Съдържание
Лятото е чудесно време да наситите тялото си с витамини, микроелементи и фибри, съдържащи се в пресните зеленчуци. Лятото обаче е кратко и зеленчуците трябва да присъстват на трапезата ни през всеки сезон. Само с правилното хранене можете да поддържате младостта и здравето си в продължение на много години. Тук възниква въпросът: как и къде да съхраняваме зеленчуците, за да удължим зеленчуковия сезон. Един от важните хранителни продукти са всички видове зеле: бяло, червено, пекинско, карфиол, броколи и много други. Някои видове зеле се съхраняват в мазето до пролетта.
Зелето се продава на пазари и магазини през цялата година, но външният му вид не винаги вдъхва доверие, цената не винаги отговаря на качеството, а през пролетта цената на зеленчуците става небесна. Не е тайна, че в промишленото производство зелето се третира с химикали, за да расте по-добре и да се съхранява по-дълго.Изводът се налага сам: ако човек се интересува какво да яде, тогава трябва да го отглежда сам и да разбере предварително как правилно да съхранява зеленчуците за зимата, как да запази зелето до следващия зеленчуков сезон.
Избор на сорт
Само къснозреещите сортове зеле са подходящи за зимно съхранение, тъй като имат по-голяма плътност в сравнение с главите на ранозреещите сортове и са по-малко податливи на гниене. За да изберете сорт зеле, вижте таблицата.
|
|
Ако нямате градински парцел или нямате възможност сами да отглеждате зеле, купувате го в магазин или пазар и не знаете какъв сорт е пред вас, тогава определете визуално дали това зелето може да се съхранява в мазето през зимата. Изберете средно големи, кръгли, леко сплескани отгоре, плътни вилици. Продълговатите и рехави глави са неподходящи за дългосрочно съхранение.
Подготовка на зеле за съхранение
Зелето, отглеждано в собствената ви леха и предназначено за зимно съхранение, трябва да се прибира в съответствие с времето на отглеждане, не е необходимо да го държите в градината. Изберете сух и топъл ден за прибиране на реколтата. Внимателно изкопайте главите на зелето, почистете стъблото от пръстта, но не го отстранявайте. Сортирайте събраното зеле. Оставете малко и повредено зеле за прибиране на реколтата. Оставете 2-3 покривни листа и поставете зелето под навес за вентилация. Уверете се, че не е изложен на валежи или пряка слънчева светлина. В зависимост от избрания метод на съхранение, оставете корените или ги отрежете.
Методи за дългосрочно съхранение
Най-често срещаното е съхраняването на зеле в мазето. Главите зеле могат да бъдат окачени, увити в хартия или фолио, можете да покриете зелето с пясък или дори да го потопите в глинена каша. Температурният диапазон за съхранение на зелето е малък, от 1 до 3 градуса0. Ще разгледаме подробно всеки от тези методи и ще ви покажем как да подготвите самата изба.
На хартия
Увийте всяка глава зеле в няколко слоя хартия. Този метод изолира зелевите глави един от друг, като ги предпазва от допиране и заразяване. Хартията създава допълнителна топлоизолация и предпазва от влага и светлина.Внимателно поставете главите зеле, увити в хартия, на рафтове или ги поставете в чекмеджета. Уверете се, че хартията е суха. Ако хартията се намокри, това ще доведе до по-бързо разваляне на зелето.
Във филм
Можете да съхранявате зелето в мазето с помощта на полиетилен. Вземете ролки хранително фолио. Увийте всяка вилица плътно с няколко слоя филм. Еластичен, добре прилягащ полиетилен ще запази зелето до пролетта, осигурявайки устойчивост на влага. Поставете опакованото зеле на рафтове или го поставете в кутии.
В пирамида
Изградете дървена платформа на около 10 см над пода, оставяйки малки празнини между дъските на настилката. Поставете най-големите и плътни зелеви вилици на най-долния ред, в правоъгълник. Във втория ред наредете шахматно по-малки кочани зеле. Продължете да оформяте пирамидата, като поставите главите зеле отгоре, които ще бъдат използвани първи. Въздухът циркулира между зелето, предотвратявайки гниенето. Недостатъкът на този метод е, че ако зелето в долния ред се развали, цялата процедура ще трябва да се повтори, като се премахне гнилата глава.
В кутии
Най-простият, но не и най-ефективният начин. След като отрежете дръжките и премахнете излишните листа, главите се нареждат в проветриви дървени кутии. Поставете кутиите не в самото дъно на мазето, а на палети, това ще забави влошаването на главите на зелето. Не е необходимо да покривате с капак, оставете въздуха да циркулира свободно в кутията със зеле.
В пясък
Досаден, мръсен, но доста успешен метод. Поставете зелето в големи кутии, поръсени със сух пясък на слоеве. Можете просто да изсипете пясък на дъното на мазето и да поставите главите зеле в пясъчната могила.
Спряно
Ефективен, екологичен, но отнемащ място метод. За тази опция за съхранение корените не се режат. Фиксирайте дъска от един инч под тавана, като поддържате разстояние най-малко 30 см от стените на мазето, забийте пирони отстрани на дъската на равни разстояния, така че най-голямата глава зеле да може да минава свободно между тях. Закрепете единия край на въжето към стъблото, а другия към гвоздея. Една глава зеле трябва да виси на един пирон. Реколтата е проветрива, добре видима и щетите се забелязват веднага. За малка реколта това е идеален вариант за съхранение.
В глинена черупка
Методът е оригинален, а в наши дни екзотичен. Намажете всяка глава зеле с глина от всички страни (разредете глината с вода, докато стане гъста със заквасена сметана). Сушете до пълно изсъхване. Зелето, защитено от външни фактори, трябва да се постави на рафтове или да се постави в кутии.
Всеки от тези методи за съхранение на зеле ще бъде ефективен, ако избата е правилно подготвена за зимата.
Подготовка на мазето за зимата
Ако вашият сайт има отделна изба или мазе под къщата, което може да се използва за зимно съхранение на зеленчуци, проверете тази стая предварително и отстранете всички недостатъци, така че до момента, в който реколтата от зеле бъде събрана и съхранявана за съхранение, избата е изсушени и дезинфекцирани. Ако избата преди това е била използвана за съхранение на култури, отстранете растителните остатъци и остатъците от там. Избата трябва да има добра хидроизолация, за да се предотврати просмукването на подземни води. Признаци за висока влажност са капки вода по стените и тавана на мазето и застоял, мухлясал въздух. Старателно проветрете и изсушете мазето, като отворите вратите и люковете.Добро решение за нормализиране на влажността е снабдяването и смукателната вентилация; ако не е осигурена, тогава можете да поставите кутии със сол или въглен в ъглите, това също ще помогне за намаляване на влажността до известна степен. Около месец преди засаждането на зеленчуци, избелете стените и тавана с негасена вар: тя изсушава въздуха и дезинфекцира повърхността.
Ако мазето е силно заразено с мухъл и плесен, дезинфекцирайте го:
- Механично отстранете видимите участъци от мухъл;
- Уплътнете помещението, като затворите вентилационните отвори;
- Поставете негасена вар в бъчва в размер на 2-3 кг на 10 м3 мазето, напълнете го с вода и бързо напуснете мазето, като затворите плътно вратите след себе си. След два дни мазето трябва да се отвори и да се проветри добре;
- В случай на тежка инфекция повторете процедурата след седмица или използвайте сярна бомба, като действате стриктно според инструкциите за нейното използване;
- Предотвратете появата на гризачи: запечатайте всички пукнатини, монтирайте мрежа на вентилационните канали;
- Поставете репеленти за гризачи или отровни торове и поставете капани за мишки.
Съхранение на зеле в изкоп
Ако няма изба, можете да съхранявате реколтата от зеле в изкоп, за да направите това, на хълм трябва да изкопаете изкоп с ширина 60 см и дълбочина 50 см. На дъното се поставя слой слама и глави от зелето се нареждат на два реда. След това има още един слой слама, върху този насип трябва да поставите дървен щит и да го поръсите със слой пръст с дебелина 20 см. Когато настъпи мразовито време, изкопът се нуждае от допълнителна изолация със слама.
Гледайте видеоклип, който ясно ще ви помогне да научите как да съхранявате зеле в мазето:
