Арменско предястие от патладжан за зимата

Арменският патладжан за зимата е популярно ястие, което се приготвя през сезона на прибиране на реколтата. Тези, които все още не са опитали да направят лека закуска за бъдеща употреба, трябва да се запознаят с многобройните варианти на ястието и сред тях определено ще има такъв, който ще стане любим за цялото семейство.

Предястията от арменски патладжан се съхраняват добре при стайна температура

Арменският метод за приготвяне на патладжани се различава от другите, произлезли от славянските традиционни препарати

Тънкостите на готвенето на патладжан на арменски

Предястието от патладжан, което идва от арменската национална кухня, е пикантно ястие с пикантен вкус, донякъде необичайно поради специалната си пикантност. Във всеки метод на приготвяне чесънът се използва в големи количества, което му придава остър вкус.

За приготвяне на патладжани в арменски стил с чесън и билки се използват различни зеленчуци: тиквички, домати, патладжани, моркови, лук.Хмел сунели и пипер са широко използвани като подправки, като сместа от чушки е най-добрият вариант.

Обичайната процедура ще помогне да се освободи ястието от горчивина: накисване на нарязани патладжани в подсолена вода. Времето, необходимо за процеса, е средно 30 минути.

Ако искате да запазите формата на сините плодове, не е необходимо да отстранявате кожата от плодовете. Но стъблото трябва да се отстрани безпроблемно. В противен случай приготвената салата няма да издържи дългосрочно съхранение. Всички контейнери за опаковане на готовия продукт трябва да бъдат стерилни.

За да направите ястието възможно най-подобно на оригинала, не се препоръчва да изстискате чесъна с помощта на преса, по-добре е да го нарежете възможно най-ситно. Чесънът играе водеща роля в арменските ястия, така че не трябва да намалявате препоръчителното количество. За 7 литра салата можете спокойно да добавите 2 глави чесън.

Естрагонът, кантарионът и мащерката са неразделна част от арменските закуски. Чушките, лукът и доматите се съчетават добре в салата от патладжан. Някои рецепти използват сливи и череши.

Освен люти подправки, ястията от патладжан съдържат голямо количество сол. Препоръчително е да се използва нейодизирано грубо смилане.

Избор и подготовка на патладжани

За оптимални резултати изберете средно големи зеленчуци. Необходимо е да се обърне внимание на стъблото: трябва да е зелено. Препоръчително е да изберете самите патладжани, когато са узрели, но не куцащи, без вдлъбнатини или повреди.

Презрелите плодове не са подходящи за варене. Готвенето на патладжани за зимата по арменската рецепта най-често включва нарязването им на филийки. Готовите пръстени се накисват, за да се премахне горчивината. Необходимо е водата да се подсоли.

За подготовка ще ви трябват зрели плътни плодове

Билките трябва да се избират пресни, нарязани в деня на приготвяне, те трябва да са ароматни

Доматите могат да бъдат от всякакви сортове. Можете да използвате червени, жълти, розови и черни плодове. Препоръчително е да използвате чушки, които имат сочна, месеста плът. Големите плодове от пипер също са подходящи за приготвяне на патладжани по арменски.

Рецепти за приготвяне на арменски патладжан за зимата

В арменската кухня има доста рецепти за готвене на патладжани. Арменските патладжани се приготвят като леки закуски или доста обилни лакомства.

Зеленчукът може да се пържи, пече на фурна и да се пече на скара. Във всеки случай ще получите вкусно, ароматно предястие, използвано като гарнитура към месо, компонент за приготвяне на първи ястия или като самостоятелно лакомство.

Печени патладжани за зимата в арменски стил

Арменските печени патладжани за зимата са много вкусни и ароматни. Сервират се като добавка към месни ястия и се използват като съставка на студени зеленчукови салати. Приготвят се бързо и лесно.

Благодарение на плътната кора, изпечените плодове ще запазят формата си

съставки:

• средно големи патладжани - 3 кг;
• домати - 1 кг;
• черен пипер - 2 бр.;
• оцет - 40 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• растително масло - 60 g.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Отрежете дръжките на готовите плодове и направете няколко пробиви с нож или вилица, за да избегнете напукване на кората при печене. Отстранете дръжките и семената на чушките. Поставете лист пергамент върху тава за печене и върху него наредете патладжаните и чушките.Пече се при температура 200 - 220 градуса в зависимост от големината на плода от 30 до 40 минути. Зеленчуците трябва периодично да се обръщат върху тавата за печене, за да се избегнат изгорели страни.
2. Залейте доматите с вряща вода, след което ги поставете в студена вода за няколко минути. Отстранете кожата от така приготвените домати.
3. Изпечените във фурната чушки се изваждат и се поставят в плик за около 10 минути. След това отстранете кожата от него. Нарежете на тънки ленти.
4. Докато са топли, обелете патладжаните от корите, като внимавате да не нарушите формата.
5. Поставете печените зеленчуци на слоеве в стерилни буркани. На литров буркан се заливат с оцет и олио: 2 с.л. л. масло и 1 с.л. л. оцет. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути (буркани от 1 литър). По време на стерилизацията ще се отдели сок, който ще напълни контейнерите.
6. Навивам. Завийте и оставете за 10 часа. След това салатата може да се съхранява.

Патладжани с домати в арменски стил за зимата

Тази рецепта използва патладжани, изпечени на огън, за да се създаде салата в арменски стил за зимата. Миризмата на огън придава на салатата специален вкус и аромат. Но ако няма възможност за пържене на зеленчуци на скара, фурната ще свърши работа.

Навитите буркани се обръщат и завиват, оставят се за една нощ

съставки:

• патладжани - 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• домати - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• пресни билки - 1 връзка;
• растително масло, лимонов сок, сол и подправки.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изпечете готовите плодове на скара: чушки, патладжани и домати. Готовността се определя от мекотата на плода. В зависимост от големината на зеленчуците и интензивността на горене, времето за печене ще бъде от 15 до 30 минути.
2. Отстранете ципите от печените зеленчуци. Нарежете ги на едри парчета.
3. Чесънът се наситнява и се добавя към зеленчуковата смес.Залива се с олио: 2 с. л. на литров буркан. л., 1 лъжица лимонов сок. Добавете ситно нарязани зеленчуци.
4. Стерилизирайте бурканите, покрити с капаци, за 20 минути. След това навийте на руло и обърнете. Завийте горещите буркани и ги оставете в това положение, докато изстинат.

Патладжани в аджика в арменски стил за зимата

В тази рецепта за арменски патладжани не се използва оцет, а сините не се пържат.

Патладжаните в аджика на арменски имат остър, пикантен вкус

съставки:

• патладжани - 5 кг;
• растително масло - 250 ml;
• чесън - 0,5 кг;
• червен пипер - 3 кг;
• домати - 3 кг;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• захар - 0,6 кг;
• сол - 100-150 гр.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете патладжаните на филийки. Посолява се и се оставя да избие горчивината заедно със сока.
2. Прекарайте обеления чесън през месомелачка. Оставете получената смес настрана. Смелете зеленчуците през месомелачка в една купа: чушки, домати, билки.
3. Към зеленчуковата смес добавете олиото и подправките и разбъркайте. Сложете съда на огъня и варете при непрекъснато бъркане около половин час. След като заври, добавете резенчета патладжан към тази смес. И малко преди края на готвенето добавете чесъна.
4. Насипете горещата смес в буркани и стерилизирайте за 15 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте.

Арменски мариновани патладжани за зимата

Въпреки лекотата на приготвяне, това ястие се счита за най-доброто допълнение към обилни месни ястия. Патладжаните се оказват много ароматни и вкусни. Зеленчуците, приготвени по този начин на арменски, са малко по-различни от тези, приготвени по класическата рецепта.

Маринованите плодове в арменската кухня се отличават с набор от подправки и ароматни билки

За 1 кг патладжан ще ви трябва:

• черен пипер 3-4 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• прясно смлян черен пипер - 1/2 ч.л.;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• чесън - 4 скилидки;
• оцет - 50 ml;
• растително масло - 1 л;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сините се напръскват с олио и се слагат в предварително загрята на 125 градуса фурна за половин час. В края на печенето оставете плодовете да изстинат, след което направете надлъжни разрези с нож от едната страна.
2. Нарежете на ситно чесъна, билките, чушките, добавете сол и черен пипер и добавете оцет към тази смес. С получената смес се пълнят патладжаните.
3. Поставете пълнените плодове в дълбока купа. Залейте с растително масло и оставете за 5-6 дни да ферментира. След това можете да ядете и да я приберете в буркани за съхранение на хладно.

Арменски пържени патладжани за зимата с моркови

Това зеленчуково предястие, приготвено по рецепта на арменската кухня, има красив цвят и мек, приятен вкус. Приготвя се доста лесно.

Сините с моркови са не само вкусно, но и много красиво ястие

съставки:

• патладжани и моркови - 2 бр.;
• лук - 1 глава;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло за пържене;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват. Сините се нарязват на филийки и се запържват в тиган.
2. След 15 минути пържене добавете морковите и лука. След още 2 минути - чесън. Задушава се до омекване. Ако отделеният сок не е достатъчен, тогава можете да добавите няколко домата, нарязани на филийки, към масата.
3. Поставете сместа в буркани и стерилизирайте за 10 минути.

Син арменски за зимата с червен пипер

Подправките придават на това предястие особен пикантен вкус. Черният пипер леко омекотява пикантността на ястието. Оказва се много необичайно и в същото време невероятно вкусно!

Черният пипер в салатите омекотява пикантността на ястието и придава специален вкус

съставки:

• патладжани - 2,5 кг;
• чесън - 100 г;
• лук и чушки - по 1 кг;
• сминдух и червен пипер - по 2,5 ч.л.;
• зелен кориандър - 1 връзка;
• оцет - 20 ml на 1 литър буркан;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 1 см. Поръсете обилно със сол и оставете за 2 часа.
2. Нарежете лука и чушката на кръгчета, чесъна на тънки филийки. Смесете съставките и ги овкусете с билки и подправки. Запържете патладжаните в тиган с растително масло, докато омекнат и поставете върху хартиена кърпа.
3. Смесете всички съставки, поставете сместа в съд с дебело дъно и оставете да къкри около 7 - 10 минути.
4. Горещата салата се нарежда в буркани, залива се с оцет и се затварят.

Арменска салата от патладжани за зимата

В допълнение към отличния вкус, това ястие има още едно предимство: така приготвената салата може да се съхранява добре на стайна температура.

По-добре е салатите да се опаковат в съдове, чието съдържание може да се изяде след 1-2 дни.

Съставки за 1,5 кг сини:

• домати - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 250 г;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• люта чушка - ½ шушулка;
• чесън - 1 глава;
• растително масло и преварена вода - по 200 ml;
• захар - 100 г;
• сол - 20 g;
• оцетна есенция 70% - 20 мл.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сините се нарязват на кубчета, накисват се в подсолена вода и се оставят да изсъхнат.
2. Нарежете лука на кръгчета. Не е необходимо да нарязвате на ситно, пръстените трябва да са със средна дебелина.
3. Почистете чушката от семената и я нарежете на половин пръстени.
4. Нарежете обелените моркови на тънки кръгчета.
5. Отстранете кожата от попарените домати и нарежете плодовете на малки кубчета.
6. Отстранете семената от половината шушулка люта чушка и нарежете на ситно пулпата.
7. Смесете нарязаните зеленчуци и ги наредете в тавата.
8. Смесете маслото, водата, захарта и солта в отделна купа. С получената смес залейте зеленчуците.
9. Поставете тигана на огъня. Гответе салатата след кипене за 30 минути при непрекъснато разбъркване.
10. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса. Половин час след като зеленчуковата смес започне да кипи, добавете към нея чесън и оцетна есенция. Гответе 5 минути.
11. Напълнете горещата салата в буркани и затворете.

Арменско зимно предястие от патладжани и тиквички

Предястие от патладжани и тиквички по арменски си струва да опитате дори и за начинаещи готвачи. Ястието се приготвя много лесно, съхранява се добре и има отличен вкус.

Любителите на тиквички ще харесат арменското предястие, приготвено от тези плодове в комбинация със сини

съставки:

• тиквички и патладжани - по 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук -2 глави;
• чесън - 1 глава;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол на вкус;
• растително масло - 100 ml;
• оцет в размер на 20 ml на литър буркан;
• копър.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сините се нарязват на филийки и се накисват в подсолена вода.
2. Нарежете тиквичките на филийки, доматите на кубчета, а лука на половин пръстени. Чесънът се нарязва на ситно с нож.
3. Смесете зеленчуците и ги поставете в тенджера. Добавете олио и гответе около час, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.
4. В края на готвенето добавете наситнени чесън и копър, сол, захар и подправки.
5. Поставете горещата закуска в буркани, като добавите оцет към всеки и навийте.

Срокове и методи на съхранение

Благодарение на компонентите, използвани за приготвяне на арменски патладжани, термично обработените закуски се съхраняват добре. Могат да се оставят на закрито при стайна температура. Срокът на годност на консервираните зеленчуци варира от 1 до 1,5 години.

Срокът на годност на арменските мариновани патладжани е 1-2 седмици при температури от 0 до +5 градуса.

Такава консервирана храна ще се съхранява при същата температура в продължение на 2 месеца.

Заключение

Арменските патладжани за зимата са невероятно вкусно и ароматно предястие, което с гордост можете да представите на гостите на празничната трапеза. Дори и най-взискателните гастрономи ще оценят такива ястия. Съвсем лесно е да приготвите сини според рецептите на арменската кухня.

Препоръчани публикации

Мариновани домати за зимата с аспирин

Ремсън за зимата

Капачки от шафраново мляко в доматен сос за зимата: как да готвя, рецепти

Пържени краставици: рецепти за зимата с лук и чесън

Грузински рецепти с краставици за зимата: 7 най-вкусни салати

Корейски краставици за зимата с помощта на ренде

Патладжани с шампиньони: рецепта за зимата със снимки

Rassolnik за зимата без оцет: 7 рецепти

Настъргани кисели краставички за зимата: най-добрите рецепти