Съдържание
В Централна Русия богатата реколта от летни и есенни медени гъби не е необичайна. Те са особено ценени от берачите на гъби за техния висок вкус и приятен аромат. Това разнообразие от гъби, сухата медена гъба, е широко разпространено в иглолистните и широколистни гори в средните райони.Той е чудесен за приготвяне на различни ястия и туршии, а също така е известен с лечебните си свойства и е много обичан от истинските гастрономи.
Описание на свиваща се медена гъба
Сушещата медена гъба, или без пръстен, има среден размер - до 15 см височина. Неговата бяла или млечно-жълтеникава, понякога кафява плът излъчва приятен, подчертан аромат на гъби. Цветът му не се променя при рязане. Гъбата принадлежи към семейство Physalacriaceae, има ламеларен хименофор с бял цвят с леко розов оттенък.
Описание на капачката
Максималният размер на шапката е 10 см. При младите индивиди тя е изпъкнала, но впоследствие се разширява и придобива сплескана форма. В центъра има широка туберкулоза. Цветът на шапката е светлокафяв, червеникав, повърхността й е суха, покрита с тъмни люспи, които са характерни за младите гъби, а с възрастта те постепенно изчезват.
Описание на крака
Височината на гладкото стъбло на изсъхващата медена гъба варира от 7 до 18 см, а дебелината му е до 1,5 см. Цветът е неравномерен: по-близо до шапката е бял, с малки тъмни петна, отдолу е кафяв или кафяво. Вътре влакнестият ствол е кух, няма пръстен, което обяснява второто име - медоносна гъба без пръстен. Плодните тела са слети заедно от долните части на дръжките.
Къде и как расте сушещата медена гъба?
Сушенето на медени гъби е разпространено в Централна и Южна Русия, има ги и в Крим. Те растат върху гниеща дървесина, пънове от иглолистни и широколистни дървета в големи групи, образувайки характерни бучки. Любимото място на тези гъби е дъбовата дървесина. Събират се от юни до късна есен. В южните райони те активно дават плодове до най-студеното време, тоест до декември.Гъбата без пръстен расте и в Северна Америка, Европа, Япония, Китай, както и в районите на Северна Африка.
Годна за консумация безпръстенна медена гъба или не
Свиващите се медени гъби се класифицират като ядливи гъби с отличен вкус и уникален химичен състав. Те се характеризират със силен гъбен аромат и пулп със стипчив, без наличие на горчивина вкус. За приготвяне на медени гъби не се изисква специална, сложна топлинна обработка. Преди готвене е достатъчно да почистите и изплакнете обилно плодните тела. След това се пържат, варят, осоляват, мариноват, варят в супи и сосове.
Как се готвят свиващи се медени гъби
От сушене на гъби се приготвят различни ястия - вкусни, много ароматни и полезни. Необходимо е гъбите да се обработват веднага след като са донесени от гората. Максималният срок на годност на суровините от пресни гъби е 1 ден. По време на първичната обработка те се почистват, отстраняват се остатъци, гниене и дупки. Изплакнете обилно под течаща вода. Приготвените по този начин плодни тела на спаружващия сорт могат да се варят, пържат, мариновани, осоляват и правят на сосове.
Как да мариновате сушени гъби
Маринованите гъби традиционно са най-любимото ястие на много домакини. За да подготвите сушене на гъби по този начин, ще ви трябва:
- 700 г гъби;
- 1 с.л. вода;
- 30 ml растително масло;
- 1,5 с.л. л. оцет;
- 1 с.л. л. сол и захар;
- подправки - 2 бр. дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер и скилидки чесън.
Алгоритъм за готвене:
- Плодните тела се варят в подсолена вода за 20 минути.
- Поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди.
- Сварете марината от горните съставки, с изключение на оцета и олиото, в тенджера за 5 минути.
- Добавят се гъбите и се вари 10-15 минути. и се залива с оцет.
- Нареждат се в стерилизирани буркани, отгоре се налива масло и се затварят с капаци.
Как да осолите медени гъби без пръстени за зимата
Хрупкавите, умерено солени, свиващи се гъби са чудесно допълнение към трапезата през зимата. За да ги подготвите ще ви трябва:
- 1 кг медени гъби;
- 50 g растително масло;
- 2 глави лук;
- 50 г сол;
- копър чадъри.
Алгоритъм за готвене:
- Сварете плодните тела за 30 минути. в подсолена вода.
- Бульонът се отцежда.
- Гъбите се поставят в емайлиран тиган на слоеве, като всеки се поръсва със сол и кръгчета лук.
- Добавете 50 ml преварена студена вода, покрийте с чиния и поставете потисничеството с товар.
- Поставете съда на хладно място, може и в хладилник за 30 дни.
- Осолените плодни тела се прехвърлят в стъклени буркани и се покриват с пластмасови капачки.
Как да изсушите сушени медени гъби за зимата
Когато се изсуши, медената гъба се съхранява перфектно през цялата зима и служи като основа за приготвяне на много ястия. Именно този метод на обработка ви позволява да запазите максималното количество полезни микроелементи в гъбите.
Сушенето се извършва:
- в ефир;
- във фурната;
- в електрическа сушилня.
Преди сушене плодните тела се почистват и едрите екземпляри се нарязват. Нанижете на конец и закачете на проветриво, слънчево място за 30 - 40 дни. Във фурната процесът на сушене отнема около 5 часа при температура 60 °C, като през това време гъбите периодично се обръщат. За 3 - 4 часа безпръстените медени гъби се сушат в електрическа сушилня при температура 50 °C.След това се оставят на изключен уред още 3 ч. Правилно подготвените за съхранение плодни тела са еластични и нечупливи. Пресушени - при натиск се ронят.
Ползите и вредите от сбръчкани гъби
Благодарение на уникалния си състав, сушенето на медени гъби има лечебни свойства. Количеството полезни за човешкото тяло аминокиселини, биологично активни вещества и полизахариди, съдържащи се в тези гъби, е трудно да се надцени.
Яденето им стимулира:
- работа на стомашно-чревния тракт;
- отделяне на жлъчка;
- понижено кръвно налягане;
- укрепване на имунната система.
Използването на свиващи се медени гъби ви позволява да премахнете ускорения сърдечен ритъм, различни възпаления и болка. Клиничните изследвания потвърждават, че продуктът стимулира човешкото тяло да се бори със саркома, намалява нивата на радиация и премахва токсините.
В някои случаи обаче е възможно увреждане при определени условия:
- обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- бременност и кърмене.
Двойници и техните разлики
Най-вече свиващите се медени гъби са подобни на гъбите от рода Galerina, от които има ядливи и отровни представители. Между тях:
- Есенна медоносна гъба се различава от свиващия се по наличието на пръстен върху стъблото и бели, бежови плочи. Расте само в широколистни гори. Принадлежи към ядливия сорт.
- Оградена галерия има ръждиви спори, кафява шапка и ципест пръстен на дръжката. Любимото местообитание е гниещи иглолистни дървета. Отровна гъба.
- Сярно-жълта медена гъба има жълта или кафява шапка, по-тъмна на цвят в центъра, отколкото в краищата. Предпочита широколистните гори, но се среща и в иглолистните, макар и много по-рядко. Отровна гъба.
Доста трудно е да се направи разлика между сухата медена гъба и жълтата млечна гъба, която предпочита елхови гори и също живее под смърчови и брезови дървета. Последният обаче има фуниевидна шапка, която е с много големи размери - до 25 см. Повърхността й е лигава, докато при безпръстенния представител на медоносната гъба е суха. Кракът на млечната гъба е покрит с жълти вдлъбнатини. При разрязване месестата част потъмнява и отделя обилно млечен сок.
Заключение
Сушенето на медена гъба е уникална по своите свойства и вкус гъба, която не трябва да се пренебрегва по време на „тих лов“. Здравословните ястия, приготвени от този продукт, значително ще разнообразят зимната маса и ще бъдат незаменими за вегетарианците. Бонус към това е лечебният ефект, който медената гъба ще окаже върху човешкия организъм.
