Съдържание
Зимните гъби принадлежат към семейството на ядливите гъби. На руски често ги наричам зимни гъби, а в специализираната литература можете да намерите имена като фламулина с кадифени крака или колибия с кадифени крака.
Зимната медоносна гъба фламулин е малка по размер пластинчата гъба. Шапката е светлокафява, жълто-кафява. Според съветската класификация те принадлежат към IV категория гъби (гъби с най-ниска хранителна стойност), но в други страни, например в Япония, те са много популярни. Снимки и описания на зимни ядливи гъби са дадени в тази статия.
Къде растат зимните гъби?
Зимните гъби растат върху гнила, мъртва или отслабена широколистна дървесина. Можете да ги срещнете в гората, върху паднали дървета, пънове или мъртва дървесина. Те често се срещат на тополи и върби, така че тези гъби често могат да бъдат намерени дори в градските градини и паркове. В гората най-често срещаните места за тяхното развитие са ръбове, горски сечища, пътища и стари сечища - всички онези места, където има много стара мъртва дървесина. Фламулините са типични паразитни гъби или сапротрофи, които се хранят с мъртва дървесина и участват в процеса на нейното разлагане.
Кога да събираме зимни гъби
Тази гъба е наистина зимна, тъй като зимните гъби се появяват в края на есента, през октомври - ноември. По това време расте най-интензивно. Честите размразявания също насърчават растежа на гъбичките, а при топли зими зимният сезон на гъбите може да продължи и трите месеца.
Кога и къде можете да събирате зимни гъби в района на Москва?
Фламмулина с кадифени крака може да се намери в цяла Русия, а горите близо до Москва не са изключение. Трябва да търсите в широколистни райони, покрай реки и потоци. Най-доброто време за събиране е късна есен, започвайки от края на септември. Влажното време е особено благоприятно за растежа на гъбите. При продължителни размразявания растежът на гъбите се възобновява, така че можете да намерите колонии от тези гъби, дори стърчащи изпод снега.
Всички посоки, с изключение на юга, се считат за традиционни места за събиране на медени гъби в района на Москва.
Как правилно да събираме зимни гъби
Flammulina расте в колонии, така че събирането на зимни гъби е доста просто. Често берачите на гъби вземат само шапки от гъби, защото имат приятен вкус и аромат. Стъблото на гъбата е по-жилаво и по-влакнесто. Долната му част трябва да се отреже веднага, дори и при младите гъби, при по-старите гъби се отстранява цялата дръжка.
Как да различим зимните гъби от фалшивите снимки
Flammulina е трудно да се обърка с други гъби просто поради факта, че нищо друго не расте по това време на годината. Следователно, наричането на всяка гъба „фалшива зимна медена гъба“ може да бъде много условно. В допълнение, истинската зимна медена гъба flammulina има редица характеристики, благодарение на които не може да бъде объркана с други видове медени гъби, включително фалшиви. Ето отличителните черти и описание на това как изглеждат истинските зимни гъби:
- Цветът на шапката на гъбата се променя от меден до кафяв към центъра.
- На повърхността на капачката винаги има мокро лигавично покритие, което не изчезва дори след готвене.
- Кракът на фламулината е равен, гладък и с цилиндрична форма.
Сред отровните гъби, които са подобни на зимната медена гъба, може да се подчертае само галерината с ресни (на снимката). Поради факта, че тези гъби узряват по различно време, е почти невъзможно да ги намерите заедно.
Въпреки това можете да различите отровна гъба по характерния пръстен на стъблото. В зимната медена гъба Flammulina кадифена крака (снимката по-долу) напълно отсъства.
Лечебни свойства на зимните гъби и правила за употреба
Освен кулинарни качества, зимните гъби имат и лечебни свойства.Трябва обаче да се има предвид, че пулпата на гъбите съдържа малко количество токсини, които се унищожават по време на готвене. Затова винаги трябва да започвате приготвянето на зимните гъби, като ги варите във вряща вода за поне 20 минути.
Химичен състав на гъбите и полезни свойства
Плодното тяло на фламулина съдържа голямо количество аминокиселини и протеини, като по този показател надминава много плодове и зеленчуци. Зимните гъби съдържат цинк, йод, калий и други микроелементи. В допълнение, плодните тела на гъбата съдържат антиоксиданти, поради което фламулина се използва в козметологията и фармацевтиката.
Използването на зимни гъби в медицината и козметологията
В Япония инакетаке (името, дадено на фламулина на японски) се цени заради способността му да инхибира развитието на тумори и неоплазми, включително злокачествени. В допълнение, лечебните свойства на зимните гъби се проявяват в подкрепа и укрепване на имунната система. Понижават нивата на холестерола в кръвта и имат възстановителен ефект върху черния дроб. Козметолозите използват фламулина като средство за подмладяване и подхранване на кожата.
Кой трябва да се въздържа от ядене на зимни гъби?
Flammulina, както всички гъби, е доста трудна за смилане храна. Не се препоръчва да се използват за хора със заболявания на храносмилателната система, както и с индивидуална непоносимост. Жените не трябва да използват фламулина по време на бременност и кърмене.
Трябва да се помни, че въпреки всичките си полезни свойства, фламулините, както и другите гъби, са способни да натрупват радионуклиди, тежки метали и други вредни вещества. Поради това тяхното събиране трябва да се извършва далеч от пътища и железопътни линии, извън индустриални зони и замърсени райони.
Как да готвя зимни гъби
Зимните гъби са подходящи за приготвяне на много ястия. Гъстото им кремаво месо има добър вкус и аромат. Стават отличен пълнеж за пайове. Инакетаке или иноки често може да се намери в рецепти за различни корейски и японски салати. Flammulina е подходящ за домашно консервиране, например за готвене хайвер от гъби.
Възможно ли е да отглеждате зимни гъби у дома?
По обем на промишленото производство фламулин е на трето място в света. Тази гъба отдавна се отглежда успешно в Югоизточна Азия, например в Япония и Южна Корея.
Технологията за отглеждане на зимни гъби е доста проста. Освен това гъбите могат да се отглеждат не само на улицата, но и у дома. В първия случай за това се използват пънове, във втория се използват буркани с хранителен субстрат. По-долу има снимка на зимни гъби върху подготвен пън.
Най-лесният начин за отглеждане на фламулина е използването на готов мицел. Може да се закупи в специализирани магазини или да се поръча по пощата. Всяка мъртва или болна дървесина с влажност най-малко 70% е подходяща за отглеждане на гъби на открито. Обикновено за това се използват трупи от твърда дървесина, например брезови трупи.
Най-доброто време за засаждане на фламулина е през втората половина на пролетта. Заразените трупи се поставят в малък куп и няколко месеца по-късно, след като мицелът е покълнал, те се изкопават вертикално на сенчесто място.При благоприятни условия първата реколта от гъби може да бъде събрана през есента.
За да размножите Flammulina velvetypod, можете да използвате стария метод, просто разтривайки среза на подготвено дърво с капачката на възрастна гъба. Тази процедура се извършва през септември, а първата вълна на реколтата може да се очаква през пролетта. Студовете няма да засегнат плодните тела, след размразяване те ще продължат активния растеж. Техният вкус няма да се влоши.
При отглеждане върху мека дървесина периодът на плододаване на мицела е 3-4 години, върху твърда дървесина - до 7 години. Можете да отглеждате гъби върху естествени пънове до 10 години. Общо масата на получените плодни тела може да бъде 10–15% от първоначалната маса на трупа.
Вторият метод ви позволява да отглеждате фламулина у дома в стъклен буркан. За да направите това, ще трябва да го напълните с хранителен субстрат, който включва:
- дървени стърготини от твърда дървесина;
- обвивка от елда;
- трици;
- люспи от слънчогледово семе;
- отработено зърно;
- царевични кочани.
Обикновено субстратът се поставя в един и половина до два литрови буркани с половината обем и се затварят с капаци, в които се изрязват отвори с диаметър 2 см. След това се поставят в тиган с вряща вода и се стерилизират на огън за 1,5 -2 часа. През ден процесът на стерилизация се повтаря. След това бурканите се охлаждат до стайна температура и мицелът се засажда.
Поставете няколко парчета гъба във всеки буркан и го поставете на топло и тъмно място. След 2-4 седмици ще се появи мицел, след което бурканите могат да бъдат преместени на перваза на прозореца. На гърлото на буркана се поставя дебел картонен ръб с ширина 8–10 cm, който ще държи плодните тела в изправено положение.
Периодично ръбовете и шапките на гъбите трябва да се навлажняват с вода с помощта на спрей бутилка. Веднага щом гъбите се появят над ръба, той трябва да се отстрани и шапките да се отрежат. След събиране на гъбите бурканите отново се поставят на тъмно място. След 10-14 дни капачките ще се появят отново.
Заключение
Зимните медени гъби са чудесен начин за удължаване на сезона за любителите на „тихия лов“. Е, тези, които не обичат разходките из студената есенна гора, могат да отглеждат фламулина у дома. Това ще ви позволи да разнообразите добре домашното си меню и в същото време да подобрите здравето си. Освен всичко друго, това също е добър бизнес, особено ако наблизо има японски или корейски ресторант.
Ето кратко видео за това как изглеждат зимните гъби през декември.
