Съдържание
Карфиолът е на второ място по популярност след бялото зеле. Но той е не по-малко полезен за човешкото здраве, тъй като съдържа много витамини и минерали. Ето защо домакините често имат въпрос как да съхраняват карфиол през зимата, така че реколтата да продължи възможно най-дълго. Също така трябва да се запознаете със съществуващите възможности за обработка, ако не е възможно зеленчукът да се запази пресен.
Срокът на годност на зеленчуците зависи пряко от избрания метод на съхранение.
Подбор и подготовка за съхранение
Има много разновидности на карфиол. Но само средните и късните видове зеленчуци са подходящи за дългосрочно съхранение. Те образуват плътно съцветие и са по-малко податливи на механични натоварвания и гниене.
Следните сортове са най-подходящи за дългосрочно съхранение:
- Америго. Среднозрял хибрид с правилна закръглена форма и снежнобял цвят на зелевите глави. Целта е универсална. Вегетационният период е 80-82 дни. Има повишена устойчивост на стресови атмосферни условия.
Средното тегло на плодовете на Америго е 2-3 кг
- Зелена снежна преспа.Модерен сорт руска селекция с късен период на зреене. Характеризира се с високи вкусови качества. Сянката на плодовете е зелена, те са частично покрити със сиви продълговати листа. Средното тегло на главите е 750-850 г. Сортът има повишена устойчивост на бактериоза. Отличен за дългосрочно съхранение.
Вегетационният период на зелената преспа е 180-190 дни
- Адлер зима 679. Руски сорт със среден период на зреене. Препоръчва се за отглеждане в района на Северен Кавказ. Образува плътни, кръгло-плоски глави с диаметър 16 см. Теглото им е около 0,6-0,8 кг, цветът на плода е снежнобял. Продължителността на периода от появата на разсад до техническата зрялост на главите се удължава до 213 дни.
Добивът на Adler зима 679 е 1,7 кг на 1 кв. м
- Адлерска пролет. Късен сорт от универсално използвана култура. Подходящ за отглеждане в открит терен. Включен в Държавния регистър през 1966 г., препоръчан в района на Северен Кавказ. Образува кръгли глави с тегло 0,9-1,2 кг. Цветът на плода е кремаво бял. Вегетационният период продължава 174-230 дни.
Adler Spring е подходящ за прясно съхранение и преработка
- Кортес. Средно сезонно разнообразие от карфиол. Образува плътни бели глави с тегло 2-3 кг. Подходящ за отглеждане в открит терен и оранжерии. Вегетационният период продължава 70-80 дни. Идеален за конвейерна реколта през лятото и есента.
Главите на Кортез са изцяло покрити с листа
Прибирането на карфиол се препоръчва при сухо, ясно време. Не можете да отлагате процедурата, за да избегнете продължително дъждовно време през есента. Трябва да отрежете главите с остър нож, оставяйки 2-3 листа.
Плодовете без механични повреди или признаци на гниене са подходящи за зимно съхранение. В този случай главите могат да бъдат плътни или умерено разхлабени.
Условия за съхранение на карфиол
Срокът на годност на пресните зеленчуци зависи пряко от условията, при които се съхраняват. Тяхното неспазване води до бързо разваляне на продукта.
Необходими условия на съхранение:
- температура в рамките на 0-6 ° C;
- влажност на въздуха 85-95%;
- излагането на пряка слънчева светлина е неприемливо;
- добра вентилация.
Съхранение на карфиол у дома
У дома съхранението на реколтата е възможно по различни начини. За това са подходящи изба, мазе, фризер или хладилник. Съхранението може да се извърши и при стайна температура. Но за да може този здравословен зеленчук да запази търговските си свойства възможно най-дълго, трябва да знаете какви препоръки да следвате във всеки конкретен случай.
Как да запазите карфиола свеж по-дълго в хладилника
Когато съхранявате карфиола в хладилник, отстранете листата от главите, измийте и подсушете. След това увийте всеки плод с хартия, а след това с домакинско фолио. Това ще запази съцветията свежи и ще предотврати загниването. Препоръчително е да поставите плодове в отделението за зеленчуци.
Проверявайте карфиола ежедневно и ако целостта на защитния слой е нарушена, сменете го. Срокът на годност на пресния карфиол в хладилник е 7-10 дни. А сварено може да престои два дни.
Във фризера
При този метод на съхранение карфиолът запазва своите потребителски свойства до девет месеца. Но при замразяване вкусът му леко се губи.
Преди съхранение съцветията трябва да бъдат разделени на отделни части с размер не по-голям от 4 см. След това сварете зеленчуците в подсолена вода за няколко минути, след което изсушете и охладете. След това поставете парчетата карфиол в чекмеджето на фризера, на един слой, така че да не се допират едно до друго. След 4-5 часа ги извадете и опаковайте в торби или контейнери.
Могат да се замразяват само сухи съцветия
На стайна температура
В този случай можете да запазите карфиола пресен само за няколко дни. За да направите това, трябва да изчистите листата от главите на зелето и да ги увиете в хартия. След това поставете плодовете на хладно и тъмно място, така че да не се допират един до друг. Главите трябва да се проверяват ежедневно за признаци на гниене.
На балкона
Възможно е да съхранявате карфиол за зимата на балкона. Но в същото време е необходимо да се изключи възможността от пряка слънчева светлина да го удари. Също така е важно събраната реколта да не замръзва. Следователно неостъклен балкон не е подходящ в този случай.
Реколтата трябва да бъде увита в хартия преди съхранение. След това внимателно поставете плодовете в кошници, картонени кутии или кутии от шперплат. В същото време на местата, където се допират, трябва да поставите хартиени салфетки, сгънати на няколко слоя. Периодично проверявайте плодовете и незабавно отстранявайте развалените екземпляри.
Балконът трябва редовно да се проветрява, за да се предотврати преждевременното гниене на плодовете.
В мазето или мазето
Мазе или изба са идеални за съхранение на карфиол в прясно състояние, ако вътрешният климат е подходящ за това.В този случай срокът на годност на продукта достига 3-4 месеца.
За да съхраните главите карфиол за зимата, увийте ги в два слоя хартия и ги поставете в дървена кутия. Горната част на контейнера трябва да бъде покрита с черен филм, за да се поддържа оптимално ниво на влажност вътре. Периодично кутията трябва да се отваря за вентилация и да се отстранява натрупаният конденз. Също така се препоръчва да сортирате карфиола веднъж месечно, за да изхвърлите развалените екземпляри.
Възможно е карфиолът да се съхранява висящ в мазе или изба. За да направите това, трябва да завържете въже към стъблото и да закачите главите на разстояние 3-5 см една от друга.
Други възможности
Ако не е възможно правилно да се съхранява пресен карфиол, тогава се препоръчва обработката на събраната реколта. Плодовете могат да се сушат или консервират. В този случай те запазват повечето от полезните витамини и минерали.
Сушене
Когато използвате този метод на съхранение, трябва да вземете предвид, че от 1 кг карфиол се получават 150 г сух продукт. Този препарат може да се използва за приготвяне на всякакви ястия след предварително накисване във вода.
Алгоритъм на действие:
- Разглобете главата на зелето на съцветия.
- Измийте ги обилно и леко подсушете.
- Бланширайте суровината за две минути.
- Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Подредете съцветията на един слой върху решетката за сушене.
- Затворете капака.
- Сушете до готовност за няколко дни.
Готовият продукт може да се съхранява в запечатани стъклени съдове при стайна температура, без излагане на пряка слънчева светлина. Срокът на годност на сушения карфиол е шест месеца.
Запазване
Има много рецепти за консервиране на този зеленчук за зимата.Следователно изборът на подходящия за всяка домакиня няма да бъде особено труден.
Дори най-простата рецепта за консервиране за зимата може да гарантира дългосрочно запазване на карфиола и отличен вкус на подготовката за зимата. Може да се използва не само от опитни, но и от начинаещи готвачи.
По желание карфиолът може да се консервира заедно с домати, чушки и моркови
Ще имаш нужда:
- 1-2 глави карфиол;
- 2-3 пъпки карамфил;
- 3-4 грах черен бахар;
- 2-3 дафинови листа;
- 100 г захар;
- 50 ml оцет 9%;
- сол на вкус;
- лимонена киселина.
Процес на готвене:
- Разделете главата на съцветия и ги измийте обилно.
- Напълнете емайлиран тиган с вода, добавете 1 g лимонена киселина и 25 g сол на литър.
- Оставете разтвора да заври.
- В нея бланширайте съцветията за 3-4 минути.
- Прехвърлете ги с решетъчна лъжица в студена вода и след това ги подсушете.
- Изсипете подправките на дъното на стерилизирани буркани.
- Поставете съцветията в тях.
- Поставете тенджера с вода на котлона.
- Добавете сол, захар и оцет на вкус.
- Варете марината за няколко минути.
- Разсипете сместа в буркани и навийте.
Често допускани грешки
Понякога дори незначителни грешки могат значително да съкратят срока на годност на реколтата. За да предотвратите това, трябва да знаете най-често срещаните.
Възможни грешки при съхранение на карфиол:
- повторно замразяване;
- температурни промени;
- липса на добра вентилация;
- прибиране на реколтата веднага след дъжд.
Препоръки
Има няколко препоръки, които, ако се спазват, ще помогнат за удължаване на срока на годност на пресния продукт.
Между тях:
- Прибирането на карфиол за зимно съхранение трябва да се извърши преди замръзване. В противен случай във вкуса ще се появи горчивина и оттенъкът му ще стане сив.
- За зимно съхранение са подходящи само неузрели глави, в които съцветията са притиснати една към друга.
- Плодовете трябва да се съхраняват отделно от другите зеленчуци в мазето, избата или на балкона.
- Когато съхранявате карфиол в хладилника, увийте го в стреч фолио, вместо да използвате найлонови торбички.
- При събиране на неузрели глави зеле трябва да се остави коренът. И след това в мазето или мазето погребете карфиола в кутии, пълни с влажна почва.
Заключение
Трябва да съхранявате правилно карфиола, само в този случай реколтата ще запази витамини, минерали и вкус възможно най-дълго. В противен случай плодовете бързо ще изсъхнат и изгният и всички положени усилия ще бъдат напразни.
