Съдържание
Гроздето е отчасти уникално зрънце, тъй като от всички овощни и ягодоплодни растения те несъмнено са на първо място по отношение на съдържанието на захар. Плодовете му могат да съдържат от 2 до 20% захар, главно под формата на фруктоза и глюкоза, до 1% органични киселини и много витамини и микроелементи.
Е, султанът е забележителен с това, че в него няма нито едно семе, което означава, че употребата му е наистина универсална. Притежавайки всички други предимства и полезни свойства на гроздето, султаните няма да развалят вкуса на готовото ястие дори с нотка на горчивина или стипчивост, които могат да бъдат фино характерни за напитки, сокове и други препарати, направени от обикновени сортове грозде със семена. И разбира се, може да служи като чудесна декорация за плодови десерти, салати и дори торти. Освен това за тези цели могат да се използват и плодове от компот. Важно е само да са здрави и неповредени.
Компот от султанско грозде може да се създаде в няколко варианта и тази статия ще бъде посветена на тази тема.
Подготовка на плодовете
Ако, когато някой чуе фразата „стафидено грозде“, пред очите му се появят само малки топчета със светъл цвят, тогава те трябва да бъдат коригирани малко.Гроздето без семки, тоест султаните, има много удължена овална форма, както и тъмен, почти лилав цвят.
Разбира се, лилавите плодове ще изглеждат най-красиви в компот, особено след като те ще оцветят самата напитка в благороден, богат бордо цвят. Но светлите горски плодове ще изглеждат също толкова добре, ако при приготвянето им в бурканите с компот добавите няколко листа от череша или боровинки или тъмночервена ябълка, нарязана на тънки резени.
За компот от грозде могат да се използват плодове, взети от клоните поотделно, или цели клони с гроздето. Вярно е, че в последния случай вкусът на самия компот може да се окаже леко тръпчив поради наличието на миди. Но вкусовете на всеки са различни и някой, напротив, може да се окаже голям фен на такава фина тръпчива нотка в компота.
Така че, ако ще използвате цели клони с плодове, първо трябва внимателно да ги прегледате от всички ъгли и да премахнете всички повредени, изгнили или меки плодове. Едва след приключване на тази процедура всяка чепка се измива под силна струя студена вода и след това се поставя в купа с чиста вода за около 20 минути, за да се откъсне най-накрая всичкото излишно от чепката и да се отстрани безболезнено . В края всяка четка се изплаква отново под течаща вода и се поставя върху салфетка или кърпа, за да изсъхне.
Ако за приготвяне на компот се използват само отделни зърна грозде, тогава схемата на приготвяне е малко по-различна.Първо, трябва да съберете всички плодове от всяка чепка, като същевременно оставите настрана всички натъртени, развалени и презрели гроздове. След това плодовете се заливат със студена вода и леко се измиват в нея, но внимателно, за да не капе сокът от тях.
След измиване плодовете се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След което са готови за употреба.
Най-простата и популярна рецепта
Тази рецепта се радва на заслужена популярност сред хората поради своята простота и бързина на приготвяне. Често може да се срещне под името компот без стерилизация.
Можете да използвате трилитрови буркани, но понякога е по-удобно да усуквате компота в литрови буркани, особено ако няма много грозде. Но една консерва се отваря за еднократна употреба и не се разваля по-късно в хладилника.
Банките трябва да бъдат стерилизирани. Можете да направите това във вряща вода или на пара, но най-удобно е във фурната или в конвекторна фурна.
Според рецептата за всеки килограм грозде се приготвят 2 литра вода и 250 грама захар. Водата веднага се слага да заври в отделна голяма тенджера.
Готовото грозде се нарежда в буркани така, че да заема не повече от 1/3 от обема на буркана. Отгоре се изсипва необходимото количество захар по рецепта. Бурканите се заливат внимателно с вряща вода до гърлото и веднага се затварят с ламаринени капачки и се обръщат с капачките надолу.Ако внимателно ги увиете в нещо топло и ги оставите така до пълното им охлаждане, ще настъпи допълнителна самостерилизация. В резултат на това, когато скриете бурканите за съхранение, компотът ще има време да придобие богат, красив цвят.
Двойно-троен метод на пълнене
Следващият метод за консервиране, въпреки че ще ви отнеме повече време, се счита за по-традиционен. Тази рецепта се използва за приготвяне на компот от грозде за зимата от дълго време.
Първо трябва да приготвите сиропа. Обикновено на литър вода се вземат 200-300 g захар. Ако стафиденото грозде е много сладко и може да е наистина гадно от сладостта, тогава намалете захарта до минимум, но помислете за добавяне на лимонена киселина.
Смесете вода и захар в тенджера и като доведете до кипене, проверете дали захарта се е разтворила напълно. Поставете готовото грозде в буркани, като ги напълните около една трета. Напълнете бурканите с грозде с врящ сироп и ги оставете да престоят 15 минути. След това отцедете сиропа от бурканите обратно в тигана.
Сиропът в тигана отново се довежда до кипене, вари се 2-3 минути и към него се добавя щипка лимонена киселина. След това врящият сироп се налива обратно в бурканите с грозде. В този момент бурканите вече могат да се завинтят. Това ще бъде напълно достатъчно, ако бурканите трябва да се съхраняват в мазе или изба.За съхранение на закрито е препоръчително отново да излеете сиропа от бурканите в тигана, да го заври отново и да го изсипете отново в бурканите. Едва след това кутиите се навиват със специални ламаринени капаци.
Грозде в компанията на други плодове
Благодарение на сладостта си, гроздето се съчетава добре с много кисели и сладко-кисели плодове и плодове. Най-често използваната рецепта е консервиране на компот от грозде и ябълки. Компотът от грозде често се допълва със слива, дрян или дори лимон.
По правило другите плодове се приемат около половината от теглото на гроздето. Въпреки това, когато се използват ябълки и сливи, е напълно възможно да се приемат равни количества грозде и тези плодове.
Сместа от грозде и плодове по избор се слага в буркани и се залива с горещ сироп. За приготвяне на сиропа 300 грама захар се разтварят в един литър вода.
След това бурканите с компот се поставят в съд с гореща вода и се стерилизират за 10-15 минути от момента, в който водата заври. След навиване със стерилни капаци, компотът от грозде и плодове може да се съхранява в обикновен килер.
Рецепта без захар
Гроздето Кишмиш като правило е толкова сладко, че компот от него може да се направи за зимата дори без добавяне на захар. Тази напитка ще бъде много полезна за здравето и може перфектно да ободри и повдигне настроението ви. Поставете гроздето в стерилни буркани доста плътно, но без да го уплътнявате.Когато бурканът се напълни до ръба, внимателно се залива с вряща вода отгоре, за да не се спука буркана. Веднага покрийте буркана с капак и оставете да се стерилизира за 10-15-20 минути, в зависимост от обема на буркана. След стерилизация завийте капака. Компотът от грозде без захар е готов.
За съжаление, прясното грозде не може да се запази дълго време и това зрънце не реагира добре на замразяване. Но правенето на компоти от грозде е лесен и надежден начин да запазите вкуса и полезните вещества на това зрънце през дълга и сурова зима.
