Съдържание
- 1 Общо описание на фалшивите гъби
- 2 Опасни ли са фалшивите медени гъби?
- 3 Как изглеждат ядливите и фалшивите медени гъби (снимка)
- 4 Фалшиви медени гъби, които приличат на ядливи
- 5 Как да различим фалшивите гъби от истинските
- 6 Признаци на отравяне с фалшиви медени гъби
- 7 Възможно ли е да се ядат фалшиви медени гъби?
- 8 Заключение
Когато отива в гората, берачът на гъби трябва да се запаси не само с нож и кошница, но и със знания за характерните признаци, по които фалшивите медени гъби се различават от истинските. Ако последните, правилно събрани и приготвени, са годни за консумация и вкусни, тогава яденето на някои разновидности на техните „двойници“ може да причини тежко отравяне. Способността да се разграничат горските медени гъби от фалшивите може да спаси здравето на ловеца на гъби и неговите близки, а понякога и живота.
Общо описание на фалшивите гъби
Първото нещо, което ще ви помогне да разберете как да различите фалшивите гъби, е снимка и описание на различните им видове.
Трудно е да се класифицират тези гъби.Видовото им разнообразие е широко представено в рамките на няколко семейства (strophariaceae, dungworts и, според друга таксономия, psatirelaceae).
Общото между тях и ядливите им „събратя“ е времето на годината, в което растат и местообитанието им – пънове, паднали дървета, мъртва дървесина, корени и стволове.
Поради сходството на външните характеристики - растеж в големи групи, изпъкнали пластинови шапки, тънки и дълги крака, кухи отвътре - на пръв поглед е трудно за неспециалист да определи какъв вид гъби има пред него. Фалшиви и „нормални“ медени гъби понякога дори растат в съседство на един и същи пън.
Ако има дори най-малкото съмнение дали е възможно правилно да се разпознае дали медените гъби са фалшиви или не, не трябва да рискувате да режете тези гъби в кошницата си. Не трябва да вземате всичко, за да го разберете у дома или да попитате специалисти. Ако поне една отровна гъба попадне в кошницата, останалите ще трябва да бъдат хвърлени - те вече не могат да се ядат.
Опасни ли са фалшивите медени гъби?
Много разновидности на тези гъби се считат за негодни за консумация и отровни - те не трябва да се ядат при никакви обстоятелства.
Някои видове са класифицирани като условно годни за консумация. След правилна обработка (накисване, варене) е възможно да се приготвят ястия от тях.
Как изглеждат ядливите и фалшивите медени гъби (снимка)
Ядливите и фалшивите медени гъби изглеждат почти еднакви.
Съществуват обаче редица разлики, които правят възможно отделянето на едното от другото.Моля, обърнете внимание на следното:
- цвят и форма на капачката;
- цвета на плочите от долната му страна;
- наличието на люспи на повърхността;
- наличието на пръстеновиден израстък („пола“) около стъблото на гъбата;
- миризма.
Снимката ще ви помогне да си представите как да различите фалшивите и ядливите медени гъби:
Фалшиви медени гъби, които приличат на ядливи
Необходимо е да се спрем по-подробно на характеристиките на най-често срещаните видове гъби, известни като фалшиви медени гъби, и да предоставим техните снимки и описания.
Как да различим ръбестата галерина от медените гъби
Един от най-опасните видове фалшиви гъби е ресната галерина.
Характерни черти на galerina freded:
Ядливи или не | Отровни |
шапка | Дребни (1–4 cm), камбановидни, по-късно плоски. Цвят охра, кафяв |
Записи | Среден, жълтеникав (става кафяв с възрастта) |
Пулпа | Тънък, мръсножълт, със слаб мирис и брашнен вкус |
Крак | 2–5 cm, влакнести, кухи, слабо удебелени в долната част. Има жълтеникав пръстен |
Сезон | юни – октомври |
местообитания | Гнило борово и смърчово дърво |
Как расте | В групи от 2-3 бр. |
Разликата между този вид фалшиви гъби и истинските ще бъде илюстрирана от следните снимки:
Лятна медена гъба:
- по-големи (шапка – до 6 см в диаметър);
- расте в големи "семейства";
- пулпата има приятна миризма и вкус;
- долната част на крака е покрита с люспи.
Есенна медена гъба:
- расте на големи гроздове;
- месото е по-дебело;
- повърхността на стъблото и шапката е покрита с люспи.
Медоносна гъба Candoll
Снимката по-долу показва как изглеждат фалшивите медени гъби на Candolle:
Ядливи или не | Условно годни за консумация |
шапка | Малък (3–7 см), прилича на камбана, в зряла е с форма на чадър с изпъкналост в центъра.Цветът варира (от бял до жълтеникавокафяв). Бели ресни по ръба |
Записи | Сив, с времето става кафяв |
Пулпа | Млечно кафяво, с приятна миризма на гъби |
Крак | Около 10 см. Кухи, бели, леко космати отдолу |
Сезон | май – септември |
местообитания | Корени от широколистни дървета, пънове |
Как расте | Големи групи |
Psatirella влаголюбив
На тази снимка на фалшиви медени гъби - псатирела или водниста медена гъба (хидрофилна, сферична), известна още като водниста медена гъба. Този вид е много разпространен в Русия.
Ядливи или не | Условно годни за консумация (според други източници - негодни за консумация) |
шапка | Изпъкнало, с диаметър 2–6 см. По-късно става плоско. Цвят – от сметана до шоколад |
Записи | Светло (потъмнява с възрастта), често |
Пулпа | Бяло-кремав цвят, относително плътен, няма изразен мирис и вкус |
Крак | Кухи, но плътни, гладки, 3–8 см. Светли, покрити с прахов налеп. Има фалшив пръстен |
Сезон | юни – октомври |
местообитания | На дървени останки и пънове |
Как расте | В големи групи, обединени в гроздове |
Макова медена гъба
Представа за това как изглеждат фалшивите медени гъби може да се получи от примера на макови или сиви медени гъби.
Ядливи или не | Ядливи |
шапка | Среден (3–7 cm), може да бъде под формата на полусфера или разпръснат, с изпъкналост. Цвят – тъмно жълт до кафяв |
Записи | Прилепнал, светложълт, често разположен |
Пулпа | Бледо, слабо, мирише леко на влага |
Крак | 5–10 cm, понякога извити, жълти отгоре, червеникавокафяви отдолу |
Сезон | Пролет – есен (понякога дори мека зима) |
местообитания | Иглолистни гори, пънове и корени, покрити с пръст |
Как расте | Гроздове |
Сярно-жълта медена гъба
Много е важно за берача на гъби да има предвид описанието и разликите на фалшивата сярно-жълта медена гъба, тъй като този вид е не само негоден за консумация, но и отровен.
Ядливи или не | Отровни |
шапка | Малък (2–7 см), камбановиден, след това става подобен на чадър. Цвят – жълтеникав с мръснокафяв или сив оттенък, центърът е затъмнен |
Записи | Пораснал. Младите гъби са сярножълти, след това променят цвета си на маслинено или зеленикаво |
Пулпа | Бяло или жълто-бяло. Горчив вкус, с неприятна миризма |
Крак | Приблизително 10 см, светложълт, влакнест, прав |
Сезон | юни – октомври |
местообитания | Изгнили клони и стволове, повърхността на пъновете и пространството около тях |
Как расте | Големи "семейства" |
Тухленочервена медена гъба
Снимката по-долу на конопена медена гъба показва вид, известен като тухленочервен.
В Европа тази гъба не се счита за годна за консумация, но ястията, приготвени от нея, са доста популярни в Япония и САЩ.
Ядливи или не | Условно годни за консумация (но изискват дълго варене) |
шапка | Голям (от 4 до 12 см), изпъкнал, но с възрастта става по-плосък. Червено-кафяв цвят (по-тъмен в центъра) |
Записи | Жълт, с течение на времето - кафяв, прикрепен към крака |
Пулпа | Бледожълт, горчив вкус |
Крак | Бледожълто отгоре, кафяво отдолу |
Сезон | август – октомври |
местообитания | Мъртво дърво |
Как расте | В групи |
Как да различим фалшивите гъби от истинските
Снимките и анализът на определен набор от характеристики ще ви помогнат да се научите да различавате фалшивите медени гъби от истинските:
Това видео ще ви помогне да научите как да различавате фалшивите медени гъби от истинските.
Външен вид на гъби
Лъжливите и ядливи медени гъби, показани на снимката, могат да бъдат идентифицирани правилно, ако се вгледате внимателно:
- шапките на фалшивите видове са по-ярко оцветени (ярко жълти, теракотеночервени), докато тези на ядливите видове са сравнително скромни, предимно бледокафяви на цвят;
- младите ядливи екземпляри често имат люспи по повърхността на капачката и стъблото, докато люспестите фалшиви гъби не се срещат;
- плочите на гърба на капачката при ядливите видове обикновено са бяло-жълти или кремави, при фалшивите сортове цветът им е зеленикав или маслинено-черен;
- Ядливите гъби се характеризират със забележим кожен пръстен („пола“) около стъблото; при фалшивите гъби той е едва забележим или дори напълно липсва.
Ето още една снимка, демонстрираща разликите между фалшивите гъби и истинските:
Как фалшивите медени гъби се различават от ядливите по миризмата?
Тяхната миризма ще ви помогне да различите истинските медени гъби от фалшивите:
- благодарение на етеричните масла в ядливите екземпляри, те миришат приятно на гъби (а ароматът се засилва по време на готвене);
- Миризмата на фалшивите сортове е неприятна - те миришат на плесен, влажна земя или гнила трева.
вкус
Фалшивите медени гъби са неприятни и горчиви на вкус - но е съвсем естествено да се опитват не сурови, а вече сготвени.
Признаци на отравяне с фалшиви медени гъби
Познаването на признаците на отравяне с фалшиви медени гъби ще ви помогне бързо и компетентно да окажете първа помощ на жертвата. След това трябва, без да губите време, да се консултирате с лекар.
Симптоми на отравяне с фалшиви медени гъби
Характерни симптоми на отравяне с фалшиви медени гъби:
- появата на киселини, гадене, дискомфорт в стомаха;
- появата на световъртеж;
- след няколко часа се появява летаргия, апатия, слабост се увеличава, крайниците започват да треперят;
- гаденето се увеличава, появяват се повръщане и диария, придружени от спазми и остра болка в корема;
- появява се студена пот, включително по дланите и стъпалата;
- възможна е загуба на съзнание.
Първа помощ при отравяне с фалшиви гъби
Симптомите на отравяне с фалшиви гъби се появяват след кратък период от време (според различни източници от 1 до 6 часа) след консумация на гъби. През този период е важно да се вземат спешни мерки възможно най-бързо:
- изплакнете стомаха (предизвиквайте повръщане след пиене на голямо количество чиста студена вода);
- осигурете прием на ентеросорбенти (активен въглен, полисорб, атоксил);
- организирайте много пиене;
- потърсете квалифицирана медицинска помощ.
Последици от отравяне с фалшиви медени гъби
Токсините, съдържащи се в сока от тези гъби, навлизат в кръвта през стомашно-чревния тракт и се разнасят по тялото с течението си.
Ако пациентът не получи помощ, това може да се прояви:
- силно главоболие и световъртеж;
- забавяне на сърдечната честота и спадане на кръвното налягане (понякога дори до критично ниски стойности);
- синьо оцветяване на кожата;
- халюцинации, заблуди (в резултат на продължителна дехидратация);
- редуващи се периоди на инхибиране и възбуда.
При навременно лечение, жертвата обикновено се възстановява в рамките на няколко дни. Рискът от смърт е малък, но съществува – особено при деца или отслабен организъм.
Възможно ли е да се ядат фалшиви медени гъби?
Възможно е да се ядат само онези видове, които са класифицирани като условно годни за консумация. Това се счита за нежелателно, но е приемливо, ако се спазват всички тънкости на кулинарната обработка. Първо се накисват във вода за дълго време, след което се варят добре.
Тези гъби не могат да се консумират сурови. Освен това, ако ядете фалшиви медени гъби, които се считат за условно годни за консумация, но приготвени неправилно, това ще бъде опасно за вашето здраве.
Как да проверите за фалшиви медени гъби при готвене
Сред берачите на гъби има мнение, че е възможно да се разграничат медените гъби от фалшивите гъби при готвене. За да направите това, препоръчително е да поставите обелен, нарязан лук или скилидки чесън в тигана, където се приготвят гъбите. Ако кореноплодните придобият син или кафяв оттенък, това означава, че там има отровни екземпляри.
Как иначе можете да проверите дали медените гъби са отровни или не?
В допълнение към „народния“ метод, даден по-горе, има още няколко общи съвета как да определите дали медоносната гъба е отровна или не. Често можете да чуете предложения:
- нарежете сурова гъба и я натрийте върху сребърен прибор, ако потъмнее, продуктът съдържа токсични вещества;
- потопете съмнителната медена гъба в сурово краве мляко - отровата бързо ще вкисне.
Има още по-„любопитни“ идеи, които се оказват опасни погрешни схващания:
- „Ако една гъба се яде от ларви на насекоми, това предполага, че тя не е отровна“ - не е вярно. Това, което не е отровно за насекомите, може да представлява опасност за хората.
- „Ако готвите гъби дълго време с добавяне на оцет и сол, можете да „сварите“ отровата от тях“ - не е вярно. Този метод е условно подходящ само за някои видове, чиито плодни тела съдържат малко токсини; в по-голямата част от случаите няма да даде нищо.
- „Алкохолът може да помогне за неутрализиране на отровата от гъби“ не е вярно. Напротив, пиенето на алкохол ще помогне на токсините да се разпространят много по-бързо!
Заключение
Фалшивите медени гъби са предимно негодни за консумация и дори отровни „двойници“ на обикновените видове, които се срещат в изобилие през сезона на гъбите. Фалшивите и „нормалните“ медени гъби, при внимателно изследване, имат редица разлики в цвета и структурата на повърхността на шапката, стъблото, наличието или отсъствието на „пола“, цвета на плочите и миризмата. Гъбарят трябва добре да проучи тези особености и да се ръководи от тях, а не от съмнителни съвети, чути „сред хората“. За всеки случай трябва да запомните как да разпознаете отравянето с гъби и да можете да окажете първа помощ.
