните тела, а боровата горчивина пряко влияе върху вкуса им.
Как изглеждат смърчовите гъби?
Видът смърч може лесно да се разпознае по тъмната шапка и цилиндричното стъбло с туберкулозна или люспеста повърхност. Месото е рохкаво, бяло, с жълтеникав оттенък и практически няма миризма на гъби. Снимката показва млади тъмни медени гъби, растящи в смърчова гора, където техните отровни двойници, опасни за човешкото здраве, обичат да живеят заедно с тях.
Смърчовите гъби са есенен вид и започват да плододават в началото на август.
Описание на капачката
Изпъкнала в млада възраст, капачката на смърчовата медена гъба, изцяло покрита с кафяви люспи, нараства от 4 до 10 см в диаметър. Формата му, полусферична при младите екземпляри, става по-разперена при старите.Цветът на шапката е тъмнокафяв, а отдолу има светли пластини, които с възрастта се покриват с червеникави, кафяви петна.
Описание на крака
Медените гъби с тъмна шапка имат цилиндрично стъбло, леко удебелено в основата, с височина от 5 до 10 cm и диаметър до 2 cm и пръстен, който на външен вид прилича на дантелени волани. Повърхността на плодното тяло е суха, леко грапава.
Къде и как растат тъмнокафяви медени гъби?
Смърчовите гъби растат в цялата страна, с изключение на северните райони, в широколистни, смесени и по-често иглолистни гори. Този вид предпочита да се заселва на пънове и гниещи дървета, мъртва дървесина и иглолистни дървета. Видът е доста рядък сред широколистни дървета и храсти. Смърчовите медени гъби дават плодове от края на юли до края на октомври, в зависимост от конкретната климатична зона. Те са разположени в малки семейства. Този вид гъба се нарича смърч, защото любимото му място за отглеждане са гниещите останки от иглолистни дървета, изгнили пънове и мъртви стволове.
Възможно ли е да се събират тъмни гъби?
Тъмните, смърчови гъби могат да се събират от около август почти до началото на студеното време, тоест до края на октомври - началото на ноември. В същото време екземпляри, които са презрели, стари или с напукана шапка, не се отрязват. На един голям пън или паднал ствол на дърво можете да съберете цяла кошница с ароматни медени гъби.
Ядливи ли са смърчовите гъби или не?
Тъмните представители на медените гъби се класифицират като условно годни за консумация, тъй като имат горчив, специфичен вкус. Преди готвене плодните тела се нуждаят от предварително, за предпочитане два пъти, кипене. Бульонът след обработката на плодните тела не се използва за храна.
Как да готвя смърчови гъби
Преди да приготвите кулинарни ястия, смърчовите гъби се почистват, отстраняват се всички остатъци и се отстранява горният слой. За храна се използват само капачките, тъй като краката стават гумени и твърди по структура при готвене. Първо плодните тела се варят в подсолена вода за 20 минути, отцеждат се в гевгир, а бульонът се отцежда. Процедурата се повтаря отново, което ви позволява напълно да премахнете неприятната горчивина и естествените смоли. След това от обработените гъби се приготвят различни ястия.
Как да изпържим смърчови гъби в заквасена сметана и лук
Варени тъмни гъби се поставят в горещ тиган с растително масло и се пържат под затворен капак. След 15 мин. добавете кръгчета лук, посолете и поръсете ястието с черен пипер. Добавете заквасена сметана 3 минути преди края на пърженето, като същевременно намалите котлона. Добавете малко масло. Готовите гъби поръсете с лук и ситно нарязан копър.
Как да мариновате тъмни есенни гъби
съставки:
- гъби - 1 кг;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
- 2 - 3 пъпки карамфил, обелени скилидки чесън, зърна черен пипер.
Алгоритъм за готвене:
- В тенджера се сварява марината от вода, сол и захар.
- След като заври се залива с оцет, добавя се черен пипер и карамфил и се добавят предварително приготвени и сварени плодни тела.
- Гответе на умерен огън 10 - 15 минути и наредете в стерилизирани буркани.
- Сложете скилидките чесън, долейте маринатата почти до шийката и залейте с 1 с.л. л. растително масло на върха на всеки буркан.
- Покрийте с пластмасови капачки, охладете и съхранявайте в хладилник.
Замразяване на тъмнокафяви медени гъби за зимата
Приготвените тъмни смърчови гъби Armillaria solidipes се поставят в пластмасови контейнери или найлонови торбички и се изпращат във фризера. Не е необходимо да поставяте голям брой гъби в торба или контейнер: обемът трябва да е такъв, че да са достатъчни за готвене за един път.
Осоляване на есенни смърчови гъби за зимата
съставки:
- 1 кг гъби;
- 1/2 с.л. сол;
- 5-7 скилидки чесън;
- черен пипер и чадърчета копър.
Алгоритъм за готвене:
- На дъното на емайлирана тава се изсипва слой сол, след което се слагат смлени гъби.
- Пластовете се редуват, поръсват се с чесън, копър и зърна черен пипер.
- Тавата се покрива със сгъната на две марля, поставя се чиния и се притиска.
- Процесът на мариноване продължава около 20 дни, след което гъбената маса се прехвърля в чисти буркани и се съхранява на тъмно и хладно място.
Как да изсушите смърчови гъби
След почистване и отстраняване на горски отпадъци смърчовите гъби могат да бъдат изсушени, което ще позволи максимално запазване на всички хранителни вещества. Плодните тела се нанизват на тънък конец и се окачват на слънчево, проветриво място. Суши се 40 дни. Готовите гъби стават еластични и не се чупят при огъване. Пресушените медени гъби са крехки и се разпадат. Можете лесно да приготвите гъби на прах от тях, които след това удобно да използвате като естествена подправка.
Лечебни свойства на тъмнокафяви медени гъби
Медените гъби, кафяви и тъмни на цвят, са рекордьори по съдържание на протеини и въпреки че съдържат малко калории, могат да заменят месото. Това важи особено за хора на диетична или вегетарианска диета. Продуктът съдържа голям брой микроелементи и витамини, аминокиселини и естествена захар.
Благодарение на уникалния си състав, смърчовите гъби се използват широко в медицината като лечение на:
- злокачествени и доброкачествени тумори;
- Ешерихия коли и стафилококи;
- заболявания на щитовидната жлеза.
Редовната консумация на ястия с гъби може да забави развитието на много патологии. Пулпата на гъбите съдържа лецитин, който не позволява на „лошия“ холестерол да се натрупва по стените на кръвоносните съдове. Това е най-добрата профилактика на атеросклерозата. Ниският гликемичен индекс на продукта позволява включването на ястия с гъби в диетата на пациенти с диабет.
Отглеждане на смърчови гъби на парцела или в страната
Благодарение на съвременната наука днес можете да отглеждате всякакви гъби на собствения си парцел. За да направите това, ще трябва да закупите мицел в специализиран магазин и да имате търпение.
Алгоритъм на действие:
- Изберете подходящо дърво от лятната вила с признаци на гниене, което няма да бъде жалко: гъбите ще го унищожат в процеса на растеж.
- Мицелът се навлажнява с вода и се покрива с мъх, за да се предотврати изпаряването на влагата.
- След 12 месеца ще се появи първата реколта, след което мицелът активно ще дава плодове в продължение на 6 - 7 години.
Двойници и техните разлики
Медната гъба има ядливи и неядливи двойници сред гъбите от рода Openkov.По време на прибиране на реколтата е необходимо да се прави разлика между близнаци, които дават плодове през този период от годината:
- Есенна медоносна гъба, който расте върху различни дървесни субстрати, има гладка повърхност на медено-жълта шапка и жълта, без ресни, пола на стъблото. Гъбата е годна за консумация, но технологията за приготвяне на есенните и тъмните сортове е различна, тъй като условно годните за консумация гъби изискват по-сложна топлинна обработка.
- Подута, галска (или дебелокрака) медена гъба има светлокафява шапка и тъмни люспи по цялата си повърхност, когато е млад, които изчезват, когато узрее. Гъба с тънък пръстен, който се къса и изчезва, когато узрее. Когато се счупи, пулпът излъчва приятен аромат на сирене. Видът е условно годен за консумация.
- Фалшива медена гъба и нейните разновидности. Те нямат пола на стъблото и люспи по повърхността на шапките, които са характерни за ядливите представители. За разлика от ядливите смърчови гъби, те имат подчертан горчив вкус: те се класифицират като условно годни за консумация или негодни за консумация, в зависимост от конкретния вид. Неядливите фалшиви представители имат остра, неприятна миризма и гладко стъбло без включвания, както ясно се вижда на снимката. Шапката на плодното тяло има неравномерен цвят.
Видео за сравняване на ядливи гъби с фалшиви двойници ще бъде полезно за всеки начинаещ берач на гъби
Интересни факти за смърчовите гъби
Медоносната гъба с тъмнокафява, люспеста шапка е в състояние да улови огромни площи, покрити с влажна мъртва дървесина и останки от гниеща дървесина. Това, което се намира на повърхността на земята, е само малка част от мицела, а мицелът се намира под земята на голямо разстояние. По този начин мицелите често се срещат в швейцарските гори, чиято площ е повече от 30 хектара.
Най-голямата и най-старата гъба в света е тъмната медоносна гъба, която расте в САЩ, Орегон. Площта на мицела на това село е около 850 хектара, а възрастта му е повече от 2,5 хиляди години. Единичен гигантски организъм, разположен под повърхността на земята, е паразит и се храни с корените на дърветата, което води до тяхната смърт. Ето защо го наричат Орегонското чудовище.
Големите реколти от гъби са рядкост: плодните тела се появяват веднъж на 3-4 години.
Заключение
Смърчовите медени гъби приличат на външен вид на някои сродни видове, които дават плодове през есента, но при внимателно изследване не е трудно да ги различите. Въпреки че принадлежат към условно ядливите гъби, тяхната популярност не е спаднала от много години, а вкусовите им качества се оценяват много високо.